餐廳開例會(huì)是為了解決問(wèn)題、鼓舞士氣的，但是一些餐廳只是走個(gè)形式，隨便開幾分鐘，這樣的例會(huì)又有什么意義呢？

番茄課堂講師趙玉飛在餐飲咖《門店小課堂》的直播互動(dòng)答疑上，詳細(xì)講述了門店例會(huì)怎么開，讓例會(huì)成為門店業(yè)績(jī)的助推神器！

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一聲控場(chǎng)，先聲奪人

“各位伙伴，大家，現(xiàn) 在 好 ！ ”

例會(huì)開始，別的先不說(shuō)，先來(lái)一聲響亮的問(wèn)候。

把你的聲音打開，音量提高?！艾F(xiàn) 在 好”三個(gè)字要分開說(shuō)，且一個(gè)字比一個(gè)字聲音大、鏗鏘有力。

這就是一聲控場(chǎng)，先聲奪人！

例會(huì)主持人最好選擇一個(gè)你想重點(diǎn)培養(yǎng)的人(儲(chǔ)備干部、領(lǐng)班或優(yōu)秀員工也可以)來(lái)做以下三件事：

1、整理隊(duì)形

①一曲時(shí)間，快速集合

開例會(huì)前，許多餐廳的做法是，由餐廳經(jīng)理或店長(zhǎng)來(lái)喊員工開例會(huì)，這種做法會(huì)讓員工養(yǎng)成一個(gè)特別懶散的習(xí)慣、沒有時(shí)間觀念的習(xí)慣和被照顧的習(xí)慣。

支招：你可以在餐廳里準(zhǔn)備一首可以調(diào)動(dòng)員工積極情緒的音樂(lè)，這首音樂(lè)結(jié)束之前，員工必須集合完畢。

②點(diǎn)名報(bào)數(shù)清點(diǎn)人數(shù)

有的餐廳點(diǎn)名，有的餐廳報(bào)數(shù)。不管哪種方式，目的就是查一下當(dāng)天當(dāng)值的人員有沒有到齊。

③衣服穿好，見人微笑

餐廳工作人員的儀容儀表代表的是餐廳的整體形象，工作人員應(yīng)該在開例會(huì)之前就修正好形象。

要做到穿好衣服，笑起來(lái)。衣著干凈整潔，儀容儀表大方得體，見人微笑示意。

2、走心喊口號(hào)提士氣

幾乎每個(gè)餐廳開例會(huì)都有喊口號(hào)的環(huán)節(jié)，但要注意的是，喊口號(hào)喊的是士氣，讓員工更有干勁兒，員工喊口號(hào)必須要走心，力求把團(tuán)隊(duì)士氣最大程度的展現(xiàn)出來(lái)。

3、做引薦人

①引薦新同事

有新同事來(lái)的時(shí)候需要在開例會(huì)上引薦給大家認(rèn)識(shí)。引薦詞也是有技巧的，要先肯定，后邀請(qǐng)。

主持人可以這樣說(shuō)，“今天來(lái)了一位非常非常非常優(yōu)秀的伙伴，大家想不想認(rèn)識(shí)他？他來(lái)自xxx，曾經(jīng)獲得過(guò)xxx，這么優(yōu)秀的伙伴，讓我們用雷鳴般的掌聲歡迎他來(lái)做個(gè)自我介紹...”

這樣說(shuō)的好處是，讓新同事感受到團(tuán)隊(duì)對(duì)他的肯定，讓大家對(duì)新伙伴充滿熱情和好奇。

②引薦門店管理者

在一聲控場(chǎng)的最后，主持人需要把門店管理者引薦上來(lái)說(shuō)話，這時(shí)，主持人的任務(wù)就完成可以歸隊(duì)了。

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部門經(jīng)理和店長(zhǎng)各做三件事，分工明確配合好

部門經(jīng)理開例會(huì)要做的三件事：

①激勵(lì)士氣

部門經(jīng)理上臺(tái)之前要先激勵(lì)一下大家的士氣，在趙老師的番茄課堂上，有一個(gè)規(guī)則：

問(wèn)：大家感覺怎么樣？ 答：好極了！

再問(wèn)：大家感覺怎么樣？ 答：棒極了！

又問(wèn)：大家感覺怎么樣？ 答：爽極了！

記住，喊的聲音要一遍比一遍大，這樣才能起到激勵(lì)士氣的效果。

為什么要這么做呢？因?yàn)槿舜舐曊f(shuō)話的時(shí)候，可以爆發(fā)荷爾蒙，會(huì)讓人自信，可以把人的能量激發(fā)出來(lái)。

②解決問(wèn)題

解決問(wèn)題是開例會(huì)的核心要點(diǎn)，部門經(jīng)理要把昨天經(jīng)營(yíng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)梳理總結(jié)再拿到例會(huì)上來(lái)解決?？涩F(xiàn)抓問(wèn)題或者沒有準(zhǔn)備就直接開例會(huì)，這樣的例會(huì)只會(huì)浪費(fèi)大家的時(shí)間。

