做餐飲,要想抵御競爭,就得有自己的護(hù)城河頭條

餐謀張大寬 / 張大寬 / 2018-10-27
心塞啊??捎钟惺裁崔k法呢?總不能去把人家的門關(guān)了吧。這確實也不現(xiàn)實,咱么辦呢?
餐飲界

競爭一來就撓頭  

這二年做餐飲,大家投很頭疼,一方面是感覺經(jīng)越來越緊張,顧客舍不得花錢了。另一方面則是競爭太激烈,每天累死累活才混個溫飽,抬頭一看,又來一群競爭者。

心塞啊??捎钟惺裁崔k法呢?總不能去把人家的門關(guān)了吧。這確實也不現(xiàn)實,咱么辦呢?

是啊,怎么辦呢?

在你不斷的撓頭的時候,肯定希望有什么方法能抵御競爭,避免被輕易的打敗。

其實,你真正缺失的,只是你的護(hù)城河。

做餐飲,要想抵御競爭,就得有自己的護(hù)城河

護(hù)城河估計都見過吧,西安的城墻外面就有一圈護(hù)城河,就是用來抵御敵人進(jìn)攻的。

如果你的店,你的生意也能有一道護(hù)城河,是不是在面對競爭襲來的時候,能更加從容呢?

當(dāng)讓,我們做生意,不可能在店門口挖條溝做護(hù)城河了,更不能在對手店門口挖,別說人家同意不,物業(yè)第一個不愿意。

那護(hù)城河應(yīng)該怎么挖?

看看下面這三種護(hù)城河,選擇一個適合你的去挖。

無形資產(chǎn)                              

無形資產(chǎn)是啥護(hù)城河?

舉個例子,老王發(fā)明了一種糕點,味道非常好,特別受顧客的喜愛。

于是就馬不停蹄的開始擴張,但老王為了品質(zhì),堅決不做加盟,只作直營。

而直營最大的缺點,就是擴張速度慢。有一天,老王突然發(fā)現(xiàn),有不少城市,竟然有了和自己店名字一樣的店,這是赤裸裸的抄襲啊。

老王非常氣憤,決定拿起法律的武器維護(hù)自己的權(quán)益。

然鵝,當(dāng)老王開始行動的時候,發(fā)現(xiàn)這官司沒法打。

為啥?

以為自己光忙著擴張了,并沒有把自己的品牌注冊成商標(biāo),結(jié)果被別人搶占了。商標(biāo)屬于別人了。

這是多年心血做出來的啊。。。。

沒辦法,市場就這么殘酷,沒辦法。。

不過好在,老王把自己這個糕點的包裝,申請了專利,別人一旦復(fù)制,就成了侵權(quán),老王可以通過法律維權(quán)。只可惜這品牌了。。

老王的例子,每天都有發(fā)生,也怪不得別人模仿復(fù)制的能力太強。

商標(biāo)品牌,是個無形的東西,您說這值多少錢?很難衡量,做成了,就是百年品牌,就像全聚德,張小泉,王麻子等等。

上面這個例子,其實包含了兩部分,一個是品牌,一個是專利。

品牌做起來了,就成了顧客的優(yōu)選,沒品牌或者小品牌自然就難以競爭。

而專利,受法律保護(hù),一旦有復(fù)制模仿,可以訴諸法律來維權(quán),在一定程度上可以遏制模仿復(fù)制。

還有一種無形資產(chǎn),就是特殊許可,比如說華山頂上賣礦泉水的,這就是一般人進(jìn)不去的,不怕競爭,而且可以賣高價。

或者某些企事業(yè)單位的食堂,學(xué)校的食堂等等,這類屬于比較難進(jìn),需要特殊許可才能進(jìn)入的,俗稱獨門生意。

品牌,專利,特殊許可這三種都屬于無形資產(chǎn),如果你能夠做到一種一項或多項,自然就具備了抵御競爭的能力。

做餐飲,要想抵御競爭,就得有自己的護(hù)城河

轉(zhuǎn)換成本  

轉(zhuǎn)換成本也許聽起來不好理解,換句話來說,就是顧客從你的店離離開,有沒有損失,會不會因為這個損失,就不走了。

舉個例子啊,用蘋果手機的,換成安卓就比較麻煩,刨除個人喜好的問題外,還有一個更換成本的問題。

比如你再蘋果的應(yīng)用商店里已經(jīng)買了一堆付費軟件,花了幾百上千元,這時候讓你換成安卓手機,可能需要再買一遍。

那么更換手機的成本,就不僅僅是買新機器的錢,還要加上重新購買軟件的錢,這么一算,就不劃算了,而且有很多數(shù)據(jù)都在蘋果的服務(wù)器上,還是繼續(xù)用蘋果吧。

那么在你的店里消費,同樣也有這個問題,如果對面來了一家,口味服務(wù)環(huán)境都和你差不多,至少不比你差,那么對顧客來說,選誰家都差不多。自然你的客流就會被分走。

怎么辦呢?

這時候你就需要提高顧客離開你的成本。比如說做會員,給與顧客消費積分,做儲值卡,并和顧客建立良好的關(guān)系,和他們處成朋友。

通過上面這一系列動作,顧客在你這里的會員卡有余額,又有消費積分,而且和你又熟,去別家店的幾率自然就會低很多了。

轉(zhuǎn)換成本說白了就是給顧客設(shè)置離開的障礙,覺得麻煩了,就留下了。

成本優(yōu)勢                                

賣的便宜不是本事,同等質(zhì)量,賣的便宜還比別人賺錢,才是本事。

這句話難做不?難,很難,但做到了,你就有了很寬的護(hù)城河了。因為價格這個東西,最直接。

比如說,這條街上,你是第一進(jìn)來做饅頭的。

隨著周邊的人越來越多,饅頭的銷量也不斷的上升,生意一天比一天好。

那么想進(jìn)來分一杯羹的人一定有,這時候怎么辦呢?

降價,把價格降下來。

因為你已經(jīng)有了較大的體量,這時候就要倒逼你的供應(yīng)鏈壓縮成本,原材料直接從廠家采購,省掉中間商。

你已經(jīng)賺錢了,收回投資了,這時候通過低價嚇退競爭者,讓他們算了帳之后覺得不劃算,沒意義,自己放棄。

這就是借助早期進(jìn)入的優(yōu)勢,迅速做大份額,然后通過低價量大來保住市場,為自己建立護(hù)城河。

再比如,您家里就開了養(yǎng)殖場,牛羊肉是一手價格,非常便宜,這時候您開一個羊湯館,自然價格就能賣的便宜,還賺錢,因為您拿到的肉“價格美麗”。

再比如,您自己把自己打造成了網(wǎng)紅,全市甚至全國的人都知道您和您的店了,您獲取流量的成本近乎于零,甚至搬到山里去,顧客都會紛至沓來,生意怎么不好?

這些成本優(yōu)勢,都是你低于競爭的護(hù)城河。

三種優(yōu)勢,不獨立  

這三種優(yōu)勢,不獨立,甚至可以交叉一起來做。

您想想,如果既有成本優(yōu)勢,還有轉(zhuǎn)換成本的優(yōu)勢,還有品牌優(yōu)勢,生意怎能不好?競爭來了您還心慌嗎?

但,別光想得美,暢想完了,還得回來,腳踏實地的干,抓緊時間的挖,快速挖出屬于你自己的護(hù)城河,才能抵御競爭。

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