每一個餐廳的經(jīng)營者，基本都較為關(guān)注餐廳的產(chǎn)品、服務(wù)、價格，可能部分經(jīng)營者偶爾會關(guān)注下餐廳的布局、裝修等方面。對于燈光的認(rèn)知，很多經(jīng)營者可能還停留在夠不夠亮、如何省電的思考上。

從消費(fèi)層面看，產(chǎn)品、服務(wù)、燈光等是對顧客消費(fèi)需求的滿足。關(guān)于如何滿足需求，馬斯洛理論提出，需求有幾個階梯，分別是生理需求、安全需求、愛和歸屬感、尊重和自我實(shí)現(xiàn)這五類。

筷玩思維（ID：kwthink）認(rèn)為，餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，早已不是拼產(chǎn)品、拼服務(wù)的時代了。在當(dāng)下，餐飲業(yè)比拼的是馬斯洛理論的頂層需求，如愛和歸屬感、尊重等。從滿足基本需求到滿足頂層需求的轉(zhuǎn)變，讓整個餐飲業(yè)從比拼產(chǎn)品轉(zhuǎn)到了比拼產(chǎn)品呈現(xiàn)的競爭。明白了這個趨勢后，餐飲經(jīng)營者如何在此環(huán)節(jié)搞定消費(fèi)者，拋開產(chǎn)品的食材和器具來說，燈光占了很大的因素。

那么，用產(chǎn)品呈現(xiàn)來滿足消費(fèi)者頂層需求的重要因素為什么是燈光？燈光的作用性有多大？帶著這些問題，我們開啟本篇文章。

餐飲業(yè)的這一盞燈是怎么亮起來的？

圣經(jīng)說，要有光，于是就有了光。在過去，光的意義是為了照亮黑暗。

在古時候，餐廳經(jīng)營到晚上一般是用蠟燭等物理照明設(shè)施，在發(fā)明電燈并普及了燈泡后，商業(yè)和生活終于進(jìn)入了電力照明時代。

70、80年代時，燈光的意義還僅是夠亮就好，此時，在一些酒吧、舞廳、酒樓等高檔場所，才有了金碧輝煌的光色存在。就在這時候，更貴、服務(wù)更好的商業(yè)環(huán)境和條件更好的家庭，都開始了對燈光的重視。不過在一些小商店里，燈光的作用還僅僅是夠亮就完美。

90年代以后，家居城和燈飾城開始大力步入商業(yè)化階段，一些酒吧、咖啡廳也逐漸重視色彩與產(chǎn)品、色彩與環(huán)境的搭配和結(jié)合。此時，快餐店對燈光的要求是明亮而熱烈；正餐則是溫馨而上檔次；酒吧、西餐廳的要求是炫酷浪漫。根據(jù)餐廳的不同屬性定位，燈光的呈現(xiàn)開始分級化，消費(fèi)者也能從一家店的燈光去判斷它的商業(yè)屬性。

比如說，在消費(fèi)者的認(rèn)知里，昏暗炫酷、花花綠綠的射燈，多見于酒吧；金碧輝煌的燈光環(huán)境一般代表了高消費(fèi)的正餐廳；快餐廳則以夠亮、省電為主要求。換句話說，如果一家快餐店用金碧輝煌的燈光做裝飾，那么消費(fèi)者可能會在門口止步不前。所以說，如何用好燈光還是要分情況的。

在呈現(xiàn)上，商業(yè)燈光照明可以分出三種形式，分別是：一般照明、重點(diǎn)照明和情景照明。

1)、一般照明

簡單說，一般照明就是泛光照明，指的是在消費(fèi)場景里將整個空間點(diǎn)亮。這也是基本所有餐廳包括其他商業(yè)最為廣泛的照明方式。

在場景打造中，一般照明具體的照明方式取決于燈光的整體布局，比如燈光的明亮度和色彩就決定了消費(fèi)者對消費(fèi)場所的心理反應(yīng)。此類照明并無太大亮點(diǎn)，夠亮、夠省電是唯一的思考。

