美菜創(chuàng)始人劉傳軍認為，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下，農(nóng)業(yè)的現(xiàn)代化分為三個階段：第一個階段是農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的流通，第二階段是產(chǎn)業(yè)資本的進駐，當農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)流通高效，產(chǎn)業(yè)資本也大量進駐后，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化就為期不遠了。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的加速，供給側(cè)改革和消費升級不斷深化，食材供應鏈上下游領域迎來了新一波發(fā)展紅利期。但就中國的食材供應鏈市場來看，還有很多問題亟待解決。

前景光明，現(xiàn)實雞毛

億歐智庫曾撰文分析，食材供應鏈服務涵蓋了信息流、產(chǎn)品流、物流、資金流等四個方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分。其中全案總包的供應商提供一站式服務以及全品類商品供應;垂直細分的供應商則深耕在某一方向或某類產(chǎn)品。

目前，就中國的供應鏈市場來看，不管是產(chǎn)品、信息還是物流資金流環(huán)節(jié)，都有很多待完善的空間。比如產(chǎn)品流環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格不統(tǒng)一;物流環(huán)節(jié)城市內(nèi)冷鏈建設，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運不成熟;信息流環(huán)節(jié)，農(nóng)商之間的信息不對稱;資金流環(huán)節(jié)上的主要形式-供應鏈金融所需的線上規(guī)?；瘮?shù)據(jù)不夠等問題都制約著食材供應鏈的整體發(fā)展。

八仙過海，各顯神通

一直以來，在產(chǎn)品采購環(huán)節(jié)，原材料的規(guī)格化問題懸而未決，制約著食材供應鏈行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。生鮮作為非標品，損耗很高。因此，很多企業(yè)都選擇從某一品類切入，比如信良記就聚焦于小龍蝦等爆款食材，相對來說，物流成本比較可控，模式比較輕。

而美菜不同于大多數(shù)企業(yè)，幾乎提供米面糧油、蔬菜、肉、蛋等所有品類。其采取生產(chǎn)端直采，與農(nóng)戶、基地和產(chǎn)地加工商簽訂采購訂單，建立長期合作關系。一方面，在全國尋找源頭合伙人，利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給合伙人，另一方面，建立基地標準，為農(nóng)民提供種子、技術等全套的服務，增加對產(chǎn)品質(zhì)量的控制力。美菜依此將原材料統(tǒng)一規(guī)格，以“出口”定“入口”，以期最終實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。

采購完成后，就到了生鮮產(chǎn)品流通的物流環(huán)節(jié)，這也是最易造成生鮮產(chǎn)品的損耗環(huán)節(jié)。有數(shù)據(jù)顯示，從田間地頭到消費者的餐桌，生鮮產(chǎn)品的流通需要經(jīng)歷50多個環(huán)節(jié)，這個過程讓蔬菜商品的損耗居高不下，其中，城市冷鏈配送環(huán)節(jié)尤其關鍵。目前在中國市場，城市內(nèi)冷鏈建設，及冷鏈間的轉(zhuǎn)運及如何實現(xiàn)從庫存性倉儲到流動性倉儲的過渡是困擾供應鏈玩家的家的共同問題。劉傳軍就曾坦言：“美菜現(xiàn)在最大的困難是在城市的配送里面，我們需要大量的冷鏈的廂式貨車給餐廳配送。

近年來，具備冷鏈配送優(yōu)勢的美團和京東等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入供應鏈的物流配送環(huán)節(jié)，提供米、面、糧、油標品，以鏈接餐企。而對于非標品的生鮮涉足不深。但食材供應鏈的核心壁壘應該是在構(gòu)建非標品物流配送能力上。以美菜為例，將農(nóng)戶與餐廳以互聯(lián)網(wǎng)電商的方式直接聯(lián)系起來，自建物流冷鏈體系，通過冷鏈干線、冷鏈倉儲和冷鏈配送，精簡農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)。其中干線冷鏈運輸保證了貨物從源頭到集散地的損耗控制;冷鏈倉儲的規(guī)范性管理也能夠降低成本;最后全程冷鏈的規(guī)模配送也在試圖解決目前生鮮冷鏈的最大痛點-損耗問題。

