餐廳開發(fā)顧客，首先要考慮如何才能將馬路上走過的顧客吸引到店里。幾乎所有的餐飲老板也都希望那些從店門口路過的顧客，能夠進他的店里。

關(guān)鍵是如何才能做到呢?

1 閃亮的店面形象 

餐飲老板一定要記住：店面形象可賣錢。

許多門店存在的問題主要在兩個方面： 

1.缺乏醒目的標(biāo)志：

一個大大的黃色M，顧客從很遠的地方都可以知道那是麥當(dāng)勞;一個旋轉(zhuǎn)的三色燈箱，顧客知道那是一家理發(fā)店。然后，許多店老板不太注重招牌的作用。

2.混暗的燈光：

顧客就像飛蛾一樣，具有趨光性，愿意到明亮干凈的店里去逛逛，尤其是化妝品店吸引的是女性顧客，她們更愛美。像上圖這家店，里面燈光昏暗，店老板是省電費了，但卻失去了不少的顧客。

2 利用顧客好奇心

美國一家餐廳在門前擺放了一只大大的啤酒桶，上面寫著大字：“不許偷看!”顧客伸頭去看，看到啤酒桶里放著一塊牌子，上面寫著：“本店啤酒6折促銷，歡迎品嘗”。這是利用顧客的好奇心吸引顧客進店。

3 用商品吸引顧客     

餐飲店的老板，會把最早進來吃飯的顧客按排靠窗戶的坐位上，暗示從馬路上走過的顧客：我們店的飯菜好吃，你看有這么多的人在店里進餐，快來嘗嘗呀。 服裝店的老板，會把櫥窗布置得干凈明亮，把本季度最新款的服裝放到櫥窗里，告訴從馬路上走過的顧客：我們店有最新款的服裝，快進來看看。

4 用促銷吸引顧客進店   

1.渲染促銷活動信息   

在門店入口處通過POP、宣傳單、條幅等方式介紹店內(nèi)促銷活動。有調(diào)查顯示：顧客受到店面宣傳氣氛感染而進入其內(nèi)的機率為40%。 

2.開展促銷活動吸引顧客     

通常來說，促銷活動的形式主要有以下幾種：

1）折扣促銷

提到優(yōu)惠促銷，就不得不說折扣，因為這是優(yōu)惠促銷的最常見的形式。

折扣促銷能得到眾多餐廳的歡迎，就是因為這種方法不但可以根據(jù)消費者的消費額多少確定折扣率高低，還可以在餐飲銷售的淡季和非營業(yè)高峰期間，實行半價優(yōu)惠和買一送一等優(yōu)惠促銷活動，以吸引更多的消費者，進而增加銷售額。

使用折扣促銷時，創(chuàng)業(yè)者一定要注重突出靈活、新奇的特點，例如推出“用餐付費自摸折扣”活動，充分利用了人們的僥幸心理，這樣就能掀起一股消費高潮。

2）團體用餐優(yōu)惠

在某些季節(jié)內(nèi)，由于成本因素，餐廳很難對個人消費進行打折，但對團體消費，還是應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)優(yōu)惠，比如會議就餐、旅游團隊包餐等。會議和團隊就餐通常以每人包價收費，按每個包價多少提供各色菜品。

3）額外贈送促銷

如果餐廳不采用折扣方式促銷，不妨利用額外贈送方式進行促銷。餐廳可以給消費者贈送一些小禮品，包括餐后的水果拼盤、帶有餐廳標(biāo)志的打火機、兒童玩具、菜單日歷等。這些不僅對兒童有吸引力，大人同樣也樂意接受。

如果就餐當(dāng)天，恰巧遇到消費者生日，餐廳可以給過生日的消費者打折或免費贈送蛋糕；對某些特殊的消費者在特殊的節(jié)日給予節(jié)日優(yōu)惠，如母親節(jié)給母親優(yōu)惠，重陽節(jié)給老人半價優(yōu)惠，兒童節(jié)給兒童送免費小點心等。

4）低價套餐促銷

創(chuàng)業(yè)者可與廚師共同研究設(shè)計，將若干種菜品組合成一種套餐，按較低價格出售，以此吸引消費者，增加整體收入。

低價套餐一般比較適合周末家庭消費和節(jié)假日的消費者消費，這樣更能吸引消費者的眼球。

5）送免費品促銷

當(dāng)餐廳研發(fā)出了新的菜品時，可將菜品樣品送給某些消費者品嘗，以了解他們是否喜歡這種菜品，同時歡迎消費者再次光顧。當(dāng)新產(chǎn)品和服務(wù)得到消費者的認可后，再將其列入菜單。有的餐廳在店中陳列某些新菜品嘗試點，消費者在購買之前可先嘗后買，這樣既能取得消費者的認可，又能使消費者放心。

5 店員熱情招呼  

如果你只是路過店的門口，突然傳來“歡迎光臨，xx餐廳”，只要你聽見，無論你是否停下腳步，但你已經(jīng)對這家店有了印象。與客戶交流需要一心多用，在等待的時候，還會關(guān)心的說，稍等一下，飯菜馬上就好，你是否會有一種受到矚目的感覺?

6 用媒體拉勢  

一個餐廳本身吸引消費者是有限的，要想吸引更多的人進入餐廳來消費，你可以借助媒體的力量來煽動、誘惑消費者。   

小豬豬烤肉開業(yè)當(dāng)天近4000人排隊。也許你會說，這種手法入不敷出，但我們不要忽略了從“宣傳造勢”的角度來看，絕對是大賺特賺，不但帶動了本公司的其它商品，也建立了知名度。

7 利用爆款吸引目光  

某某一道菜賣了多少多少，一些餐廳天天排隊的新聞屢見不鮮，這就是爆款的威力。

做餐飲更是如此，在塑造餐飲品牌商切忌好大喜功，沒有重點也就是說餐飲要專注，專注的核心是要找到自己的優(yōu)勢和特色，以此為基礎(chǔ)打造餐廳的爆款，把名氣與品牌捆綁在一起，爆款打造好了，可以主推品牌發(fā)展，品牌經(jīng)營上了軌道，餐廳才會更具知名度和口碑。

傳統(tǒng)餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經(jīng)營方式會讓顧客感到什么都有，卻也沒什么特色，此外還會增加餐廳的運營成本。

如今的餐飲都走向細分路線，開始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡單。

把多余的成本和時間用于菜品的改進和研發(fā)，這種重特色的商業(yè)模式才能長久生存。

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