選址數(shù)人頭 ，選品牌看排隊(duì)，加盟奶茶連鎖前的準(zhǔn)備，光靠這兩招遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠！

10月27日，二十四節(jié)氣霜降剛過去四天，上證指數(shù)從1月29日高點(diǎn)3587點(diǎn)下跌了39周。

這是一個(gè)星期六，秋意已暮，新冬將至。人過中年的老陳，來到他位于武漢市洪山區(qū)的奶茶店，要店員給他帶來的朋友來了杯拿鐵咖啡。

傍晚時(shí)分，靚仔美女人來人往，旁邊烤串的、麻辣燙的熱熱鬧鬧。盡管店員妹子賣力喊麥，奶茶店生意仍然不溫不火，六分鐘時(shí)間賣出了三杯。

目前的生意，大約剛剛保本。

十米之外，一家“鹿角巷”生意紅火，另一家臺(tái)灣品牌的奶茶店也快裝修完畢。

老陳對(duì)此波瀾不驚，他甚至認(rèn)為自己算是幸運(yùn)的。開店四年了，前兩年他還是賺了些錢的。在他周圍，先后有六家奶茶店紛紛倒閉。老陳的朋友感慨：“想來做黑馬，結(jié)果成韭菜，茶飲市場和股市一樣兇險(xiǎn)?！?

老陳則認(rèn)為，投資奶茶店，一旦虧起來，比股市厲害，一虧就血本無歸，三四十萬說沒就沒。

在股市中挨套也不割肉的老陳，對(duì)他這家奶茶店倒是非常果斷，決定在虧錢之前抓緊轉(zhuǎn)讓出去，暫時(shí)退出奶茶江湖。

1 從白領(lǐng)到店主的距離， 只有一個(gè)周末

2015年6月12日，上證指數(shù)從5178點(diǎn)開始了漫漫熊途，給前來掘金的吃瓜群眾量出黃牌。

正在彪悍上漲的中國茶飲市場，和洶涌的互聯(lián)網(wǎng)金融一起，拿過股市的接力棒，刺激起黑馬們的發(fā)財(cái)夢想。朋友問起他為何加盟奶茶店，老陳反問：“還有比開奶茶店門檻更低的行業(yè)嗎?”

就是在這樣的背景下，看到奶茶店門口的長龍，老陳動(dòng)心了。

每個(gè)新入行的創(chuàng)業(yè)者，都有各自的背后推手。和下崗后開個(gè)奶茶夫妻店混個(gè)生活費(fèi)不同，在一家省級(jí)單位工作多年的老陳，夫妻倆一年稅后收入超過40萬元，在武漢，妥妥的高薪白領(lǐng)。白領(lǐng)不愁生活費(fèi)，但是，你懂的，白領(lǐng)身上背著房貸。

大多數(shù)奶茶市場的新闖將，身邊都會(huì)有個(gè)喜歡喝奶茶的親友。老陳的夫人，就是他的“奶茶妹妹”，一個(gè)喝遍武漢三鎮(zhèn)的重度消費(fèi)者。

高學(xué)歷的人想得明白一個(gè)道理，跨行不能單干。老陳找了個(gè)經(jīng)商的朋友合伙，出了一半的資金。同時(shí)選擇了一個(gè)他夫人喝過、感覺還不錯(cuò)的奶茶品牌加盟。（給正在忙著拓展加盟店的老板敲個(gè)小黑板：在產(chǎn)品上下大力氣，一點(diǎn)也不誤開拓的功夫。）

到處找店的老陳，恰巧碰到了商業(yè)綜合體某一個(gè)商鋪轉(zhuǎn)租，一月租金2.2萬，沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)用。站在鋪?zhàn)忧皵?shù)了一個(gè)小時(shí)的人流，重點(diǎn)數(shù)經(jīng)過的可能喝奶茶的年輕人。同時(shí)還要他的奶茶妹妹站在旁邊的奶茶店，數(shù)賣出去了多少杯。和準(zhǔn)備加盟的奶茶品牌產(chǎn)品一比較，老陳信心爆棚。

