龍蝦季暴露了不少問題：龍蝦餐飲“躥紅”背后有“黑洞”創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

餐飲界 / / 2018-09-03
蝦季再見 龍蝦逐漸讓出餐飲C位
餐飲界
每到夏季，餐飲行業(yè)總是會(huì)迎來幾輪高峰期，2018年的“龍蝦季”，就借著世界杯的“東風(fēng)”而迅速躥紅。早在6月，九江龍蝦餐飲行業(yè)就展開了全新布局，不少龍蝦專賣餐飲店紛至沓來，老店、新店不斷殺入暑期市場，一時(shí)間構(gòu)筑出了龍蝦江湖。然而，在用麻辣和香料打造出的九江龍蝦餐飲版圖的背后，卻也暴露出不少問題，龍蝦世界，是否來者不拒？一盤龍蝦是否真的能成為今后九江暑期餐飲的霸主？

　　蝦季再見 龍蝦逐漸讓出餐飲C位

　　火爆了整整3個(gè)月的龍蝦餐飲，隨著高溫的逐漸散去而降溫。如今，在九江市街頭，主打菜譜上，已難覓龍蝦的蹤影，“98元兩斤龍蝦”的口號(hào)型廣告標(biāo)語，也逐漸被其他菜色所取代。更有不少龍蝦餐飲店，打出了門店短暫出租的橫幅。在潯南大道上，一家龍蝦餐飲店外，巨大的“2019蝦季再會(huì)”的廣告標(biāo)語就格外顯眼。同樣的情況，也出現(xiàn)在菜市場里，七八月份里，龍蝦零售商滿布的情形已不復(fù)重現(xiàn)，龍蝦的個(gè)頭也在逐漸縮水，可以說，九江市龍蝦銷售的旺季，正在漸漸消退。

　　旺季雖已不再，然而不可否認(rèn)，今年的龍蝦餐飲業(yè)，在世界杯的熱情助推下而格外火爆。在九江專門從事龍蝦零售、批發(fā)的水產(chǎn)商潘師傅說：“高峰期，一天銷售量就有5萬余公斤，從今年的情況來看，6至7月份這段時(shí)間，大家都忙壞了，小龍蝦一到市場，就會(huì)被訂空?！?/span>

　　火爆的銷售情況，自然讓從事龍蝦餐飲的人員賺的盆滿缽滿，今年剛剛加入龍蝦餐飲行業(yè)的小陳粗略地算了一筆賬，自己是6月8日開張至今，凈利潤近6萬元。小陳說：“我的店鋪比較小，今年剛剛開業(yè)經(jīng)驗(yàn)也不足，不過收入還算滿意，現(xiàn)在龍蝦季退去，我也準(zhǔn)備好好休息一下，前段時(shí)間真的忙壞了?！?/span>

　　龍蝦季暴露了不少問題

　　九江市夏季龍蝦餐飲火爆的背后，卻也暴露了不少問題。這其中，最為讓市民關(guān)心的，就是食品安全問題。

　　今年6月7日，我們報(bào)道了《不少商販公然販賣死龍蝦》一文，有市民吃完小龍蝦后腹痛難忍，就醫(yī)治療后，懷疑是龍蝦不新鮮所致。隨后，記者暗訪九江琵琶湖農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)有商戶公然販賣死龍蝦。在利益的驅(qū)使下，不少龍蝦餐飲店，用死蝦濫竽充數(shù)，導(dǎo)致消費(fèi)者投訴不斷，損害了消費(fèi)者的利益，更讓餐飲行業(yè)信任危機(jī)頻發(fā)。

　　此外，例如《工地里冒出“老王蝦莊”》、龍蝦餐飲店收費(fèi)貓膩等等問題的出現(xiàn)，都讓人們重新審視，小龍蝦這個(gè)暑期餐飲的“新貴”。市場的合理化、監(jiān)管的制度化、價(jià)格的透明化、味道的多元化，都是九江人對龍蝦餐飲在口味上的追求。

　　龍蝦餐飲也要避免跟風(fēng)、盲從

　　如今，在“單品為王”論調(diào)的影響下，國內(nèi)市場涌現(xiàn)一批單品餐飲店。其中，小龍蝦是目前國內(nèi)較大的單品市場，龐大的市場機(jī)會(huì)吸引了創(chuàng)業(yè)者的目光，為了招攬顧客，新老龍蝦品牌提前進(jìn)入“戰(zhàn)斗狀態(tài)”，并在今年夏季掀起一場“龍蝦之戰(zhàn)”。

　　由于數(shù)量龐大，記者無法統(tǒng)計(jì)今年九江新開的龍蝦餐飲店的具體數(shù)字，但粗略計(jì)算，今年蝦莊、蝦殿等龍蝦餐飲是兩年前的近一倍。然而隨著時(shí)間推移，很多新開的小店，都成為市場洗牌后的犧牲品，大量的創(chuàng)業(yè)者，在盲目投資后，面臨的卻是熱度衰減后的“關(guān)門大吉”。

　　九江龍蝦餐飲，如要避免此類尷尬，必須在產(chǎn)品升級(jí)、店面創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)造3個(gè)層面下功夫，塑造特有的餐廳文化，定位餐廳客群。如此，才能在“撞臉”的市場競爭下，搶占市場先機(jī)。


本文來源：潯陽晚報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！

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