煌上煌、絕味、周黑鴨的新零售三國(guó)殺從未間斷過，最終誰是老大，還有待時(shí)間考證。

近幾年，在資本的助推之下，休閑鹵制品行業(yè)的擴(kuò)張進(jìn)入了加速期。有趣的是，縱觀周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌三位在鹵制品界為爭(zhēng)奪首座做的種種，像是閱讀一本跌宕起伏的小說，耐人尋味。 

繼2016年11月周黑鴨赴港上市后，2017年3月絕味食品登陸A股市場(chǎng)。不過別忘了，號(hào)稱“鴨脖第一股”的煌上煌早在2012年9月就已經(jīng)在深交所登記上市了。資本市場(chǎng)的三只“鴨子”前赴后繼，各卯各的勁兒。 

以2013年為起點(diǎn)至今，看三位鹵界玩家如何在市場(chǎng)亮劍，最終究竟鹿死誰手。

Round 1（2013年-2015年）：市場(chǎng)爆發(fā)期的門店擴(kuò)張競(jìng)爭(zhēng)

三位中，資歷最深的，是煌上煌了，其創(chuàng)建于1993年。雖說周黑鴨與絕味也均在1997年、1999年分別進(jìn)入市場(chǎng)，不過周黑鴨公司真正成立的時(shí)間是2006年，絕味公司的成立時(shí)間是2008年。 

盡管三位存在年齡差，但在市場(chǎng)份額的爭(zhēng)奪戰(zhàn)上卻絲毫沒有退讓。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，周黑鴨2013至2015年的門店數(shù)分別為：389、468、641；而絕味鴨脖門店數(shù)分別為：5746、6187、7172。煌上煌的門店數(shù)一直處于二者之間，據(jù)悉2016年門店數(shù)破了2000家。

可見三位在門店規(guī)模上的布局各有千秋?；蜕匣椭饕植荚诟鞔笊坛?，在區(qū)域選擇上更側(cè)重于二三線城市；周黑鴨的門店分布以華中為主，選址一般在機(jī)場(chǎng)、火車站等交通樞紐位置或者較繁華的區(qū)域，租金成本相對(duì)也比較高；而絕味的門店分布較為分散，選址主要以城市住宅為主，租金成本較低。

根據(jù)絕味上市前夕提供的招股說明書，數(shù)據(jù)顯示，絕味在2013至2015年期間，食品的營(yíng)收逐漸增加，2015年達(dá)到了29.2億元，對(duì)比2014年增長(zhǎng)了11.06%，凈利潤(rùn)在2015年達(dá)到了3億元，較2014年增長(zhǎng)了27.54%，也出現(xiàn)了大幅度的漲幅。另一份，周黑鴨的招股書顯示，2015年周黑鴨的總營(yíng)收入為24.3億元，凈利潤(rùn)達(dá)到了5億元。 

綜合以上的種種數(shù)據(jù)，在座的三座玩家在市場(chǎng)是賺足風(fēng)頭的。只是對(duì)比之下，絕味的版圖更大、據(jù)點(diǎn)更多。且據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年煌上煌的營(yíng)業(yè)收入僅僅是絕味食品的39%，周黑鴨的47%；利潤(rùn)僅達(dá)到周黑鴨的11%，絕味食品的20%。即便是2016年煌上煌在營(yíng)業(yè)收入及利潤(rùn)上均有上漲，但仍舊落后于周黑鴨與絕味。 

如果沒有周黑鴨，絕味或許能穩(wěn)坐鹵制品市場(chǎng)“霸主”的地位。而且盈利上絕味還是輸給了門店不及其十分之一額度周黑鴨，絕味并沒有占到多大的“便宜”。 

三足鼎力的市場(chǎng)下，如果非要一分高下，以利潤(rùn)作為鑒定企業(yè)在商海是前進(jìn)還是后退的標(biāo)準(zhǔn)，那么明顯周黑鴨居市場(chǎng)第一，絕味緊隨其后排第二，煌上煌排名第三。 

這一局，周黑鴨暫時(shí)領(lǐng)先。 

Round 2（2016年-2017年）：白熱化市場(chǎng)下的業(yè)務(wù)線比拼

中國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)的零售額近年來上漲趨勢(shì)明顯，鴨脖之爭(zhēng)只是其中的一面，玩家們其實(shí)已經(jīng)將手觸到了其他領(lǐng)域。 

