曾被認(rèn)為受限“三公消費”影響最小的餐飲品類——中式連鎖快餐,也在去年年末呈現(xiàn)出低迷狀態(tài)，相關(guān)品牌對門店擴張采取謹(jǐn)慎態(tài)度，更有甚者因業(yè)績不理想關(guān)閉了旗下門店。

新的一年里，中式連鎖快餐又該何去何從？

據(jù)中國烹飪協(xié)會《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015年)》(下稱《報告》)顯示，2014年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入增速對比中，快餐增速僅為3.6%，增速最緩慢。在市場疲軟的態(tài)勢之下，中式連鎖快餐走上品牌多元化戰(zhàn)略。

1、現(xiàn)象：中式連鎖快餐擴張放緩

2015年12月，中式連鎖快餐企業(yè)“大家樂集團”發(fā)布的中期報稱，上半年在內(nèi)地關(guān)閉了部分大家樂及意粉屋分店，截至9月30日凈增長為2間，不及去年新增店(13家)的零頭。

據(jù)悉，“大家樂”內(nèi)地門店主要集中在華南，據(jù)集團2014年年報顯示，華南區(qū)有100家大家樂門店，占內(nèi)地門店總數(shù)近80%。

此外，另一家連鎖快餐品牌“大快活”在去年11月26日發(fā)布的中期業(yè)績報透露，集團已關(guān)了3間業(yè)績不理想的內(nèi)地店鋪，公告顯示，“大快活”在中國內(nèi)地有14家門店。

2、探因：利潤增長后繼乏力

現(xiàn)階段，中式快餐連鎖品牌為保業(yè)績只能關(guān)閉門店。

《報告》顯示，2014年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入增速對比，其中快餐增速為3.6%，低于團餐的33.2%，休閑餐飲的12.6%，餐館酒樓、火鍋的10.9%，西餐賓館餐飲的3.8%，增速最慢。

“中國內(nèi)地整體經(jīng)濟放緩，顧客消費模式正在改變，當(dāng)?shù)氐摹蠹覙贰觳图耙夥畚輼I(yè)務(wù)發(fā)展采取審慎態(tài)度，整固現(xiàn)有業(yè)務(wù)，關(guān)閉未如理想的分店”，“大家樂集團”首席執(zhí)行官稱。

與“大家樂”同樣持謹(jǐn)慎態(tài)度的還有國內(nèi)連鎖快餐品牌代表“真功夫”?！罢婀Ψ颉倍麻L潘宇海向記者表示，在餐飲低迷的環(huán)境下，“真功夫”此前計劃今年達到1000家門店的戰(zhàn)略規(guī)劃將變更。僅本土連鎖快餐品牌“72街”總裁周明在接受信息時報記者采訪時表示，將以30%增速擴張門店。

值得一提的是，經(jīng)營成本連年上漲。在接受媒體采訪時，麻田會餐廳創(chuàng)始人華杰勇看來，經(jīng)濟大環(huán)境的負(fù)面影響已經(jīng)延伸至快餐行業(yè)，造成整個快餐行業(yè)疲軟?！翱觳托袠I(yè)價格不高，處于經(jīng)濟最末端，今年影響才開始回傳到中低價格行業(yè)”。

此外，受商業(yè)地產(chǎn)過度開發(fā)、人流分散嚴(yán)重影響，快餐品牌受制于店租、人工等成本壓力。

《報告》也指出，餐飲百強企業(yè)運營壓力持續(xù)加大，2014年，營業(yè)成本、人工成本、水電燃料費用等多重成本費用繼續(xù)攀升，其中房租費用上升33.3%，人員培訓(xùn)費用、研發(fā)投入費用上漲超20%。

周明分析表示，目前國內(nèi)整個中式連鎖快餐行業(yè)市場份額受到特色餐飲及定價低于15元的典型性快餐的擠壓?！艾F(xiàn)在特色餐飲火爆，人均消費20元以上的快餐品牌業(yè)績很容易被新的特色餐飲品牌超過，中式連鎖快餐目前處于一個‘高不成低不就’的尷尬境地，企業(yè)都在探求新出路?！?/span>

3、應(yīng)對：開展多品牌策略

面對行業(yè)低迷，中式快餐連鎖品牌紛紛尋求新出路，多實行品牌多元化戰(zhàn)略。記者了解到，快餐業(yè)務(wù)擴張計劃流產(chǎn)后，面對富有潛力的內(nèi)地市場，“大家樂”寄希望于多品牌運作，“大家樂集團”企業(yè)傳訊總監(jiān)黃慧娟向信息時報記者表示，集團已準(zhǔn)備在廣東市場引進日本鐮倉PASTA及韓國THE CUP兩個新的餐飲品牌，現(xiàn)正在做內(nèi)地市場研究，在適當(dāng)時間會引進廣東。

2015年中旬，“真功夫”轉(zhuǎn)變策略提出“中式快餐創(chuàng)業(yè)孵化器”，希望借此舉促進中式快餐抱團發(fā)展，同時發(fā)展多品牌戰(zhàn)略。而“72街”則已陸續(xù)升級餐廳，推出取餐自選模式，意在提升就餐體驗。

餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，上述種種舉措雖迎合當(dāng)下消費者就餐動機多元化需求，但品牌多元化要注意“水土不服”及引進時間節(jié)點等問題。

2014年餐飲百強企業(yè)運營情況

營收增速

團餐：33.2%

休閑餐飲：12.6%

餐館酒樓、火鍋：10.9%

西餐賓館餐飲：3.8%

快餐：3.6%

運營壓力

房租費用：上升33.3%

人員培訓(xùn)費用：上漲超20%

研發(fā)投入費用：上漲超20%

本文來源：信息時報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！