餐飲的風口品類借勢而為，往往發(fā)展迅速，餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤能夠在較短時間內(nèi)實現(xiàn)增幅。

在餐飲界，似乎每隔一段時間就會有一個現(xiàn)象級的產(chǎn)品誕生，然而來得快，去得也快。

在此我們對爆品就不多加舉例探討。我們研究的是行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律，找尋屬于2019年的未來風口。

成為風口的前提標準

1、順應行業(yè)及消費趨勢

最近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個詞：消費升級。通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產(chǎn)品。

而消費升級又分為三個層面：

1.產(chǎn)品品質(zhì)層面：好吃+好食材；

2.消費意識層面：崇尚健康的消費飲食以及有文化有調(diào)性的飲食體驗；

3.體驗環(huán)境層面：追求看得見的明檔廚房以及服務人性化。

2、模式易復制較穩(wěn)定

餐飲的拓展首先得是易于復制和標準化的，菜品的原材料及烹飪技術(shù)和制作工序能具備快速復制的基因。

其次穩(wěn)定的供應鏈是決定一個品牌能否持續(xù)發(fā)展的重中之重。一旦市場進入快速的成長期，一個完善的供應解決方案將會成為你占領風口先機的最大優(yōu)勢。

3、品類的接受認知程度高

任何一個餐飲風口品類在接受程度與認知程度都應是廣泛而大眾的。

只要產(chǎn)品過硬、好吃，其他地區(qū)的消費者也會很快接受，形成店開到哪里，市場認知就會到哪里。

若只有部分人群接受的諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場水花但終究不能成為風口引起大范圍跟風。

4、資本市場的目光投入

餐飲和資本的關系越來越緊密，而資本對于風口一向非常在意。換句話說，被資本所親睞的一定是具備成為風口潛質(zhì)的。

而從另一個方面，一旦資本介入，將促進市場更好的發(fā)展，加速風口成型。

5、傳播社交性強

風口那必然是要能引起大眾關注的，產(chǎn)品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點。

再加上一些類似抖音、微博、微信公眾號之類的媒體資源關注與推薦，從而引爆話題，那么形成這一風口也是無可厚非的。

哪些品類和模式將成為風口？

1、小吃的強勢崛起

現(xiàn)在的小吃早已不是當初跟城管斗智斗勇的小推車攤販，反而逐步趨向零食化、零售化、標準化。

小吃能繼續(xù)成為風口的原因則是：有品類無品牌的市場現(xiàn)狀。

建議餐飲人可以不斷地挖掘小吃品類，可以像是手抓餅、烤冷面，并在營銷上以及產(chǎn)品定位上重新賦予現(xiàn)代化的操作方式。

將小吃做到既有衛(wèi)生保證；在搭配及數(shù)量上也可以自由選擇；并將包裝拓展?jié)M足各個場景的消費需求；同時品質(zhì)穩(wěn)定、價格親民；更可以針對性選址，搭配線上、外賣……

2、“茶飲+”的模式更受追捧

茶飲以休閑放松、味覺享受為目的，制作過程簡單快捷，消費者也不用花太多時間等待就餐，適應了當下快節(jié)奏的生活方式，成為極具文化背景的新興時尚消費形式。

從喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融資過億的行業(yè)動向來看，這些頻繁的資本動作似乎也預示著茶飲這塊巨大的蛋糕仍然有待發(fā)掘。

2019年茶飲的風口或?qū)⒁浴安栾?烘焙”、“茶飲+輕食”繼續(xù)引領。

雖說茶飲紅利期仍在，但就其熱品的更迭創(chuàng)新速度而言是非?？斓摹Ｖナ磕躺w、黑糖珍珠、芋泥……往往前一個還未過氣后一個馬上席卷市場。

餐飲人需要在發(fā)掘新品提升品牌自身壁壘的同時，思考更多的“茶飲+”模式。像串串、炸食、特色小吃乃至一些小物件、生活物品等等尋找更多的市場可能性。

3、地方特色餐廳逐漸占據(jù)市場

以耶里夏麗為代表的新疆菜、以云海肴為代表的云貴菜、以西貝莜面村為代表的西北菜，這些地方菜系不僅帶來更具特色的菜品，還傳承著當?shù)孛袼罪L情特色及城市的文化底蘊。

地方菜在市場的總體來說仍相對還是待發(fā)掘的，再結(jié)合未來人們餐飲口味的變化，諸如像潮汕菜、苗家菜之類的或?qū)⒊蔀樾乱惠喗裹c。

4、單品產(chǎn)業(yè)化會是熱門

現(xiàn)在的市場越來越細化，餐飲業(yè)也不得不調(diào)整自己的餐飲結(jié)構(gòu)來迎合市場的發(fā)展需求，于是就出現(xiàn)了很多以單品為主的餐廳。

餐飲人可以更多挖掘類似于小龍蝦、牛蛙、酸菜魚等的單品，注意相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展以及吃法的多樣化，不僅僅局限于單一化的思路。

爆品作為餐飲市場當下所流行之物，原有的強勢品牌已經(jīng)定下規(guī)則，作為新事物去和它競爭，難度將會是增倍的。

而抓住風口則是站在行業(yè)的前端，去把握未來的方向，在別的餐飲人跟風的時候，你作為一個風口制造者在引導行業(yè)的走向。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)專欄作者胡茵煐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責任！