近年，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)堅持不做加盟，認為加盟店難以控制!尤其是產品品質，無法監(jiān)管使企業(yè)品牌受損。而特許總部最怕的是品牌風險，作為國際餐飲品牌，全球最大的特許加盟商，全面實行“加盟店運營管理直營化”。

許多餐飲企業(yè)堅持不做加盟，其理由很簡單：加盟店難以控制!無論是產品品質，還是服務品質，特許總部最怕的是品牌風險。China F&B Group(CFB) 作為PPJ (棒約翰) 和DQ這兩個國際餐飲品牌全球最大的特許加盟商，在中國經(jīng)營管理著約140家PPJ披薩餐廳和660家DQ。此外，2017年他們還收購了一家網(wǎng)紅餐廳“悅璞食堂”，目前已開出4家分店。

CFB的CEO許惟掄Alan Hsu最近對前來參觀訪學的餐飲企業(yè)同行說，2018年，CFB借助數(shù)字化管理體系的建立，全面實行“加盟店運營管理直營化”。這令對特許加盟心有余悸的餐飲連鎖企業(yè)又找到了一個學習借鑒的案例。

2017年，CFB試用了一款叫EMUCOO的連鎖店運營管理SaaS軟件。（體驗產品：www.emucoo.com）這款軟件的中文名意思是“仿真首席運營官”，它自稱能夠把首席運營官的管理理念、管理要求、管理標準都放到小小的手機里，不僅如此，它還可以把每個員工的工作情況采集進來，最后呈現(xiàn)在大屏幕上。

Alan非常認同EMUCOO的理念，他也有自己的計劃，那就是把PPJ、DQ、悅璞食堂的運營管理體系完整地植入到EMUCOO中，用數(shù)字化的管理體系實現(xiàn)運營管理成本的降低和效率的最大提升。

EMUCOO的創(chuàng)始人兼CEO陳實是一個跨界專家，有20多年特許經(jīng)營企業(yè)運營和管理咨詢的經(jīng)驗，起草過我國唯一的一部特許經(jīng)營《國家標準》和6部特許經(jīng)營《行業(yè)標準》，是中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲委員會和特許經(jīng)營分會專家委員。

EMUCOO的創(chuàng)始人兼CEO陳實

陳實始終堅持一個基本理念，就是特許總部要支持、服務加盟商，讓加盟店和直營店沒有明顯的不同。2008年他給北京奧運會的官方特許商品專賣店開發(fā)了一套SaaS督導管理系統(tǒng)，目的就是大幅度降低特許總部(奧組委)服務和管理加盟店的成本，提高加盟店運營管理的水平。該項目取得了非常明顯的降本增效的效果。

CFB 2017年試用的是陳實特許經(jīng)營體系數(shù)字化的第二代SaaS移動端產品。（體驗產品：www.emucoo.com）它簡單便捷，適合單店規(guī)模小的連鎖企業(yè)。而PPJ和DQ都是國際品牌，管理體系相對完善，管理流程相對復雜。做一套適合大品牌的數(shù)字化特許體系，正是陳實的下一步計劃。Alan和陳實一拍即合，新一代數(shù)字化管理體系的研發(fā)就開始了。

大多數(shù)的加盟品牌在對直營店的管理方面投放資源多，在加盟店的管理方面投放資源少。其原因不外兩個：一是資源配置的“內外有別”;二是加盟商不容易接受特許總部嚴格的管理。內外有別的結果就是加盟店盈利能力參差不齊，加盟店成活率不高。

Alan要做的不是這樣的加盟。為了讓加盟店賺錢，他和他的團隊采取的各種各樣的辦法，最終提煉出“加盟店管理直營化”的理念。加盟店管理直營化就意味著給加盟店投放的資源和直營店一樣!降低運營管理成本就是擺在目前的問題。

使用信息化的工具提高降本增效已經(jīng)不是什么新鮮事兒了。OA，ERP，CRM，E-learning……這些都不能解決連鎖店員工行為標準化執(zhí)行的問題，市面上流行的連鎖店巡店督導系統(tǒng)也不過是“電子表單”或遠程視頻監(jiān)控。（如何下載APP：www.emucoo.com）

