中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和日前透露，該標準將在進一步完善后于9月15日前正式實施。而圍繞該標準將虹鱒劃歸為三文魚的爭議卻未停止。上海市消保委調查數(shù)據(jù)顯示，73.43%的消費者擔心企業(yè)會借機誤導消費者。中消協(xié)方面也認為，團體標準在制定時應傾 聽消費者的意見，多方協(xié)商一致。

而記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水產(chǎn)零售商和餐飲企業(yè)并不認可虹鱒是三文魚，整個市場并沒有較標準頒布前發(fā)生根本變化。此外，虹鱒占我國每年三文魚消費總量僅為1/10左右，加之團體標準本身不具有強制約束力，因此分析認為，該團體標準對絕大多數(shù)三文魚進口商、零售商來說“ 形同虛設 ”，更 像是虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)為提升銷量而做出的“傍大款”行為。

多數(shù)商家不認可虹鱒是三文魚

8月10日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會頒布國內首個《生食三文魚》團體標準。該標準由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，將備受爭議的虹鱒正式歸類為“三文魚”，只需在產(chǎn)品標簽上注明三文魚(虹鱒)即可；同時明確了寄生蟲指標，認為國產(chǎn)虹鱒可生食。

三文魚團體標準是否能推動虹鱒市場的“陽光化”?記者自9月5日起以消費者身份走訪北京四道口水產(chǎn)批發(fā)市場和京深海鮮市場，發(fā)現(xiàn)虹鱒身影難覓，且多數(shù)商家不認可虹鱒是三文魚。

在四道口水產(chǎn)批發(fā)市場， 約有10戶商家銷售三文魚， 以冰鮮魚為主，均為簡易保鮮膜包裝，沒有標明產(chǎn)地和品種，價格在60元/斤左右。 一位商戶說:“我們從不賣虹鱒，一般是從挪威或智利進口的大西洋鮭。懂行的人也不會吃虹鱒，兩者口感還是 有些差別的?！绷碛猩虘敉嘎?，購買虹鱒要提前預訂，可與上游商家溝通，但目前沒 有現(xiàn)貨，價格比進口三文魚便宜 20%左右。

水產(chǎn)市場內，商戶正給來自智利的大西洋鮭稱重

在京深海鮮市場，三文魚價格為45 元/斤-80 元/斤。 一名商戶稱，今年5月三文魚爭議爆發(fā)后，問詢產(chǎn)品產(chǎn)地和品種的消費者多了起來?！?費者的懷疑是正常的。以前大家都認為三文魚是進口的海水魚，沒想到虹鱒也會被當成三文魚。況且，虹鱒與大西 洋鮭的養(yǎng)殖環(huán)境、外觀差別較大 ?！痹撋虘粽f ，目前監(jiān)管部門對市場監(jiān)管更嚴格，幾乎沒有商家將虹鱒當三文魚賣。如果賣，虹鱒必須明確標識，不能誤導消費。多名商家還表示進口三文魚可生吃，但虹鱒不建議生吃，“淡水魚的寄生蟲不好把控?！?/span>

水產(chǎn)市場內售賣的生鮮三文魚產(chǎn)品

而對于該團體標準的發(fā)布，多名商家表示并不知情 ，“我們一直都是賣進口三文魚， 從其他國家進口都有正規(guī)的標簽、產(chǎn)地，也不會賣虹鱒，這個標準對我們影響不大?！?/span>

除水產(chǎn)商家外，多位海鮮餐飲業(yè)內人士也認為，虹鱒和三文魚存在本質區(qū)別，價格、口 感、營養(yǎng)價值也不同，不認可將虹鱒歸為三文魚。

清真海鮮連鎖企業(yè)清香閣董事長何強對記者說，普通消費者確實分辨不出三文魚和虹鱒。在業(yè)內看來，三文魚和虹鱒不是一個品種，也不認可將虹鱒歸為三文魚?！叭聂~等海魚刺身是非常安全的，虹鱒是淡水魚，寄生蟲風險較高，不適合生 吃 。”

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵向媒體表示，團體標準不是國家標準，也不是行 業(yè)標準 ， 不具有強制力 ?！?不是說團體標準定出來，其他企業(yè)就都會遵守這個標準，市場和消費者就會認可這個標準。這個標準的作用有多大目前還不確定。”

個別餐廳或有虹鱒混用情況

相比零售環(huán)節(jié)，記者調查發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道或存在用虹鱒替代大西洋鮭的情況。9月5日起，記者以消費者身份咨詢北京10余家餐廳，多位店員表示門店使用的是進口三文魚，一般來自法羅群島、挪威和智利，并稱“虹鱒不是三文魚，不 能生吃”。不過也有個別店員稱，門店所售三文魚既有進口也有國產(chǎn)的，且都可以生吃。

