中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和日前透露，該標(biāo)準(zhǔn)將在進(jìn)一步完善后于9月15日前正式實(shí)施。而圍繞該標(biāo)準(zhǔn)將虹鱒劃歸為三文魚的爭(zhēng)議卻未停止。上海市消保委調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，73.43%的消費(fèi)者擔(dān)心企業(yè)會(huì)借機(jī)誤導(dǎo)消費(fèi)者。中消協(xié)方面也認(rèn)為，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在制定時(shí)應(yīng)傾 聽消費(fèi)者的意見，多方協(xié)商一致。

而記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水產(chǎn)零售商和餐飲企業(yè)并不認(rèn)可虹鱒是三文魚，整個(gè)市場(chǎng)并沒有較標(biāo)準(zhǔn)頒布前發(fā)生根本變化。此外，虹鱒占我國(guó)每年三文魚消費(fèi)總量?jī)H為1/10左右，加之團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)本身不具有強(qiáng)制約束力，因此分析認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)絕大多數(shù)三文魚進(jìn)口商、零售商來說“ 形同虛設(shè) ”，更 像是虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)為提升銷量而做出的“傍大款”行為。

多數(shù)商家不認(rèn)可虹鱒是三文魚

8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)頒布國(guó)內(nèi)首個(gè)《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，將備受爭(zhēng)議的虹鱒正式歸類為“三文魚”，只需在產(chǎn)品標(biāo)簽上注明三文魚(虹鱒)即可；同時(shí)明確了寄生蟲指標(biāo)，認(rèn)為國(guó)產(chǎn)虹鱒可生食。

三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否能推動(dòng)虹鱒市場(chǎng)的“陽(yáng)光化”?記者自9月5日起以消費(fèi)者身份走訪北京四道口水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和京深海鮮市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)虹鱒身影難覓，且多數(shù)商家不認(rèn)可虹鱒是三文魚。

在四道口水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)， 約有10戶商家銷售三文魚， 以冰鮮魚為主，均為簡(jiǎn)易保鮮膜包裝，沒有標(biāo)明產(chǎn)地和品種，價(jià)格在60元/斤左右。 一位商戶說:“我們從不賣虹鱒，一般是從挪威或智利進(jìn)口的大西洋鮭。懂行的人也不會(huì)吃虹鱒，兩者口感還是 有些差別的?！绷碛猩虘敉嘎叮?gòu)買虹鱒要提前預(yù)訂，可與上游商家溝通，但目前沒 有現(xiàn)貨，價(jià)格比進(jìn)口三文魚便宜 20%左右。

水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)，商戶正給來自智利的大西洋鮭稱重

在京深海鮮市場(chǎng)，三文魚價(jià)格為45 元/斤-80 元/斤。 一名商戶稱，今年5月三文魚爭(zhēng)議爆發(fā)后，問詢產(chǎn)品產(chǎn)地和品種的消費(fèi)者多了起來?！?費(fèi)者的懷疑是正常的。以前大家都認(rèn)為三文魚是進(jìn)口的海水魚，沒想到虹鱒也會(huì)被當(dāng)成三文魚。況且，虹鱒與大西 洋鮭的養(yǎng)殖環(huán)境、外觀差別較大 。”該商戶說 ，目前監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管更嚴(yán)格，幾乎沒有商家將虹鱒當(dāng)三文魚賣。如果賣，虹鱒必須明確標(biāo)識(shí)，不能誤導(dǎo)消費(fèi)。多名商家還表示進(jìn)口三文魚可生吃，但虹鱒不建議生吃，“淡水魚的寄生蟲不好把控?！?/span>

水產(chǎn)市場(chǎng)內(nèi)售賣的生鮮三文魚產(chǎn)品

而對(duì)于該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，多名商家表示并不知情 ，“我們一直都是賣進(jìn)口三文魚， 從其他國(guó)家進(jìn)口都有正規(guī)的標(biāo)簽、產(chǎn)地，也不會(huì)賣虹鱒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我們影響不大?！?/span>

除水產(chǎn)商家外，多位海鮮餐飲業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，虹鱒和三文魚存在本質(zhì)區(qū)別，價(jià)格、口 感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，不認(rèn)可將虹鱒歸為三文魚。

