加盟陷阱多，餐飲新手要如何防坑？

近些年，連鎖加盟模式在餐飲行業(yè)風起云涌。許多人甚至放棄原本不錯的工作，紛紛加入到餐飲行業(yè)中來，通過加盟的方式當上了小老板。然而，有人歡喜有人愁，有人在加盟路上賺得盆滿缽滿，也有很多人板凳還沒坐熱，就重回以前朝九晚五的生活。

為什么？

那是因為新手們不了解加盟的游戲規(guī)則，以為餐飲門檻低，隨隨便便加盟了個品牌，把店開起來就等著數錢了。

事實遠沒有那么簡單。細數當下的許多所謂的連鎖加盟品牌，不少都存在圈錢、騙人的行為，如果你毫無經驗，光憑一腔熱血，很有可能稀里糊涂地就掉進了他們的陷阱。

那么，餐飲加盟有哪些坑？新手們應該如何防范？

1

眼看加盟店賺錢了品牌方要改合同多收加盟費

“加盟這個牛蛙品牌，其實最開始是因為我和我女朋友都非常喜歡吃牛蛙。那時候牛蛙市場興起不久，在佛山本地也很少牛蛙專門店，市場應該不錯?！毙⒏嬖V記者。

于是，2016年底，小劉就開始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

從品類市場的考察調研，再到品牌的篩選和研究，小劉共花了近2個月的時間。他認為，開牛蛙店，最主要的是原料。

綜合分析對比了好幾個品牌之后，最終他選定了某知名牛蛙連鎖品牌。“這個品牌有很強大的供應鏈系統(tǒng)。”

經過選址、裝修等事宜后，2016年12月10日，小劉的牛蛙店終于開了起來。包括加盟費、管理費、裝修費等各種費用，前前后后共花了將近300萬元。

“第一家店很順利，每天餐廳都會爆滿。”小劉告訴記者。

由于獨特的經營理念，在第一家店開出不到半年時間，小劉便和朋友一起拿下了該牛蛙品牌在佛山的區(qū)域代理權。當時，小劉每天都像打了雞血一樣，來回奔波，出謀劃策，為開店做準備。很快，他們的另外2家牛蛙分店陸續(xù)開出，每家店的生意都很火爆。

“3家門店每天可以賣出1000公斤牛蛙。”

當小劉正琢磨著如何擴大規(guī)模、繼續(xù)拓店的時候，卻接到總部更改合同的通知：加盟費將加收20%，所有新店的裝修必須讓總部的人來做。

“修改合同后，我們的裝修價格比其它的加盟店要貴上50%，更過分的是，如果我們不答應，品牌方將停止給我們提供原料?！?/span>

原來，品牌方知道小劉他們賺了不少錢，就出此下策意圖分一杯羹。

“我們投資了幾千萬，如果原料斷了開不了店，損失會更大?！毙⒑軞鈶?。但為了損失減少，他們不得不接受加盟商的無理要求。

幸好，今年年初，小劉終于擺脫了無良的加盟商，把自己的股權賣掉，選擇去創(chuàng)立自己的品牌。

點評

簽訂加盟合同之初要多思考

在合同中明確雙方的權利義務

事實上，所有的加盟合同在違約責任上，都涉及了違約處罰、如何賠償對方損失等相關內容，這份合同在法律角度是平等的，但實際上合同地位是不平等的。比如品牌方的違約成本低，即使違約了，但代價并不大；而加盟商不一樣，他們往往屬于弱勢的一方，受制于品牌方。

案例中的品牌方正是抓住了這一點，他們明知道原料對于加盟商的重要性，所以才會采取不妥協(xié)就“斷糧”的措施，逼迫加盟商更改合同。

北京志霖律師事務所趙占領律師建議，在加盟之初，加盟商想問題應該全面一些，把問題加在合同里，做到明確約束；而對于已經簽訂合約的，加盟商則可以收集品牌方違約的相關證據，在打官司維權時，再要求法院酌情調整違約金的額度，以維護自己的合法權益。

2

品牌方廣告鋪天蓋地收錢后卻放任不管

2016年初，從美國留學回家后的張萌想著自己創(chuàng)業(yè)，而開一家咖啡廳是她從小到大的一個夢想。

有一次，她在一檔知名的老板真人秀上注意到一個咖啡品牌，該品牌的老板很知性，跟張萌一樣是海歸；重要的是品牌調性很小資，非常符合她的預期。于是，她毫不猶豫地來到總部咨詢加盟的相關事宜。

到了上?？偛?，張萌發(fā)現跟她一樣有加盟意向的人很多，一問都是因為看了電視節(jié)目。

“這個品牌的知名度很大，老板那么火，首先在營銷宣傳上不用操心?！睆埫刃南?。

而且，總部還承諾，加盟店在運營過程中遇到難題，總部將會無條件全力支持。

在深入了解了該咖啡品牌的模式后，她心動了。一個星期后，張萌再次來到該咖啡品牌總部，繳納了將近80萬的加盟費和管理費。

而后她又花了將近100萬開店裝修，咖啡店順利開業(yè)。

然而，一年之后，張萌的夢想破滅了。她做夢也沒想到一個在各大衛(wèi)視都有廣告的大品牌也會言而無信。

“總部在收了錢之后就直接撒手不管了，任由我們自生自滅?！睆埫认蛴浾咴V苦。

原來，在張萌的咖啡店開業(yè)之后不到半年，生意就開始逐漸下滑。迫不得已，張萌向總部請求支援，希望總部派遣一個督導到店指導，催了幾個月，總部還是不管不顧，每天反饋的信息猶如石沉大海。