2)、重點(diǎn)照明

重點(diǎn)照明也指的是聚焦照明，它是從一般照明升級而來。早期的一般照明沒有層次感，而重點(diǎn)照明則很好地彌補(bǔ)了這個短板。也是從這個時候，餐廳學(xué)會了如何引導(dǎo)消費(fèi)者的視線，將顧客的目光聚焦在產(chǎn)品上，用以提高產(chǎn)品的色彩對比度和飽和度。簡單說，重點(diǎn)照明意在提高食物的美感。

3)、情景照明

情景照明是從重點(diǎn)照明再次升級而來，也是當(dāng)下場景打造的重點(diǎn)。在此環(huán)節(jié)中，燈光不僅可以用來營造食物的美感，還能用環(huán)境燈來調(diào)節(jié)消費(fèi)者的心理反應(yīng)，將燈光聚焦在產(chǎn)品和特定的消費(fèi)環(huán)境上，以符合消費(fèi)場景需要。通過不同氛圍燈的設(shè)計(jì)，可以營造出各種不同的用餐環(huán)境氛圍。情景照明在功能性上很好地替代了泛光照明。

從上述這三個照明場景可見燈光環(huán)境對一家餐廳的重要性，而如果說燈光是一項(xiàng)空間環(huán)境里的重頭戲，那么它的具體作用是什么？

用燈光提高產(chǎn)品視覺反應(yīng)可分為哪兩個層次？

過去講究泛照明，意思是只要在所有場景中都能一樣亮，燈光的作用就達(dá)到了。而當(dāng)下燈光的作用是聚焦照明，營造產(chǎn)品達(dá)到一定的視覺反應(yīng)，并且加深空間層次感。

用燈光提高產(chǎn)品視覺反應(yīng)可分為兩個層次，首先是引導(dǎo)客人視覺，聚焦視線，讓消費(fèi)者將目光全部聚集到產(chǎn)品上，過去時是泛光照明，沒有層次感，沒有引導(dǎo)，而當(dāng)下的燈光做到了聚焦，讓主光源全部匯聚在某一個區(qū)域，引發(fā)消費(fèi)者關(guān)注。

光源聚焦在產(chǎn)品上，做好引導(dǎo)后，接下來就是產(chǎn)品的重心了，餐廳用專門的射燈可以做到高顯色效果，讓食物的顏色變得更加好看。比如說，美食照片一旦補(bǔ)光不足，拍出來就不好看了，而高對比度、高飽和度，可以讓食物的色彩更誘人。只要燈光色彩到位，不管是拍照還是直接食用，都能提高一定的滿意度。

空間層次感則是表現(xiàn)在色彩是否分明上，菜品燈、墻壁燈、環(huán)境燈做到互相結(jié)合，可以給顧客營造獨(dú)特的消費(fèi)場景。如綠茶、外婆家這類注重翻臺率的餐廳就是用燈光來突出就餐環(huán)境，通過燈光明暗的對比，做到空間分隔，讓消費(fèi)者在用餐時不被周邊環(huán)境所打擾。

另一方面，從燈光的層次感上看，在酒吧、西餐廳這類需要一定浪漫氣氛的暗色調(diào)餐廳中，并不是去除泛光照明讓燈光暗下來就能達(dá)到要求，而是需要選取一定色溫的燈具，將光線聚焦在顧客應(yīng)有的視線中，再用不同搭配的燈光營造特定的消費(fèi)場景。

比如說，某些餐廳可能店內(nèi)的燈光做到位了，但如果忽略了整體的呈現(xiàn)，消費(fèi)者從店外往里看，過于昏暗的環(huán)境，可能會打消消費(fèi)者進(jìn)店的欲望。

由此看來，在當(dāng)下的商業(yè)環(huán)境中，消費(fèi)者和商家對燈光的需求已不再僅僅滿足于照明，不是夠亮，夠省錢就好。如何用好燈光是餐飲空間設(shè)計(jì)和消費(fèi)體驗(yàn)中比較重要的一項(xiàng)思考。畢竟在消費(fèi)場景中，燈光與消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)有著必然的聯(lián)系。

燈光的設(shè)計(jì)不是簡單換燈就好，還需要有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)