趙老師總結(jié)了“五個(gè)具體”來(lái)解決問(wèn)題：

內(nèi)容要具體、數(shù)據(jù)要具體、方法要具體、行動(dòng)要具體、責(zé)任人要具體。

③互動(dòng)回顧

每次例會(huì)整理三個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題來(lái)講即可，講太多員工也記不住。

在講完問(wèn)題以后要有提問(wèn)、有互動(dòng)，通過(guò)提問(wèn)幫助大家回顧剛才在例會(huì)上解決的問(wèn)題，這樣做有助于員工加深印象。

店長(zhǎng)開例會(huì)時(shí)要做的三件事：

①放大你對(duì)店員的贊美和肯定

每個(gè)人都喜歡被贊美、肯定，尤其是現(xiàn)在的90后、00后。

作為店長(zhǎng)，在日常工作中你要善于發(fā)現(xiàn)員工的閃光點(diǎn)并記錄下來(lái)，在開例會(huì)時(shí)首先要贊美員工做得好的地方，給一點(diǎn)小獎(jiǎng)勵(lì)，肯定員工的辛勞付出，員工們也會(huì)因?yàn)楸毁潛P(yáng)了而更加努力工作。這樣做還可以減少離職幾率。

②給員工下達(dá)任務(wù)

有些員工上班的時(shí)候渾渾噩噩，不知道要干什么，沒有方向，為什么會(huì)這樣？因?yàn)闆]有給自己設(shè)定目標(biāo)。

我們做工作，每天都應(yīng)該給自己設(shè)立一個(gè)目標(biāo)。

門店負(fù)責(zé)人應(yīng)該充當(dāng)這樣的角色，每天給員工下達(dá)任務(wù)，讓他們有目標(biāo)。

怎么下達(dá)呢？

第一目標(biāo)要具體，比如，今天賣多少營(yíng)業(yè)額，一款產(chǎn)品要賣多少份...

第二數(shù)據(jù)要具體，比如，營(yíng)業(yè)額5萬(wàn)、10萬(wàn)...產(chǎn)品賣出30份、50份...

第三方法要具體、行動(dòng)要具體，就是說(shuō)想要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)具體要怎么做才能完成。

依照這三個(gè)步驟下達(dá)任務(wù)，任務(wù)完成的幾率會(huì)大大增加。

③鼓勵(lì)大家，賞罰分明

在下達(dá)任務(wù)后，店長(zhǎng)別忘了要鼓勵(lì)大家。這時(shí)候可以帶領(lǐng)大家一起喊口號(hào)，鼓舞一下士氣。

任務(wù)完成有哪些獎(jiǎng)勵(lì)，沒有完成有哪些懲罰，做到獎(jiǎng)罰分明。建議大家獎(jiǎng)勵(lì)最好大于懲罰。

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全員互動(dòng)，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力

1. 游戲、才藝不能少

例會(huì)也是一個(gè)讓員工展現(xiàn)自己的平臺(tái)。在例會(huì)的最后，大家可以一起做游戲，有才藝的員工可以盡情的上來(lái)展示。

這樣的互動(dòng)不僅可以活躍例會(huì)氣氛、培養(yǎng)員工之間的感情、增進(jìn)員工之間的交流，還讓員工上來(lái)展現(xiàn)自己，讓員工感覺自己的價(jià)值被放大，這不失為增加員工自信心的好辦法。

2.企業(yè)文化喊出來(lái)

店長(zhǎng)帶員工喊口號(hào)，強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化是很有必要的，團(tuán)隊(duì)口號(hào)可以提士氣，增加團(tuán)隊(duì)凝聚力。

企業(yè)文化要懂人心。不管企業(yè)文化是什么，只要打動(dòng)人心就好。海底撈為什么能能牢牢抓住員工的心？他用了這么一句口號(hào)：雙手改變命運(yùn)。

有一家餐企的企業(yè)文化是這樣的：“未來(lái)五年內(nèi)，我的員工每人要有一輛寶馬車”。這句話就很有號(hào)召力，比較接地氣，讓員工看得見摸得著的口號(hào)是很打動(dòng)人心的。

3. 主持人重申目標(biāo)

在例會(huì)的最后，主持人需要通過(guò)提問(wèn)的方式讓員工動(dòng)腦回顧，再次強(qiáng)調(diào)一下任務(wù)，讓大家加深印象。

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