也許她不是一個(gè)多么成功的餐廳老板，但絕對(duì)是一名合格的職業(yè)經(jīng)理人。兩種身份交替，兩種思維切換，讓她發(fā)現(xiàn)很多開(kāi)餐廳容易被忽略的問(wèn)題。

｜親力親為｜不要相信眼睛看到的、耳朵聽(tīng)到的

事必躬親很累，但餐飲管理沒(méi)有捷徑

怎樣才算一個(gè)合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人？李澤華評(píng)價(jià)自己是一個(gè)不擅長(zhǎng)總結(jié)，只會(huì)埋頭做事的人。她總想把老板沒(méi)有想到的事情給做了，而且事必躬親。

“我每天要在腦子里面總結(jié)一下，今天做了什么？第二天要做什么？對(duì)團(tuán)隊(duì)小伙伴的工作，我會(huì)逐一檢查，絕對(duì)不相信抽查，所以經(jīng)常把自己搞得很累，可是餐飲管理沒(méi)有捷徑，看起來(lái)是笨方法，卻經(jīng)得起實(shí)踐的檢驗(yàn)?！崩顫扇A很認(rèn)真地講。

親力親為還有一層體現(xiàn)，那就是服務(wù)于顧客。李澤華對(duì)待顧客完全是出于一種本能，她喜歡與人打交道，在餐廳，她有一種如魚(yú)得水的感覺(jué)?？此癫赊绒攘奶斓臉幼?，跟一身江湖氣的孫二娘確實(shí)有幾分神似。

“有的人雖然是職業(yè)經(jīng)理人，但是對(duì)待顧客高高在上，覺(jué)得我就是職業(yè)經(jīng)理人，下邊有的是人幫我干活，但我是那種喜歡沖鋒陷陣的人，這樣做的好處是，無(wú)論走到哪家店，都有一批顧客跟著我?！崩顫扇A說(shuō)。

｜做一塊“夾心餅”｜兩邊都要甜

一邊貼著員工，一邊貼著公司

李澤華把自己比喻成一塊“夾心餅”——兩邊都得甜！一邊要讓員工貼著她，開(kāi)開(kāi)心心地把事情做好；另一方面還得處處替公司考慮，思考如何節(jié)省成本、提升工作效率……

有一段時(shí)間，她每天晚上加班到凌晨，硬著頭皮用一個(gè)手指敲鍵盤(pán)（因?yàn)榇蜃植皇炀殻?，敲出了湘菜界的第一本職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)資料。湘臨天下用過(guò)，東方紅、瀏陽(yáng)河也用過(guò)。

她把工作中的一點(diǎn)一滴詳細(xì)記錄下來(lái)，從崗位職責(zé)、工作流程到注意事項(xiàng)，甚至連“喝水的杯子擦亮到什么程度”都有注釋。畢竟，言傳身教的講解影響范圍有限，不如把經(jīng)驗(yàn)書(shū)面化。

而對(duì)于員工的管理，70后的李澤華感悟頗深。要么改變世界，要么被世界改變。她大概屬于后者。選人一貫挑剔的她，逐漸被磨得沒(méi)了脾氣。

“如今出來(lái)工作的孩子，好多都是95后，他們的優(yōu)越感極強(qiáng)，覺(jué)得服務(wù)于顧客是一件很丟臉的事情。不像我們那會(huì)兒，有一份工作可開(kāi)心了，要花上好幾年的時(shí)間，才能爬到一個(gè)主管的位置?，F(xiàn)在干上兩三個(gè)月，老板一喜歡就提拔，多可怕??！”

｜將心換心｜對(duì)員工如此，對(duì)顧客更是這樣

與你同行的人，比你要到達(dá)的方向更重要

李澤華自我評(píng)價(jià)是那種“說(shuō)到哪兒，做到哪兒，從來(lái)不過(guò)心，犯了錯(cuò)可以跟員工道歉的人”。她比誰(shuí)都清楚自己的脾氣，自嘲“將心換心”的方式做不大，因?yàn)樾慕o不了太多人，企業(yè)做大還得靠制度。

不過(guò)其中又存在一個(gè)悖論，模式化的用人策略總是難以得當(dāng)，所以很多餐飲老板面子做得很大，但其實(shí)誰(shuí)做誰(shuí)知道，拆東墻補(bǔ)西墻的事情司空見(jiàn)慣?？偟膩?lái)說(shuō)，當(dāng)老板的即使不能做到跟手底下的人交心，也千萬(wàn)不要自己端著。

“鐵打的高管，流水的服務(wù)員”，李澤華的高管跟了她很多年，換的都是基層人員。平日里，她同手底下的人都是兄弟姐妹相稱。李澤華的做法，無(wú)意間應(yīng)了那句話：與你同行的人，比你到達(dá)的方向更重要。

“對(duì)顧客更簡(jiǎn)單了，能贈(zèng)送就別優(yōu)惠了，能優(yōu)惠就別光是省。長(zhǎng)此以往，薄利多銷(xiāo)。”李澤華特別注重店里的人氣，所以經(jīng)常參與各種社區(qū)活動(dòng)，逢年過(guò)節(jié)還組織孤寡老人來(lái)店里聚會(huì)?！爸袊?guó)人選餐廳就是看人多，越冷清就越?jīng)]人?！崩顫扇A解釋道。

[本文轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參]