共享廚房和創(chuàng)客空間，這兩者之間有什么關(guān)聯(lián)嗎？有什么關(guān)聯(lián)呢？看上去好像有點(diǎn)不搭界吧。那么，把共享廚房、創(chuàng)客空間、高科園、萬達(dá)廣場這四種不同領(lǐng)域的業(yè)態(tài)放在一起，我們能找出它們的共同點(diǎn)嗎？

當(dāng)然可以，它們的共同點(diǎn)就在于四個字——筑巢引鳳。

沒有鳳凰，萬達(dá)廣場就是一堆建筑；沒有鳳凰，高科園就是圈起來的空廠房；沒有鳳凰，創(chuàng)客空間就只剩下“空間”，共享廚房又和誰去“共享”呢？

良禽擇木而棲，鳳凰為什么又憑什么到你家呢？沒有金巢，何來鳳凰？

不是所有的建筑物都叫“萬達(dá)”，萬達(dá)之所以成為城市新地標(biāo)，鳳凰都搶著要來，就在于它打造了一個集購物、餐飲、娛樂、文化等多種功能為一體的獨(dú)立的大型商（生態(tài)）圈。鳳凰到萬達(dá)廣場有生意可做，有錢掙還有發(fā)展前景。同樣的道理，共享廚房倘若希望“鳳凰”搶著要來，就必須構(gòu)筑一個生態(tài)，一個可以讓鳳凰發(fā)展壯大的生態(tài)。或者換句話說，能為入駐的（不僅止于）餐飲品牌提供什么樣的生態(tài)服務(wù)，體現(xiàn)的是共享廚房的核心競爭力。

對于共享廚房來說，誰都不想當(dāng)二房東。

從戰(zhàn)略的角度來說，共享廚房是一個可以為周邊3到5公里范圍內(nèi)的消費(fèi)者，提供不僅止于餐飲服務(wù)的本地生活平臺。從戰(zhàn)術(shù)的層面來說，比跑馬圈地做大規(guī)模更重要的是，共享廚房需要打造一個有助于餐飲（或其它）品牌做大做強(qiáng)的生態(tài)鏈。

本文主要從戰(zhàn)術(shù)的層面，從孵化餐飲品牌、為餐飲品牌運(yùn)營提高效率和降低成本這么幾個角度，來解讀如何打造一個有助于餐飲品牌做大做強(qiáng)的生態(tài)鏈。

孵化餐飲品牌，幫助（外賣）商戶少走彎路

外賣市場大，但外賣的競爭也越來越激烈了。以前，你只要做的口味好，價格實(shí)惠些，網(wǎng)上訂單紛至沓來?，F(xiàn)在，你要再抱著請個好廚師做外賣的想法，說實(shí)話就比較懸了。

舉個有關(guān)菜品定價的例子：以往我們都是先核算成本，然后再參照一定的比例，算出具體哪道菜賣多少錢?，F(xiàn)在要做外賣了，我們一般會加上包裝成本和平臺扣點(diǎn)等等，再做出一定的折扣優(yōu)惠，最后得出一個認(rèn)為是比較公道的價格，準(zhǔn)備放在網(wǎng)上。只是當(dāng)我們打開外賣網(wǎng)站，想看看外面的行情時，就有點(diǎn)傻眼了，怎么遍地都是“滿25減20”、“滿16減15”？難道是趕上人民公社，吃飯不要錢了？這什么套路？

對，這就是套路。早先商場搞活動時慣用的套路，先漲價再滿減，只不過是現(xiàn)在被互聯(lián)網(wǎng)營銷大師發(fā)揚(yáng)光大，長江后浪推前浪了。套路重重，玄機(jī)暗藏，美其名曰是“眼球經(jīng)濟(jì)”。搞得我們消費(fèi)者現(xiàn)在倘若沒一點(diǎn)智商，連個外賣都點(diǎn)不好了。其實(shí)何止消費(fèi)者蒙圈，很多剛做外賣的商戶都是一頭霧水，不知道自己的菜該賣多少錢了。

此外，還有外賣平臺的規(guī)則、流量如何獲取、怎么選擇菜品圖片、如何管理消費(fèi)者評價等等。而所有這些知識，對于做外賣來說，還只是初級的入門水平。

幫有堂食的商戶開通線上外賣、線下自提外帶，增加了更多的銷售場景，是不是就可以叫“新零售”呢？如果是的話，那么滿大街的大小餐廳都是“新零售”了，現(xiàn)在哪個餐廳不讓自提外帶、不上外賣平臺？但是，對于大多數(shù)戴著“新零售”光環(huán)的餐廳來說，堂食忙時顧不上外賣；等到堂食不忙，鉚足了勁準(zhǔn)備做外賣時，發(fā)現(xiàn)外賣訂單就像談戀愛時的小姑娘，甭管你什么原因沒理它，它都會跟你耍些脾氣不理你。

