店長(zhǎng)，是餐飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)的掌舵人，是員工的直接管理者，扮演著“承上啟下”的重要作用。以下店長(zhǎng)的“四不”和“八要”，你做到了嗎？

店長(zhǎng)“四不”

1、不推卸責(zé)任

在需要承擔(dān)的責(zé)任面前，最能體現(xiàn)一個(gè)店長(zhǎng)的責(zé)任感和忠誠(chéng)度。作為一名店長(zhǎng)必須要有這種敢做敢當(dāng)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，這樣領(lǐng)導(dǎo)才會(huì)把更多、更重的任務(wù)交給你，你才會(huì)更用心做好每一件事情，才能在未來(lái)的管理工作中清醒地認(rèn)識(shí)到自己的不足，并以此加強(qiáng)各方面的管理能力。

2、不吝嗇表?yè)P(yáng)

不要吝嗇去表?yè)P(yáng)和稱贊經(jīng)紀(jì)人，當(dāng)經(jīng)紀(jì)人做的好的時(shí)候應(yīng)該夸獎(jiǎng)，對(duì)于特別有貢獻(xiàn)的經(jīng)紀(jì)人還應(yīng)該給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，一句稱贊可能改變一個(gè)人，一次激勵(lì)甚至可以進(jìn)一步挖掘經(jīng)紀(jì)人的潛能。

3、不獨(dú)斷專行

有人認(rèn)為，一個(gè)成功的店長(zhǎng)必須運(yùn)用強(qiáng)硬的手段。其實(shí)，強(qiáng)硬是雙面性的，對(duì)于原則性的問(wèn)題，我們必須持強(qiáng)硬的態(tài)度，但在一般工作中，我們切忌咄咄逼人，獨(dú)斷專行。因?yàn)檫@樣，會(huì)讓你的人際關(guān)系變得緊張，經(jīng)紀(jì)人會(huì)因此而疏遠(yuǎn)你，工作效率大打折扣。一般優(yōu)秀的店長(zhǎng)，絕不會(huì)“官高一級(jí)壓死人”，而是會(huì)與經(jīng)紀(jì)人努力溝通和交流，了解大家的想法，這樣做，不僅不會(huì)使威信和尊嚴(yán)下降，反而會(huì)贏得大家的心。

4、不以事小而不為

店長(zhǎng)需要管理的事物繁多、瑣碎，實(shí)際上，這些事情既小又大。所謂小，是因?yàn)樗婕暗亩际侨粘５?、具體的事情;所謂大，是因?yàn)檫@些事兒體現(xiàn)了企業(yè)的精神面貌和員工素質(zhì)，它可以成就企業(yè)也可以砸掉企業(yè)的招牌。所以，不要小看自己的工作能力，小中見(jiàn)大，它需要我們堅(jiān)持不懈、一絲不茍地做下去。

店長(zhǎng)“八要”

1、明確自己的角色

店長(zhǎng)作為店鋪的核心人物，也是所有員工的準(zhǔn)則和標(biāo)尺。店長(zhǎng)扮演著三種角色：贏利責(zé)任人、店務(wù)管理者、企業(yè)文化、制度的執(zhí)行者和傳達(dá)者。也就是使之明白職責(zé)之所在。

2、做事情絕不拖拉

事實(shí)中有些問(wèn)題并不是問(wèn)題，店長(zhǎng)不一定要有解決事情的能力，但她要有絕不拖拉的作風(fēng)，讓所有事情能在最短時(shí)間內(nèi)解決掉，因?yàn)榻鉀Q事情的效率比解決事情的能力更重要。

3、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題

知道問(wèn)題出在哪里，并能動(dòng)手去解決它：這是最不容易學(xué)到的能力，也是店長(zhǎng)最重要的素質(zhì)，老板要的不是能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的店長(zhǎng)，而是要那種發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并能解決問(wèn)題的店長(zhǎng)。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)管理知識(shí)

一個(gè)合格的店長(zhǎng)一定要具備基本的管理知識(shí)，如何提高管理素養(yǎng)可以通過(guò)讀書(shū)，進(jìn)修，向他人請(qǐng)教等方式。一名合格的店長(zhǎng)，最應(yīng)該考慮的問(wèn)題是怎樣管理才能夠盈利，這時(shí)一個(gè)很直觀很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。

店長(zhǎng)要具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。店長(zhǎng)不—定要比別人懂得多，但她要比別人學(xué)得快，一天快一點(diǎn)，一個(gè)月下來(lái)就已經(jīng)是兩個(gè)層次的人員了。學(xué)得快比原來(lái)懂更重要。

5、員工教育培訓(xùn)

要針對(duì)一段時(shí)期的營(yíng)業(yè)額和水平，對(duì)員工進(jìn)行教育，旨在讓他們更好的工作。同時(shí)也要懂得一些培訓(xùn)知識(shí)，向你的員工灌輸正確銷(xiāo)售的理念，做好培訓(xùn)工作也是一名合格的店長(zhǎng)應(yīng)具備的素質(zhì)之一。

6、銷(xiāo)售技巧培訓(xùn)

店長(zhǎng)要懂得菜品銷(xiāo)售技巧，有實(shí)際的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)。如果店長(zhǎng)的銷(xiāo)售技巧不夠嫻熟或者不能服眾，那么其它店員一沒(méi)有樣榜二沒(méi)有信心。店長(zhǎng)銷(xiāo)售技巧的培訓(xùn)相當(dāng)關(guān)鍵。

一個(gè)擁有良好銷(xiāo)售技巧的店長(zhǎng)，對(duì)外可以招攬更多的顧客，對(duì)內(nèi)可以作為員工效仿的榜樣。

7、行政能力培訓(xùn)

店長(zhǎng)是整個(gè)店面的執(zhí)行者，必須具備一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的處理員工之間的關(guān)系和正確的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估。

從全局出發(fā)，根據(jù)員工的性格特點(diǎn)進(jìn)行科學(xué)分工和嚴(yán)格督導(dǎo)，激勵(lì)員工的工作熱情，靈活、冷靜的處理突發(fā)事件，這是店長(zhǎng)必須具備的基本能力。

8、服務(wù)理念培訓(xùn)

市場(chǎng)上，同類餐廳很多，服務(wù)不好，直接導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)額的下降。對(duì)店長(zhǎng)來(lái)說(shuō)，除了硬件必須過(guò)硬外，軟件首推服務(wù)，店長(zhǎng)必須牢固服務(wù)至上的思想，從而帶動(dòng)整個(gè)店面的服務(wù)水平。

現(xiàn)在重要的是創(chuàng)新服務(wù)，當(dāng)你的服務(wù)大眾化，不新穎，那么你的服務(wù)就不算服務(wù)。

本文來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！