2018年8月31日，由辰智科技攜手中國烹飪協(xié)會主辦，眾強餐飲聯(lián)盟、中國好餐廳、中國連鎖連、上海大數(shù)據(jù)聯(lián)盟、中關(guān)村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等協(xié)辦，楊浦科創(chuàng)集團、口碑、餓了么、微信、銀聯(lián)智惠等特別支持，以“智能商業(yè)時代，餐飲界的豹變”為主題的第五屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會在上海五角場凱悅酒店成功舉辦。

 

本次會議規(guī)?？涨?，優(yōu)質(zhì)資源全線匯聚，現(xiàn)場800+餐飲及上下游企業(yè)老板前來參會，參會品牌達數(shù)百家，包括百勝、華萊士、西貝、外婆家、五芳齋、小南國、小楊生煎、海底撈、呷浦呷浦、一茶一坐、老盛昌、巡湘記等餐飲“老炮兒”，聯(lián)合利華、伊利、卡夫亨氏、太太樂、李錦記、康師傅、中糧集團、Rio等餐飲上下游行業(yè)精英，第一財經(jīng)、億歐、人民網(wǎng)、新華社、新浪網(wǎng)、餐飲界、第一餐訊等近50家新聞媒體參與報道。

 

   

中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光先生為本次峰會做了精彩的開場致辭。

 

 

大會特別邀請了上海大數(shù)據(jù)聯(lián)盟常務(wù)副秘書長馬慧民先生擔(dān)任主持人。

 

大會特別邀請了中關(guān)村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長陳新河先生擔(dān)任主持人。

 

 

中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光先生、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅先生、中關(guān)村大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長陳新河先生、上海大數(shù)據(jù)聯(lián)盟常務(wù)副秘書長馬慧民先生、餐飲互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)起人張輝先生、口碑網(wǎng)商家運營總監(jiān)雪芝女士、餓了么副總裁黃念女士、微信支付餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人樊宇先生、辰智科技創(chuàng)始人/CEO葛建輝先生、銀聯(lián)智惠重大客戶部總經(jīng)理田鵬先生、艾瑞管理咨詢中心總經(jīng)理鐘賀福先生、嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟民先生、米客互聯(lián)聯(lián)合創(chuàng)始人陳巧女士、科脈董事長/CEO曾昭志先生、悠絡(luò)客董事長/CEO沈修平先生、廣州餐道資深運營總監(jiān)、美團點評餐學(xué)院特聘講師王曦先生、見知數(shù)據(jù)創(chuàng)始人何川先生開啟啟動儀式，聯(lián)合發(fā)起中國餐飲大數(shù)據(jù)創(chuàng)新應(yīng)用生態(tài)聯(lián)盟，共同落實國家戰(zhàn)略、加快行業(yè)發(fā)展、助推企業(yè)成長、賦能餐飲創(chuàng)新、構(gòu)建餐飲生態(tài)。

 

 

吳堅：2018餐飲大數(shù)據(jù)白皮書發(fā)布

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅先生發(fā)布了《2018餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，通過數(shù)據(jù)解讀了餐飲行業(yè)整體、細(xì)分區(qū)域市場及行業(yè)細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢，詳細(xì)分析了食客消費行為，為在場的餐飲及上下游企業(yè)從市場進入到渠道精耕、智慧運營的發(fā)展指明了方向，特別是食客消費行為的分析為餐飲商家和第三方平臺實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷和數(shù)字化運營提供了參考。

 

 

 

