仍記得2015年年會季期間采訪凈雅高級副總裁張華棟了解到的消息，2015年，凈雅將會陸續(xù)關(guān)停部分虧損的店面，倚重自持物業(yè)，注重餐飲后臺產(chǎn)品研發(fā)，重點發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

情理之中仍遭受頗多質(zhì)疑

作為凈雅首次對外確認關(guān)店轉(zhuǎn)型，并公布多轉(zhuǎn)型路徑的轉(zhuǎn)折點，仿佛能預測到，在2015年這個曾經(jīng)的餐飲大豪將在餐飲圈掀起新一波巨浪，重新崛起。但遺憾的是，在2016年的年會季期間，再一次看到凈雅的動態(tài)，依舊只是關(guān)店消息。

從2013年餐飲業(yè)遭受大震蕩開始，關(guān)店就已經(jīng)司空見慣，與凈雅類似的湘鄂情、俏江南等高端品牌也屢次因關(guān)店而備受關(guān)注，但對凈雅關(guān)店的質(zhì)疑一直不曾間斷。了解發(fā)現(xiàn)，凈雅關(guān)店的消息之所以被爆出，主要是出現(xiàn)員工討薪、儲值卡無處使用等問題，作為曾經(jīng)的高端消費場所，一再的出現(xiàn)關(guān)店之后員工問題處理不當事件，難免讓人認為是凈雅資金周轉(zhuǎn)不暢，而任其發(fā)展的結(jié)果則是品牌累積的信譽大打折扣。

凈雅轉(zhuǎn)型的底氣到底在哪

同樣是高端餐飲企業(yè)代表，相比湘鄂情和俏江南的現(xiàn)狀，凈雅總被認為是幸運兒。然而經(jīng)過兩年轉(zhuǎn)型試錯之后，凈雅長期脫離餐飲業(yè)本質(zhì)運營的劣勢再一次被暴露。截至目前，除了么豆撈，長期養(yǎng)尊處優(yōu)的凈雅沒能將其設(shè)定的多策略轉(zhuǎn)型計劃踏實的執(zhí)行下去。一度被認為是凈雅轉(zhuǎn)型底氣的“自持物業(yè)”，也并沒有給凈雅的轉(zhuǎn)型帶來多大幫助。

優(yōu)勢總是在比較中凸顯，當一個人比別人多一個條件時，條件有可能成為優(yōu)勢，但如果相比別人只剩這個條件，也就不足以成為優(yōu)勢。

自持物業(yè)曾經(jīng)被當做是凈雅受挫轉(zhuǎn)型之后的優(yōu)勢，因為相比其他高端餐飲，凈雅可以減少很多房租成本支出，甚至房租收入可以作為凈雅轉(zhuǎn)型的資金支持。但很顯然，凈雅這兩年的轉(zhuǎn)型并沒能將其優(yōu)勢放大，反而在多面撒網(wǎng)試錯的過程中，逐漸消磨了原有的基礎(chǔ)。

北京輝煌凈雅、黃寺凈雅、金寶街凈雅是凈雅進入北京最為關(guān)鍵的三家店，也被認為是凈雅創(chuàng)始人張永舵施行“地產(chǎn)+餐飲”模式的遠見之舉。由于這三塊地均處于北京繁華地帶，地價飆升，但如今，凈雅黃寺店已經(jīng)關(guān)門，凈雅逐漸從餐飲大亨變身地產(chǎn)商。

未來還有多少可能

凈雅旗下共有“凈雅”、“陽光海岸”、“么豆撈”、“天天見面”四大品牌。被認定是未來轉(zhuǎn)型重點的線上品牌名為“凈小二”。2014年初，凈小二上線，依托凈雅商城以及微信、天貓、淘寶等線上渠道，以線上、線下相結(jié)合的方式，銷售凈雅自產(chǎn)的麻辣即食系列、面食系列、海產(chǎn)系列、鹵味系列、休閑食品等幾大類食品。

按照張華棟給出的計劃，凈雅的線上業(yè)務(wù)還包括半成品和準成品。如果從市場發(fā)展的角度看，凈雅的方向在2014年確實是值得期待的創(chuàng)新之舉，依據(jù)凈雅擁有的品牌和資源優(yōu)勢，也確實有成功的可能。但據(jù)了解，凈小二商城和凈小二麻辣海鮮旗艦店，其中凈小二商城的信息2014年8月后就再無更新，點擊購買商品均顯示商品已下架；而凈小二麻辣海鮮旗艦店的鏈接打開后顯示的是一個淘寶網(wǎng)店，網(wǎng)店內(nèi)已經(jīng)沒有在架產(chǎn)品。有凈雅大酒店工作人員透露，凈小二早已停止了運營。

在試過每一種餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的舉措之后，凈雅沒有煥發(fā)新的生機，關(guān)閉潮反而依舊在持續(xù)?；蛟S凈雅真的只能在餐飲業(yè)之外尋求生機。

結(jié)語

“船大難掉頭”形容的或許正是凈雅這樣規(guī)模大的企業(yè)，經(jīng)歷一年收效甚微的轉(zhuǎn)型調(diào)整，我們無從得知凈雅內(nèi)部更加具體的問題，但僅從現(xiàn)有了解的信息可以看出，凈雅在善后事宜的處理上和新方向的定位選擇上仍存在問題。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透漏，凈雅在推新品牌么豆撈的過程中，曾屢次調(diào)整定位，最終導致么豆撈面世之后顯得有些不倫不類。由此可以看出，決策層對于轉(zhuǎn)型策略仍處于動搖不定的狀態(tài)，面對市場的新變化，凈雅顯得慌亂不知所措。據(jù)悉，2014年凈雅的轉(zhuǎn)型策略是廣撒網(wǎng)：團膳、低端中餐、機場餐、地鐵餐以及線上餐飲市場。不僅如此，2015年年初，凈雅給出的轉(zhuǎn)型策略又包括：可能與擅長互聯(lián)網(wǎng)營銷的企業(yè)合作，由這些企業(yè)負責品牌營銷業(yè)務(wù)，凈雅則提供食品供應(yīng)；加大對火鍋業(yè)態(tài)的投入，拓展標準化程度高、店面小的輕業(yè)態(tài)餐飲；依托凈雅的優(yōu)勢單品，發(fā)展小而美的店面；利用凈雅菜品庫的4000多道菜，在線上開展半成品和準成品業(yè)務(wù)。

對于轉(zhuǎn)型，凈雅的策略總是多而全，時下有什么值得一試的轉(zhuǎn)型方向，都會出現(xiàn)在凈雅的轉(zhuǎn)型計劃書中。從高端餐飲市場轉(zhuǎn)型，本就面臨較大的壓力，因此選擇方向需結(jié)合企業(yè)特色謹慎而行。凈雅或許是因自持物業(yè)有些許底氣，甚至是有些驕傲，因此在爭分奪秒的競爭中選擇一點點試錯，如今失了先機的凈雅想要再次翻盤，相必差距不是自持物業(yè)就能補上的。

[來源：掌柜攻略]