2007 年，三個大學(xué)同學(xué)在畢業(yè)三個月后，從親朋好友處籌來了 35 萬美元開了一家沙拉店。（除了數(shù)額好像比較大）這樣的故事在中國的大城市每天也都在發(fā)生。  但是到了今天，這家沙拉店在全美已經(jīng)擁有 96 家分店，成為快休閑沙拉領(lǐng)域不能繞過的一個品牌。

green直接砸你臉上

Sweetgreen，我們曾經(jīng)報道過它的無現(xiàn)金門店，也提及過它在數(shù)字化下單方面的嘗試，雖然它一直在科技應(yīng)用上有突出的表現(xiàn)，但我認(rèn)為它最令人稱道的，是讓餐飲品牌和蘋果一樣，有一批高度忠誠的擁躉。我對多數(shù)聲稱要做社群的品牌都不太信任，但 Sweetgreen 由音樂領(lǐng)銜的社交空間和被藝術(shù)占據(jù)的物理空間，讓餐飲行業(yè)“擁有品牌信徒”成為可能。

藝術(shù)——門店體驗的壁壘  

“因為豐收碗（招牌菜）前來，因為藝術(shù)留下”，這是 Sweetgreen 在門店設(shè)計上面的想法。為了和其他以新鮮食材+自由搭配為主打的競爭對手們區(qū)別開來，Sweetgreen 的壁壘是獨特的審美，抹去品牌性的過度曝光、避免使用那些轉(zhuǎn)瞬即逝的潮流元素，使一頓趕快解決的工作午飯變成一個“避世”的輕松落腳處。 

墻上總有各種寫法的春夏秋冬，與每年按照時令更換的菜單相呼應(yīng)

門店設(shè)計的核心概念并不來源于某一種風(fēng)格、元素或者形容詞，而是碗中的食物，設(shè)計應(yīng)該幫助食物所代表的價值發(fā)聲。Sweetgreen 的食材來自于全美近 300 家中小型農(nóng)場，他們代表透明的來源和潔凈的原料。在踏入門店時，“green”（綠色）不僅是品牌名字，也會是廚房的主色調(diào)——一墻的食材直接吸引你的注意力。

快休閑沙拉的標(biāo)桿性品牌

大多數(shù)的內(nèi)裝使用了天然木材、白墻和黑板，諸多門店都使用循環(huán)回收的地板木，這些都暗示著自然風(fēng)格。相對素凈的門店設(shè)計是為了給藝術(shù)作品留下展示空間。

每家店長得不一樣但又能讓你一眼認(rèn)出它

Sweetgreen 的每一家門店都與其周邊農(nóng)戶對接，采購本地應(yīng)季食材，因此每一家 Sweetgreen 的菜單和供應(yīng)鏈都不盡相同。為了與之呼應(yīng)，門店里的藝術(shù)作品也一樣盡量選用“土特產(chǎn)”——他們有的是通過和藝術(shù)聚合平臺 Tappan 合作找到的本地藝術(shù)家，有的則直接就是經(jīng)常光顧的消費者本身。

所以 Sweetgreen進入新市場時，拜訪周邊農(nóng)場、搞定食材供應(yīng)商之后的工作，就是去了解城市和城市里的人群，根據(jù)他們所接觸到的人群與他們的生活質(zhì)感來設(shè)計門店，讓品牌可以做到“千店千面”。另一位創(chuàng)始人 Ru 表示“我們對自己提出的挑戰(zhàn)，并不是多蓋一家一樣的 Sweetgreen，而是讓你覺得一家專屬于你的 Sweetgreen，它讓我們和本地社群有更緊密的聯(lián)結(jié)，也讓我們在每一個地方都有學(xué)生般的姿態(tài)，能不斷吸收、學(xué)習(xí)”。這就像星巴克地區(qū)標(biāo)桿的臻選店、工廠店，它一定程度上可以洗刷顧客們對于“工業(yè)化復(fù)制千篇一律連鎖店”的刻板印象。

以藝術(shù)家和藝術(shù)品作為切入點的拓展方式

音樂——市場活動的核心

麥當(dāng)勞的連鎖奠基人 Ray Kroc 曾經(jīng)說過，他們做的不是漢堡生意，而是演藝生意。剛巧這句話被千禧一代印證了，而其中把它實踐得最為透徹的品牌，應(yīng)該就屬 Sweetgreen，因為他們從創(chuàng)始至今，一直在舉辦音樂演出和音樂節(jié)，這也成為了品牌的核心市場活動。