選品牌前的考察階段，和所有成為韭菜的黑馬一樣，老陳認(rèn)認(rèn)真真走了過場：看了這個(gè)品牌的幾家店，一看到排隊(duì)的顧客，眼前立馬放光，再一聽已經(jīng)有幾百家店了，馬上就拿起了加盟電話。周五下班后就上了去總部的火車，周六就把加盟合同簽了。

2 店小麻煩多，天下沒有容易的生意

加盟店一開，掌柜的手甩起來。這樣的美夢，跨界過來的老陳很快就醒了。

第一個(gè)月的工資剛剛發(fā)下去，3個(gè)店員就不辭而別。老陳處變不驚，馬上想出對(duì)策：一邊叫奶茶妹妹去店里幫忙，一邊推出激勵(lì)政策，留下的店員，在招到人之前，每天的工資翻番。

重新招足店員后，老陳創(chuàng)新薪資政策，一是工資在次月15日發(fā)放，二是每位店員一個(gè)月增加數(shù)百元“表現(xiàn)獎(jiǎng)”，每半年發(fā)放一次，如果店員不能按規(guī)定有序離職，將損失四五千元。

開業(yè)后紅火的生意，也增加了店員們的收入，讓無數(shù)店老板頭疼的招人留人問題基本解決。但是，店鋪屋頂又開始漏起水來。好不容易治好滲漏，下水道又堵了。各種常見疏通手段仍不見效后，只有挖開下水管，發(fā)現(xiàn)當(dāng)初裝修時(shí)沒經(jīng)驗(yàn)，管子細(xì)了。（新手注意?。?

麻煩多，但生意好，錢賺得多，一個(gè)月下來，營業(yè)額12萬，凈利在5萬元左右。投資近50萬，十個(gè)月回本。如果就這樣下去，老陳就可以給領(lǐng)導(dǎo)遞條子，世界那么大了。

但是，選址時(shí)沒有注意到的問題出現(xiàn)了。

3 你數(shù)的人流，未來一兩年會(huì)不會(huì)流到隔壁老王家去？

人流決定店面生意的客流，站在要租的鋪?zhàn)忧?，?shù)人流，就是要數(shù)人流中與自己馬上要開展的生意對(duì)象匹配的人數(shù)，最好把周五、周六、周日9時(shí)至23時(shí)各時(shí)段都數(shù)數(shù)，把周一至周四中至少兩天都數(shù)數(shù)，這樣你估算出一周、一個(gè)月可能經(jīng)過你家鋪?zhàn)拥臐撛诳蛻簟?

數(shù)同類店鋪的銷量，其實(shí)不只是看他們的生意有多好，還看他們可能會(huì)分走你多少客戶。

老陳選址，第一個(gè)忽略的因素是，沒有認(rèn)真觀察100米以內(nèi)目前經(jīng)營其他生意的商鋪，評(píng)估他們未來幾年撐下去的可能性，生意不好隨時(shí)轉(zhuǎn)租，說不準(zhǔn)就轉(zhuǎn)租給了奶茶店的新丁。

門檻低的生意，新進(jìn)來的競爭對(duì)手一定多。

老陳生意盛極而衰，還有一個(gè)更重要的忽略的因素：沒有評(píng)估商鋪所在商業(yè)綜合體的競爭優(yōu)勢，未來兩三年會(huì)不會(huì)有新的商業(yè)綜合體開在附近三五公里，如果有，在未來的競爭中，自己店附著的這一個(gè)，能不能干得過新來的。

這樣的信息，通常需要到發(fā)改委、規(guī)劃局等政府部門去了解，鋪?zhàn)铀趨^(qū)每年的政府工作報(bào)告，也可能有區(qū)一級(jí)政府打造商業(yè)綜合體的計(jì)劃公布。老陳有強(qiáng)大的人脈資源，他只是沒有意識(shí)到。

老陳奶茶店所在的商業(yè)綜合體旁邊，這兩年新建了兩個(gè)大型商業(yè)綜合體，“導(dǎo)致人流至少被分流了一半”。

找不到政府的人打聽，也不會(huì)評(píng)估你要依附的綜合體未來有沒有競爭優(yōu)勢，怎么辦？那就來個(gè)簡單粗暴的辦法：盯著肯德基、海底撈這一類在選址上有專業(yè)選址班子的，跟他們混。（這也是商業(yè)綜合體給出各種優(yōu)惠也要爭搶這些家伙的一個(gè)重要原因。）

