雙11期間，蘇寧小店以環(huán)比日常猛增10倍的訂單量交出了亮眼的成績(jī)單，表現(xiàn)堪稱漂亮。蘇寧小店被認(rèn)為是蘇寧布局新零售的關(guān)鍵一站，是蘇寧智慧零售的“微系統(tǒng)”與“微循環(huán)”。這一次，蘇寧將目光瞄準(zhǔn)到數(shù)量龐大且消費(fèi)穩(wěn)定的社區(qū)居民，是以，在雙十一的成績(jī)單中，不僅有向來(lái)對(duì)新生事物接受度較高的年輕人的貢獻(xiàn)，社區(qū)大媽們也功不可沒。

那么，蘇寧小店拿什么俘獲了年輕人與社區(qū)老人兩大群體的“芳心”，站在餐飲人的角度，蘇寧小店的快速崛起又暗含哪些商業(yè)哲學(xué)呢？

蘇寧小店的三大運(yùn)營(yíng)特征

背靠蘇寧的強(qiáng)大供應(yīng)鏈，蘇寧小店定位于深入社區(qū)，以智能化的服務(wù)“包圓”居民的日常生活消費(fèi)，蘇寧小店的實(shí)體店，便是供應(yīng)鏈中的終端。

1、實(shí)體店的存在，電商的玩法

在年輕人眼中，蘇寧小店是可以在線上下單后最快30分鐘送貨上門的日用品“外賣”平臺(tái)；在社區(qū)大媽們的眼中，蘇寧小店則依然是那個(gè)可以舉步即達(dá)“打點(diǎn)醬油”，挑點(diǎn)生鮮的社區(qū)“小賣部”。蘇寧小店之所以能夠覆蓋大部分的社區(qū)居民，得益于其新零售的玩法。

“便利店+APP”，雙線購(gòu)物、物流閃送，蘇寧小店的服務(wù)涵蓋生鮮、日配以及互聯(lián)網(wǎng)特色服務(wù)等幾大社區(qū)高頻消費(fèi)板塊，當(dāng)早餐、果蔬、副食百貨等需求可以足不出戶被滿足，蘇寧小店這種以實(shí)體店加載電商玩法的模式毫無(wú)意外地受到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。

2、串聯(lián)更多生活消費(fèi)場(chǎng)景

蘇寧小店的核心特色是實(shí)現(xiàn)了社區(qū)小店服務(wù)的智慧零售便捷化蛻變，并且，消費(fèi)者可以享受到的特色服務(wù)還遠(yuǎn)不只線上與線下消費(fèi)場(chǎng)景的打通。

包括免費(fèi)空氣洗洗衣機(jī)、微波爐、洗碗機(jī)在內(nèi)的家電類服務(wù)，涵蓋手機(jī)貼膜、手機(jī)回收、電腦清洗等板塊的3C類服務(wù)，甚至還有蘇寧金融的理財(cái)、繳費(fèi)充值、買票等服務(wù)，均在蘇寧小店的業(yè)務(wù)范疇。蘇寧小店高層還曾透露，蘇寧彩票與蘇寧有房也將陸續(xù)入駐蘇寧小店。將更多的生活消費(fèi)場(chǎng)景串聯(lián)起來(lái)，蘇寧小店正在快速成長(zhǎng)為一股社區(qū)新勢(shì)力。

3、精準(zhǔn)會(huì)員管理

其社區(qū)性決定了蘇寧小店與餐飲業(yè)類似，有著明顯的覆蓋范圍限制。不同于純粹的網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)可以靠用戶的增量來(lái)增加業(yè)績(jī)，蘇寧小店靠的是定量社區(qū)用戶消費(fèi)能力的加持。所以，對(duì)于正在運(yùn)營(yíng)的蘇寧小店來(lái)說(shuō)，“眼前”的用戶來(lái)更重要。

不習(xí)慣用APP的老年用戶打個(gè)電話就可以享受送貨上門服務(wù)，白天上班的年輕人經(jīng)常將快遞放至蘇寧小店里，特設(shè)的鄰里紅包在推出活動(dòng)的同時(shí)亦活躍了會(huì)員氣氛……了解消費(fèi)偏好，分析日常需求，蘇寧小店根據(jù)用戶畫像打造的服務(wù)體系獲得了社區(qū)用戶們的認(rèn)可。

蘇寧小店模式

背后隱藏的三大餐飲業(yè)趨勢(shì)

北京門店里的京五爺煎餅、一屜鄉(xiāng)包子等，武漢門店里的熱干面等，以及無(wú)人自助模式的自有咖啡品牌獅子咖啡，蘇寧成為又一個(gè)“跨界打劫”餐飲業(yè)的商業(yè)巨頭。在餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，蘇寧的跨界打劫也恰與餐飲業(yè)的三大發(fā)展趨勢(shì)不謀而合。

1、新事物日?；?/span>

從各大新茶飲品牌頻頻強(qiáng)調(diào)飲品的日常感，到一些奢侈餐飲品牌“跌下神壇”，再到蘇寧小店用新模式整合滿足社區(qū)居民的“瑣碎日?！毙枨?，餐飲行業(yè)近兩年愈發(fā)表現(xiàn)它的“親民”與“日常”特性，就連往日只瞄準(zhǔn)特定群體的新事物也表現(xiàn)出明顯的日常化趨勢(shì)。畢竟，之于餐飲業(yè)，“親民”代表著龐大的消費(fèi)人群基礎(chǔ)，“日?！眲t意味著消費(fèi)的高頻次。