葛建輝：數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新和智慧決策

辰智科技創(chuàng)世人/CEO葛建輝先生做了主題為“數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲企業(yè)管理創(chuàng)新和智慧決策”的精彩演講，演講開始，葛建輝先生提出一個未來餐廳長啥樣的思考，連舉三個案例告訴大家一個幫助大家實現(xiàn)真正數(shù)字化運營的掃碼點餐動作，他說因為掃碼點餐，前廳服務(wù)、后廚管理、菜品飲品、顧客行為、零售電商，這一切的數(shù)據(jù)都被記錄并鏈接在一起，這將讓一個傳統(tǒng)的經(jīng)營空間的餐廳，把所有的顧客流量以及這些顧客行為都數(shù)字化和在線化，這樣的餐廳將擁有無限想象空間。他表示2015-2025將是餐飲數(shù)據(jù)化的10年，一家餐廳所有的事情都將被數(shù)據(jù)標(biāo)簽化，大數(shù)據(jù)正在幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新的管理方式和智慧的決策模式，餐飲將會集團化并購整合，強者俞強，特色經(jīng)營將成就小而美，爆品創(chuàng)業(yè)成就品類霸主，三年窗口期后商機不再，流量平臺的運營能力將左右一家餐廳的業(yè)績好壞，數(shù)字化運營能力的高低將餐飲企業(yè)兩極分化，數(shù)據(jù)化處理能力可以將傳統(tǒng)經(jīng)營的企業(yè)一步步升級為區(qū)域龍頭、品類霸主或是餐飲航母。

 

謝東強：辰智,定制你的選址模型,復(fù)制你的成功模式

辰智科技首席運營官謝東強先生為現(xiàn)場參會人分享了一款能夠定制專屬選址模型并復(fù)制成功模式的大數(shù)據(jù)明星產(chǎn)品-商圈秀。商業(yè)大數(shù)據(jù)研究表明：多數(shù)門店50%以上的銷售額來自核心商圈，30%左右的銷售額來自主力商圈，僅有不到20%的銷售額來自邊緣商圈及以外，那么如何選擇覆蓋最大潛在客群的商圈是開店成功的關(guān)鍵，選址難在選商圈，商圈秀以GIS技術(shù)聚合周邊人口、網(wǎng)點、消費等商業(yè)大數(shù)據(jù)按業(yè)務(wù)需求定制模型，為客戶成功決策提供直觀的可視化工具，如果您按需定制模型，商圈秀網(wǎng)點規(guī)劃版是您最佳選擇，它除了支持自定義各種類型的網(wǎng)點和商圈外，最重要的是支持選址模型定制。首先確定影響選址成敗的關(guān)鍵因素，然后通過可測量、可采集的數(shù)據(jù)指標(biāo)來評判表現(xiàn)，模型中不僅包括人口-競品-客群-交通-商業(yè)這影響選址成功的五大商圈環(huán)境因素，店鋪運營也會受物業(yè)本身的租賃/配套等條件制約，所以把每個關(guān)鍵成功因素的所有指標(biāo)羅列出來，挑選和測試哪些指標(biāo)是最有效的測量指標(biāo)，用算法權(quán)衡最終模型指標(biāo)，生成專屬您的選址模型。

 

 

 

林盛智現(xiàn)場訪談：餐飲新零售連鎖擴張的能力打造

幸福餐飲集團副董事長、中國好餐廳理事林盛智先生主持了此次現(xiàn)場訪談活動，參與訪談的還有望湘園總經(jīng)理/聯(lián)合創(chuàng)始人劉慧女士、五芳齋集團選址開發(fā)中心總經(jīng)理丁紅霞女士、苗小壇酸湯魚撈飯創(chuàng)始人、善志藍品牌戰(zhàn)略創(chuàng)始人朱明軍先生，他們以自身經(jīng)營企業(yè)為例探討了餐飲新零售連鎖擴張的能力打造。

 

林盛智先生分享了連鎖餐飲企業(yè)能力打造的重要性和關(guān)鍵打造策略，他說開餐廳，首先對餐廳的品牌、菜品等進行定位，定位好之后，要用數(shù)據(jù)來尋找合適的消費者。我們在創(chuàng)建品牌時如何得到消費者喜愛，就得用專業(yè)的知識來做最擅長的事情。

 

望湘園總經(jīng)理/聯(lián)合創(chuàng)始人劉慧女士講到餐飲連鎖企業(yè)在打造能力時，表示餐飲企業(yè)能力打造是一種綜合能力、綜合素質(zhì)、綜合水平的打造，它是分階段性的，每個階段有其主要矛盾和主要問題，每個階段的能力都需要人的能力的升級，所以在企業(yè)規(guī)?；倪^程中，高層和核心人員應(yīng)重點關(guān)注人的發(fā)展，重視對合適人才的再塑造，對員工的開發(fā)、培養(yǎng)和訓(xùn)練。