比如周黑鴨已經(jīng)介入了小龍蝦領(lǐng)域，據(jù)悉周黑鴨在2017年4月就已經(jīng)與湖北潛江市政府簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，高調(diào)宣布進(jìn)軍聲名日隆的小龍蝦產(chǎn)業(yè)。周黑鴨勃勃的野心已經(jīng)蔓延到了更廣的熟食領(lǐng)域，似乎想將醬鹵行業(yè)的戰(zhàn)火燃燒地更加旺盛。

再看煌上煌，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手花樣百出，自己也不得不轉(zhuǎn)換思維。于是，2017年12月31日，位于江西南昌萬達(dá)茂的煌上煌E派無人智能店正式開張，火熱的無人商店“黑科技”消費(fèi)場(chǎng)景吸引了不少消費(fèi)者的眼球。 

當(dāng)鹵品遇上黑科技，這場(chǎng)年輕的火花似乎打開了新世紀(jì)的大門，關(guān)鍵是這種無人銷售的消費(fèi)場(chǎng)景在當(dāng)下社會(huì)是十分受寵的。據(jù)統(tǒng)計(jì)煌上煌在無人智能店開張首日的消費(fèi)額就突破了一萬元，可見未來“無人”市場(chǎng)還是相當(dāng)可觀的。 

周黑鴨有小龍蝦，煌上煌有無人商店，那絕味有什么？是了，加盟店的全國(guó)擴(kuò)勢(shì)使其在2017年上半年就突破了9000家。對(duì)于絕味來說，與其尋找新領(lǐng)域，不如充分利用門店眾多的優(yōu)勢(shì)。于是絕味順著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，加快轉(zhuǎn)型線上業(yè)務(wù)的節(jié)奏，據(jù)統(tǒng)計(jì)絕味注冊(cè)的會(huì)員已經(jīng)突破了2000多萬，且數(shù)量一直在漲。

重點(diǎn)來了，耕耘了一年，究竟最后市場(chǎng)結(jié)下的豐碩果實(shí)能入誰口？據(jù)三位在2017年的年報(bào)顯示，絕味食品2017年的營(yíng)業(yè)收入是38.5億元，凈利潤(rùn)為5.02億；周黑鴨在2017年的營(yíng)收約為32.5億，凈利潤(rùn)約為7.6億；煌上煌2017年的營(yíng)業(yè)收入是14.8億，凈利潤(rùn)約為1.41億。凈利潤(rùn)的對(duì)比上，周黑鴨還是更勝一籌。 

不過，三位在品嘗了甜頭之后也不要大意了。時(shí)間倒退回2016年，據(jù)悉2016年1月，另一位來自浙江的久久丫的母公司浙江頂譽(yù)食品獲上市公司新希望的投資，金額達(dá)到了1.7億元人民幣，久久丫將繼續(xù)在市場(chǎng)刮風(fēng)。此外，還不得忽視其他新興品牌的崛起?？偟膩碚f，看似不起眼的鹵鴨市場(chǎng)，正在被多路資本攪動(dòng)著。

話說回來，最早上市的煌上煌在漫長(zhǎng)的賽程中，一直不慍不火地經(jīng)營(yíng)著。而周黑鴨的營(yíng)業(yè)收入雖不及絕味，但更少的中間環(huán)節(jié)、更高的售價(jià)，卻保證了其贏得更豐的利潤(rùn)。 

這一局，周黑鴨保持領(lǐng)先。 

Round 3（2018年）：穩(wěn)定期下的降本增效賽跑

連勝兩局后，周黑鴨還是不小心“翻車”了，時(shí)間是2018年。 

中商情報(bào)網(wǎng)訊，2018年上半年，周黑鴨、絕味、煌上煌的營(yíng)收均超過10億，其中絕味達(dá)到了20.85億元，同比增長(zhǎng)了12.62%?；蜕匣瓦_(dá)到了10.33億，同比增長(zhǎng)了36.34%。周黑鴨營(yíng)收出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，營(yíng)收為15.97億元，同比減少了1.3%。

且周黑鴨公司的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年6月30日，周黑鴨的門店數(shù)量達(dá)到了1196家，同期增加了300余家。華中地區(qū)一直是周黑鴨的強(qiáng)勢(shì)地區(qū)，盡管2018年上半年華中地區(qū)增加了120家門店，但是銷售額卻下滑了1.04%。 

總結(jié)起來就是，絕味食品遙遙領(lǐng)先，煌上煌拼命追趕，而周黑鴨營(yíng)收出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。2018年這場(chǎng)追逐賽中，周黑鴨出現(xiàn)失誤了。 

