有這么一個(gè)主題餐廳，2011年進(jìn)軍上海大市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)沒有一家商場(chǎng)愿意讓他入駐；2015年，憑借超高人氣，短短四年間在上海開了14家門店，這時(shí)各大商場(chǎng)都爭(zhēng)相邀請(qǐng)它入駐，甚至提出租金減半，因?yàn)檫@家主題餐廳能給商場(chǎng)帶來(lái)很大人流——工作日吃飯平均排號(hào)要等一個(gè)小時(shí)，周末更是要排兩三個(gè)小時(shí)才能吃上飯，就連外婆家也甘拜下風(fēng)。

究竟是什么樣的主題餐廳火力這么猛？！本期小編帶大家一起來(lái)了解“70后飯吧”的魔力。

70后飯吧，不止吸引70后

70后飯吧，從名字來(lái)看，是以70后為目標(biāo)人群的主題餐廳。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是70后、80后甚至90后，都被這家餐廳所吸引。

據(jù)70后飯吧創(chuàng)始人梁曉黎解釋，2010年計(jì)劃創(chuàng)業(yè)開餐廳時(shí)對(duì)店名經(jīng)過深思熟慮后，決定將名字定為“70后飯吧”，因?yàn)槟壳?0后是整個(gè)社會(huì)的主流人群，也是中流砥柱，再說(shuō)，很少有餐廳有年代來(lái)命名，這也是一種個(gè)性特色，容易引起注意?！帮埌伞眲t是想打造一個(gè)像食堂一樣的大眾化餐廳，讓顧客像在家里一樣隨意放松。

在70后飯吧，米飯和茶水完全自助，不限制。電飯煲的擺放位置確保所有顧客都能在五步之內(nèi)打到飯，茶水大麥茶，用的容器是搪瓷缸，富有年代感。

主題餐廳也要追求差異化

70后飯吧的裝修雖然體現(xiàn)的是70年代，但非常具備時(shí)尚感，這也是能吸引一大批80、90后青年光顧的原因。在70后飯吧，無(wú)論是餐具、墻上掛的海報(bào)，都極具特色，富有年代感。因?yàn)楠?dú)特的裝修布局，70后飯吧在上海很快成為熱門餐廳，第一家店打出名氣之后，很快就開出第二家、第三家店，一直到現(xiàn)在十幾家門店。

但是，如果每一家店都是走一樣的裝修風(fēng)格，缺少新鮮感，顧客是很容易厭煩的，而且也容易被模仿。70后飯吧主打懷舊主題，但每一家店的裝修都有各自的特色，也就是差異化。

據(jù)梁曉黎介紹，每開一家新店，他都會(huì)和設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)一起商量餐廳的定位，不止將國(guó)內(nèi)的70年代元素拿來(lái)使用，有一些門店還利用了歐美的一些歷史元素用來(lái)裝點(diǎn)餐廳。

比如，70后飯吧上海天山店?duì)I造紹興水鄉(xiāng)情調(diào)，進(jìn)門大廳就吊了一艘烏篷船，進(jìn)入店內(nèi)擺放著整齊的方木桌，桌上是老式荷花罩臺(tái)燈，讓人感受到寧?kù)o祥和的舊時(shí)光。

還有70后飯吧上南店，在門口裝飾了顏色鮮艷的大型雙層巴士，店內(nèi)壁畫很有70年代工業(yè)化時(shí)代的風(fēng)格；南京路的門店將1967年版的古董大眾車擺放在門口，讓不少汽車發(fā)燒友遠(yuǎn)道而來(lái)觀賞。

幾乎所有顧客來(lái)到70后飯吧，都會(huì)不由自主拍照分享，這無(wú)形中幫餐廳做了免費(fèi)宣傳。

菜品研發(fā)：既有傳統(tǒng)菜，也有創(chuàng)意菜

梁曉黎自己說(shuō)，70后飯吧成功的地方，排在第一位的是懷舊風(fēng)，但是光懷舊不夠，獨(dú)特的裝修布局只能吸引顧客進(jìn)店，但是要培養(yǎng)常客，最重要的還是——菜品。

70后飯吧和外婆家相似，走的是低價(jià)位，高性價(jià)比的路線，口味以江浙家常菜為主，也有川味和部分粵菜，無(wú)論是清淡、酸甜或者麻辣，都可以在這里找到符合自己口味的菜品。70后飯吧菜品價(jià)格主要在二三十元之間，有些菜品很有一種穿越感，比如土漢堡、麥乳精等。

梁曉黎稱70后飯吧有菜品研發(fā)部門，大概兩三個(gè)月會(huì)推出新菜品，比如電影《捉妖記》大熱的時(shí)候，餐廳就適時(shí)推出了“捉妖雞”這道菜。菜品的命名能夠吸引顧客下單，不過味道也要保證，并且要與其它主打江浙菜的餐廳做出差異化。梁曉黎將傳統(tǒng)的菜式融入其它創(chuàng)意元素，成就了70后飯吧獨(dú)一無(wú)二的菜品。70后飯吧有一道菜品叫做“媽媽蛋蒸肉”，這道菜的醬油只采用紹興產(chǎn)的老牌醬油，保證獨(dú)特風(fēng)味。

既有傳統(tǒng)菜品，也有創(chuàng)意菜，這是70后飯吧能長(zhǎng)期大排長(zhǎng)隊(duì)的關(guān)鍵。目前70后飯吧每一家門店平均每天來(lái)用餐的人有800人，周末達(dá)到1000人次。

有靈魂的主題餐廳不怕被模仿

70后飯吧的成功可以被復(fù)制嗎？梁曉黎稱，不害怕被模仿，因?yàn)?0后飯吧有自己的靈魂，無(wú)論是主題裝修，菜品質(zhì)量，還是服務(wù)，都堅(jiān)持做到極致。目前70后飯吧利潤(rùn)比較薄，要賺錢就得靠多開店。據(jù)梁曉黎公開的數(shù)據(jù)，70后飯吧的毛利率在50%左右，凈利潤(rùn)是大概15%，這在餐飲業(yè)是比較低的。

梁曉黎計(jì)劃未來(lái)要在一線城市繼續(xù)開店，現(xiàn)在70后飯吧在上海有14家門店，江浙一帶有20家門店。計(jì)劃到2017年底，70后飯吧在全國(guó)將有50家門店。

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