第一招

餐前提供特色零食

很多西餐廳，餐前都會免費提供特色小零食。比如油炸過的意大利面，或者自制薯片，干脆焦香，又方便取餐分享。

評價

-增加了顧客就餐時的樂趣。

-有利于緩解侯餐時的焦慮。

-更好的體現(xiàn)餐廳特色。

Tips

推出的零食最好是制作相對簡單，易拿取，易食用的。

第二招

支持份量可選擇

當今社會大家對用餐份量可謂是各有所需，比如在日本的中華菜館非常常見的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量，一般是原菜品的一半~三分之一左右。

又比如 美國餐廳 Joselito Casa de Comidas，它將菜品分成小吃、半餐，全餐，三種層級，當然不同的層級不同的費用。

評價

-滿足“差一點飽”的客人。

-未曾試過的菜品可以先來試試鮮。

-滿足減肥的顧客，或者體力工作者對餐量的不同需求。

Tips

不建議所有的菜品都設定分層級的。

第三招

推出時令特色菜

啤酒小龍蝦夏天標配，冬天暖心窩的羊肉湯… 季節(jié)的更替，使我們對季節(jié)背后所孕育的食材也有著些許追求。登陸過世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的【懷石料理】，最大的一個特色就是采用時令食材。和適宜的魚介，和適宜的蔬果，配以精美的餐具，在餐桌上感受四季。

評價

-滿足顧客體驗季節(jié)美味的需求。

-新菜單有利于提高餐廳內(nèi)容的豐富度。

-旬食材文化的傳播。遵循自然規(guī)律的時令食材，更利于生態(tài)環(huán)境的發(fā)展。

Tips

菜品不易過多。可以結(jié)合餐廳當?shù)靥厣?/span>

第四招

提供搭配套餐

顧客可以按照個人的消費標準和口味來選擇適合自己的用餐組合。女生偏愛的甜點，父母偏愛的湯，都可以變成套餐中的一員，增加用餐亮點。

評價

-餐廳可以通過搭配，增加客單價。

-人們已經(jīng)越來越重視營養(yǎng)科學。套餐可以為顧客提供更豐富的膳食選擇。

Tips

建議套餐不可定價太貴。

第五招

餐飲離不開設計

“色，香，味”，是中國自古以來用來評價美食最基本的三大原則。而當今社會，裝修風格，品牌設計，擺盤搭配…等等，都是用來衡量餐廳“色香味”的全新標準。

火鍋店【爽爽】在倫敦火爆開業(yè)?；疱伣o人的感覺向來都是熱烈的油膩的，但是【爽爽】一改火鍋的印象，從餐具到裝潢無時無刻不滲透著清爽感，文藝又有格調(diào)，很受倫敦人民的喜愛。

(圖片來源：爽爽英國官網(wǎng) )

評價

-為顧客提供良好的用餐環(huán)境。

-樹立品牌，利于宣傳和推廣。

Tips

設計前要分析客戶需求和市場，切記不可以天馬行空。

第六招

餐飲離不開環(huán)境

透明的玻璃會使食物看起來更健康。最近玻璃墻，玻璃餐桌，玻璃碗...等玻璃產(chǎn)品，已經(jīng)變得越來越有人氣。

位于阿姆斯特丹的De Kas餐廳，曾經(jīng)是一個蔬菜花卉大棚，后被改造成了透明度玻璃房，視野寬廣，氣氛浪漫?，F(xiàn)在已經(jīng)成為非常有名氣的米其林餐廳。還有許多餐廳會采用半透明的玻璃廚房，用來增加顧客對食材的信任，加強餐廳與顧客的交流。

評價

-增加餐廳的潔凈度，新鮮度，和用餐氛圍，

Tips

玻璃的選材盡量要選擇有品質(zhì)保證的，日常也要保持透明潔凈。

第七招

打造一個舒適衛(wèi)生的洗手間

日本是一個對廁所要求比較高的國家。衛(wèi)生清潔就不用多說了，馬桶一般都是加熱型的，墻壁上大多會配有【音姬】，自動流出沖水聲音以防止如廁時不雅的聲音所帶來的尷尬。

評價

餐廳的衛(wèi)生間是與每個消費者有著密切關(guān)系的設施。它是餐廳文化和形象的一面鏡子，也是衡量餐廳衛(wèi)生環(huán)境的標尺。衛(wèi)生間如果不衛(wèi)生，很容易讓人抹掉用餐的好感，盡管菜再好吃，評價也會大打折扣。做好衛(wèi)生間的管理其實是一件看似微小但是非常重要的事。

Tips

-干凈是第一要素。設備用具也需配置齊全。

-開門方向很重要，盡量避開用餐區(qū)。

-防水、防滑、防透光等細節(jié)不要疏漏。

第八招

超時免單

這些年，外賣走紅中國餐飲業(yè)，店鋪們也都紛紛開通了外賣業(yè)務。美國必勝客推出宅急送之后，便設定了超時免單的規(guī)則，一經(jīng)推出就受到了各大餐飲店的追捧。

評價

超時免單在一定程度上提高了顧客對餐廳的信任度和用餐興趣。客人不再會因為外賣慢而急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免單體驗。

Tips

-切實兌換承諾。

-合理提高出餐速度，優(yōu)化外賣系統(tǒng)。還是盡可能的保障準時送達，不辜負用戶信任。

第九招

用小福利獲得支持

餐廳可以通過顧客 朋友圈集贊，發(fā)微博互動等形式進行品牌宣傳，對應的可以提供打折，第二份半價，贈送菜品等回饋活動。日本很多拉面店都會有@店名并且上傳照片，即可獲贈糖心蛋一枚的活動。深得年輕人的喜愛。

評價

-利于品牌推廣，提高餐廳的認知度。

-增加了與顧客之間的互動。

Tips

-贈品，打折的內(nèi)容最好是符合大家期待的，相對實惠的。這樣才可以使大家積極參與進來。

-最好設置限度，比如一桌只限一次等等，以免出現(xiàn)集贊人數(shù)太多，既喜且憂的窘?jīng)r。

第十招

良好的員工培訓

有很多老板認為，餐廳的工作都是比較基礎的，不需要太多培訓。其實恰恰相反，良好的培訓可以增加員工的知識量和工作熱情，打造更積極，更和諧的餐廳氛圍。

咖啡界的大佬——星巴克，就專門設有星巴克大學，定期開展咖啡相關(guān)的知識培訓，這也是員工和老板上司之間相互熟悉，連接彼此的一個好的方式。

評價

-利于餐廳更好的服務與管理。

-更好的服務可以帶動酒店消費，員工收入也可以相應提高。

Tips

員工培訓不等同于入職培訓，是需要老板花心思和時間履行的一項有技術(shù)的工作。

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