太熱了！

從廣州到北京、從成都到西安，仿佛在一夜之間它就開遍了全國各大城市的大街小巷里。

太火了！

一批一批的年輕人，都以去它那打卡為榮，光吃還不過癮，找好角度咔嚓幾張發(fā)個朋友圈才是吃它的正確姿勢。

……

你很難想象，那個1958年發(fā)明出來的方便面，竟然在2018年徹底的火了一把，被人們“煮”一下，加點(diǎn)海鮮就做成泡面館了，還在全國遍地開花！

泡面館在今年的大熱，不僅在顧客端反響熱烈，也在整個餐飲圈掀起了不小的轟動。

一方面對于很多0餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者們來說，是一個很大的鼓舞，認(rèn)為：“簡直太好了，不用學(xué)技術(shù)，會煮泡面就可以開一家店，這生意也太好做了??！”。

再加上“不方便面館”的成功運(yùn)作，“泡面英雄”憑借一碗泡面就獲得2700萬的融資，更是像一針強(qiáng)心劑一樣打到了心底，即使見慣了大風(fēng)大浪的餐飲老鳥們，看到此情此景內(nèi)心也不再淡定，都躍躍欲試想嘗試一下這個模式。

而，與此同時，一股寒流卻在悄然來襲，據(jù)成都商報(bào)報(bào)道：成都的網(wǎng)紅泡面館生意十分冷清，不少業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為成都網(wǎng)紅泡面館的冷清，只是全國泡面館生意下滑的一個縮影。

到底方便面館還能快活多久？是不是一個可持續(xù)的品類？則成了很多餐飲同行們所關(guān)心的問題。

今天我們就來一起討論下。    

為什么，泡面館會突然爆紅？

方便面到今天已經(jīng)有60年的歷史，早已不是什么新鮮事物，除了是出差旅行的必備品，也像速凍水餃、速凍包子一樣成為家庭生活里的必備品，每每深夜饑腸轆轆的時候它一定會成為首選。

可奇怪的是這么常見，孩童都會煮的產(chǎn)品，顧客為什么還會選擇到外邊消費(fèi)啊？泡面館的模式又為什么會火起來呢？

在大陸首家泡面館——不方便面館創(chuàng)始人痞哥看來：“這主要還是一個供需關(guān)系的問題，隨著消費(fèi)升級人們是渴望吃點(diǎn)好的，就算是方便面也是一樣，而我們自己國家的方便面很可惜，因?yàn)榇蠹叶枷萑氲搅说蛢r競爭的泥沼中無法拔出，導(dǎo)致我們的方便面就被打上了“垃圾食品”、“不健康”的標(biāo)簽。

而，與此同時日韓卻不斷的對方便面進(jìn)行品質(zhì)上的升級，所以當(dāng)顧客渴望吃上好點(diǎn)的方便面的時候，剛好國外的高價值感、高品質(zhì)的方便面就出現(xiàn)了，被引進(jìn)來了，說到底還是因?yàn)闈M足了稀缺性，踩準(zhǔn)了消費(fèi)升級的節(jié)點(diǎn)?！?

除此之外，也離不開以下原因：  

1、  業(yè)態(tài)重組，加入海鮮等高價值感食材后，能夠賣上價格

2、  泡面具有強(qiáng)烈的夜宵屬性，是最適合做深夜食堂的品類

3、  方便面具有高認(rèn)知和高廣譜性，無需教育市場

4、  抖音、小紅書等達(dá)人的分享，助推了泡面館的傳播

爆火的泡面館，還能快活多久？

可，盡管泡面館有以上的諸多優(yōu)勢，在全國各地遍地開花，還受到了很多年輕人的熱捧，但在狂熱的背后，我們也的確看到了很多限制，如果想成功開出一家泡面館，至少你要明白這些真相，只有了解這些真相你才能快活：

1、不是高頻消費(fèi)，大部分顧客打卡是為了嘗鮮

做餐飲的都知道，一個店能夠持續(xù)盈利，比拉新更重要的是要有復(fù)購率，復(fù)購率決定了一家餐廳的生死。

而，從現(xiàn)階段來講，市面上大多數(shù)泡面館屬于1.0版本，依靠著有稀缺感不輕易能買到的日韓方便面、ins的裝修風(fēng)格吸引年輕人前來打卡。

也正因?yàn)槿绱耍櫩秃翢o忠誠度可言，吃過了，拍過照了，新鮮感一旦被滿足了，好奇心沒有了，就無法再進(jìn)行二次消費(fèi)，而一旦全國的超市都開始售賣日韓的泡面，這類型門店就幾乎走到了懸崖的邊緣。

