眾所周知，選址是餐飲企業(yè)成功關(guān)鍵的因素，業(yè)內(nèi)有句名言：“門店最重要的是什么，第一是選址，第二是選址，第三還是選址”，成功的選址系統(tǒng)是餐飲企業(yè)核心競爭力之一。但受專業(yè)及經(jīng)驗限制，國內(nèi)餐企在選址的成功率上一直不高，原因在于多數(shù)餐廳在選址是有自己解不開的困惑。那么今天，就讓我們聊聊“餐廳選址”這個話題。

01 餐廳選址時的困惑

很多餐廳老板在選址時候都會有很多困惑，以下這幾點就是多數(shù)人都會遇到的問題：

沒有依據(jù)，憑感覺選址

選址憑感覺，沒有科學(xué)依據(jù)，風(fēng)險非常大 。這種情況常出現(xiàn)在中小型餐飲門店，餐飲老板憑多年經(jīng)驗和直覺來判斷店址，往往說不清楚道不明白，成敗多歸咎風(fēng)水問題，說起自身選址經(jīng)驗，多半是有緣或有感覺，沒有科學(xué)依據(jù)，風(fēng)險非常大。  

缺少投資收益預(yù)測

這種情況多出現(xiàn)在一些已經(jīng)有了一些選址標準與經(jīng)驗，也注重有策略選址，占據(jù)有利位置的餐飲老板身上。他們往往是一間旺鋪吃三代，很少轉(zhuǎn)手，而成熟商圈的店址更是千金難求，租金、押金高昂，選擇店址時如不能準確預(yù)測投資收益，租金成本高于本行業(yè)利潤率，將導(dǎo)致門店經(jīng)營失敗。

另有一種類型，某些連鎖企業(yè)為了降低成本或避開強勢競爭實現(xiàn)“農(nóng)村包圍城市”策略，選擇次商圈進行布點，也常因不能科學(xué)、準確的預(yù)測商圈成熟時機而淪為填坑或為人作嫁的下場。 

缺少系統(tǒng)和規(guī)范

第三種情況則是由于沒有建立和完善選址標準及規(guī)范，缺少組織和系統(tǒng)，一旦批量開店選址，人員分身乏術(shù)，找不到想要店址，擴張計劃不得不一再延遲，選址最終成為擴張戰(zhàn)略最大阻礙。

02 餐廳選址的三大禁忌

要開一家餐館，選擇一個好的地址很重要。任何投資者都希望選擇一個旺鋪，因為所選地址直接影響到餐館的生意。如果選擇的地址不好，那么餐飲業(yè)務(wù)就會受到影響，利潤也不會太高。很多剛進入餐飲行業(yè)的人沒有任何投資經(jīng)驗，不知道什么地方忌諱，所以經(jīng)常吃虧。那么，開設(shè)餐廳選擇地址的禁忌是什么？

1 城市快速路旁邊

在城市快速路兩邊，一般來說，這些地方不適合開一家餐館，因為行人被隔離護欄阻擋，同時又沒有停車位，車輛停不下來，很難在餐館吃飯。即使人流量是非常大的，他們也不能選擇這樣的地方開餐館。

2 被障礙物遮擋的店面

有些餐館的地理位置很好，但為什么不容易被顧客發(fā)現(xiàn)呢？那是因為他們餐廳附近有一些障礙物阻礙了顧客的視線，導(dǎo)致餐廳不被顧客所發(fā)現(xiàn)。因此餐廳附近有明顯障礙物的位置也不是一個絕好的位置，同樣是選擇店面的一大禁忌。

3 被連續(xù)轉(zhuǎn)租多次的店面

店鋪那么多，但是有些店鋪會被轉(zhuǎn)租多次，而且每個的時間都很短?？偟膩碚f，這家店鋪不適合出租。多次轉(zhuǎn)租的店面很差，信譽很低，很難得到客戶的信任。