事實(shí)上，相對于線上動不動月銷5000+的外賣品牌來說，我們很多餐廳的外賣更像是打醬油的。

所以，做外賣其實(shí)是門學(xué)問。外賣江湖的坑不少，共享廚房有必要也有這個能力幫助到大家。比如團(tuán)隊有多年餐飲行業(yè)從業(yè)背景的吉刻聯(lián)盟，利用自身在餐飲及互聯(lián)網(wǎng)外賣運(yùn)營方面的經(jīng)驗及優(yōu)勢，幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路；再比如黃小遞，為商戶做免費(fèi)培訓(xùn)等等。

可以這么說，所有的共享廚房都希望能幫助到商戶。商戶掙到錢，共享廚房才會有錢掙；幫助別人掙錢的人，才是最富有的人，比如那個要讓天下沒有難做的生意的叫馬云的人。

構(gòu)建供應(yīng)鏈優(yōu)勢，提高餐飲品牌運(yùn)營效率

別人家的外賣品牌，比如入駐吉刻聯(lián)盟的“哈林牛蛙飯”、“曼玲粥店”等等。一個“一道菜”賣兩年，一個年銷售額六億。那么，筷玩思維的讀者肯定感興趣的是，這些“鋼鐵”是怎么煉成的？或者說，這些“鋼鐵”有什么共同的特點(diǎn)？值得我們?nèi)W(xué)習(xí)和借鑒。

在筷玩思維（ID：kwthink）看來，這些“鋼鐵”有一個共同的特點(diǎn)，那就是“聚焦單品”，我除了會做牛蛙飯（粥），其它什么都不會做，我不能滿足你對其它品類的要求，只要您想吃牛蛙飯（粥）時第一個能想到我們就夠了。

極致單品的背后就是供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化的成品及半成品，既降低了成本，又提高了效率。對于新銳的外賣品牌來說，要么自建供應(yīng)鏈體系，要么和比如六膳門這樣的第三方供應(yīng)鏈科技公司共同合作解決供應(yīng)鏈問題。供應(yīng)鏈解決的是生產(chǎn)力的問題，只有保證了產(chǎn)品品質(zhì)及品質(zhì)穩(wěn)定，才可以放手去做品牌建設(shè)和營銷推廣。

那么，共享廚房如何構(gòu)建供應(yīng)鏈優(yōu)勢呢？

供應(yīng)鏈涉及的環(huán)節(jié)很多，除了研發(fā)、生產(chǎn)、品控之外，還有前端的集采、后端的物流。共享廚房可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，涉足供應(yīng)鏈的某個環(huán)節(jié)，給予餐飲品牌相應(yīng)的支持。

比如說，前端的集采，共享廚房可以做一個打包，聚合所有商戶對食材的需求，然后交給專業(yè)的專注于前端集采的供應(yīng)鏈公司。隨著共享廚房快速的擴(kuò)張，商戶的食材總需求量不斷上升，共享廚房相對于專注于集采的供應(yīng)鏈公司，會擁有一定的議價權(quán)，這有助于進(jìn)一步降低商戶的成本。

除了降低成本之外，構(gòu)建供應(yīng)鏈優(yōu)勢的另外一個重要的方面體現(xiàn)在：確保食品安全。食材供應(yīng)鏈包括兩方面，一是成本，二是質(zhì)量。食材不好，再好的加工技術(shù)都枉然。這么說吧，對于米、面、油之類的基礎(chǔ)食材，共享廚房可以做一個聚合采購。別人用不用地溝油，我們不知道，但是至少我們可以保證，我們（共享廚房）旗下的所有餐飲品牌沒有地溝油。

在后廚場景設(shè)計規(guī)劃中嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，同時規(guī)范生產(chǎn)人員的操作要求。那么，在此基礎(chǔ)上，共享廚房可以底氣十足大張旗鼓地對外宣傳：也許我們某個餐飲品牌的產(chǎn)品不合你口味，但至少，我們可以向您保證食用安全衛(wèi)生。