清真海鮮連鎖企業(yè)清香閣董事長(zhǎng)何強(qiáng)對(duì)記者說，普通消費(fèi)者確實(shí)分辨不出三文魚和虹鱒。在業(yè)內(nèi)看來，三文魚和虹鱒不是一個(gè)品種，也不認(rèn)可將虹鱒歸為三文魚?！叭聂~等海魚刺身是非常安全的，虹鱒是淡水魚，寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)較高，不適合生 吃 。”

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵向媒體表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是行 業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ， 不具有強(qiáng)制力 ?！?不是說團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)定出來，其他企業(yè)就都會(huì)遵守這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)和消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)可這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的作用有多大目前還不確定。”

個(gè)別餐廳或有虹鱒混用情況

相比零售環(huán)節(jié)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道或存在用虹鱒替代大西洋鮭的情況。9月5日起，記者以消費(fèi)者身份咨詢北京10余家餐廳，多位店員表示門店使用的是進(jìn)口三文魚，一般來自法羅群島、挪威和智利，并稱“虹鱒不是三文魚，不 能生吃”。不過也有個(gè)別店員稱，門店所售三文魚既有進(jìn)口也有國(guó)產(chǎn)的，且都可以生吃。

9月9日，藍(lán)鉆國(guó)際美食自 助百匯西直門店一工作人員表 示，店內(nèi)普通單人自助餐提供的 是國(guó)產(chǎn)三文魚，日料自助使用的 是進(jìn)口魚，兩者均能生吃。其國(guó) 產(chǎn)三文魚來自集團(tuán)自有養(yǎng)殖基 地，但并不清楚是否為虹鱒。藍(lán) 鉆國(guó)際美食自助百匯石景山店 店員則稱，其國(guó)產(chǎn)三文魚用的是 銀鮭魚。同樣提供三文魚的漢 巴味德自助餐廳銀座和諧廣場(chǎng) 店店員稱其用的是進(jìn)口三文魚， 但不方便透露產(chǎn)地。

9月6日，記者以商家身份從杭州三文魚批發(fā)商馬先生處了解到，目前三文魚價(jià)格每天都在浮動(dòng)，當(dāng)天進(jìn)口三文魚價(jià)格為每斤40多元，國(guó)產(chǎn)三文魚(虹鱒)價(jià)格為每斤30多元，每斤價(jià)格相差10元左右。馬先生還透露，日料店通常采購(gòu)進(jìn)口三文魚，而人均100元及以下消費(fèi)水平的海鮮自助餐廳則使用虹鱒較多。“蕭山好多家自助餐廳用的都是這個(gè)魚(虹鱒)，口感和顏色上分辨不出來。”他還建議，可以先拿一條虹鱒和少許進(jìn)口三文魚測(cè)試 一下消費(fèi)者的反應(yīng)，也可以兩者混用。

馬先生的說法也得到了廣州批發(fā)商羅女士的印證。羅女士稱，國(guó)產(chǎn)三文魚(虹鱒)價(jià)格便宜，不少餐廳都在用，賣得挺好，且不經(jīng)常吃的消費(fèi)者可能分辨不出來。就是否在菜單上標(biāo)注產(chǎn)地這一問題，羅女士表示:“你標(biāo)注之后，人家一看是國(guó)內(nèi)的就不想要了?？梢灾苯訉懭聂~， 不用說得太露骨，大家都是這么寫的?！?/span>

對(duì)于餐飲渠道混用虹鱒的現(xiàn)象，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯慶順認(rèn)為，個(gè)別餐飲企業(yè)可能存在用虹鱒冒充三文魚惡意謀高利的情況，但目前主要問題在于是否有明確的分類和標(biāo)準(zhǔn)，以及標(biāo)準(zhǔn)是否被餐飲企業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)可并接受。如果標(biāo)準(zhǔn)不清楚或者是直接將虹鱒和三文魚簡(jiǎn)單劃歸為一類，不考慮市場(chǎng)接受程度，餐飲企業(yè)完全可以用符合標(biāo) 準(zhǔn)的低檔產(chǎn)品。

