猴年春節(jié)將至，餐飲企業(yè)們都在積極備戰(zhàn)年夜飯和春節(jié)餐飲市場(chǎng)。綠松鼠發(fā)現(xiàn)，與往年相比，今年預(yù)訂火爆的年夜飯呈現(xiàn)出線下線上融合營(yíng)銷、價(jià)格親民、半成品年夜飯走俏等四大特點(diǎn)。不少餐廳推出半成品年夜飯?zhí)撞?，使消費(fèi)者不出家門(mén)就可輕松烹制年夜飯，且價(jià)格更加實(shí)惠。

大眾餐飲年夜飯預(yù)訂幾近滿員

綠松鼠近日隨機(jī)咨詢北京20家餐廳了解到，除夕年夜飯預(yù)訂基本結(jié)束，預(yù)約幾乎滿座。京城老字號(hào)同和居、同春園、砂鍋居、峨嵋酒家等年夜飯的包間預(yù)訂超過(guò)九成，就連頭堂的散座也是預(yù)訂一空，不少消費(fèi)者還開(kāi)始預(yù)訂二堂座位，而砂鍋居、峨嵋酒家還預(yù)留了一些散座不對(duì)外預(yù)訂。

“我們的包間已經(jīng)全部訂出去了”，三里河同和居相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)綠松鼠說(shuō)，年夜飯的二堂散座預(yù)訂率也超過(guò)了五成。

旺順閣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)單瑋告訴綠松鼠，與去年相比，年夜飯和春節(jié)小長(zhǎng)假期間的預(yù)訂都非?；鸨?fù)責(zé)的7家門(mén)店目前已預(yù)訂出1308桌，就餐時(shí)間主要集中在除夕到大年初二，其中旺順閣石景山店除夕年夜飯有200多桌預(yù)訂。

玉林餐飲公司旗下12家門(mén)店的除夕年夜飯也已全部訂滿?？偨?jīng)理霍成介紹，其實(shí)春節(jié)期間的餐飲預(yù)訂基本涵蓋了整個(gè)2月份，熱度可持續(xù)到正月十五，接待量比平時(shí)翻一倍，其建達(dá)大廈店在除夕這天就預(yù)訂出80桌，當(dāng)天需要接待1800余人。

除了傳統(tǒng)的中餐年夜飯，不少消費(fèi)者打破常規(guī)，選擇日本料理、泰國(guó)料理等作為年夜飯。日本料理餐廳晚?xiàng)魍た偨?jīng)理賈蟒介紹，今年餐廳年夜飯整體預(yù)訂情況與去年持平，與傳統(tǒng)中餐相比，選擇日本料理的消費(fèi)者以中青年居多，更注重營(yíng)養(yǎng)搭配、食物的新鮮度和就餐情調(diào)。

年夜飯價(jià)格更加親民

在價(jià)格方面，無(wú)論是實(shí)體門(mén)店還是線上團(tuán)購(gòu)，今年餐廳普遍給出的10人桌年夜飯價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)在1000元到3000元之間，其中2000多元每桌的中檔年夜飯頗受歡迎。

旺順閣運(yùn)營(yíng)總監(jiān)單瑋介紹，與去年相比，今年年夜飯的整體價(jià)格有所下調(diào)，這也是餐飲大環(huán)境所致，“我們今年的思路就是要做客流，帶動(dòng)人氣，降低就餐門(mén)檻，走大眾餐飲路線?！蓖橀w推出的年夜飯惠民套餐有1688元、2188元、2688元等幾個(gè)價(jià)位，其中2188元的中間價(jià)位最受顧客歡迎。

晚?xiàng)魍さ哪暌癸埐藛蝺r(jià)格也與2015年保持一致，共有三款套餐，價(jià)格在1888元到3888元之間，也是2388元的中間價(jià)位最暢銷，而所有套餐還可以享受8.8折優(yōu)惠。此外，玉林烤鴨店、李老爹等餐廳的年夜飯價(jià)格也在1000元到2000元之間。

與大眾餐飲年夜飯“親民”相比，也有高端餐飲推出人均400元以上的年夜飯。但據(jù)綠松鼠了解，這些高檔年夜飯的預(yù)訂并不理想，在除夕還有空位可預(yù)約。

單瑋認(rèn)為，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“年夜飯價(jià)格3000元是個(gè)坎兒”，超過(guò)這一數(shù)字的是少數(shù)。對(duì)于高端餐飲下沉帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，她表示，打價(jià)格戰(zhàn)沒(méi)有意義，餐廳的工夫要下在平時(shí)的軟件服務(wù)上，以留住客人，像“今年預(yù)訂年夜飯的不少是平時(shí)的老顧客”。

