不知從什么時(shí)候起，好多人去購(gòu)物中心的動(dòng)機(jī)從“逛一逛，順便找地兒吃個(gè)飯”變成了“找地兒吃飯，順便逛一逛”。以東區(qū)的丹尼斯七天地為例，最近些空置的鋪位已迅速被眾多餐飲企業(yè)瓜分。而萬(wàn)象城、大上海城等城市綜合體，同樣“盤踞”大批餐飲企業(yè)。

商超業(yè)態(tài)搭配比例悄然變化

采訪中，一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“過(guò)去都是我們找商場(chǎng)，現(xiàn)在經(jīng)常會(huì)有兩三個(gè)商場(chǎng)同時(shí)向我們拋來(lái)橄欖枝，而且開(kāi)出的條件誘人，有的是免裝修費(fèi)，更有甚者在倒貼裝修費(fèi)的基礎(chǔ)上再免兩年租金。但是我們?cè)谶x址時(shí)還要綜合考慮好多因素，不會(huì)輕易就作出決定。”

記者注意到，目前餐飲企業(yè)和購(gòu)物中心之間的關(guān)系正在發(fā)生變化，這些變化使得購(gòu)物中心業(yè)態(tài)搭配的黃金比例從舊時(shí)的“購(gòu)物:餐飲=5:1”變成了現(xiàn)在普遍的“3:1”，甚至在有的購(gòu)物中心里，餐飲的比例還在不斷攀升，最高甚至能達(dá)到50%。

事實(shí)上，無(wú)論是餐飲還是購(gòu)物中心，都希望能互相借力。在這樣的局面下，餐飲在選擇定位契合商超的同時(shí)，商超也在選擇它們。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)與零售業(yè)同樣激烈，其萌生新品牌的速度很快，商場(chǎng)可選餐飲品牌眾多。作為短距離黏性消費(fèi)的餐飲業(yè)，能否真從購(gòu)物中心吸引的人潮中分到一杯羹，還要看餐飲企業(yè)自身的功夫硬不硬。

購(gòu)物中心愛(ài)上餐飲大勢(shì)所趨

對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，生存和發(fā)展的關(guān)鍵都是留住人氣。不僅要吸引顧客到來(lái)，更要最大限度地延長(zhǎng)每位客戶的停留時(shí)間，餐飲和娛樂(lè)無(wú)疑是讓顧客留下來(lái)的“法寶”。借餐飲之力來(lái)增加人氣，已經(jīng)成為許多新建購(gòu)物中心的成長(zhǎng)捷徑。畢竟，與服裝、配飾、奢侈品等業(yè)態(tài)相比，餐飲培育期短，消費(fèi)要求明確。事實(shí)也證明，有競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲企業(yè)的確能為購(gòu)物中心帶來(lái)更多的人氣。

另外，當(dāng)下電商的沖擊讓市場(chǎng)需求有了明顯的變化，而餐飲的存在使得購(gòu)物中心增加了更多的選擇面和相較于電商的不可替代性優(yōu)勢(shì)，以對(duì)抗和緩解電商沖擊。除了將餐飲區(qū)集中設(shè)置在頂層或地下層的傳統(tǒng)模式，一些購(gòu)物中心還會(huì)在每層的邊角位置設(shè)置餐飲配套區(qū)，通常以小規(guī)模特色餐飲為主，同樣能起到帶動(dòng)客流的作用。

總之，在多元化的發(fā)展背景之下，餐飲與購(gòu)物中心的組合已經(jīng)是業(yè)界常態(tài)。對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，首先是提高菜品和服務(wù)質(zhì)量，然后明確自身定位，并依據(jù)定位尋找最適合自身成長(zhǎng)的發(fā)展平臺(tái)。

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