在如今的互聯(lián)網(wǎng)外賣江湖里，敢于確保食用安全，那也算得上是獨(dú)門秘籍獨(dú)樹一幟了。

對于專業(yè)外賣品牌來說，流量不僅是貴的問題，更是要命的問題

從成本的角度來分析，理論上說，20元的餐品，如果加上1元的餐盒費(fèi)、3元的配送費(fèi)，那么，消費(fèi)者實(shí)付是24元；外賣平臺扣點(diǎn)20%的話，就是24元×20%=4.8元，商戶實(shí)得20元+1元-4.8元=16.2元。由此可見，由于外賣平臺的介入，商戶增加了營業(yè)收入，消費(fèi)者得到便利。付出的代價是，原本16.2元的餐品，消費(fèi)者現(xiàn)在要付出24元。

而現(xiàn)實(shí)情況往往要比理論復(fù)雜的多，商戶還得花錢買流量，沒有流量做外賣，基本上就是打醬油。如果商家實(shí)得在14元左右，換句話說，消費(fèi)者花24元，得到的很有可能是原本14元左右的餐品，那么消費(fèi)者開不開心呢？天知道。

事實(shí)上，現(xiàn)在有某些區(qū)域的外賣市場已經(jīng)陷入一種病態(tài)的瘋狂狀態(tài)。某些外賣品牌的總店靠買流量、刷單、大額折扣、補(bǔ)貼運(yùn)費(fèi)等等不正常手段（對外往往給自己臉上貼金說是互聯(lián)網(wǎng)思維。你要質(zhì)疑他，他會說你沒有互聯(lián)網(wǎng)思維，然后整一大堆什么裂變、病毒式傳播、新零售等等新名詞，不把你整暈他就不是導(dǎo)師），在自身大幅虧損的狀況下，人為地制造訂單爆棚的表面假相。你說他傻嗎?他不傻，他只是不想掙消費(fèi)者的錢，他想掙的是加盟商的錢，圈完錢就跑。

現(xiàn)在的問題是，在現(xiàn)行的外賣平臺規(guī)則下，有些品牌不計成本做大額的滿減活動，你不做活動，你就沒有流量；你跟進(jìn)吧，利潤空間將會大幅壓縮。他有病，要打針，你平白無故跟著吃藥。而外賣平臺似乎更愿意看到這樣競相讓利的局面。對于雁過拔毛的平臺來說，它更在意的是整體的成交量。

我們一直說要賦能商戶，說要打造一個有利于餐飲品牌成長的生態(tài)鏈。那么，現(xiàn)實(shí)一點(diǎn)具體一點(diǎn)，從關(guān)心商戶的喜好疾苦開始，問問商戶們最大的喜愛和苦惱或者直白一點(diǎn)說，最愛什么最恨什么？答案都不用想的，就是外賣平臺。

堂食自帶流量，寫字樓底下的某些餐廳總是要排隊取號，線上流量多個場景什么的時髦概念，對這些餐廳來說，它會讓你哪涼快哪待著去。但是這種黃金檔口數(shù)量有限租金不菲，于是我們就想在偏一點(diǎn)的地方找個門店，店面好找房租還便宜，利用配送和線上流量做外賣生意。我們什么都想好了，唯獨(dú)沒有想到的是，線上流量越來越擁擠、越來越貴。

自己選擇的路，跪著也要走下去。對于營收基本靠外賣的外賣餐飲品牌來說，流量不僅是貴的問題，更是要命的問題。所以即便是對外賣平臺恨得牙根直癢，那又能怎樣？咬碎的牙齒只能往自己肚子里咽，難不成還想起義造反嗎？

造反？拿什么資本造反？單個的外賣品牌根本無法擺脫（流量）對外賣平臺的依賴。

那么，共享廚房能不能有效地幫助商戶降低或說減少（流量）對外賣平臺的依賴呢?如果可以的話，那也就意味著，外賣品牌對共享廚房產(chǎn)生了一定程度上的依賴。依賴這個玩意兒，高大上的說法就是“粘性”。一旦產(chǎn)生這種粘性，外賣品牌還離得開共享廚房嗎？

筷玩思維認(rèn)為，共享廚房完全可以幫助商戶有效地降低或說減少（流量）對外賣平臺的依賴。當(dāng)然，這并不意味著共享廚房就要去搭建一個新的外賣平臺，我們說品牌即流量：一個位于上海某個具體地址的共享廚房品牌，江蘇人民沒聽說過有這么一個品牌不重要，重要的是，它（某個共享廚房品牌）必須而且有能力做到，在它所能夠覆蓋到的3到5公里區(qū)域內(nèi)家喻戶曉。