 

五芳齋集團選址開發(fā)中心總經(jīng)理丁紅霞女士為大家分享了選址方面的心得，她強調(diào)選址是整個連鎖發(fā)展的第一步，重點著眼于匹配性，基于兩點：外部的市場資源和內(nèi)部的數(shù)據(jù)信息，即消費者畫像。選址之前要了解企業(yè)的產(chǎn)品和企業(yè)消費者畫像，兩者結(jié)合之后才能明確企業(yè)的目標(biāo)，辰智科技商圈秀也一直在幫助五芳齋開拓和打造華東區(qū)域的市場。

 

苗小壇酸湯魚撈飯創(chuàng)始人、善志藍品牌戰(zhàn)略創(chuàng)始人朱明軍先生在談到連鎖餐飲品牌創(chuàng)建時，表示餐飲企業(yè)首先要做好定位，要有戰(zhàn)略思維，挖掘品類高價值，還要選好賽道，打好班子，建好團隊，第三個就是定模式，不要刻意的模仿別人的成功模式，要存在差異化，借助大數(shù)據(jù)的力量創(chuàng)立一個可持續(xù)盈利的模式。

 

 

雪芝：新餐飲 新引擎-口碑新餐飲解決方案

口碑網(wǎng)商家運營總監(jiān)雪芝女士分享了新餐飲新引擎-口碑新餐飲解決方案，她說消費者消費升級使得商家思變形成新店商，商家升級之后導(dǎo)致行業(yè)轉(zhuǎn)變，從而新餐飲應(yīng)運而生，新餐飲實質(zhì)是大數(shù)據(jù)驅(qū)動下的人-貨-場的重構(gòu)，新餐飲必須要擁有的幾個核心能力是引流鎖客、數(shù)字經(jīng)營和智能提效。引流鎖客是新餐飲的一個超級入口，通過到店、外賣、零售等實現(xiàn)流量觸達，通過各種欄目活動實現(xiàn)活動運營，通過線上點單實現(xiàn)提前鎖客。實現(xiàn)數(shù)字經(jīng)營的重要渠道是云系統(tǒng)的應(yīng)用，支付即會員、碼上一條龍、點單新餐飲等服務(wù)實現(xiàn)了流量數(shù)字化、營銷數(shù)字化和經(jīng)營數(shù)字化。智能提效催生了智慧餐廳，智慧餐廳則需要實現(xiàn)智慧營銷和智能點餐，精細(xì)化的營銷方案能夠提高營銷的產(chǎn)出，智能點餐則會實現(xiàn)鎖客流，提客單和提高經(jīng)營效率。

 

 

餓了么副總裁黃念女士也分享了自己對外賣已經(jīng)成為第三種常規(guī)就餐方式的主題演講。

樊宇：微信智慧餐飲助力行業(yè)數(shù)字化升級

 

微信支付餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人樊宇先生做了“微信智慧餐飲助力行業(yè)數(shù)字化升級”的主題演講，演講中提到餐飲行業(yè)營銷的本質(zhì)是通過到店客群的排位、點餐、支付、會員等來提升流量利用效率并擴大流量來源，那么談到如何提高流量利用效率時，樊宇先生提到了包括點餐、會員和服務(wù)體驗在內(nèi)的幾個重要的到店流量，他說微信點餐正在普及，微信小程序點餐對餐飲品牌的流量起到很大的擴展價值，用戶主動訪問小程序量得到了顯著的提升，為品牌前置營銷提供了流量支撐。那么從點餐開始就要對顧客進行營銷和服務(wù)轉(zhuǎn)化，建立會員成長機制，通過付費會員或儲值實現(xiàn)用戶快速分層，通過智慧化改造提升服務(wù)體驗，通過大數(shù)據(jù)實現(xiàn)更加智慧的用戶體驗。那又該如何來擴大流量來源呢？實際上，餐飲行業(yè)的主要流量來源主要包括位置流量、線下廣告流量、線上社交流量、品牌自有流量，從微信支付開啟行業(yè)數(shù)字化時代，大數(shù)據(jù)讓商家實現(xiàn)了精準(zhǔn)營銷，精準(zhǔn)營銷的目標(biāo)就是把合適的產(chǎn)品賣給合適的人。還要高度重視老會員的力量，線上社交的傳播很大程度是通過老會員的傳播增加了線上流量的擴大。