Alan想要的是給加盟店員工賦能，不是簡單的培訓;是提高總部對加盟店服務和管理的效率和效果，不是簡單地檢查和打分;是連鎖店業(yè)績提升，不是簡單的行為標準化。

陳實諳熟特許加盟體系，知道特許總部什么時候應該做什么，加盟店最需要的是什么，如何解決加盟店的問題;對在哪些環(huán)節(jié)使用數(shù)字化工具可以降低成本，哪些環(huán)節(jié)可以提高效率，加盟關系中的哪些“坑”需要用數(shù)字化方法避免有深刻的思考和研究，在過往的特許經(jīng)營實踐中進行過多種數(shù)字化的嘗試。

比如：加盟店不愿意續(xù)繳特許權使用費是一個普遍存在的問題。究其原因，主要是加盟店經(jīng)營業(yè)績不如預期，加盟商不知道該到哪里找原因，就遷怒于特許總部。沒有實現(xiàn)數(shù)字化時，特許總部又無法及時準確了解加盟店的經(jīng)營情況及經(jīng)營不善的原因，有的有心無力，也有的有力無心。

陳實和他的亦墨團隊的數(shù)字化解決方案不是從采集加盟店經(jīng)營收入的數(shù)據(jù)入手，而是從將服務標準執(zhí)行到位的數(shù)據(jù)采集和深入挖掘、分析評價入手。如果特許總部服務到位，加盟店經(jīng)營業(yè)績還不達標，特許總部需要從經(jīng)營分析的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)問題，改善標準;如果排除總部服務不到位，加盟商就需要對加盟店的執(zhí)行力進行反思，總部需要幫助加盟商排查問題，解決問題。這樣，特許經(jīng)營雙方的關系就不再是對立的，而是一體的了。

這個過程在數(shù)字化之前特許企業(yè)只能用“人肉”解決，結果是周期長而時間來不及，成本高不合算時，因此無法實施。使用數(shù)字化系統(tǒng)以后，問題有機會在24小時內擺上桌面。透明的問題可以避免誤解，也可以迅速解決。為了解決問題，加盟商原來不愿意公開經(jīng)營數(shù)據(jù)的態(tài)度也發(fā)生了根本變化，特許總部特許權使用費收取難的障礙，從心理上、技術上都獲得突破。這種解決方案不是對傳統(tǒng)流程和思維的數(shù)字化再現(xiàn)，而是在數(shù)字化基礎上再造流程和標準。

Alan希望特許總部的人員能夠在滿足直營化管理標準的同時，服務更多的加盟店目標，對亦墨團隊而言，就是要在有效的時間內解決更多的問題。

例如：以往區(qū)域經(jīng)理到店督導是解決上次檢查出的問題，這次檢查出的問題得下次復查。亦墨的解決方案用數(shù)字化的方法將兩次合二為一，發(fā)現(xiàn)問題后通過數(shù)字化的方法要求門店限期解決，并且用數(shù)字化的方式將改善結果反饋給區(qū)域經(jīng)理。如果區(qū)域經(jīng)理認為門店需要重復訓練，可以設置重復訓練，連續(xù)監(jiān)測，直到問題徹底得到解決。他們把這個方法稱之為“機會點任務”。這個的解決方案提高了效率，一個人可以服務更多的加盟店。

亦墨APP使用界

對此問題，Alan和學醫(yī)出身的陳實還有更優(yōu)化的方案，他們正在開發(fā)的下一代系統(tǒng)會從門店員工日常行為、門店經(jīng)營數(shù)據(jù)等方面智能化發(fā)現(xiàn)問題，產生個性化的督導任務給區(qū)域經(jīng)理，區(qū)域經(jīng)理去門店的時候不再需要花時間對門店做標準化的CT(斷層掃描)，而是根據(jù)平時的門店“健康數(shù)據(jù)”直搗“病巢”，并且他也能夠騰出更多時間教門店“強身健體”。陳實將此稱之為“標本兼治”。（如何下載APP：www.emucoo.com）

CFB采用包括亦墨在內的數(shù)字化技術實施加盟店管理服務直營化，不僅沒有增加人力成本，反而令多項管理成本下降，加盟店滿意度提升。而這僅僅才是開始。

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