電商平臺(tái)主動(dòng)下架虹鱒產(chǎn)品

在《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)身處爭(zhēng)議之時(shí)，電商平臺(tái)已開始主動(dòng)下架虹鱒。

據(jù)報(bào)道，京東平臺(tái)于今年8月主動(dòng)下架全部虹鱒產(chǎn)品，并對(duì)產(chǎn)地、食用建議、養(yǎng)殖方式等產(chǎn)品屬性信息未標(biāo)注完整的產(chǎn)品進(jìn)行排查。

9 月 9 日，記者在京東平臺(tái)以 “ 虹鱒 ” 、“虹鱒三文魚 ” 、“虹鱒魚刺身”等多個(gè)關(guān)鍵詞進(jìn)行檢索，均只出現(xiàn)了虹鱒魚子醬產(chǎn)品。而以“三文魚”、“淡水三 文魚”檢索時(shí)，出現(xiàn)的品牌明確標(biāo)示為“三文魚(大西洋鮭)”，并未出現(xiàn)虹鱒身影。一家名為“供港旗艦店”的商鋪顯示在售三文魚(虹鱒)，但已處于“暫不支持配送”狀態(tài)。

在天貓平臺(tái)搜索“虹鱒”，龍羊峽旗艦店的虹鱒刺身產(chǎn)品悉數(shù)在列，但已將產(chǎn)品名由此前的“雪域新鮮三文魚”改作“三文魚(虹鱒)”，不過在食用方式上有“三文魚沙拉”這一生吃推薦做法。

七成消費(fèi)者擔(dān)心被商家誤導(dǎo)

事實(shí)上，三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 的出臺(tái)并未“改變此前各說一詞、無規(guī)可依的局面”，反而引 發(fā)新的爭(zhēng)議。9月7日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家鼓勵(lì)和倡導(dǎo)的一種新型標(biāo)準(zhǔn)，由市場(chǎng)主體自行制定，但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)該如何管理和監(jiān)督，還沒有成熟經(jīng)驗(yàn)。三文魚團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涉及消費(fèi)者利益，應(yīng)征求相關(guān)方意見、協(xié)商一致來制定標(biāo)準(zhǔn)，如果制定者和消費(fèi)者認(rèn)知不一致就容易造成誤導(dǎo)。

早在 8 月 21 日，上海市消保委就為此召開首個(gè)消費(fèi)聽證會(huì)， 公開討論虹鱒算不算三文魚，以及該標(biāo)準(zhǔn)是否會(huì)造成誤認(rèn)。上海市消保委常務(wù)委員、上海聯(lián)合律師事務(wù)所合伙人江憲認(rèn)為，行業(yè)協(xié)會(huì)是社團(tuán)法人，要規(guī)范行業(yè)行為?！凹热环值眠@么清楚，為什么不標(biāo)注虹鱒和三文魚?我們應(yīng)該要做一個(gè)約定俗成的方式， 給消費(fèi)者作解讀?！?/span>

上海市消保委還在其官網(wǎng)發(fā)起“三文魚定義之爭(zhēng)”消費(fèi)調(diào)查，包括“您覺得將虹鱒魚列入三文魚類別之后，可能發(fā)生的情況是什么?”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有73.43%的消費(fèi)者擔(dān)心企業(yè)會(huì)借機(jī)誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)于這一調(diào)查結(jié)果，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和表示不認(rèn)可，并向媒體稱“不予理睬”。

在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，虹鱒歸類為三文魚，并表明經(jīng)過寄生蟲檢測(cè)后可以生吃。對(duì)于虹鱒寄生蟲的爭(zhēng)議，9 月 6 日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)在官網(wǎng)發(fā)布《水產(chǎn)品相關(guān)問題回復(fù)》一文，稱今年6月國(guó)家 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心在湖南、 廣東、青海三省監(jiān)測(cè)國(guó)產(chǎn)虹鱒 63份和進(jìn)口三文魚 29 份，監(jiān)測(cè)顯示 所有樣品均未檢出寄生蟲。不過，衛(wèi)健委還是提到，對(duì)于生食水產(chǎn)制品，要確保食材符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但還是盡量食用熟食，降低寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)。然而，記者9月9日再次查詢發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)健委官網(wǎng)已經(jīng)找不到該文。