從另一個角度來說，往往是多次被租用的店面生意可能不太好，或者表面上做生意不錯，但實質(zhì)上賺不到什么錢，所以剛換完以后，一直沒有固定的商家長期租下來。原因是很多商家租這個店是被它的外表所迷惑，暫時發(fā)現(xiàn)不了隱藏的缺點，或者是租金低于周圍市場價。因此，面對被多次轉(zhuǎn)租的店面時，投資者必須謹慎地找出商家失敗的具體原因，這樣才可以避免自己投資失敗。

03 如何選擇靠譜的商圈

第1步

觀察商圈環(huán)境

不同的商圈業(yè)態(tài)，有不同的消費人群，對品類的喜好程度并不一樣。比如大學(xué)，更偏愛奶茶類型、客單價低的產(chǎn)品，而社區(qū)更偏愛健康的、客單價相對較高的品類。這個商圈到底適不適合開店，要從以下兩個指標評估：

指標1：商圈類型  

主要有學(xué)校、社區(qū)、寫字樓和商業(yè)體等，消費特點也有所不同。比如寫字樓一般白天訂單多，社區(qū)晚上訂單會偏多。覆蓋的商圈類型越多，則商圈的環(huán)境越好。通過百度、高德地圖或一些第三方的外賣選址工具，就可以查看商圈熱力圖。

指標2：人群屬性  

主要是指商圈消費人群的特點，比如年齡結(jié)構(gòu)、收入水平、興趣等，它決定了商圈消費特點，客單價的高低，口味的偏好等。我們可以通過市場調(diào)研的方式，比如了解住宅或?qū)懽謽欠績r和租金情況，入住率，車位情況等。

第2步

預(yù)估商圈容量

不同的商圈體量制定不同的業(yè)務(wù)發(fā)展策略。比如當(dāng)商圈的體量足夠大時，可以適當(dāng)降低利潤水平來擴大市場規(guī)模。相反，當(dāng)商圈體量不大，整體客戶基數(shù)有限，就要采取提高利潤的策略，尤其適合于三四線城市。

這里有兩種方法，第一種是觀察頭部商戶的單量。如果頭部商戶有幾家，月銷也很高，證明商圈的容量比較大，相反如果頭部商戶里的月銷一般，證明商圈的容量一般。另外一種方法是利用二八法則進行測算：商圈預(yù)估單量=20%頭部商戶的月銷之和/80%。如果我們用品類預(yù)估的單量除以整體商圈預(yù)估的單量，同樣可以了解該品類在商圈的銷量占比，從而知道該品類在商圈的需求熱度。

第3步

觀察競品商家的生意

競爭程度決定了之后促銷活動力度的大小。這里主要有五個指標：商圈商家數(shù)量、同品類商家數(shù)量，商圈競爭系數(shù)、商圈人均消費以及品類利潤預(yù)估。 

另外關(guān)于品類利潤預(yù)估，我們也是要多加關(guān)注的。現(xiàn)在，很多外賣門店并不是死于沒有單量，而是死于沒有利潤。有些商圈的老板更是只能保本甚至虧錢來獲得高銷量。所以我們在決定是否選擇該商圈時，一定要了解品類的利潤情況，測算競爭對手的利潤來反推需要多少銷量，才能夠支撐運營成本。

餐飲企業(yè)競爭如下圍棋，講究謀局布局，“一子落錯，滿局皆輸”，要在選址布局上為未來競爭打好基礎(chǔ)，同時現(xiàn)代成功連鎖企業(yè)選址思維已經(jīng)從傳統(tǒng)的“選址”過度到“搶址”。如何謀局布局，如何做好店址調(diào)研和儲備，用什么策略拿到想要的店面，這就要求企業(yè)的掌舵人著眼于大市場、大格局，及早建立科學(xué)的選址系統(tǒng)，這樣才能掌握餐飲企業(yè)選址成功的密碼，才能帶領(lǐng)企業(yè)走向更好的明天。

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