功夫集團于1990 年創(chuàng)立，至今已成立28年。集團全年營收約50億，每年以雙位數(shù)的速率增長。全國各業(yè)態(tài)占比員工為兩萬多名，下設(shè)真功夫連鎖，O2O線上電商平臺、供應(yīng)鏈平臺、連鎖服務(wù)配套平臺、投創(chuàng)平臺五個專業(yè)公司。

未來五年，真功夫致力于打造“全球中式快餐第一品牌”。目標(biāo)是走出國門，將中式快餐店開到世界主要城市，為全球顧客提供 營養(yǎng)美味的中式食品，向全世界傳播中國的健康飲食文化。

本月中國餐飲人力資源新媒體餐人餐事有幸邀請到功夫集團人力資源高級總經(jīng)理何文勝進行采訪，解讀中式快餐領(lǐng)域的佼佼者功夫集團的五大專業(yè)平臺和和功夫大學(xué)“五大支柱”，未來如何助力功夫集團走向全球中式快餐第一品牌。

五大專業(yè)平臺：產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)裂變

2008年至2018年，國內(nèi)餐飲行業(yè)進入了調(diào)整期。品牌餐飲企業(yè)發(fā)展速度放緩，行業(yè)進入深度整合期。在此階段，真功夫做了深度的變革，走上生態(tài)化集團之路，著手構(gòu)建生態(tài)圈。橫向來說孵化品牌，縱向而言，整合產(chǎn)業(yè)鏈對外開放。

遍布全國的真功夫連鎖門店

至2018年，真功夫已經(jīng)擁有近650家直營連鎖門店，全國直營店數(shù)及規(guī)模在中式快餐連鎖企業(yè)遙遙領(lǐng)先。自第一家餐廳起，真功夫一直主營以蒸品為特色的中式快餐。

憑借在"標(biāo)準(zhǔn)化"上的精耕細作，真功夫從發(fā)源地東莞，先后進駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽、天津、武漢、長沙等50多個城市，成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。

供應(yīng)鏈平臺，保證企業(yè)核心生命力

《2018中國餐飲業(yè)年度報告》中提到，伴隨著消費升級，連鎖餐飲走向零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新的發(fā)展，老字號企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。

“我們要打造的不僅僅是普通的連鎖門店，更是從田園到餐間的整體生態(tài)鏈?！?/span>真功夫擁有北上廣深五大供應(yīng)基地，主要為從農(nóng)業(yè)種植、家庭養(yǎng)殖和屠宰、食品加工供應(yīng)鏈、冷鏈配送到門店的整個過程提供補給支持。

同時我們憑借28年與供應(yīng)商之間的全球采購歷史，采購價格在行業(yè)內(nèi)具有強大的優(yōu)勢；物流配送覆蓋全國50多個城市，全國范圍內(nèi)都可提供一站式服務(wù)。“真功夫的供應(yīng)鏈除了本身連鎖餐廳的滿足，每年還為外部的中小型餐飲企業(yè)進行每年超過30億營業(yè)額的代加工和戰(zhàn)略配送。”

產(chǎn)業(yè)鏈前端支持，O2O線上平臺

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代下，除了線下的650家的實體門店，真功夫線上O2O外賣平臺的利用“功夫送”公眾號滿足線上的銷售需要。真功夫的功夫訂餐和功夫送兩個子品牌，創(chuàng)造了全國超過十個億的外賣銷售額，每年以15%~20%的百分比在遞增。

產(chǎn)業(yè)鏈橫向擴展，連鎖服務(wù)配套平臺

真功夫的功夫開店主要為加盟商和合作伙伴進行餐廳籌建、開發(fā)、設(shè)備租賃、人員配置上的營建支持。投創(chuàng)平臺負責(zé)對旗下15個子品牌進行投資、孵化和項目輔導(dǎo)。

以上各個平臺間的串聯(lián)形成了功夫生態(tài)圈產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。

力學(xué)篤行的人生進階攻略

1998年，我畢業(yè)于中山大學(xué)國際金融專業(yè)，畢業(yè)后分配到廣州市人民政府辦公廳工作。通過公務(wù)員的經(jīng)歷加深了對國家政策理解、提升了行政管理技能。