2、餐飲邊界模糊化

便利店內(nèi)打造了餐飲檔口，風(fēng)馬牛不相及的行業(yè)推出了自有餐飲品牌，融合了其他行業(yè)元素的主題餐廳的興起……如今的餐飲業(yè)，不僅僅有餐飲，音樂、生態(tài)農(nóng)業(yè)、便利商品、新零售、DIY等元素或模式的入駐，讓餐飲業(yè)的表現(xiàn)形式更加豐富，邊界也愈發(fā)模糊。餐飲業(yè)，也終將迎來(lái)“腦洞大開”的時(shí)代，鼓勵(lì)著餐飲人大膽創(chuàng)新。

3、消費(fèi)場(chǎng)景多元化

往日的八九點(diǎn)鐘是社區(qū)老人們拉著小車直奔超市菜場(chǎng)的時(shí)候，如今，他們?cè)诩抑凶让酌婕Z油菜肉“自動(dòng)”上門。有老人表示，即便散步的時(shí)候路過(guò)蘇寧小店也會(huì)選擇送貨上門，因?yàn)椤疤痢?，“提久了腰受不了”。線上與線下的自由切換、送貨上門，便捷、便民的消費(fèi)場(chǎng)景不僅是蘇寧小店智慧零售的特色，亦是餐飲業(yè)的一大趨勢(shì)。堂食+外賣、線下+線上、餐飲+零售……餐飲體驗(yàn)被沉浸入更多的場(chǎng)景，多元化的收入模式讓餐飲運(yùn)營(yíng)更加靈活，亦為餐廳帶來(lái)更多價(jià)值增長(zhǎng)點(diǎn)。

“小店模式”帶來(lái)的三大啟發(fā)

最大的店面不足300平，80平左右的小店亦有之，蘇寧小店推出的是“小而美”的經(jīng)營(yíng)模式，卻又通過(guò)線上線下渠道的打通，以及物流、供應(yīng)鏈等各方資源的全面整合，提供出了“大而全”的社區(qū)服務(wù)。將這樣的模式對(duì)應(yīng)至餐飲業(yè)，便是“天生”的高坪效模式。

1、跨界思維看餐飲

跨界之所以被很多人稱之為“打劫”，大多是因?yàn)榭缃缢季S的精髓便是善于將各種各樣的優(yōu)勢(shì)資源融合至餐飲業(yè)中，這對(duì)于傳統(tǒng)餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一種挑戰(zhàn)。

跨界思維發(fā)展至今，在餐飲業(yè)早已不是什么新鮮詞匯，將互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)運(yùn)用于餐廳運(yùn)營(yíng)，將一些新鮮元素糅合進(jìn)餐廳產(chǎn)品服務(wù)……打破餐飲的邊界運(yùn)營(yíng)餐廳，跨界思維為餐飲人帶來(lái)了許多新鮮靈感，一波又一波的“頭腦風(fēng)暴”讓餐飲業(yè)愈發(fā)活力四射。

2、創(chuàng)新理念優(yōu)化餐廳運(yùn)營(yíng)

黑科技餐廳、各類主題餐廳……近幾年的餐飲業(yè)新品牌與創(chuàng)意的新點(diǎn)子一起層出不窮，就連老字號(hào)也正在通過(guò)外賣、新零售等模式的加入尋求“年輕化”的道路。時(shí)代在快速的更迭，新生事物不斷被運(yùn)用于餐飲行業(yè)，不僅一鳴驚人的新品牌在通過(guò)“夠新奇”、“夠有料”的新“噱頭”吸引用戶，長(zhǎng)足發(fā)展的大牌亦在積極引入新型數(shù)字化管理優(yōu)化運(yùn)營(yíng)。

3、走心服務(wù)打動(dòng)消費(fèi)

極速送達(dá)、餐飲檔位、彩票點(diǎn)與房產(chǎn)中介的入駐……細(xì)究下來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，蘇寧小店細(xì)分服務(wù)的背后正是社區(qū)居民的高頻需求。而將這些服務(wù)最大化的囊括其中，蘇寧顯然是走了心的。做餐飲亦是如此，無(wú)論“變態(tài)”的海底撈服務(wù)，還是“無(wú)服務(wù)”的自助式餐廳，追求的莫過(guò)于“打動(dòng)”消費(fèi)者，當(dāng)然，也只有圍繞著消費(fèi)需求與消費(fèi)偏好興趣而生的服務(wù)才能稱為真正的服務(wù)。

新形勢(shì)下的新零售正在重構(gòu)人、物、場(chǎng)的關(guān)系，蘇寧小店也正在顛覆與重塑，以全新的視角將三者重新組合起來(lái)，去更加地迎合現(xiàn)代的消費(fèi)喜好與趨勢(shì)。餐飲業(yè)又何嘗不是如此，當(dāng)外賣成為餐飲業(yè)的重要營(yíng)收部分，當(dāng)更多無(wú)關(guān)餐飲的元素被糅合進(jìn)餐飲經(jīng)營(yíng)，當(dāng)餐飲營(yíng)銷有了更豐富的表現(xiàn)形式與渠道，新餐飲應(yīng)運(yùn)而生。

作為傳統(tǒng)餐飲人，或許可以換個(gè)角度看新餐飲趨勢(shì)——新時(shí)代下的創(chuàng)新理念與應(yīng)用，并不只意味著將有多少新內(nèi)容去學(xué)習(xí)與消化，更多則意味著你的餐廳將擁有更多的發(fā)展助力與利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，將“隨機(jī)應(yīng)變”轉(zhuǎn)變成“主動(dòng)求變”，你也有可能成為行業(yè)創(chuàng)領(lǐng)者！

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