前兩家店鋪剛開業(yè)時門可羅雀，創(chuàng)始人就曾經(jīng)在門口的人行道上“違規(guī)”擺出 DJ 臺招攬生意（讓我想起了國內(nèi)動次打次的促銷活動），反而借由此和周邊鄰里社群打成一片。為了讓音樂成為所有員工生命中的重要部分，美國知名的科切拉音樂節(jié)就被定為公司內(nèi)部假期，鼓勵大家組團去看……

為音樂節(jié)奠定基礎(chǔ)的是這類社區(qū)小型音樂美食派對

2009 年，Sweetgreen 召集了一批華盛頓本地的獨立樂隊，在一家分店門口的停車場舉辦了首次樂隊演出，帶來了 20% 的銷售增長，甜頭來得很快。所以 2010 年，他們趁熱打鐵，直接祭出了 Sweetlife Festival（甜蜜生活音樂節(jié)），知名電子組合 Hot Chip 當(dāng)晚正好要在華盛頓演出，下午就被請來停車場加演一場，搭建舞臺花了 50000 美元、最后給公司留下了 15000 美元的赤字，但是它帶來了上千觀眾和互聯(lián)網(wǎng)的高傳播度。

2011 年，演出規(guī)?？梢哉f是一步登天，Sweetgreen 和專業(yè)的演出主辦方 IMP 合作，不再是自家門口唱大戲，而是在馬里蘭州 Merriweather Post Pavilion這個大場子里辦了真正的重磅活動，線下門店、線上網(wǎng)站、活動主頁、社交媒體購買的廣告位、 IMP 的各種宣傳渠道多管齊下。當(dāng)時正在為新專輯巡演的知名樂隊 The Strokes 加入后，吸引其他音樂人和談贊助都變?nèi)菀琢?，不少贊助商都是與 Sweetgreen 抱持同樣食物價值觀的食材供應(yīng)商、食品制造商。

把事情鬧大

為了讓它充分展現(xiàn) Sweetgreen 的品牌特質(zhì)，一方面音樂節(jié)總是請來知名創(chuàng)作型音樂人 （拿到普利策獎的說唱歌手 Kendrick Lamar 就參加過兩次，埃隆馬斯克的女友 Grimes，以及前一陣自殺的知名 DJ Avicii 也曾經(jīng)來過），提供不輸給其他音樂節(jié)的陣容；另一方面則是嚴(yán)格把關(guān)音樂節(jié)提供的食物，試圖打破啤酒熱狗披薩炸雞的傳統(tǒng)飲食模式， 用有機蔬菜烤爐筍藜麥等的熱銷打開了新世界的大門——就算是提供常見的墨西哥卷餅，里面也得用上綠色健康食材，同時還集結(jié)了一幫本土的小吃品牌，后來 Sweetgreen 甚至被邀請來同場地的其他演出提供食物。

吃草的音樂節(jié)，是真實存在的  

十余個個樂隊的聯(lián)袂演出，吸引了 15-35 歲左右的本地年輕客群，票價在 55 美元（高頻消費的高等級會員則可以免費參加），而演唱會花費超過 50 萬美元，確實很難馬上計算直接回報率，但是在將一部分捐助給基金會和慈善機構(gòu)后，Sweetgreen 至少可以保持賬面平衡，而社交媒體的粉絲數(shù)量直接翻倍，也讓 Sweetgreen 有機會滲入旅游和時尚行業(yè)，往生活方式品牌（雖然是一個爛詞但放在這里似乎也沒錯）更進一步。

在 2017 年，Sweetgreen 宣布停辦已經(jīng) 5 屆、聲勢日漸浩蕩的音樂節(jié)。在這個不缺音樂節(jié)、不缺沙拉店、不缺跨界餐飲品牌的時代，Sweetgreen 開始調(diào)整自己的策略，不再靠話題性的短時大型活動延宕全年，2017 年 7 月 15 號開始，他們回歸當(dāng)年的“停車場時代”的小型活動，計劃把它變得高頻、日常，也更加本土化、社區(qū)化，這也是在音樂和藝術(shù)背后，Sweetgreen 真正的技藝所在。

想要親身感受 Sweetgreen 的社群影響力、音樂與藝術(shù)魅力，今年 10 月掌柜攻略啟動美國靈感之旅，直抵 Sweetgreen 洛杉磯總部，與創(chuàng)始人面對面，看一碗輕盈的蔬食碗如何撬動年輕客群的文藝激情。

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！