生意好的外賣商家，運(yùn)營(yíng)思路大致相似，但生意不好的商家，問(wèn)題各不相同：

沒(méi)排名、沒(méi)曝光、沒(méi)單量；

做營(yíng)銷活動(dòng)，單量上去了，但沒(méi)錢賺；

新用戶少/顧客消費(fèi)一次就流失……

在商家的實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)影響收入。而如果我們定期分析數(shù)據(jù)，就能找到這些原因，顯著改善店鋪利潤(rùn)水平。

商家版后臺(tái)(尤其是電腦端)，提供了非常豐富的數(shù)據(jù)維度，供各位老板參考。哪些數(shù)據(jù)是大家需要重點(diǎn)關(guān)注的？

首先，大家都非常熟悉一個(gè)公式：

訂單量*客單價(jià)=營(yíng)業(yè)額

進(jìn)店、轉(zhuǎn)化，是影響訂單量的重要因素，店鋪實(shí)際收入是營(yíng)業(yè)收入扣除商家補(bǔ)貼后的部分，而訂單量低、客單價(jià)低的原因，通過(guò)流量分析、商品分析、顧客分析等，都可以找到問(wèn)題所在。

所以，商家需要重點(diǎn)關(guān)注以下數(shù)據(jù)。

三個(gè)數(shù)字：訂單量、客單價(jià)、預(yù)計(jì)收入

三率：進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率、復(fù)購(gòu)率

五分析：營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)、流量分析、營(yíng)銷分析、商品分析、顧客分析(其他幾個(gè)維度：評(píng)價(jià)分析、經(jīng)營(yíng)體檢、商情參謀也可作為參考，這里不做詳細(xì)介紹)

1.訂單量、客單價(jià)、預(yù)計(jì)收入

1.1訂單量

訂單分為有效訂單和無(wú)效訂單(交易失敗的訂單)，只有有效訂單，才構(gòu)成單量。

1.2客單價(jià)

“優(yōu)惠前客單價(jià)”高沒(méi)有用，“優(yōu)惠后客單價(jià)”才是實(shí)收金額。

1.3預(yù)計(jì)收入

在后臺(tái)的營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)中，營(yíng)業(yè)額旁邊有個(gè)預(yù)計(jì)收入，這個(gè)是扣除了相關(guān)支出后的收入。

2.進(jìn)店轉(zhuǎn)化率&下單轉(zhuǎn)化率&復(fù)購(gòu)率

在流量分析中，顯示的有進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率，并且可以縱向查看一段時(shí)間內(nèi)的趨勢(shì)變化，以及橫向查看本店的轉(zhuǎn)化率在商圈內(nèi)處于什么水平。如果進(jìn)店轉(zhuǎn)化率、下單轉(zhuǎn)化率近期有明顯下降，或在同商圈內(nèi)排名靠后，需要做針對(duì)性的調(diào)整。

復(fù)購(gòu)率分析的是老顧客的占比，在顧客分析中查看。

3.五分析

通過(guò)以下幾個(gè)維度的分析，店鋪的問(wèn)題一目了然。

3.1營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)

單量很高或者客單價(jià)很高，實(shí)際卻不賺錢，到底是什么原因？可能是無(wú)效訂單多，或者實(shí)付金額低惹的禍！

在營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)中，主要查看營(yíng)業(yè)額、有效訂單、客單價(jià)、實(shí)收金額等數(shù)據(jù)。

營(yíng)業(yè)統(tǒng)計(jì)一般以月為單位，可以導(dǎo)出近30天的數(shù)據(jù)。選擇時(shí)間后，可以通過(guò)后臺(tái)，快速導(dǎo)出營(yíng)業(yè)報(bào)表和訂單報(bào)表。還有詳細(xì)的商圈分析，你的店鋪訂單、客單價(jià)等在商圈內(nèi)處于什么水平？數(shù)據(jù)告訴你。

