三鎮(zhèn)民生甜食館，原名民生甜食館，始創(chuàng)于1957年，曾以北方水餃、面食等產(chǎn)品聞名江城三鎮(zhèn)，是武漢老字號(hào)的餐飲企業(yè)。歷經(jīng)半個(gè)世紀(jì)的民生甜食館，一度迅猛增長(zhǎng)，也曾在京城曇花一現(xiàn)，而后很快陷入低谷，潮起潮落中又給了我們哪些啟示呢？

雅致就餐的環(huán)境戰(zhàn)略

當(dāng)初，武漢三鎮(zhèn)的小吃大多自成一家、雜亂、就餐環(huán)境不夠好。沒有像樣的板凳桌椅、讓人吃得很尷尬。民生甜食館，一開始的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，就不是去跟那些角落里的店鋪比拼味道，而是通過統(tǒng)一三鎮(zhèn)的小吃在一起，“吃的不是飯，是環(huán)境！”。解決了消費(fèi)者對(duì)于就餐環(huán)境不滿的這一痛點(diǎn)，新穎別致的民生甜食館在2002年到2012年的十年間迅速在武漢三鎮(zhèn)蔓延開來。

平價(jià)定位戰(zhàn)略

因?yàn)槊裆鹗仇^的目標(biāo)市場(chǎng)定位是早餐群體，所以民生甜食館的價(jià)位是低端價(jià)位。10元以內(nèi)要解決一頓早飯！因此民生甜食館大受上班族、學(xué)生族歡迎。

到2012年民生甜食館一共開出84家連鎖店，其中8家為自營(yíng)店，9家在市外，其余均為市內(nèi)加盟店。然而同樣在這一年，竟有9家民生甜食館夭折，其中就包括了北京唯一一家民生甜食館。

放養(yǎng)式加盟損害品牌：

為求迅速擴(kuò)大市場(chǎng)，民生甜食館采取放養(yǎng)式加盟，每家店環(huán)境、味道、甚至店員著裝都不一樣。沒有標(biāo)準(zhǔn)化的管理，而盲目擴(kuò)張，任意放養(yǎng)，沒有為加盟店提供后方支持，比如同樣是豆皮，總店食材、配料都是有要求，但加盟店急功近利、偷工減料、操作也不規(guī)范，導(dǎo)致民生甜食館的生意和品牌形象都受到了巨大的影響。

照搬湖北模式導(dǎo)致水土不服：

拿北京店舉例，這家三鎮(zhèn)民生甜食館位于北京三環(huán)和四環(huán)之間的東鐵匠營(yíng)，營(yíng)業(yè)面積220多平方米，北京店的產(chǎn)品有40多種，和武漢的門店品類差不多。然而由于照搬了武漢店的口味和經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ剑瑤缀趺總€(gè)月都在虧損。7個(gè)月下來，虧損竟達(dá)到百萬(wàn)元。無(wú)奈之下，北京店終于關(guān)張，轉(zhuǎn)而考慮在上海開設(shè)分店。

與武漢相同，北京門店也有多達(dá)40多種的小吃，價(jià)格也只比武漢貴一到二元。那么失敗的原因在哪里？

1.北京人吃早飯只有一兩種品種：雜醬面、豆汁之類，沒有武漢人那么多的概念，所以受眾和產(chǎn)品文化就存在差異。

2.北京作為一個(gè)快節(jié)奏的大都市，很多人并沒有太多的時(shí)間坐下來好好享受一頓早飯。

3.相同的營(yíng)業(yè)面積，武漢的店租和北京不在一個(gè)比較層面，人工費(fèi)和材料費(fèi)也不在一個(gè)水平，武漢店的盈利結(jié)構(gòu)和模式在北京受到了沖擊。

4.口味問題，作為南方小吃，要想在北京這個(gè)北方市場(chǎng)受到歡迎，就必須做一些迎合北方人口味的改良，在正宗和改良之間找到一個(gè)市場(chǎng)的平衡點(diǎn)。民生甜食館在外地市場(chǎng)的這個(gè)點(diǎn)上失去了平衡。

由于北京門店的失利，三鎮(zhèn)民生甜食館上海門店，會(huì)在漢派小吃口味上進(jìn)行調(diào)整，從而適應(yīng)上海市場(chǎng)消費(fèi)需求。上海人口味偏甜，蔥煎包餡料就考慮多加點(diǎn)糖，另外一改原先蓋澆飯模式，推出盒飯?zhí)撞湍Ｊ?。在上海開店，不會(huì)去租店鋪，會(huì)考慮依附商圈，這樣成功的可能性非常大?！?/span>

陳漢華稱，他去上?？疾爝^多次，很多快餐小吃在上海都是借助商圈做起來的。不管怎樣，他都要去試一把。

本文來源：樂鋪邦，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！