“自己交了加盟費和管理費，督導過來不是總部的分內之事嗎？”張萌很氣憤。她斷定，總部壓根沒有專業(yè)的人在做這些事情。

“現在，咖啡店每天都是入不敷出，8月底我們打算直接關門了?！?/span>

點評

一站式服務是最理想的狀態(tài)

但品牌方的體系是否完善更重要

很多人選擇加盟的目的就是希望得到一站式的服務，從開店選址，到裝修策劃，再到整體的店面運營等，這當然是最理想的狀態(tài)。

也的確有很多品牌方為了實現標準一致，在加盟店開業(yè)初期，總部會派遣一些有經驗的廚師長或者店長進駐指導。

然而，也有很多不良品牌，在加盟前信誓旦旦、各種承諾，但在收了錢之后，就像人間蒸發(fā)了一樣，對加盟店的死活不管不顧，更有的品牌實際上就是一個空殼公司。

記者在此建議各位餐飲人，不要輕信品牌方的一面之詞，尤其是一些口頭承諾。在加盟前，除了對產品、模式等進行徹底了解之外，更重要的是，在選擇加盟之前，要看品牌方是否具備一個完善的培訓體系和加盟支持體系。

3

交了加盟費，店鋪也裝修好了卻發(fā)現加盟商跑路了

今年28歲的小李是廣州某茶飲店的員工，在他心里一直有著一個夢想，就是希望有一天可以擁有自己的一家茶飲店。

有次休假，他發(fā)現在住處附近某條商業(yè)街上有一個茶飲品牌，每天都排著很長的隊伍。重點是，這個品牌在招全國各地的加盟商。

突然間，創(chuàng)業(yè)的小火苗在小李的心里燃燒了起來。

為了謹慎起見，每天下班他都在附近蹲點觀察，他發(fā)現這個店每天的人流量都很不錯。有時候，他也會買幾款茶飲回去品嘗。

“以自己在茶飲店工作多年的經驗，我認為，這個品牌的出品還不錯?！毙±畹募用藳Q心更加堅定了。

第二天，小李便來到該茶飲店進行咨詢，店長很熱情地跟他介紹了一系列關于該品牌的相關信息。

隨后，小李在公司專人專車的“護駕”下來到公司總部進行考察，他發(fā)現還有很多和他一樣前來咨詢加盟的伙伴。

一個自稱姓袁的產品研發(fā)總監(jiān)帶著他們參觀了該茶飲店的產品研發(fā)實驗室。里面完善的研發(fā)設備、上千平米的茶葉儲藏倉庫，再加上研發(fā)人員耐心且專業(yè)的介紹，讓他覺得挺靠譜。

在交流過程中，小李了解到，他們一家店的銷售額可以達到20多萬，毛利率將近15萬。小李掰著手指一算，毛利率超過60%！

他更加心動了，幻想著在老家的城市，在市中心的馬路邊，有一家屬于自己的店面，正為他賺取源源不斷的財富。

和很多前來咨詢的人一樣，小李毫不猶豫地簽訂了加盟合同。

辭職回到老家，他花了近1個月的時間進行選址，然后把門店裝修好，前前后后花了將近50萬。

然而，當他興沖沖地打電話給總部，希望對方安排人手過來幫忙開業(yè)時，他發(fā)現電話怎么都打不通。這時候，小李慌了。

迫不得已，他只好買票返回廣州，但當去到總部和茶飲店一看，發(fā)現大門緊閉，小李傻眼了。

剛開始，小李不愿意接受現實。后來，在朋友的幫助下，他上網一查，發(fā)現和他簽加盟合同的公司是一家已經被注銷掉了的企業(yè)，上面的聯(lián)系地址和電話也是假的。

這時候，小李才知道自己被騙了。

點評

毛利虛高的項目

一般都是圈套

其實不止在餐飲行業(yè)，在整個商業(yè)領域，都存在著一批專業(yè)坑人的團伙，哪個領域賺錢或者哪個項目很火，他們就立馬成立一個公司，扯起招商加盟的大旗到處坑蒙拐騙。

他們往往會在一些城市比較好的地段、樓盤花點錢租個檔口，裝修得有模有樣，等到圈到一定的加盟費后就人間蒸發(fā)，再換個公司名稱故伎重演。

記者建議，無論你有意加盟什么品牌，不要光聽、光看，還要動腦筋去思考，具備辨別真假的能力。

譬如案例中提到，該茶飲店的毛利率超過了60%，遠超行業(yè)水平。這時候就應該好好想一下哪里不對勁，而不是因為一兩句好聽的話就被沖昏了頭腦，否則下一個被坑的還是你。

結 語

雖說以上的加盟案例比較片面，但是對于餐飲小白而言，“磨刀不誤砍柴工”，這一點絕對沒錯。

在選擇連鎖加盟的餐飲企業(yè)之前，小編建議各位餐飲新手們，千萬不要怕麻煩，要舍得花時間成本和金錢去做周密的前期市場調研，避免因一時的疏忽而選錯了加盟品牌。

否則，最終吃虧的只能是你自己。

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