把武漢地道美食開到北京，而且一口氣就要開出118家，在這個所謂的餐飲寒冬里，“三鎮(zhèn)美食”不同尋常的路，火了一把。

這只是第一步，三鎮(zhèn)美食品牌的負責人說，今年要在北京開500家店。

1、啟動

118家是開始，今年要在北京開500家

1月30日，當記者聯(lián)系到三鎮(zhèn)美食的李姓負責人時，他正在北京。略帶沙啞的聲音從電話的另一端傳來，“最近很忙?！?/span>

在馬上要到來的大年初一，118家三鎮(zhèn)美食店面將同時開業(yè)，這讓湖北餐飲界很震驚。有人說這要創(chuàng)造吉尼斯世界紀錄，該負責人表示，“我們走訪了3000多家店面，最終敲定了這么多地方。其實開業(yè)的會有118+，我們已經(jīng)申報了吉尼斯，但能不能認定成功還不好說。”

這118家店選址北京二環(huán)至五環(huán)內都有，位于多個大型社區(qū)和地鐵商圈，統(tǒng)一裝修設計風格，統(tǒng)一由中央廚房集中配送，采用統(tǒng)一的管理運營模式。今年，在北京的布局將是500家。

提起漢味美食，我們首先想起的往往是熱干面，但現(xiàn)實比這一碗面要豐富得多。瓦溝牛肉粉、三鎮(zhèn)鮮魚糊湯粉、巷子口糯米雞、迷你小面窩、吉慶里三鮮豆皮等多種武漢名吃，都會出現(xiàn)在三鎮(zhèn)美食的店里。

“店面成本很高，物業(yè)費用也高，單靠幾個產品支撐不起來一個店面，所以我們追求小而美。店面面積大小有不同，20-200平方米都有。比如我們直營店，面積就會大一些，還有合作、聯(lián)營的店面，就會根據(jù)合作方的物業(yè)面積來確定，上多少產品也會根據(jù)面積來確定。”李姓負責人說，118家店里還包括漢味美食博物館，展示漢味美食的文化。

2、揭秘

大師坐鎮(zhèn)，嚴格控制食材關

十年前，三鎮(zhèn)美食的這位負責人曾是一位餐飲從業(yè)者，三鎮(zhèn)美食的運營模式，從那時候起就有了模樣。怎樣運作這樣一個龐大的項目，怎樣保證漢味美食的純正口味，三鎮(zhèn)美食已經(jīng)有了規(guī)劃。

餐飲最重要的是口味。據(jù)記者了解，三鎮(zhèn)美食為了保證漢味的純正，食材全部來自江漢平原。例如，“瓦溝湯”只選用湖北本地生長的牛；小面窩精挑江漢平原的米；魚湯糊米粉則選用湖北無污染淡水江湖產的鮮魚。

在三鎮(zhèn)美食的技術團隊中，既有武漢一些高校的老師，也有一些曾在其他餐飲企業(yè)工作過的餐飲人，三鎮(zhèn)美食還聘請了研發(fā)出“中華名小吃”德華樓包子的虞東海為名譽顧問。

虞東海曾是德華樓的當家?guī)煾?，省級面點特一級廚師。他還發(fā)明了曾風靡全國的麻將饅頭，至今，在他家里還有不少受到劉華清、陳丕顯等老一輩中央領導接見時的照片。

三鎮(zhèn)美食中的美食，也并不局限于漢味。“我們也研究過其他省份的美食，我們都會參考研究，在合適的時候推向市場?！?/span>

2）標準

記者聯(lián)系到三鎮(zhèn)美食的負責人時，距離大年初一還有整整十天。他在電話里告訴記者，118家店設備全部配送到位，已經(jīng)具備開業(yè)條件。

三鎮(zhèn)美食把中央廚房設在了燕郊，這也是該品牌建設的第一個中央廚房。“主要供京津唐三地使用，規(guī)劃的產能是供1000家店面使用，以后會分區(qū)域再建設中央廚房?！?/span>

在店面運營中，三鎮(zhèn)美食的團隊盡量簡化了人工操作流程?！拔覀兘猩倒狭鞒蹋覀冏罱K端的操作環(huán)節(jié)不超過三道，買單、交貨、給錢，這個交易就完成了，培訓很簡單，不會有終端店的操作難題?！?/span>

該負責人說，有一些產品目前還沒有上?！耙袁F(xiàn)在的技術，有些產品還達不到配送、標準化，但我們一直在做實驗?！?/span>

3）體驗

記者在網(wǎng)上找到了一些三鎮(zhèn)美食的照片，深紅色的招牌上，隸書的三鎮(zhèn)美食顯得古樸，大方。

往往，我們總是擔心地方特色小吃到了外地，會遇到水土不服。

“我沒擔心過這樣的問題?！痹撠撠熑苏f，盡管沒有什么數(shù)據(jù)支撐，但南北口味的融合度越來越高，“可能上了年級的人口味已經(jīng)固化，對于外來食品不太能接受。但在年輕人群體中，他們更愿意去嘗試一些沒有吃過的東西，比如廣東人吃辣的其實也不少。”

三鎮(zhèn)美食還準備了一些“課程”。“我們教顧客去吃，甚至教他們怎樣做。比如我們的包子，為什么要折這么多褶，我們都會告訴顧客，讓了解漢味美食的文化?！?/span>

3、定位

賺品牌，走親民路線

之所以選擇在大年初一開業(yè)，三鎮(zhèn)美食的團隊是如此考慮的。

“春節(jié)開業(yè)就是在北京最缺乏服務的時候，我們提供假日體驗型服務，賺的是品牌?！崩钚肇撠熑苏f，武漢不缺乏美食，也有許多名頭響亮的老字號，但普遍缺乏創(chuàng)新的運營模式，沒有強大的運營團隊和營銷策劃團隊，也因此一直走不遠。

“我在北京做過詳細的市場調查，北京雖然有大大小小數(shù)萬家酒樓，但地道的漢味民俗小吃廖廖無幾，而且各自經(jīng)營，不成氣候。哪里有空白哪里就有機會，這讓我下定決心打造一個家喻戶曉的武漢美食品牌。”從零到118家的密集開店，該負責人說就是要讓品牌實現(xiàn)核裂變式的發(fā)展。

“三鎮(zhèn)美食”做的是“民生親食工程”，店面選址基本在社區(qū)旁，社區(qū)居民可以很方便地體驗到漢味美食。而且，三鎮(zhèn)美食在保證口味純正的同時，價位又走了親民路線，店中每道餐品的價格都在2—30元之間，還有袖珍版的“漢味美食全家?！薄?/span>

經(jīng)過了2015年，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲已經(jīng)徹底合體，三鎮(zhèn)美食也不例外。三鎮(zhèn)美食的產品可堂食，也能外賣?！澳壳埃壳拔覀冞€沒有完全確定與互聯(lián)網(wǎng)平臺的合作方式，已有的微信平臺可以實現(xiàn)店面訂貨、消費者點餐結賬這樣的功能?！?/span>

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