明白了燈光的重要性后，餐企就能自己改裝燈具拿來就用了嗎？

并沒有那么簡單，比如說，不是廚師的人，即使對著菜譜學(xué)做菜，很大可能會將菜做成黑暗料理。所以說，明白了燈光的重要性后，這個服務(wù)還需要由專業(yè)的公司來負(fù)責(zé)。

目前，提供燈光服務(wù)的企業(yè)有幾種，一是燈具照明公司，二是空間裝飾設(shè)計(jì)公司，或者是兩者的混合體“燈具照明兼設(shè)計(jì)公司”。具體較知名的品牌有石客照明（專注高端餐飲空間照明）、勒科斯照明、西頓照明、非米照明、光柏士等……

關(guān)于如何利用燈光增加獲客、增加品牌凝聚力等方面，西頓照明認(rèn)為，每家餐廳都要展示出一定獨(dú)特之處，而不科學(xué)的照明設(shè)計(jì)有可能會適得其反。一家餐廳的照明設(shè)計(jì)要取決于該品牌的定位、菜系等特點(diǎn)。所以，不同風(fēng)格的餐廳，其照明設(shè)計(jì)自然要有不同的方法。同時還要充分了解不同菜系的文化內(nèi)涵和情感表達(dá)等，做到以適合的燈光環(huán)境來襯托出每個菜系的文化內(nèi)涵。

比如說，西頓照明就提出，川菜的味覺以麻、辣為主，那么，餐廳的燈光環(huán)境可以用低色溫高照度的表現(xiàn)方式來把川菜的熱情全部揮灑出來。在湘菜方面，它與川菜有很多類似之處，但精致的特點(diǎn)一直都是湘菜大廚們的追求，在燈光環(huán)境上，應(yīng)該在營造熱情的同時注入一定的情趣、點(diǎn)綴和明暗的對比。

西頓研究發(fā)現(xiàn)，在細(xì)節(jié)上，西餐廳和酒吧的室內(nèi)燈光環(huán)境一般要追求幽暗朦朧、靜謐而又充滿神秘感的氣氛，所以在呈現(xiàn)上，有的時候可能僅用花燈就可以達(dá)到最基本的照明要求，而后期的呈現(xiàn)，則要用其他燈具做到環(huán)境烘托。

勒科斯照明則提出，燈光是餐飲店里的物質(zhì)要素，它的功能與消費(fèi)者的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，同時也與餐企的定位息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，營造燈光環(huán)境的呈現(xiàn)要與餐企的定位互相結(jié)合，只有這樣才能有效襯托出餐企的個性和風(fēng)格。

光柏士在餐廳燈光布局上的理解是：在一個好的餐廳里，燈光設(shè)計(jì)的重要性可能會大于室內(nèi)設(shè)計(jì)。其認(rèn)為，一個餐廳的好壞，菜品占了60分，餐廳環(huán)境氛圍占了其余的40分。同時，餐廳空間是一個對燈光要求較高的的場所，對于不同類型的餐廳，則要做好合適的燈光環(huán)境與燈光氛圍的呈現(xiàn)，簡單說，燈光是餐廳場所的主宰者和靈魂。

所以說，只要做好了不同的燈光和色溫搭配，就能夠營造出一個愉悅、浪漫等特性的用餐氛圍，這也是燈光的魅力所在。

餐飲業(yè)的需求轉(zhuǎn)變，從比拼產(chǎn)品到比拼產(chǎn)品呈現(xiàn)，燈光在其中扮演了什么角色？

燈光是一個泛需求，家用、商用都離不開它。同時它又屬于裝修的一個小環(huán)節(jié)，餐廳經(jīng)營者要么不懂，要么不會去重視，它一般都由裝修公司直接負(fù)責(zé)。從過去看，在商家的認(rèn)知中，燈光只要夠亮、能看清楚產(chǎn)品和人，它的作用就達(dá)到了。

如果更深一層的思考，就是夠不夠便宜？能不能省電？使用壽命長不長等等此類問題。不夠重視燈光，是因?yàn)樵缙诘牟惋嫎I(yè)都在拼產(chǎn)品、拼服務(wù)。

