值得一提的是，海底撈2017年總收入為106.37億元，較上年同期增長(zhǎng)了36%。這意味著：海底撈成為國(guó)內(nèi)首家營(yíng)收超百億的餐飲企業(yè)。

　　具體來看，2015年至2017年以及2018年1月至6月，海底撈收入總額分別為57.57億元、78.08億元、106.37億元以及73.43億元。餐廳經(jīng)營(yíng)為海底撈的主營(yíng)業(yè)務(wù)，收入總額的近98%。

(圖片來源：海底撈招股說明書)

　　1994年，第一家海底撈餐廳在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市開設(shè)。24年以來，海底撈主打“服務(wù)營(yíng)銷”，收攬了一大批粉絲。招股書顯示，海底撈年服務(wù)的顧客超過1億人次。

　　根據(jù)沙利文調(diào)查，海底撈在中式正餐廳品牌的就餐體驗(yàn)中排名第一，約99.3%曾在海底撈就餐過的參與者感到滿意，并被認(rèn)為在主要中式餐飲品牌中服務(wù)態(tài)度最好。并且，曾在海底撈就餐過的參與者中，有68.3%的顧客至少每月光顧一次海底撈，有98.2%的顧客表示愿意再次光顧。

　　此外，海底撈還保持著業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的翻臺(tái)率。2015年至2018年6月，海底撈的整體翻臺(tái)率分別為每天4次、4.5次、5次及4.9次。根據(jù)沙利文報(bào)告，此水平高于中國(guó)主要中餐品牌的水平。

　　申萬(wàn)宏源研報(bào)顯示，截至2017年底，在中國(guó)前十大餐飲企業(yè)中，海底撈排名第六，而海底撈用不到肯德基3%的門店數(shù)，創(chuàng)造了肯德基25%的營(yíng)收。

(圖片來源：申萬(wàn)宏源研報(bào)《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈研究深度報(bào)告系列二》)

　　申萬(wàn)宏源還認(rèn)為，海底撈是前十大餐飲中增速最快、潛力最大的公司之一?！爱?dāng)海底撈開店達(dá)1000家，收入規(guī)模將超過肯德基成為中國(guó)第一餐飲。”

(圖片來源：申萬(wàn)宏源研報(bào)《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈研究深度報(bào)告系列二》)

　　目前，海底撈正處于高速擴(kuò)展時(shí)期。招股書顯示，截至最后實(shí)際可行日期，海底撈擁有及經(jīng)營(yíng)的餐廳數(shù)量達(dá)362家，包括中國(guó)內(nèi)地的331家餐廳以及31家位于臺(tái)灣、香港、新加坡、韓國(guó)、日本及美國(guó)的餐廳。

　　而海底撈計(jì)劃將在2018年開設(shè)180家至220家新餐廳。事實(shí)上，按照公司計(jì)劃，其IPO融資中的60%將用于市場(chǎng)擴(kuò)張。

　　在海底撈餐廳生意紅火背后，則是其對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的打造。申萬(wàn)宏源認(rèn)為，海底撈成功因?yàn)榉?wù)好是典型的幸存者偏誤，“最核心是其全產(chǎn)業(yè)鏈布局確保食材底料+激勵(lì)管理的穩(wěn)定高效”。

　　在前述研究機(jī)構(gòu)看來，海底撈旗下頤海國(guó)際不僅確保海底撈底料的長(zhǎng)期更新且穩(wěn)定，且第三方業(yè)務(wù)發(fā)展迅猛，今年一季度整體凈利潤(rùn)增長(zhǎng)170%主要由第三方業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)。

　　而海底撈旗下扎魯特旗為海底撈專門提供優(yōu)質(zhì)牛羊肉，蜀海供應(yīng)鏈已衍生至為七天便利店、九毛九、麻省理工等熱門餐飲與便利店提供食材全案總包；微海咨詢則深耕餐飲培訓(xùn)賽道，將海底撈大學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)檎衅?培訓(xùn)+咨詢一體的管理培訓(xùn)企業(yè)；另外，蜀韻東方深耕餐飲裝修，紅火臺(tái)專注餐飲SaaS

(圖片來源：海底撈招股說明書)

　　海底撈的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)始于火鍋，但絕不終于火鍋。據(jù)介紹，相關(guān)公司已全面擴(kuò)展至其他餐飲領(lǐng)域且影響力不小。

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