餐飲店長管理的“四不”和“八要”組建團隊
店長,是餐飲門店經(jīng)營的掌舵人,是員工的直接管理者,扮演著“承上啟下”的重要作用。以下店長的“四不”和“八要”,你做到了嗎?
店長“四不”
1、不推卸責任
在需要承擔的責任面前,最能體現(xiàn)一個店長的責任感和忠誠度。作為一名店長必須要有這種敢做敢當?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,這樣領(lǐng)導才會把更多、更重的任務(wù)交給你,你才會更用心做好每一件事情,才能在未來的管理工作中清醒地認識到自己的不足,并以此加強各方面的管理能力。
2、不吝嗇表揚
不要吝嗇去表揚和稱贊經(jīng)紀人,當經(jīng)紀人做的好的時候應(yīng)該夸獎,對于特別有貢獻的經(jīng)紀人還應(yīng)該給予物質(zhì)獎勵,一句稱贊可能改變一個人,一次激勵甚至可以進一步挖掘經(jīng)紀人的潛能。
3、不獨斷專行
有人認為,一個成功的店長必須運用強硬的手段。其實,強硬是雙面性的,對于原則性的問題,我們必須持強硬的態(tài)度,但在一般工作中,我們切忌咄咄逼人,獨斷專行。因為這樣,會讓你的人際關(guān)系變得緊張,經(jīng)紀人會因此而疏遠你,工作效率大打折扣。一般優(yōu)秀的店長,絕不會“官高一級壓死人”,而是會與經(jīng)紀人努力溝通和交流,了解大家的想法,這樣做,不僅不會使威信和尊嚴下降,反而會贏得大家的心。
4、不以事小而不為
店長需要管理的事物繁多、瑣碎,實際上,這些事情既小又大。所謂小,是因為它涉及的都是日常的、具體的事情;所謂大,是因為這些事兒體現(xiàn)了企業(yè)的精神面貌和員工素質(zhì),它可以成就企業(yè)也可以砸掉企業(yè)的招牌。所以,不要小看自己的工作能力,小中見大,它需要我們堅持不懈、一絲不茍地做下去。
店長“八要”
1、明確自己的角色
店長作為店鋪的核心人物,也是所有員工的準則和標尺。店長扮演著三種角色:贏利責任人、店務(wù)管理者、企業(yè)文化、制度的執(zhí)行者和傳達者。也就是使之明白職責之所在。
2、做事情絕不拖拉
事實中有些問題并不是問題,店長不一定要有解決事情的能力,但她要有絕不拖拉的作風,讓所有事情能在最短時間內(nèi)解決掉,因為解決事情的效率比解決事情的能力更重要。
3、發(fā)現(xiàn)問題,解決問題
知道問題出在哪里,并能動手去解決它:這是最不容易學到的能力,也是店長最重要的素質(zhì),老板要的不是能發(fā)現(xiàn)問題的店長,而是要那種發(fā)現(xiàn)問題并能解決問題的店長。
4、認真學習管理知識
一個合格的店長一定要具備基本的管理知識,如何提高管理素養(yǎng)可以通過讀書,進修,向他人請教等方式。一名合格的店長,最應(yīng)該考慮的問題是怎樣管理才能夠盈利,這時一個很直觀很現(xiàn)實的問題。
店長要具備較強的學習能力。店長不—定要比別人懂得多,但她要比別人學得快,一天快一點,一個月下來就已經(jīng)是兩個層次的人員了。學得快比原來懂更重要。
5、員工教育培訓
要針對一段時期的營業(yè)額和水平,對員工進行教育,旨在讓他們更好的工作。同時也要懂得一些培訓知識,向你的員工灌輸正確銷售的理念,做好培訓工作也是一名合格的店長應(yīng)具備的素質(zhì)之一。
6、銷售技巧培訓
店長要懂得菜品銷售技巧,有實際的銷售經(jīng)驗。如果店長的銷售技巧不夠嫻熟或者不能服眾,那么其它店員一沒有樣榜二沒有信心。店長銷售技巧的培訓相當關(guān)鍵。
一個擁有良好銷售技巧的店長,對外可以招攬更多的顧客,對內(nèi)可以作為員工效仿的榜樣。
7、行政能力培訓
店長是整個店面的執(zhí)行者,必須具備一定的行政能力和卓越的管理才能,公正、公平的處理員工之間的關(guān)系和正確的業(yè)績評估。
從全局出發(fā),根據(jù)員工的性格特點進行科學分工和嚴格督導,激勵員工的工作熱情,靈活、冷靜的處理突發(fā)事件,這是店長必須具備的基本能力。
8、服務(wù)理念培訓
市場上,同類餐廳很多,服務(wù)不好,直接導致營業(yè)額的下降。對店長來說,除了硬件必須過硬外,軟件首推服務(wù),店長必須牢固服務(wù)至上的思想,從而帶動整個店面的服務(wù)水平。
現(xiàn)在重要的是創(chuàng)新服務(wù),當你的服務(wù)大眾化,不新穎,那么你的服務(wù)就不算服務(wù)。
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