4 財(cái)富幻想產(chǎn)生簽約沖動(dòng)  

天下韭菜長得有共性，容易只看事物表象，比如說，加盟前的兩大表象：奶茶店前的排隊(duì)以及已經(jīng)有多少家店了。這也是許多品牌連鎖刻意打造的兩大招商“兇器”。

天下韭菜還有另一個(gè)共性，就是容易被這類表象刺激起財(cái)富幻想：馬上聯(lián)想到自己如果是這家店的老板，會(huì)不會(huì)把自己的手?jǐn)?shù)錢數(shù)抽筋？

財(cái)富幻想生產(chǎn)簽約沖動(dòng)。其他重要的因素，往往自動(dòng)忽略了。

加盟，就是把自己綁上品牌連鎖的戰(zhàn)車，就是把命運(yùn)交給陌生的品牌老板。老陳明白這一點(diǎn)，但老陳不明白，他要上的戰(zhàn)車，當(dāng)年在全國的各品牌連鎖的競爭中初露敗象。

那個(gè)他眼前的“鹿角巷”就不說了，奈雪就開在旁邊新建的綜合體。10月27日下午5時(shí)10分，老陳的朋友在等老陳時(shí)，數(shù)了下奈雪的顧客，坐吃的50位，排隊(duì)的31位。

加盟前的兩大表象之外，老陳沒有意識(shí)到：奶茶這個(gè)江湖，有以加盟為業(yè)，賺完一波快錢就另換招牌的職業(yè)韭菜收割機(jī)，還有本來是想老老實(shí)實(shí)做生意的品牌連鎖，不知不覺就火了的昨日英雄。奶茶生意，類似時(shí)尚行業(yè)，味覺風(fēng)暴三五個(gè)月就會(huì)再來一波。

長江后浪推前浪，前浪死在沙灘上。馬化騰兄安慰落敗者，“你并沒有錯(cuò)，只是老了”。

過氣的品牌連鎖，并不只是老了，他們中的一些，也還有錯(cuò)。借奶茶大牛市的風(fēng)口，突然火了，有錢后只想割更多的韭菜，找更多的妹子。他們忘了繼續(xù)取悅顧客，忘了照顧加盟者。老陳的店，曾被要求進(jìn)三個(gè)月的原物料，店長沒經(jīng)驗(yàn)，有一種輔料進(jìn)的畸多，用了一年半還沒用完。

5 加盟店主謝幕的三種方式

人們只眼熱奶茶大牛市的賺錢效應(yīng)，很少看到敗退者的血淚。

有數(shù)據(jù)說，2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家。先不論這數(shù)據(jù)靠不靠譜，但周邊不斷更換的飲品店招牌，老陳家店旁邊，先后有六家奶茶店紛紛倒閉，都清楚地表明：門檻低的生意，競爭更激烈，失敗的概率更高。

沒有虧錢，還賺到了兩年多的市場實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，這次轉(zhuǎn)讓退出后，老陳打算搞大的，選擇一家好的品牌連鎖，爭取拿下一個(gè)區(qū)域代理。

10月27日，老陳準(zhǔn)備退出時(shí)，距離武漢400多公里的蚌埠，甜啦啦老板王偉忙著征戰(zhàn)全國。2015年3月18日創(chuàng)立至今，他有了900家店。

2015年之前，和老陳一樣，王偉也是從加盟干起的，干了一年，發(fā)現(xiàn)自己可以干得更好。于是，奶茶江湖多了個(gè)英雄傳說。

證監(jiān)會(huì)劉主席10月14日喊話，股市的春天不遠(yuǎn)了。

奶茶市場，一直就在春天里。一批默默無聞群眾，在這春天里倒下。

他們帶著夢想闖進(jìn)來，留下辛苦攢下或借來的血汗錢，以及失敗的傷痛，或許還哼起汪皮褲的《春天里》 “如果有一天 我悄然離去 請把我埋在 這春天里”。

然后，他們變成了各個(gè)機(jī)構(gòu)，即將推出的中國飲品市場年度報(bào)告中的一個(gè)數(shù)字。

老陳的朋友，聽完他的開店故事后，感慨奶茶大牛市：“鐵打的韭菜，意外的黑馬?！?

本文來源：中國飲品快報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！