嚴(yán)靜有多年廣告公司的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的商業(yè)前景了解較多。

“解饞小吃、海鮮禮盒、海鮮湯飯……共有SKU50種，在電商平臺(tái)、外賣(mài)平臺(tái)及線(xiàn)下門(mén)店銷(xiāo)售，“霸氣煮”走了一條多元化的發(fā)展路線(xiàn)。   

這個(gè)布局來(lái)自嚴(yán)靜對(duì)海鮮市場(chǎng)的判斷。她認(rèn)為海鮮這個(gè)品類(lèi)還未形成一個(gè)完整的供應(yīng)鏈和生態(tài)線(xiàn)，于是希望打造一個(gè)完整的海鮮生態(tài)線(xiàn)?；诖耍谌ツ?月創(chuàng)立“霸氣煮”，定位于海鮮零售+餐飲公司。 

在調(diào)研分析了海鮮市場(chǎng)后，她制定了三步戰(zhàn)略。首先成立海鮮貿(mào)易公司，打造供應(yīng)鏈，然后根據(jù)渠道特色研發(fā)海鮮產(chǎn)品，接著再進(jìn)行線(xiàn)下門(mén)店的布點(diǎn)。 

目前，“霸氣煮”在廣州有8家直營(yíng)湯飯專(zhuān)門(mén)店，2家進(jìn)口海鮮燒烤合作店，在深圳有1家海鮮燒烤餐廳。嚴(yán)靜表示，公司未來(lái)半年的主要精力將投放于線(xiàn)下店的拓展。    

打好供應(yīng)鏈基礎(chǔ)  

一年半時(shí)間，嚴(yán)靜走過(guò)30多個(gè)城市，她想驗(yàn)證海鮮市場(chǎng)的前景。

在此之前，嚴(yán)靜就職于廣告公司，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的商業(yè)前景了解較多。2015年，她已經(jīng)窺見(jiàn)了海鮮市場(chǎng)的空白，并由此展開(kāi)調(diào)研。經(jīng)過(guò)一年半的數(shù)據(jù)整理和分析，她確定這是個(gè)相當(dāng)有潛力的市場(chǎng)。

“海鮮這個(gè)品類(lèi)還未形成一個(gè)完整的供應(yīng)鏈和生態(tài)線(xiàn)?！眹?yán)靜發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上目前還沒(méi)有一個(gè)可以多元化展現(xiàn)海鮮產(chǎn)品的商家。

調(diào)研分析之后，嚴(yán)靜對(duì)項(xiàng)目已經(jīng)有了清晰的謀篇布局，也更加堅(jiān)定了投入海鮮領(lǐng)域的想法。 她表示，“我們要做的是產(chǎn)業(yè)鏈，所以我們并不著急，首先要把基礎(chǔ)打好?！?

她細(xì)細(xì)盤(pán)算了手中的資源。 渠道方面，無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，在此前的工作中已經(jīng)有不少的累積。供應(yīng)鏈方面，是她的短板。

于是，嚴(yán)靜打算從供應(yīng)鏈切入，打好各方面基礎(chǔ)。 基于此，她在2016年成立盈渦國(guó)際貿(mào)易公司，對(duì)貨源進(jìn)行梳理。

“盈渦國(guó)際”的業(yè)務(wù)涉及海鮮的出關(guān)、物流、清關(guān)、入倉(cāng)等。 公司在佛山、廣州、深圳三地建設(shè)了總面積4000平方米的4個(gè)冷倉(cāng)，原料入關(guān)后可直接入倉(cāng)保存。

另外，他們與“金洋漁業(yè)”合作，由對(duì)方提供公司食材。 一方面，“金洋漁業(yè)”是一手采購(gòu)，有市場(chǎng)的價(jià)值優(yōu)勢(shì)；另一方面，它是大貨貨源，能夠保證庫(kù)存量，且具有價(jià)格優(yōu)勢(shì)。經(jīng)此渠道，公司便可在全世界漁場(chǎng)進(jìn)行采購(gòu)，目前已和歐洲、北美、東南亞等地的許多漁場(chǎng)進(jìn)行合作。

完成供應(yīng)鏈布局后，嚴(yán)靜在去年1月正式成立了“霸氣煮”，定位于海鮮零售+餐飲公司。

以渠道特色開(kāi)發(fā)產(chǎn)品線(xiàn)

嚴(yán)靜隨之展開(kāi)了第二步計(jì)劃，即產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。 公司設(shè)立了獨(dú)立的研發(fā)中心，每個(gè)季度都有開(kāi)發(fā)任務(wù)。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人曾是國(guó)宴負(fù)責(zé)人，接待過(guò)多個(gè)國(guó)家元首，并在多次國(guó)際烹飪比賽中，作為中國(guó)代表獲得榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。