9月9日，藍鉆國際美食自 助百匯西直門店一工作人員表 示，店內普通單人自助餐提供的 是國產(chǎn)三文魚，日料自助使用的 是進口魚，兩者均能生吃。其國 產(chǎn)三文魚來自集團自有養(yǎng)殖基 地，但并不清楚是否為虹鱒。藍 鉆國際美食自助百匯石景山店 店員則稱，其國產(chǎn)三文魚用的是 銀鮭魚。同樣提供三文魚的漢 巴味德自助餐廳銀座和諧廣場 店店員稱其用的是進口三文魚， 但不方便透露產(chǎn)地。

9月6日，記者以商家身份從杭州三文魚批發(fā)商馬先生處了解到，目前三文魚價格每天都在浮動，當天進口三文魚價格為每斤40多元，國產(chǎn)三文魚(虹鱒)價格為每斤30多元，每斤價格相差10元左右。馬先生還透露，日料店通常采購進口三文魚，而人均100元及以下消費水平的海鮮自助餐廳則使用虹鱒較多?！笆捝胶枚嗉易灾蛷d用的都是這個魚(虹鱒)，口感和顏色上分辨不出來?！彼€建議，可以先拿一條虹鱒和少許進口三文魚測試 一下消費者的反應，也可以兩者混用。

馬先生的說法也得到了廣州批發(fā)商羅女士的印證。羅女士稱，國產(chǎn)三文魚(虹鱒)價格便宜，不少餐廳都在用，賣得挺好，且不經(jīng)常吃的消費者可能分辨不出來。就是否在菜單上標注產(chǎn)地這一問題，羅女士表示:“你標注之后，人家一看是國內的就不想要了?？梢灾苯訉懭聂~， 不用說得太露骨，大家都是這么寫的。”

對于餐飲渠道混用虹鱒的現(xiàn)象，中國烹飪協(xié)會副會長湯慶順認為，個別餐飲企業(yè)可能存在用虹鱒冒充三文魚惡意謀高利的情況，但目前主要問題在于是否有明確的分類和標準，以及標準是否被餐飲企業(yè)和消費者認可并接受。如果標準不清楚或者是直接將虹鱒和三文魚簡單劃歸為一類，不考慮市場接受程度，餐飲企業(yè)完全可以用符合標 準的低檔產(chǎn)品。

電商平臺主動下架虹鱒產(chǎn)品

在《生食三文魚》團體標準身處爭議之時，電商平臺已開始主動下架虹鱒。

據(jù)報道，京東平臺于今年8月主動下架全部虹鱒產(chǎn)品，并對產(chǎn)地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產(chǎn)品屬性信息未標注完整的產(chǎn)品進行排查。

9 月 9 日，記者在京東平臺以 “ 虹鱒 ” 、“虹鱒三文魚 ” 、“虹鱒魚刺身”等多個關鍵詞進行檢索，均只出現(xiàn)了虹鱒魚子醬產(chǎn)品。而以“三文魚”、“淡水三 文魚”檢索時，出現(xiàn)的品牌明確標示為“三文魚(大西洋鮭)”，并未出現(xiàn)虹鱒身影。一家名為“供港旗艦店”的商鋪顯示在售三文魚(虹鱒)，但已處于“暫不支持配送”狀態(tài)。

在天貓平臺搜索“虹鱒”，龍羊峽旗艦店的虹鱒刺身產(chǎn)品悉數(shù)在列，但已將產(chǎn)品名由此前的“雪域新鮮三文魚”改作“三文魚(虹鱒)”，不過在食用方式上有“三文魚沙拉”這一生吃推薦做法。

七成消費者擔心被商家誤導

事實上，三文魚團體標準 的出臺并未“改變此前各說一詞、無規(guī)可依的局面”，反而引 發(fā)新的爭議。9月7日，中國消費者協(xié)會相關負責人告訴記者，團體標準是國家鼓勵和倡導的一種新型標準，由市場主體自行制定，但團體標準該如何管理和監(jiān)督，還沒有成熟經(jīng)驗。三文魚團體標準涉及消費者利益，應征求相關方意見、協(xié)商一致來制定標準，如果制定者和消費者認知不一致就容易造成誤導。

早在 8 月 21 日，上海市消保委就為此召開首個消費聽證會， 公開討論虹鱒算不算三文魚，以及該標準是否會造成誤認。上海市消保委常務委員、上海聯(lián)合律師事務所合伙人江憲認為，行業(yè)協(xié)會是社團法人，要規(guī)范行業(yè)行為?！凹热环值眠@么清楚，為什么不標注虹鱒和三文魚?我們應該要做一個約定俗成的方式， 給消費者作解讀?！?/span>