 

 

 

田鵬：銀聯(lián)大數(shù)據(jù)助力餐飲智慧運營

 

銀聯(lián)智惠重大客戶部總經(jīng)理田鵬先生就“銀聯(lián)大數(shù)據(jù)助力餐飲智慧運營”的主題，做了精彩分享，銀聯(lián)智惠基于龐大的數(shù)據(jù)資源，進行數(shù)據(jù)整合、數(shù)據(jù)治理和數(shù)據(jù)應(yīng)用，形成了人群消費全景畫像、商戶透視全面畫像、城市商圈分析能力、行業(yè)品牌分析能力、精準(zhǔn)營銷觸達能力的五種核心能力。透過銀聯(lián)數(shù)據(jù)，我們可以看到銀聯(lián)為客戶服務(wù)提供了成熟的服務(wù)并且效果顯著，比如2017年銀聯(lián)網(wǎng)絡(luò)內(nèi)餐飲金額占比超過3成，增長率達20%+，高端餐飲占比擴大，快餐增長迅速，同樣也分析出了在全國、地區(qū)、城市、商圈內(nèi)哪些菜系最受歡迎。銀聯(lián)智惠跟辰智科技商圈秀合作實現(xiàn)了餐飲門店的綜合選址，完成了餐飲行業(yè)的商業(yè)智能分析，幫助餐飲品牌實現(xiàn)了商業(yè)營銷推廣。

 

 

鐘賀福：大數(shù)據(jù)賦能餐飲新消費

 

艾瑞管理咨詢中心總經(jīng)理鐘賀福先生以“大數(shù)據(jù)賦能餐飲新消費”為主題做了精彩演講，他講到大消費時代來臨，城市化紅利縮減，人口紅利漸失，中國經(jīng)濟進入新常態(tài)。而在互聯(lián)網(wǎng)的下半場，流量紅利漸失，壟斷格局基本形成，科技帶來了新的變化，我們可以明確判斷出狩獵時代漸失，農(nóng)耕時代到來，私有流量成為下半場的關(guān)鍵。

 

傳統(tǒng)餐飲成本不斷上漲，利潤空間不斷壓縮，跨界參與者和新興業(yè)態(tài)也不斷涌現(xiàn)，加劇了競爭。那么在新餐飲時代，全鏈路線上線下一體化成為了新的趨勢，數(shù)據(jù)化成為新餐飲時代的核心特征。然而新餐飲時代也對商戶提出了新的要求，商戶亟待使用新技術(shù)提升效率和改善體驗，向餐飲后市場縱深化發(fā)展。

 

他還為現(xiàn)場參會者分享了餐飲新零售的三部曲，全面數(shù)據(jù)化、用戶私有化和多維生態(tài)化，強調(diào)數(shù)據(jù)化僅僅只是一個開始，更重要是實現(xiàn)線下場景全面數(shù)據(jù)化，打通全渠道觸點，構(gòu)建自己360度的用戶畫像，實現(xiàn)用戶私有化，打造自己的流量平臺，構(gòu)建以用戶為核心的高維商業(yè)生態(tài)。

 

 

 

沈修平：人工智能賦能連鎖餐飲

 