導(dǎo)致這一系列的原因究竟是什么？ 

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，絕味公司在全國(guó)開設(shè)了近一萬家門店，銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率和門店數(shù)量位居目前市場(chǎng)的領(lǐng)先地位。同時(shí)，絕味鴨脖已經(jīng)將市場(chǎng)延伸到了香港，及海外的新加坡，且市場(chǎng)都已經(jīng)得到穩(wěn)步發(fā)展，其他的海外市場(chǎng)也正在規(guī)劃之中。 

再一個(gè)絕味公司通過不斷加強(qiáng)生產(chǎn)內(nèi)部管控節(jié)能降耗、提升產(chǎn)品出品率，某個(gè)層面上也致使了公司利潤(rùn)同比增長(zhǎng)。其半年報(bào)顯示，絕味食品凈利潤(rùn)為3.15億元，同比增長(zhǎng)了32.55%。 

對(duì)于煌上煌來說，門店的擴(kuò)張可能及不上絕味的腳步，但據(jù)了解其通過加大省外區(qū)域市場(chǎng)、高勢(shì)能門店拓展、單店業(yè)績(jī)提升以及外延米制品業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，使得公司在營(yíng)收額上的收入能得到同比增長(zhǎng)。

此外，煌上煌加快了公司信息化建設(shè)和生產(chǎn)自動(dòng)傳送線項(xiàng)目建設(shè)，通過全員PK，針對(duì)水、電、汽、人均勞效、出品率五大指標(biāo)加強(qiáng)管理，有效地提升了各生產(chǎn)基地的成本管控?？梢娀蜕匣屯ㄟ^加強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)化管理，來提高其業(yè)務(wù)線的效率，推動(dòng)了銷售收入的持續(xù)增長(zhǎng)。半年報(bào)顯示，煌上煌凈利潤(rùn)達(dá)到了1.14億元，同比增長(zhǎng)了42.39%。 

以上兩家作出的調(diào)整除了是對(duì)各自品牌的鍍金，其次也是周黑鴨此次“滑鐵盧”的外因。那么說說此次阻礙周黑鴨盈利的內(nèi)因，其中一點(diǎn)就是其引以為傲的自營(yíng)模式。因?yàn)樽誀I(yíng)模式的鋪張速度比加盟要慢得多，銷量上務(wù)必也會(huì)受到影響。 

再加上周黑鴨的單價(jià)較高，盡管周黑鴨的口味獲得不少好評(píng)，但是不夠平民的價(jià)格導(dǎo)致了不少“一次消費(fèi)”。如此看來，更加平民，以及門店分布較廣的絕味食品和煌上煌明顯占了不少優(yōu)勢(shì)。據(jù)說周黑鴨在今年上半年的銷量為1.8萬噸左右，比去年同期少賣了1000多噸。其半年報(bào)顯示，周黑鴨凈利潤(rùn)僅為3.32億元，同比減少了17.3%。

這一局，絕味和煌上煌逆襲。

總結(jié)

以上三個(gè)回合中，雖說最后一局周黑鴨存在些許失誤，但是俗話說“瘦死的駱駝比馬大”，更何況周黑鴨還不至于死亡，所以翻盤的機(jī)會(huì)還望周黑鴨多做籌謀。不過回合中嘗到甜頭上了位的絕味食品，在未來也有可能會(huì)繼續(xù)保持市場(chǎng)第一的位置。而在市場(chǎng)默默耕耘的煌上煌就更不用說了，其有著豐厚的資源支撐，再加上在智能系統(tǒng)上的投入，不鳴則已，或許未來一鳴驚人。三位玩家各有所長(zhǎng)，下半場(chǎng)局勢(shì)不定。 

另外，雖然同樣是做鹵醬制品，但對(duì)忠粉而言，煌上煌、周黑鴨和絕味三家公司的產(chǎn)品口味還是存在明顯差異的。至于哪家更好吃？這或許是個(gè)不亞于“豆腐腦吃甜吃咸”的難題。 

再說，三位的口味已定，未來能決出勝負(fù)的，不可否認(rèn)，一是單店平均收入，二是業(yè)務(wù)線和新區(qū)域拓展。未來三位誰先將單店平均收入提高，或者在新區(qū)域有較為成功的拓展，也許能將三足鼎立扭轉(zhuǎn)成一枝獨(dú)秀的局面。

市場(chǎng)瞬息萬變，未來局，說不準(zhǔn)。

本文來源：劉曠公眾號(hào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！