后來轉(zhuǎn)入國投的五星級酒店，初次接觸人事勞資管理，開始了人力資源的啟蒙學(xué)習(xí)。期間為了更深刻的認(rèn)識國際化的管理經(jīng)驗，赴南澳大利亞阿德萊得市持續(xù)深造。

2002年，回國后開始接觸連鎖百貨、酒店、商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的第三方人力資源管理工作。2005年至2010年間籌建了廣州銳旗人力資源服務(wù)有限公司、廣州紅海人力資源集團股份有限公司。

2010 年，進入全球領(lǐng)先的人力資源及世界500強公司之一的任仕達擔(dān)任華南區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負責(zé)華南區(qū)人力資源管理。為華為、富士康等集團公司提供大量關(guān)于咨詢獵頭，人力派遣、項目外包等業(yè)務(wù)的人力資源解決方案。

2015年，為了更好的幫助企業(yè)進行內(nèi)部內(nèi)控和上市前的準(zhǔn)備，個人考取了深圳證券交易所的董秘資格證書。

之后職業(yè)進階歷程一路高歌。我在第三方人力資源公司時，曾為真功夫進行崗位梳理和商業(yè)模型搭建，跟創(chuàng)始人潘宇海進行了深入的溝通后，我加入功夫集團，利用多年專業(yè)經(jīng)驗和對人力資源深刻的理解來助力功夫集團組織變革項目。

進入功夫集團的五年間，設(shè)立了三支柱體系助推集團整體人效坪效；組建了百名人力資源管理團隊為2萬多員工進行選育用留服務(wù)；同時設(shè)立對功夫大學(xué)的整體劃分；推動了集團內(nèi)供應(yīng)鏈體系進行阿米巴的效率提升項目。

三支柱體系為集團提供強力支撐

“作為功夫集團的人力資源負責(zé)人，我主要肩負整個集團的人力資源中心和功夫大學(xué)的架構(gòu)搭建和管理?！?/span>人力資源管理是以三支柱來搭建的平臺，對應(yīng)真功夫連鎖、供應(yīng)鏈、連鎖服務(wù)配套、O2O電商、投創(chuàng)投資和孵化五大平臺構(gòu)成來設(shè)計與推進。

在這基礎(chǔ)上，不同的市場、地區(qū)以及工廠門店的營建伙伴都設(shè)立區(qū)域HR BP（企業(yè)派駐到各個業(yè)務(wù)或事業(yè)部的人力資源管理者，主要協(xié)助各業(yè)務(wù)單元高層及經(jīng)理在員工發(fā)展、人才發(fā)掘、能力培養(yǎng)等方面的工作），同時總部設(shè)有人才發(fā)展、員工關(guān)系、薪酬籌劃、招募與雇主品牌四大職能的COE（借助領(lǐng)域精深的專業(yè)技能，負責(zé)設(shè)計業(yè)務(wù)導(dǎo)向、創(chuàng)新的人力資源政策、流程和方案，并為人力資源戰(zhàn)略伙伴提供技術(shù)支持）。

人力資源共享服務(wù)中心（SSC）是一個龐大的團隊，依托信息平臺對兩萬多名員工進行無紙化的溝通管理，提升全國各地員工的信息交流及公司的政策普及，提高員工滿意度和自動辦公效率，及時了解公司文化建設(shè)和業(yè)務(wù)動態(tài)。

功夫大學(xué)：打造“中式快餐孵化器

2017年，真功夫?qū)崿F(xiàn)從傳統(tǒng)餐飲連鎖公司逐漸裂變成為具有互聯(lián)網(wǎng)特性的餐飲產(chǎn)業(yè)平臺，為實現(xiàn)公司集團化、平臺化及生態(tài)化運營體系，將米飯大學(xué)升級成為現(xiàn)在的功夫大學(xué)，支持公司戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型發(fā)展。

南沙總部中藏有一個近2萬平方米的功夫大學(xué)，內(nèi)有十二個多功能的培訓(xùn)室和超過350平米的功能教學(xué)室，在大樓8層是逾4000平方米的會議中心，曾舉辦過多次區(qū)內(nèi)大型會議及黨建活動，在群樓還有推動整體員工實操技能提升的實驗廚房及實戰(zhàn)模擬餐廳。