2、選址挑剔，三四線城市很難存活

我們想知道一個品類是否有生命力，還是要追溯這個品類的源點(diǎn) ，通過源點(diǎn)能看出一個品類的未來和局限性。

就拿酸菜魚、毛血旺來舉例說，它們都是川菜體系中一道菜，存在多年，屬于老百姓的一道菜，有一大批群體喜歡吃，因此不會消亡。

雖然泡面館的源點(diǎn)還有待考證，但可以肯定的是泡面館是在日本、中國臺灣這樣經(jīng)濟(jì)相對比較發(fā)達(dá)且城市人流量大的地區(qū)傳過來的。

注意“人流量大”、“一線城市”、“經(jīng)濟(jì)好”是它自生下來就必須具備的基本條件。

所以，如果放到三四線城市該怎么續(xù)命？北京能做，是因?yàn)楸本┯?000多萬人口，做成網(wǎng)紅店，張三不來吃，李四也會來吃。

放到廣州、深圳也是一樣，當(dāng)流量大的時候是可以做成網(wǎng)紅店的，可是如果你在一個人口總量都沒有達(dá)到200萬的地區(qū)去做，還賣30元錢一碗，請問誰會來吃？怎樣能夠持續(xù)？

3、多多不“善”，加盟店越多越催化死亡

泡面館的基因里有網(wǎng)紅基因，比起過氣，沒流量，有網(wǎng)紅基因的品類更怕的是透支。

這些年我們看到的案例不在少數(shù)，從當(dāng)初火遍大江南北的重慶小面到潮汕牛肉火鍋，都因?yàn)槠奉愡^度透支，導(dǎo)致了這兩年的消沉。

泡面館也是一樣，如果一個城市開出一家，那它就是一個“景點(diǎn)”，所有的人都想去看，哪怕花錢買門票他也是愿意的。

但，如果一下子一個地區(qū)開出來十幾家泡面館，那就成普通“公園”了，免費(fèi)也不一定想花時間去，所以加盟店越多對于泡面館來說反而不是一件好事，容易透支品類。

4、成本制約，比重慶小面成本高一倍

當(dāng)我們看26元一碗的泡面出現(xiàn)的時候，會不由發(fā)出一聲“哇塞，這也太賺錢了吧?！?

但看26元一碗，確實(shí)很吸引人，可真正當(dāng)你一腳踏進(jìn)這個品類的時候卻發(fā)現(xiàn)它的成本并不低，同樣做一碗面，重慶小面的成本大概在3元左右，而用香港、臺灣、日本的面餅，光面上的成本就要6-7元，還不算其它海鮮食材，再加上人工房租。

而，消費(fèi)者并不買賬，不管里邊放什么，他還是會覺得貴，在他們心里一碗泡面最多也就20元錢，因?yàn)樗鼈冾^腦中參考的對象是幾塊錢一碗的康師傅、統(tǒng)一，這是很難扭轉(zhuǎn)的認(rèn)知。

5、只賣“泡面”難存活，背后須有“館”做支撐

“我們家有100種進(jìn)口的方便面”

“我們家有30多種口味”

“我們家連吃3個月不重樣”

……

現(xiàn)有的大部分泡面館，都容易走入一個誤區(qū)，認(rèn)為面越多，口味越多，自己的生意越好，其實(shí)不是。

面在1.0階段引流是重要的，在2.0階段“館”尋求盈利的時候就顯得很重要了。

比如我們觀察目前運(yùn)作很成功的不方便面館就會發(fā)現(xiàn)，雖然它賣的也是泡面，但它把館的功能放大化，更像是一個24小時的吃喝玩樂生活區(qū)，在不方便面館的店里你既可以坐在長長的桌椅上和對面的陌生人進(jìn)行交談，也可以在下午安靜的時候把這里當(dāng)成咖啡廳看一本書，靜靜的享受時光的流淌。

而，除了面以外，你會發(fā)現(xiàn)它的飲料都是新奇特的，周邊產(chǎn)品也極具個性，它賣的又不僅是面，更像是為年輕客群兜售生活方式的一個規(guī)劃所。

而它的背后，是給太二酸菜魚、遇見小面一眾當(dāng)紅品牌做設(shè)計(jì)的亞洲吃面公司，這才是它更深層次的背后支撐。

賣面只是一個窗口，窗口里邊的東西才值得我們推敲。

所以，這也提醒我們在做泡面館的時候，真的要想好自己背后的支撐點(diǎn)。

（圖片來源于：不方便面館的地毯）

小結(jié)：  

一個業(yè)態(tài)火爆必然有其存在的道理，泡面館的出現(xiàn)也讓我們看到了在方便食品賽道新的可能性，用食品工業(yè)化的技術(shù)去解決吃飽的需求，未來將是一個巨大的生意。

只是如何讓顧客從獵奇、追求新鮮感變?yōu)閯傂韪哳l；如何在泡面+上做足文章，讓館的內(nèi)核作用發(fā)揮更明顯；從單純模仿到逐漸注入自己的商業(yè)模式，這些才是我們真正要考慮的問題。

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！