本以為開外賣店能省錢、省房租、省人工，沒想到一開才發(fā)現(xiàn)，平臺抽點、補貼費、包裝費等一大堆費用，搞得頭都大了。

外賣生意為什么這么難做？那可能是你踩到外賣的坑里去了。

1 外賣第一坑：用堂食的思維做外賣

現(xiàn)在很多餐飲人都是堂食外賣一起做，而且大都還按照做堂食的那套方法做外賣。總認(rèn)為我堂食都能做好，還怕做不好外賣嗎？

但實際上大錯特錯。

堂食和外賣是完全不同的體系，一定要區(qū)別對待。堂食更講究客人的體驗，而外賣講究標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)。外賣不只是堂食多加了一個渠道，外賣的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。

所以，要想做好外賣，餐飲老板必須轉(zhuǎn)變自己的思維，不能用堂食的思維做外賣。

2 外賣第二坑：選品坑

做外賣，菜品到底該怎么選？

有些老板選擇直接把線下堂食的菜品，全都照搬到線上；而有些老板看見堂食店里某些菜品賣得很好、利潤高，就上外賣了。實際上，賣了一段時間，卻發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺得這些菜很難吃，或者是上外賣之后根本就不掙錢了。

如果你也遇到這樣的問題，那么就說明你的選品選錯了。外賣菜品的選擇也是有技巧的，有的菜品根本就不適合做外賣。

3 外賣第三坑：選址坑

對于外賣選址，不少新手都認(rèn)為：只要我產(chǎn)品做得好，店鋪選在哪里都一樣。

但實際上，外賣選址雖然擺脫了對人流量、“黃金地段”的依賴，但不意味著你就可以隨便找個便宜的地兒開工。外賣餐廳的選址，有著一套跟線下餐廳完全不同的邏輯。

那么做外賣，如何選址呢？

外賣是做3公里內(nèi)的生意。因此，外賣店選址的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是：一類商圈、三類位置。

外賣選址有三個考量標(biāo)準(zhǔn)：

1、看方圓3公里商圈的分布；

2、分析商圈人群的密集度、消費特點、消費能力等；

3、線上線下收集數(shù)據(jù)，測量商圈體量，看商圈體量是否符合自己的要求。

4 外賣第四坑：成本結(jié)構(gòu)坑

很多餐飲人剛接觸外賣，覺得開外賣店的成本低，原因有兩個：一是沒有前廳，對地段沒要求，房租低；二是不需要服務(wù)，沒有前廳管理，人力成本也低。

然而，事實上外賣平臺的抽點費、配送費、包裝費這些都是成本。另外隨著外賣競爭越來越激烈，外賣平臺的推廣費用也是很大一筆支出。

各種費用加起來，就等于甚至遠遠大于房租和人工成本了。所以做外賣，想要賺錢的話，必須做好線下成本優(yōu)化和線上運營的精細(xì)化。

5 外賣第五坑：不重視顧客評價  

一個差評就能埋沒一個外賣店，這絕對不是危言聳聽。

現(xiàn)如今，顧客點餐都喜歡先看看商家的顧客評價，然后根據(jù)評價去下單。這導(dǎo)致外賣的馬太效應(yīng)很明顯，店鋪評價越高、排名越靠前，生意越好，而評價不高的店鋪則排名越來越靠后，直至被淘汰。

因此開外賣店不重視評價，不對差評進行妥善處理的話，很有可能就沒人會光顧你的店了。所以做外賣，一定要管理好顧客的評論，正確回復(fù)和處理顧客的評價。

當(dāng)然做外賣的坑遠不止這些。那么。餐飲老板們該如何避免呢？遇到問題了又該如何解決呢？

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