目前，功夫大學(xué)共設(shè)五個學(xué)院。

管理學(xué)院：作為實現(xiàn)人才快速發(fā)展的核心機構(gòu)，主要負責(zé)企業(yè)文化宣導(dǎo)，人才孵化，全員共享的技能與管理層的領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。

營運學(xué)院：是功夫大學(xué)前身，為功夫集團的營運進行培訓(xùn)體系的設(shè)置，主要目的是幫助功夫集團的餐廳人員提升業(yè)務(wù)與運營的能力。

供應(yīng)鏈學(xué)院：提供采購、加工、配送和設(shè)備使用這四大模塊的技能培訓(xùn)和知識提升，以加速供應(yīng)鏈人才的孵化，推動精益生產(chǎn)以及體系的落地。

籌建與發(fā)展學(xué)院：主要目的是培養(yǎng)店鋪開發(fā)、技術(shù)支持、設(shè)備研發(fā)、餐廳籌建等專業(yè)人才，同時也是針對加盟商業(yè)主的業(yè)務(wù)指導(dǎo)窗口和人才培育殿堂。

電商學(xué)院：主要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)全渠道數(shù)字化營銷來功夫集團的數(shù)字化應(yīng)用。從點餐系統(tǒng)，也是對線下營運到線上營銷的整體推動。

除了功夫大學(xué)五大學(xué)院的設(shè)立，還通過我們更透明合理的二元績效管理制度來提升員工的組織效率，激發(fā)員工的創(chuàng)新能力，成為助推集團未來走向資本市場的重要人才保障措施。

集團人力資源架構(gòu)完善過程中，建立了合伙人創(chuàng)業(yè)賽制來提升員工組織效能；設(shè)立的薪火種子計劃激發(fā)員工潛能；人才盤點項目專注員工個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

接下來詳細了解功夫集團正進行的四大亮點項目。

功夫集團進階過程中的四大亮點

• 組織變革

2017年，全國餐飲收入接近4萬億。市場份額巨大的同時也面臨著激烈的市場競爭，所以餐飲企業(yè)需要以更敏捷的反應(yīng)來面對競爭。將臃腫的大組織切割成更小的組織，通過從產(chǎn)業(yè)鏈劃分專業(yè)公司、從業(yè)務(wù)流來切割職能中心、從職能中心再切割關(guān)鍵崗位。

大組織→小組織

產(chǎn)業(yè)鏈→專業(yè)平臺公司→業(yè)務(wù)流→職能中心→關(guān)鍵崗位

除了敏捷開發(fā)的思維，還推動了以MVP（最小化可視模型）為主的組織創(chuàng)新。

我們的組織需要非常敏捷的去組合。例如過去的大集團里，每個業(yè)務(wù)流都要完成整套業(yè)務(wù)程序才能落地執(zhí)行，這類大企業(yè)的通病不利于發(fā)展迅速的餐飲業(yè)。

我們基于敏捷開發(fā)的思路，將大企業(yè)裂變成小的阿米巴，依托了mvp（最小可視模型）組織原理進行不同模塊組合。

例如，功夫集團每年都要在不同的地區(qū)地點做促銷活動。設(shè)計促銷活動會遇到許多差異化元素，我們要重新熟悉不同的地區(qū)，產(chǎn)品和人員去組合新的促銷團隊，這些不同的模塊再組成整體的營運團隊，進而成為服務(wù)團隊和產(chǎn)品供應(yīng)團隊。

敏捷開發(fā)構(gòu)建的基礎(chǔ)思想，組織迭代是思想的實施落地。我們依托了可量化的阿米巴組織，還借用了簡政放權(quán)和檢查OKR（目標(biāo)與關(guān)鍵成果法）項目績效方式兩大工具，形成助推從大組織到小組織迭代創(chuàng)新能力。

• 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

如何吸引更多的人才？怎樣使員工更有創(chuàng)意？如何保留核心員工？功夫集團創(chuàng)變孵化器和創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營來實現(xiàn)。功夫集團設(shè)立了創(chuàng)業(yè)大賽，通過集團內(nèi)部的孵化投創(chuàng)機制讓員工成內(nèi)部創(chuàng)業(yè)成為合伙人，把競爭對手變成合作伙伴。