3.2流量分析

店鋪單量低，到底是曝光、到店、下單這三步中，哪一步出現(xiàn)了問(wèn)題？

流量分析中，能清晰地看到這三個(gè)數(shù)據(jù)，并且還有流量來(lái)源。顧客主要從哪來(lái)？針對(duì)這些渠道，分別應(yīng)該如何留住顧客？比如，顧客從收藏餐廳的入口來(lái)，就可以設(shè)置收藏返券，來(lái)促進(jìn)轉(zhuǎn)化。

在獲得曝光之后，一定要思考如何實(shí)現(xiàn)用戶從曝光到進(jìn)店，再到下單甚至復(fù)購(gòu)的轉(zhuǎn)化，這些是需要店鋪通過(guò)菜單設(shè)置、活動(dòng)設(shè)置等方面的配合來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

如何提升進(jìn)店轉(zhuǎn)化率？需要打造美觀且直觀的產(chǎn)品展示。店鋪裝修是很重要的一環(huán)，分為視覺裝修和文字裝修兩部分。

視覺裝修包括店鋪logo、店鋪banner、菜品圖片等，整體美觀度高的店鋪，有更高的轉(zhuǎn)化率。

文字裝修主要是菜單中的分類名稱、菜品名稱，產(chǎn)品描述、產(chǎn)品標(biāo)簽等，好的菜品分類和名稱能幫助用戶發(fā)現(xiàn)自己喜歡的菜品，而好的菜品描述能夠吸引用戶直接下單。

3.3營(yíng)銷分析

做活動(dòng)總賠錢？那就需要做營(yíng)銷分析了。

同樣，在選擇時(shí)間維度后，平臺(tái)可以導(dǎo)出營(yíng)銷報(bào)表。這里邊可以看到活動(dòng)的實(shí)際支出，和活動(dòng)帶來(lái)的實(shí)際效果。

這里有一個(gè)數(shù)據(jù)可以作為參考，就是你的自營(yíng)銷的活動(dòng)價(jià)應(yīng)該是原價(jià)的50%，也就是說(shuō)，用戶在用了店鋪的滿減、折扣、代金券等所有福利后，實(shí)付的價(jià)格是菜品原先定價(jià)的一半，這是比較合理的水平。

3.4商品分析

用哪些菜品做活動(dòng)？淘汰哪些商品？

在商品分析中，展示的有本店菜品銷量的排名和差評(píng)菜品，也有針對(duì)店鋪銷售情況推薦的套餐。在配置活動(dòng)時(shí)，可以優(yōu)先考慮熱銷商品。某些銷量差、差評(píng)多、利潤(rùn)差的菜品，要及時(shí)砍掉。對(duì)于問(wèn)題商品，則需要具體分析原因，比如食材差、口味不佳等，作出調(diào)整。

3.5顧客分析

店鋪老客多還是新客多？顧客有哪些消費(fèi)習(xí)慣？

在顧客分析中，顧客的一舉一動(dòng)都逃不過(guò)你的眼睛。新顧客太少？需要在線下發(fā)傳單做拉新活動(dòng)。老顧客復(fù)購(gòu)率下降，則要通過(guò)社群營(yíng)銷、短信營(yíng)銷、店內(nèi)返券等方式進(jìn)行召回。

顧客的消費(fèi)額分布，反映著店鋪定價(jià)、滿減等的合理程度。

比如，店內(nèi)設(shè)置的第三檔滿減是滿80減20，但店內(nèi)消費(fèi)額集中在30-50之間，那么就要考慮調(diào)整滿減設(shè)置了。

以上這些數(shù)據(jù)維度，都是商家在進(jìn)行店鋪整體分析時(shí)，經(jīng)常用到的部分。

想要做好外賣，商家需要多關(guān)注外賣平臺(tái)商戶端的數(shù)據(jù)，定期進(jìn)行店面分析，針對(duì)問(wèn)題項(xiàng)進(jìn)行改善，查漏補(bǔ)缺，不斷強(qiáng)化自身優(yōu)勢(shì)，提升店面盈利水平。

本文來(lái)源：熊貓餐飲課堂，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！