重視燈光、發(fā)現(xiàn)燈光的作用，大概是從西餐廳、酒吧等此類餐廳蔓延開來。別的餐廳對燈光的要求是夠亮就好，而酒吧和西餐廳則是需要燈光來實(shí)現(xiàn)一定的場景打造，要夠酷、夠炫、夠好玩有趣，否則外面一杯賣十幾元的咖啡、啤酒，它們?nèi)绾钨u出幾十、幾百的價格？比如一杯高大上的莫吉托，其成分是基酒、檸檬汁、糖漿、薄荷、白汽水、冰塊，本身成本并不高，如何讓消費(fèi)者樂意掏錢呢？

換句話說，單單比拼產(chǎn)品、食材，消費(fèi)者又不傻，是驢子是馬一眼就能分辨出。正所謂，人靠衣裝馬靠鞍，怎么將一條腿殘疾的驢賣出高價呢？聰明的商家都知道，殘疾的驢就像殘缺的玉，金鑲玉更美觀，也更藝術(shù)。當(dāng)早期大家都在講產(chǎn)品如何好吃時，你做到了好吃+好而美的器具，你就有很大的概率脫穎而出。所以說，并不是消費(fèi)者太聰明，而是部分餐廳經(jīng)營者們太懶。

不過，商業(yè)總是在持續(xù)進(jìn)化，前浪總是要洗干凈脖子等新浪來將之拍死，腦殘粉的消費(fèi)者追網(wǎng)紅也有一定的保質(zhì)期。產(chǎn)品再怎么好吃，總有消費(fèi)者你hold不住，器具再怎么好看，消費(fèi)者又不能將它帶回家。

以產(chǎn)品為中心，如果當(dāng)下好吃、好器具的1+1效應(yīng)已經(jīng)無法勝出了，明眼人都知道現(xiàn)在應(yīng)該拼的是1+1+1+N了。無論體現(xiàn)器具也好，1+1+1+N的優(yōu)勢體現(xiàn)也罷，兩者說的都是產(chǎn)品的呈現(xiàn)問題，如何讓消費(fèi)者重新喚起對產(chǎn)品和產(chǎn)品呈現(xiàn)的熱情，燈光的重要性就凸顯出來了。

我們都知道，在當(dāng)下重營銷的時代，如何做好傳播是一個核心的問題，而傳播一般取決于顧客的實(shí)景消費(fèi)體驗(yàn)。不管是網(wǎng)絡(luò)傳播還是線下傳播，在此場景中，餐企學(xué)會如何運(yùn)用燈光的意義就很關(guān)鍵了。不管是對餐廳、對產(chǎn)品進(jìn)行拍照傳播還是實(shí)景消費(fèi)，在產(chǎn)品本身不變的情況下，燈光可以產(chǎn)生聚焦效應(yīng)，讓產(chǎn)品呈現(xiàn)更加立體，讓消費(fèi)者將關(guān)注度匯聚在產(chǎn)品上。

從當(dāng)下商業(yè)環(huán)境看，知道如何用燈光做好產(chǎn)品呈現(xiàn)的餐企，做好了1+1+1+N的優(yōu)勢體現(xiàn)，要更好地抓住消費(fèi)者的眼球其實(shí)并不難。

結(jié)語

通過本篇文章，可以加深餐企經(jīng)營者對燈光的理解從而提升重視程度。對于餐企經(jīng)營者來說，明白了某一環(huán)節(jié)的重要性，才會考慮去加大投入。

以產(chǎn)品為例，重視產(chǎn)品，并不是請一個好廚師就能解決產(chǎn)品問題，而是需要一個默契配合的廚師團(tuán)隊(duì)，需要經(jīng)營者有從上到下的產(chǎn)品戰(zhàn)略思維。燈光也一樣，在拼產(chǎn)品呈現(xiàn)的當(dāng)下，還需要餐廳經(jīng)營者將經(jīng)營的專注度分一點(diǎn)給燈光設(shè)計(jì)。

重視燈光，做好產(chǎn)品呈現(xiàn)，拉升品牌勢能強(qiáng)化整體競爭力，這樣餐企在市場留存競爭中，勝局應(yīng)該會大一些。

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