我們都知道，所謂的生態(tài)還包含有另外一方面含義：在一個池塘里，有魚有蝦還有青蛙。共享廚房可以按照“嚴(yán)選”的模式，打造一個滿足周邊消費(fèi)者多元化、多樣性需求的多品類生態(tài)：有做早餐的，有做夜宵的，有做下午茶的，有賣咖啡的，有做甜品蛋糕的，有賣水果的（具體需要哪些品類可以做一個相關(guān)的數(shù)據(jù)分析）……

擺好了一桌盛宴，接下來就要看你能不能讓周邊3到5公里區(qū)域范圍的人知道、喜歡，并且愛上這一口。

配送是連接消費(fèi)者的通道和橋梁，配送的更高境界是社群經(jīng)營

共享廚房的配送，在目前主要還是依賴于眾包配送平臺。有經(jīng)驗的配送員會守在共享廚房的外賣出單口，搶單到店快，運(yùn)氣好可以做并單，一趟可以同時送好幾個訂單。當(dāng)然，這種配送更多的是完成任務(wù)，把餐品送到消費(fèi)者手中即可，還談不上真正意義上的連接消費(fèi)者的通道和橋梁。

之前有種觀點(diǎn)認(rèn)為，共享廚房自建配送的話，將會是一地雞毛。有專業(yè)的配送平臺，為什么還要自己去做？難道不知道專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做嗎？

理論的東西有時也是害死人，正說反說聽上去好像都有道理，如果凡事都要等理論界爭論完再去做的話，那基本上什么事都不用做了，什么事也做不了了。

我們?yōu)槭裁床蝗L試一下呢？從成本的角度來分析：以食云集公開的日5000個訂單為例，如果每單配送費(fèi)是5元的話，總計是2萬5的配送收入，參照配送員日均300元的收入，可以請大概80個配送員。在5000個訂單中，中午的訂單可能會多一些，我們按3000個訂單計算，平均每個配送員送40單。如果是按目前的眾包配送模式進(jìn)行配送的話，說實(shí)話，一個配送員的確是很難在一個中午完成近40單的配送。

但是，我們換一個思路：如果是共享廚房自建配送的話，那么我們可以以共享廚房為中心，以東南西北四個方向為干線配送，以比如吉刻聯(lián)盟自創(chuàng)的“駐樓員”為支線配送。我們把支線配送比作為一顆顆散落各地的珍珠，由干線配送這條線把一顆顆珍珠串起來，以此構(gòu)建一個以社群經(jīng)營為導(dǎo)向的干線+支線的配送網(wǎng)。

在共享廚房端，以某個時間段比如15分鐘一次，對所有訂單做一次聚合，按東南西北四個方向送出。干線配送只需要把餐品送到每一個“駐樓員”手中，由駐樓員具體負(fù)責(zé)這一棟樓的餐品分發(fā)。

配送的更高境界是社群經(jīng)營，而社群經(jīng)營的關(guān)鍵點(diǎn)就在于“駐樓員”。幾個駐樓員一組負(fù)責(zé)某一棟樓或是某個小區(qū)，這棟樓或者是這幾個小區(qū)就是他們承包的責(zé)任田。除了準(zhǔn)時送達(dá)物品之外，他們更重要的任務(wù)是和他們責(zé)任田里的消費(fèi)者成為朋友。天天都是這么幾個人為你服務(wù)，說的難聽些，至少也可以混個臉熟。

那么，當(dāng)熟人拿著精美的宣傳單，微笑著對你說：這是我們新到的什么什么水果，您要不要嘗一嘗?需要的話我馬上給您送過來……你也許不想買，但至少你不會立馬把宣傳單丟進(jìn)垃圾桶里。

如果說盒馬是通過構(gòu)筑線下消費(fèi)場景來獲取更多的成本更低的流量，那么，“駐樓員”就是共享廚房獲取更多的成本更低的流量的最佳入口之一。

以“駐樓員”作為一個紐帶，讓配送成為共享廚房連接消費(fèi)者的通道和橋梁。共享廚房自建配送，算的不僅僅只是一筆經(jīng)濟(jì)賬。就算是從經(jīng)濟(jì)的角度來說，這也不是一筆虧本的賬。事實(shí)上，相比較于依賴外賣平臺的流量和配送，共享廚房通過打造自己的品牌，建設(shè)自己的配送網(wǎng)，將有效地降低入駐商戶的流量及配送成本，進(jìn)而增加入駐品牌的競爭力。

最后，筷玩思維想說的是：品牌和配送，可以給共享廚房帶來無限的想象空間。

本文來源：筷玩思維，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！