為了更好地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，他們搭建了中央廚房系統(tǒng)。 在中央廚房對(duì)食材進(jìn)行粗加工，調(diào)制秘方醬汁，為日后品牌的快速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。

海鮮佛跳墻

他們根據(jù)線(xiàn)上、線(xiàn)下渠道的特點(diǎn)來(lái)研發(fā)產(chǎn)品，分為線(xiàn)上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和線(xiàn)下產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

線(xiàn)上產(chǎn)品線(xiàn)主要有解饞小吃、海鮮禮盒、佛跳墻、火鍋套餐等產(chǎn)品。 他們簡(jiǎn)化了烹制過(guò)程，為用戶(hù)備好食材和醬料包，售賣(mài)半成品。嚴(yán)靜解釋?zhuān)@樣就完成了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的輸出，不需要每到一座城市就打造一套供應(yīng)鏈體系。

去年7月，“霸氣煮”系列產(chǎn)品在enjoy、每日優(yōu)鮮和集采網(wǎng)等電商平臺(tái)陸續(xù)上線(xiàn)。 公司還有其自營(yíng)微信公眾號(hào)。另外，他們?cè)陴I了么、美團(tuán)、百度外賣(mài)均有上線(xiàn)，售賣(mài)生鮮禮盒產(chǎn)品和小吃產(chǎn)品。

面向線(xiàn)下渠道，他們開(kāi)發(fā)出便當(dāng)和燒烤兩條產(chǎn)品線(xiàn)。針對(duì)便當(dāng)線(xiàn)，他們研發(fā)出海鮮湯、佛跳墻等產(chǎn)品，可用于外賣(mài)與堂食。燒烤線(xiàn)則是針對(duì)餐廳研發(fā)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，線(xiàn)上的燒烤禮盒裝、火鍋套餐為其開(kāi)發(fā)做了鋪墊。

布局線(xiàn)下門(mén)店

線(xiàn)下店布局是嚴(yán)靜的第三步戰(zhàn)略，分為外賣(mài)店和精品店。 外賣(mài)店上架的菜品多為性?xún)r(jià)比較高，且烹飪速度較快的產(chǎn)品。這些門(mén)店通常被設(shè)置在社區(qū)或者寫(xiě)字樓附近，一方面可以降低租金等成本，另一方面還保證了配送速度。

精品店涵蓋了“堂食+外賣(mài)”，相對(duì)于外賣(mài)店，增加了客單價(jià)較高的產(chǎn)品，如海鮮佛跳墻。另外，店中設(shè)有產(chǎn)品展示區(qū)，用戶(hù)可在此購(gòu)買(mǎi)線(xiàn)上零售產(chǎn)品，包括海鮮禮盒、海鮮小吃和One box等。

以中央廚房為基礎(chǔ)，線(xiàn)下門(mén)店形成了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品生產(chǎn)流程，先在中央廚房進(jìn)行粗加工，再配送至門(mén)店，接單后復(fù)熱即可。

除了直營(yíng)門(mén)店之外，嚴(yán)靜還采用了城市合伙人計(jì)劃。 與現(xiàn)有的加盟模式不同的是，其加盟方不僅要繳納加盟費(fèi)和品牌管理費(fèi)，還要自負(fù)供貨的運(yùn)費(fèi)。嚴(yán)靜在這方面有自己的考慮，“我們想通過(guò)一定的門(mén)檻設(shè)置，過(guò)濾掉那些只顧眼前蠅頭小利，不做長(zhǎng)遠(yuǎn)打算的加盟者，留下那些真正嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的合伙人?！?

從去年11月首家線(xiàn)下店開(kāi)業(yè)至今，“霸氣煮”在廣州有8家直營(yíng)湯飯專(zhuān)門(mén)店，2家進(jìn)口海鮮燒烤合作店，在深圳有1家海鮮燒烤餐廳。其中，部分店面僅憑48平米的的營(yíng)業(yè)面積就已取得20W+的月?tīng)I(yíng)業(yè)額。

“霸氣煮”創(chuàng)立后，在去年先后獲得兩輪融資，8月獲得以正資本領(lǐng)投，善緣資本、九樺李海榮跟投的天使輪投資，12月獲得禾勝金服的A輪投資。

嚴(yán)靜表示，“霸氣煮”未來(lái)半年的主要精力將投放于線(xiàn)下門(mén)店的拓展。 他們除了繼續(xù)深耕現(xiàn)有業(yè)務(wù)外，還計(jì)劃“在日后憑借供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)去做一些ToB的事情”。

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