傳統(tǒng)餐飲借力網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷

除傳統(tǒng)的線下到店預(yù)訂年夜飯外，今年許多餐館都將年夜飯預(yù)訂端口搬到了互聯(lián)網(wǎng)上。在百度糯米、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、百度外賣、到家美食等團(tuán)購(gòu)、外賣網(wǎng)站上，均有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)推出的各種年夜飯?zhí)撞图皟?yōu)惠折扣。

綠松鼠在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上搜索北京地區(qū)的“年夜飯”，共出現(xiàn)60多個(gè)信息，價(jià)格從500元到7880元不等，多數(shù)餐廳10人桌的年夜飯價(jià)格保持在1000元-2000元區(qū)間。除6-10人的家庭年夜飯?zhí)撞?，許多餐館還推出了2-4人的小型年夜飯?zhí)撞?，人均價(jià)格在160元左右，且銷量排名比較靠前。

通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)訂餐銷售的年夜飯比照門(mén)店價(jià)格均呈現(xiàn)不同程度的優(yōu)惠，如全聚德清河店10人用年夜飯?zhí)撞蛯?shí)體門(mén)店售價(jià)為1893元，團(tuán)購(gòu)價(jià)格僅為1399元。一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站還專門(mén)推出了“年底聚會(huì)”、“年夜飯”等專題，所匯集的商家均給出了5-9折不等的折扣，有的年夜飯?zhí)撞鸵扬@示售罄。

互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷也引起了餐飲行業(yè)組織的關(guān)注。北京豐臺(tái)區(qū)飲食服務(wù)旅店行業(yè)協(xié)會(huì)春節(jié)期間開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+美食節(jié)”，參加促銷活動(dòng)的80余家餐飲企業(yè)將從大年初一到正月十五，通過(guò)美團(tuán)、支付寶、好吃攬座、百利等線上優(yōu)惠活動(dòng)吸引消費(fèi)者到店。

半成品年夜飯走俏

猴年年夜飯的另一大特點(diǎn)，就是半成品年夜飯走俏。電商平臺(tái)加入爭(zhēng)搶年夜飯這塊蛋糕的隊(duì)伍中，天貓、京東及一些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上，許多餐館推出了多款半成品年夜飯?zhí)撞投Y盒。下單配送到家后，消費(fèi)者只需依照說(shuō)明書(shū)對(duì)菜品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工加熱，即可做出一桌年夜飯，因方便、快捷、實(shí)惠而受到不少消費(fèi)者青睞。

綠松鼠梳理發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上半成品年夜飯銷售多集中在江浙滬一帶。在淘寶銷量排名前幾位的半成品年夜飯禮盒中，上海餐廳占了5家。江蘇地區(qū)許多專門(mén)運(yùn)營(yíng)半成品餐食的經(jīng)銷商也集中推出了多款年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格在200-1000元不等，月銷量均達(dá)到500份以上。

在天貓銷量第一的“農(nóng)夫園味”運(yùn)營(yíng)總監(jiān)易揚(yáng)告訴綠松鼠，其公司運(yùn)作半成品年夜飯?zhí)撞陀腥哪陼r(shí)間，今年預(yù)售已達(dá)1萬(wàn)份，總體銷售情況比去年要好。不過(guò)，由于半成品餐食屬于新生事物，因此行業(yè)整體增長(zhǎng)幅度并不大。據(jù)易揚(yáng)透露，半成品套餐行業(yè)整體參差不齊，盡管商家不是特別多，但已經(jīng)出現(xiàn)了惡性競(jìng)爭(zhēng)。為降低成本，一些商家選擇沒(méi)有衛(wèi)生資質(zhì)的工廠加工食材，運(yùn)輸方面也只選擇普通快遞，沒(méi)有配備專業(yè)冷鏈，存在食品安全隱患。為此易揚(yáng)今年在倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈配送上選擇與順豐合作，物流成本上漲了約50%。他希望打出品牌，最終靠服務(wù)吸引更多的客源。

除了線上渠道外，實(shí)體店餐飲也準(zhǔn)備了半成品年夜飯，北京老字號(hào)惠豐餃子樓、同春園等半成品年夜飯銷量都超過(guò)往年；烤肉季966元“烤肉季打包年夜飯”，包括了精品烤肉、芫爆散丹、風(fēng)味烤羊腿等10道硬菜；峨嵋酒家680元“團(tuán)圓峨嵋”半成品年夜飯中，有鎮(zhèn)店名菜宮保雞丁、干燒美國(guó)紅等6款菜品；鴻賓樓525元至790元的“鴻運(yùn)半成品年夜飯”則是5款熱菜、3款涼菜、3道面點(diǎn)的組合。

華天飲食集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些半成品年夜飯“都不足千元，但讓人在家就能品嘗到同樣地道的年味菜?！?/span>

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