上海市消保委還在其官網(wǎng)發(fā)起“三文魚定義之爭”消費調查，包括“您覺得將虹鱒魚列入三文魚類別之后，可能發(fā)生的情況是什么?”調查數(shù)據(jù)顯示，有73.43%的消費者擔心企業(yè)會借機誤導消費者。對于這一調查結果，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長崔和表示不認可，并向媒體稱“不予理睬”。

在團體標準中，虹鱒歸類為三文魚，并表明經(jīng)過寄生蟲檢測后可以生吃。對于虹鱒寄生蟲的爭議，9 月 6 日，國家衛(wèi)生健康委員會在官網(wǎng)發(fā)布《水產(chǎn)品相關問題回復》一文，稱今年6月國家 食品安全風險評估中心在湖南、 廣東、青海三省監(jiān)測國產(chǎn)虹鱒 63份和進口三文魚 29 份，監(jiān)測顯示 所有樣品均未檢出寄生蟲。不過，衛(wèi)健委還是提到，對于生食水產(chǎn)制品，要確保食材符合相關的食品安全標準，但還是盡量食用熟食，降低寄生蟲感染的風險。然而，記者9月9日再次查詢發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)健委官網(wǎng)已經(jīng)找不到該文。

虹鱒被指靠“傍豪門”提升銷量

實際上與進口三文魚相比， 國內虹鱒養(yǎng)殖歷史更早。根據(jù) 《河北漁業(yè)》2015 年第 3 期《虹鱒魚養(yǎng)殖發(fā)展研究概況》介紹，1959年黑龍江水產(chǎn)科學研究所建立我國第一個虹鱒魚試驗場，從而揭開我國虹鱒魚養(yǎng)殖序幕。直至1996年，虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)開始得到廣泛推廣。

不過，“真假三文魚”之爭也由來已久。我國最大的虹鱒養(yǎng)殖場青海民澤龍羊峽生態(tài)水 殖有限公司董事長應米燕介 紹，國內三文魚主要來自挪威，最開始引進的品種為大西洋鮭，所以長期以來人們將大西 洋鮭與三文魚等同。而國內大規(guī)模養(yǎng)殖的三文魚主要是虹鱒，養(yǎng)殖者與消費者的認知偏差引發(fā)了爭議。

對于媒體所報“國內三文魚1/3 產(chǎn)量來自龍羊峽”的說法，多位業(yè)內人士均予以否認。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會 會長崔和向記者透露， 目前國產(chǎn)虹鱒魚產(chǎn)能相對較 低，消費量的上升只能靠進 口。國內每年總體生食三文魚消費量在10萬噸-12萬噸，其 中國產(chǎn)虹鱒僅占1萬多噸。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司方面介紹，按照環(huán)評審批，目前公司虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模為2萬噸，現(xiàn)有養(yǎng)殖面積240畝，年養(yǎng)殖產(chǎn)能為1.5萬噸，與國內三文魚年消費量相去甚遠。

一位多年從事水產(chǎn)行業(yè)的人士也向記者證實，國內虹鱒的養(yǎng)殖規(guī)模與產(chǎn)量并不大，目前也沒有形成規(guī)模，與進口三文魚銷量相比十分弱小。受今年5月以來的三文魚爭議影響，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司方面在9月8日回應記者稱， 其虹鱒銷售已受到影響，但具體銷售數(shù)據(jù)暫不方便透露。崔和此前也曾向記者證實，三文魚網(wǎng)絡風波受到11億人次的關注，導致虹鱒銷量銳減。

相比之下，挪威進口三文魚在華銷售并未受爭議影響。 據(jù)挪威海產(chǎn)局中國內地及香港 地區(qū)總監(jiān)博薇婭介紹，截至2018年6月，挪威三文魚對華出口量為7054公噸，出口額約為3.66 億元，分別較去年同期上升548%、544%。博薇婭對記者說，根據(jù)挪威相關規(guī)定，虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標簽必須嚴格區(qū)分?！八鼈兪莾煞N不同的魚，因此虹鱒魚并不能被稱為三文魚，挪威虹鱒魚平均售價也略高于挪威三 文魚。”

水產(chǎn)行業(yè)人士表示，其看好三文魚的未來前景，因此在巨大的市場利益面前，國產(chǎn)虹鱒魚想 要搶占市場份額的方式必然是“傍豪門”，讓自己成為“三文 魚”，這樣才能在養(yǎng)殖成本相對低的情形下提升價格和產(chǎn)能，從而實現(xiàn)市場銷量的增長。

本文來源：新京報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！