虹鱒被指靠“傍豪門”提升銷量

實(shí)際上與進(jìn)口三文魚相比， 國(guó)內(nèi)虹鱒養(yǎng)殖歷史更早。根據(jù) 《河北漁業(yè)》2015 年第 3 期《虹鱒魚養(yǎng)殖發(fā)展研究概況》介紹，1959年黑龍江水產(chǎn)科學(xué)研究所建立我國(guó)第一個(gè)虹鱒魚試驗(yàn)場(chǎng)，從而揭開我國(guó)虹鱒魚養(yǎng)殖序幕。直至1996年，虹鱒魚養(yǎng)殖業(yè)開始得到廣泛推廣。

不過，“真假三文魚”之爭(zhēng)也由來已久。我國(guó)最大的虹鱒養(yǎng)殖場(chǎng)青海民澤龍羊峽生態(tài)水 殖有限公司董事長(zhǎng)應(yīng)米燕介 紹，國(guó)內(nèi)三文魚主要來自挪威，最開始引進(jìn)的品種為大西洋鮭，所以長(zhǎng)期以來人們將大西 洋鮭與三文魚等同。而國(guó)內(nèi)大規(guī)模養(yǎng)殖的三文魚主要是虹鱒，養(yǎng)殖者與消費(fèi)者的認(rèn)知偏差引發(fā)了爭(zhēng)議。

對(duì)于媒體所報(bào)“國(guó)內(nèi)三文魚1/3 產(chǎn)量來自龍羊峽”的說法，多位業(yè)內(nèi)人士均予以否認(rèn)。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì) 會(huì)長(zhǎng)崔和向記者透露， 目前國(guó)產(chǎn)虹鱒魚產(chǎn)能相對(duì)較 低，消費(fèi)量的上升只能靠進(jìn) 口。國(guó)內(nèi)每年總體生食三文魚消費(fèi)量在10萬噸-12萬噸，其 中國(guó)產(chǎn)虹鱒僅占1萬多噸。青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司方面介紹，按照環(huán)評(píng)審批，目前公司虹鱒養(yǎng)殖規(guī)模為2萬噸，現(xiàn)有養(yǎng)殖面積240畝，年養(yǎng)殖產(chǎn)能為1.5萬噸，與國(guó)內(nèi)三文魚年消費(fèi)量相去甚遠(yuǎn)。

一位多年從事水產(chǎn)行業(yè)的人士也向記者證實(shí)，國(guó)內(nèi)虹鱒的養(yǎng)殖規(guī)模與產(chǎn)量并不大，目前也沒有形成規(guī)模，與進(jìn)口三文魚銷量相比十分弱小。受今年5月以來的三文魚爭(zhēng)議影響，青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司方面在9月8日回應(yīng)記者稱， 其虹鱒銷售已受到影響，但具體銷售數(shù)據(jù)暫不方便透露。崔和此前也曾向記者證實(shí)，三文魚網(wǎng)絡(luò)風(fēng)波受到11億人次的關(guān)注，導(dǎo)致虹鱒銷量銳減。

相比之下，挪威進(jìn)口三文魚在華銷售并未受爭(zhēng)議影響。 據(jù)挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港 地區(qū)總監(jiān)博薇婭介紹，截至2018年6月，挪威三文魚對(duì)華出口量為7054公噸，出口額約為3.66 億元，分別較去年同期上升548%、544%。博薇婭對(duì)記者說，根據(jù)挪威相關(guān)規(guī)定，虹鱒魚和三文魚的名稱和商品標(biāo)簽必須嚴(yán)格區(qū)分。“它們是兩種不同的魚，因此虹鱒魚并不能被稱為三文魚，挪威虹鱒魚平均售價(jià)也略高于挪威三 文魚?！?/span>

水產(chǎn)行業(yè)人士表示，其看好三文魚的未來前景，因此在巨大的市場(chǎng)利益面前，國(guó)產(chǎn)虹鱒魚想 要搶占市場(chǎng)份額的方式必然是“傍豪門”，讓自己成為“三文 魚”，這樣才能在養(yǎng)殖成本相對(duì)低的情形下提升價(jià)格和產(chǎn)能，從而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)銷量的增長(zhǎng)。

本文來源：新京報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！