悠絡(luò)客董事長/CEO沈修平先生以“人工智能賦能餐飲連鎖”為主題，發(fā)表了精彩演講，他詳細(xì)介紹了悠絡(luò)客為大家?guī)淼姆?wù)，強調(diào)餐飲業(yè)歸根到底就是服務(wù)業(yè)，既要提升服務(wù)水平，又要規(guī)范后廚，通過人臉識別技術(shù)秒懂客戶，并進行回頭客分析，了解目標(biāo)客戶群特征之后根據(jù)客戶需求提升服務(wù)，進而提高服務(wù)滿意度。人臉識別技術(shù)是基于深度學(xué)習(xí)，達到門店技術(shù)要求的一種新技術(shù)應(yīng)用，核心優(yōu)勢主要包括能夠進行深度學(xué)習(xí)、遠程視頻流暢度高出競爭對手30%等，是真正的億級架構(gòu)云平臺，能夠為企業(yè)打造新零售，實現(xiàn)消費升級、管理升級和安全升級，它是連鎖業(yè)營運而生的獨特模式。

 

 

王曦：品質(zhì)外賣引領(lǐng)外賣下半場

 

廣州餐道資深運營總監(jiān)、美團點評餐學(xué)院特聘講師王曦先生分享了“品質(zhì)外賣引領(lǐng)外賣下半場”的主題演講，他表示在外賣的下半場，越來越多的連鎖品牌商戶開展了外賣業(yè)務(wù)，外賣用戶增長速度趨于穩(wěn)定，市場仍未飽和，下半場面臨的問題主要有：紅利縮減、消費者需求升級進化、餐廳之間橫向競爭激烈等。做好品質(zhì)產(chǎn)品，引流獲客，提升服務(wù)成為留存客戶，增加客戶重復(fù)購買率和提升新的增長點等的外賣金三角法則。外賣商家想要獲取品牌競爭的優(yōu)勢，精準(zhǔn)獲客是必經(jīng)之路。如何實現(xiàn)引流獲客，需要大數(shù)據(jù)賦能，實現(xiàn)智能經(jīng)營。好的客戶體驗，才能留住顧客，產(chǎn)品品質(zhì)是滿足剛需的物理屬性，服務(wù)體驗是滿足精神的情感屬性，商家只有用心，顧客才能體會到，實現(xiàn)品質(zhì)外賣，必須抓住產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)體驗。 

 

 

王濟民：嘩啦啦能夠為餐飲大數(shù)據(jù)提供什么價值

 

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟民先生以“嘩啦啦能夠為餐飲大數(shù)據(jù)提供什么價值”為主題做了精彩的演講，他說時代要求餐飲企業(yè)走向數(shù)字化與在線化，數(shù)字化和在線化對餐飲企業(yè)有著重要的意義和價值，數(shù)字化是在線化的基礎(chǔ)，在線化是大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)，大數(shù)據(jù)是人工智能的基礎(chǔ)，任何行業(yè)包括餐飲行業(yè)如果現(xiàn)在不做數(shù)字化和在線化的轉(zhuǎn)型、布局，必定沒有未來，嘩啦啦能夠為餐飲企業(yè)所有業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和在線化提供基礎(chǔ)設(shè)施平臺，為餐飲企業(yè)提供基礎(chǔ)性大數(shù)據(jù)增值服務(wù)，并跟各類大數(shù)據(jù)公司共同建設(shè)生態(tài)合作伙伴體系。

 

 

徐嘉宏：口碑·2018第三屆中國好餐廳大賽全國200強名單發(fā)布

 

中國好餐廳首席運營長徐嘉宏先生公布了口碑·2018第三屆中國好餐廳大賽全國200強獲獎名單。“中國好餐廳”帶著美好社會的大愛和榮耀餐飲的使命不斷前行，以“訓(xùn)練即是生活”推動“3共4好”，提升餐飲行業(yè)業(yè)格為己任，讓中國餐飲走向世界，也讓世界遇見中國的美好。第三屆中國好餐廳大賽自開賽以來，吸引了7大區(qū)域、180個品牌超過千家門店前來競技和學(xué)習(xí)，參賽餐廳不僅在門店環(huán)境、形象素質(zhì)和整體服務(wù)水平方面得到顯著提升，消費者滿意度飆升，餐廳創(chuàng)收業(yè)績也明顯提高。

 

 

辰智科技創(chuàng)始人/CEO葛建輝先生為中國好餐廳200強獲獎企業(yè)頒發(fā)獲獎證書，獲獎企業(yè)代表發(fā)表獲獎感言。