通過人力資源中心對創(chuàng)業(yè)項目的沙盤模擬來提升創(chuàng)業(yè)人員或受訓(xùn)人員對資源的分配，對營銷項目的策劃和資金的管控增加創(chuàng)業(yè)成功率。

目前我們已經(jīng)成功孵化出貓熊奶茶、初來貴地米粉，秦王拉面等子品牌，和員工實現(xiàn)了共贏。

創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營的主題是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，集團內(nèi)部每月給員工制定差異化的工作內(nèi)容，同時為員工設(shè)定合理化建議渠道，收集的員工建議由功夫大學(xué)對應(yīng)的學(xué)院評定。被應(yīng)用和轉(zhuǎn)化的研發(fā)推廣建議都會給予相應(yīng)的鼓勵。

• 績效管理

擁有2萬多名員工的大集團，面臨著員工年齡跨度大、學(xué)歷差距大也等影響績效管理的因素。功夫集團針對各個專業(yè)公司、部門、職能中心來進行戰(zhàn)略規(guī)劃解碼，用數(shù)據(jù)顆粒度制定項目里程碑，率先實現(xiàn)IT系統(tǒng)對績效的管控。

我們每季度進行業(yè)績的回顧，每半年進行績效的評定，每年固定獎勵。

所以二元績效文化的推廣落地非常深刻。

每個中心的績效成績評定會影響下面團隊人員的強制分布比例，深挖出組織里需改進板塊，發(fā)掘潛力員工進行職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)。

我們也推動了OKR的形式來去測量員工績效及時給員工的一個鼓勵跟進，確保集團業(yè)績穩(wěn)定的增長 。

（OKR的流程為：第一步，明確目標(biāo)；第二步，對關(guān)鍵性結(jié)果進行可量化的定義；第三步，評估目標(biāo)達成結(jié)果及過程；最后，制訂改進計劃/新的目標(biāo)。）

• 人才發(fā)展

由于餐飲業(yè)流動率大的特點，許多公司認(rèn)為發(fā)展組織的作用微小，或者沒必要投入過多資金和精力在人才發(fā)展和人才盤點中。功夫集團并不這么認(rèn)為，我們設(shè)立薪火種子計劃，不斷的去挖掘營運、供應(yīng)鏈、電商平臺中的種子人才。

“我們非常關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，從興趣、家庭情況到員工在集群中的變化和知識結(jié)構(gòu)變化的過程中去辨就輔導(dǎo)。”

集團每個季度通過人才盤點，運用九宮格分析對餐廳經(jīng)理入職前或年前提交的個人職業(yè)規(guī)劃報告進行回顧，評估個人發(fā)展的路徑和成果是否匹配。

如果不匹配，集團會對影響規(guī)劃的因素進行整體優(yōu)化，讓員工進行合理的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

功夫大學(xué)設(shè)有線上培訓(xùn)課程和網(wǎng)絡(luò)大學(xué)，功夫大學(xué)公眾號上擁有超過200門課程來對員工進行學(xué)習(xí)管理和專業(yè)創(chuàng)新輔導(dǎo)。

除了人才的挖掘和對員工的職業(yè)規(guī)劃，功夫集團還提供穩(wěn)定的晉升機制。集團中有位副總裁從大學(xué)畢業(yè)從事餐廳工作，通過不同崗位的輪崗，一步一步走上管理層。

因此集團整體核心員工穩(wěn)定性極強，15年到25年員工的占比極高。員工的榮譽感、自豪感都體現(xiàn)了功夫集團文化中的以人為本。

功夫集團依托真功夫連鎖、O2O線上營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、創(chuàng)投孵化平臺和功夫大學(xué)等支柱產(chǎn)業(yè)，打造了“中式快餐孵化器”，以平臺化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，從而推動中式快餐行業(yè) 3.0 的發(fā)展。

未來，功夫集團將沿著橫向多品牌及縱向產(chǎn)業(yè)鏈的方向持續(xù)裂變，完成平臺化戰(zhàn)略，打造一個全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲超級平臺！