點評：

“全年營收過億元，覆蓋全國104座城市”。平均每個城市賣100萬元，這火鍋外賣做的有點辛苦吧。火鍋外賣的市場極小，海底撈106億的總營收，外賣才做了2億多，僅占2%，這是明證!

有門店的火鍋企業(yè)，沒必要把外賣作為主攻方向，最好是作為堂食的補充。淘汰郎有風(fēng)險資本作推手，他們的打法是普通火鍋企業(yè)學(xué)不來的。

——《餐飲邦》創(chuàng)始人田廣利

有意做火鍋外賣的企業(yè)，可聽聽以下課程：

火鍋企業(yè)如何做外賣?

在淘汰郎外賣包裝盒上，印著這樣一句話：人生就是不斷淘汰自我的過程。

事實上，淘汰郎也在身體力行著這句話。

2015年2月，淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤萌生做互聯(lián)網(wǎng)外賣小火鍋的想法，開始籌劃組建團隊;2015年3月，想法被付諸實踐，趙子坤注冊了公司;半年后，淘汰郎已是火鍋外賣銷量榜首的品牌;創(chuàng)立至今先后4次獲得由真格基金、真成基金、創(chuàng)新工場、智明星通CEO唐彬森等聯(lián)合投資的累計數(shù)千萬融資。

2018中國中國品牌日，淘汰郎創(chuàng)始人兼CEO趙子坤亮相美國納斯達克大屏幕

月銷6萬余單，全年營收過億元，覆蓋全國104座城市，這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績。2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計劃”，計劃在1年內(nèi)聯(lián)手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋，一路高歌猛進的淘汰郎于今年5月再推“千店計劃”，計劃優(yōu)化店鋪分布，提高店鋪密集度，逐步實現(xiàn)全國城市單店覆蓋5公里的“蜂巢式”布局。

針對傳統(tǒng)火鍋外賣痛點，首創(chuàng)1-2人食的單人小火鍋

與傳統(tǒng)的外賣火鍋用大鍋和電磁爐送餐的方式不同，淘汰郎將用戶定位為1-2人在家的中高端人群。

火鍋是個特殊品類，過去在家叫大鍋的火鍋外賣意味著要準(zhǔn)備三四百元錢去點蝦滑、鴨腸、毛肚等等一系列東西，點完了之后會發(fā)現(xiàn)人均要一百多甚至更高。但是火鍋恰好是要多人食用才能把高客單價按人均平攤下去。因此當(dāng)時的火鍋外賣市場沒什么人去做，因為沒有解決1-2人這樣的消費痛點。2015年以后倒閉的火鍋外賣企業(yè)，幾乎都有這樣兩個共同點：大鍋，客群定位是家庭消費。

趙子坤判斷中國的主要外賣人群實際上是85后90后00后，這部分人群有三個特征，

收入不高。

居住面積不大。

單身或和男女朋友生活。

所以以上三點和過去的火鍋外賣是非常沖突的。

而淘汰郎解決了這個問題，同時也解決了痛點。淘汰郞推出的99元套餐同時鍋具贈送給顧客加上小份配送的模式，使火鍋外賣的單價被大部分年輕人接受，同時小份配送的方式可以使1-2個年輕人在家食用火鍋可以不受食材的限制。

切合年輕客群消費需求，用心做品牌

數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2017年，外賣行業(yè)增長8.4倍，外賣用戶超3億，其中20-30歲的人群貢獻了65%的訂單量，90后餐飲消費是80后的近兩倍。而年輕人在餐飲消費時，產(chǎn)品方面非常關(guān)注口味，格調(diào)方面非常關(guān)注顏值，服務(wù)方面喜歡恰到好處，價格方面看的是性價比。淘汰郎也從多個方面盡全力切合消費者的需求，引發(fā)了大部分用戶自發(fā)的口碑傳播。

“我們要做成一個互聯(lián)網(wǎng)的火鍋品牌”趙子坤曾這樣解釋自己的創(chuàng)業(yè)初衷，“互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)的特質(zhì)是，天生有本事把產(chǎn)品做到極致。”雖非互聯(lián)網(wǎng)人出身，趙子坤卻一直在用這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。

為挑選適合的麻醬小料，趙子坤團隊幾乎嘗遍了全北京市面能買到的麻醬，最終選擇了黑龍江本地的手工麻醬，因為它的糊味比較淡。

市面上的火鍋牛肉大多是一層肥肉一層瘦肉壓合而成，而淘汰郎則選擇澳洲雪花牛肉，只用牛肩部、背部真正肥瘦相間的眼肉，涮過之后不會散開。

淘汰郎采用的火鍋燃油也是經(jīng)過特殊技術(shù)研發(fā)而成，即使燃料罐被打翻，也不會引起火災(zāi);鍋具免費贈送，如果用戶下次繼續(xù)使用，則可替換50元以下的任意菜品。

趙子坤表示，淘汰郎的包裝費，一單就要20多，沒有一家企業(yè)會拿客單價的10%投在包裝上;淘汰郎的物流也是用的最貴最快的閃送，一單成本20多塊錢。在外賣行業(yè)中，淘汰郎的產(chǎn)品和包裝是最好的。

但淘汰郎的包裝并不是一成不變，也會隨著不同節(jié)日、慶典以及一些重要的事情，而隨之發(fā)生更改。比如淘汰郎兩周年包裝，由常用的暖黃色改為喜慶的紅色，淘汰郎卡通形象變得調(diào)皮幽默;圣誕節(jié)的包裝則會加入許多有關(guān)圣誕的元素，給用戶帶來一些陪伴感和節(jié)日的儀式感。并且每年都會和3-5部電影合作，推出電影主題套餐和定制包裝。

2017年7月，高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計劃”，計劃在1年內(nèi)將淘汰郎品牌拓展至100座城市，同年12月，淘汰郎提前7個月完成百城覆蓋，淘汰郎外賣店的快速擴張是有其原因的。

垂直的火鍋外賣品牌的團隊由總部的運營團隊和門店的配餐員組成，人員精干，具有團隊優(yōu)勢，在商業(yè)模式上更為便捷，擴張的速度也更快。

外賣店的擴張流程為：租個店面+基礎(chǔ)裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開通外賣平臺+供貨到店，5個環(huán)節(jié)就可以運營，時間30天左右。傳統(tǒng)的門店擴張有著高昂的門店成本、設(shè)備成本、人工成本、裝修成本，模式較重，擴張需謹(jǐn)慎，而外賣店的擴張模式就比較輕，可以更快形成規(guī)模優(yōu)勢。

淘汰郞供應(yīng)鏈的方式是把生鮮等產(chǎn)品從食品加工廠直接供給成品到店，門店僅需要拆包裝送到用戶家里。這樣淘汰郞可節(jié)省大量的中央廚房的費用，以及同城物流和裝修人工等成本。另外，淘汰郎總部給所有合伙城市提供運營和宣傳支持，一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。

此次，積累了成熟城市合伙人經(jīng)驗的淘汰郎再推出“千店計劃”，它又會在多長時間內(nèi)打造它的全國城市單店覆蓋5公里的“蜂巢式”布局呢?讓我們一起拭目以待。

本文來源：東方網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！