▲圖表來源：億歐智庫，數(shù)據(jù)來源：IT桔子、鯨準

在下游SaaS企業(yè)的教育下，如今上游的供應鏈環(huán)節(jié)的信息化水平已經(jīng)大幅提高。但目前仍存在農(nóng)商之間的信息不對稱等問題，再加上餐飲在細分業(yè)態(tài)、品類、區(qū)域的需求復雜度也給后端供應鏈企業(yè)信息化的升級帶來了極大挑戰(zhàn)。而互聯(lián)網(wǎng)供應鏈企業(yè)宋小菜就是以反向供應鏈模式，以需定產(chǎn)，鏈接起菜販子和生鮮原產(chǎn)地，試圖解決供應鏈上游信息流的問題。

美菜則采用源頭直采，鏈接食材原產(chǎn)地和終端需求方餐廳，不僅利用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)將市場需求反饋給全國的食材產(chǎn)地合伙人，在管理上，也采用數(shù)字化的精細管理，通過WMS和TWS系統(tǒng)，從商品入庫開始，就通過線上系統(tǒng)記錄生產(chǎn)日期、保存天數(shù)等參數(shù)信息，系統(tǒng)會在作業(yè)時提醒操作人員，按日期進行先進先出作業(yè)，規(guī)避因商品超期帶來的損耗問題。

最后在資金流環(huán)節(jié)，供應鏈金融被認為是幾乎所有B2B企業(yè)盈利的重要方向，少部分企業(yè)開始涉足供應鏈金融，但供應鏈金融對于線上規(guī)?；臄?shù)據(jù)要求很高。另外，金融機構(gòu)也缺乏對餐飲農(nóng)業(yè)領域的成熟產(chǎn)品?？傮w來講供應鏈金融的發(fā)展還處于早期階段。

總體來講，食材供應鏈不論是在產(chǎn)品、信息、配送、管理等各方面都面臨著各種問題和挑戰(zhàn)。也因為環(huán)節(jié)復雜，因此很多食材供應鏈企業(yè)都選擇從其中一個或者幾個環(huán)節(jié)切入，而美菜將物流、產(chǎn)品流、信息流等多環(huán)節(jié)集中解決，模式相對比較重。但如今通過4年的發(fā)展，美菜已經(jīng)建立起壁壘。據(jù)美菜方提供的數(shù)據(jù)顯示，截止2018年4月，美菜日包裹處理量超200萬個，累計已服務過的商戶近200萬家，每天發(fā)車近8000輛。

時機成熟，紅利可期

挑戰(zhàn)與機遇總是相伴相生的。近年來，中央對于農(nóng)業(yè)農(nóng)村問題愈加重視，“扶貧攻堅”轉(zhuǎn)變?yōu)椤懊撠毠浴?，農(nóng)業(yè)發(fā)展方式也逐步由粗放型轉(zhuǎn)變?yōu)榧s型，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革也在持續(xù)進行中，隨著政策利好，農(nóng)業(yè)以及餐飲等供應鏈上下游領域迎來了新一波發(fā)展紅利期。

在餐飲領域，一直以來，高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的三高一低問題始終困擾著餐企們，而復雜業(yè)態(tài)間的激烈競爭，也在持續(xù)壓縮著餐企的生存空間。因此，行業(yè)內(nèi)開始紛紛呼喚降本增效的解決方案助力餐企轉(zhuǎn)型升級。

此外，來自于80、90后們多元化、個性化的消費需求也對餐企服務商們提出了更多要求。例如點餐用餐體驗的升級、更加精準的會員營銷等等，這些為餐飲To B服務商提供了多樣的發(fā)力場景。

不僅餐飲業(yè)供給側(cè)改革和消費升級為餐飲B2B服務營造了良好的發(fā)展空間;食品加工、物流運輸?shù)然A建設不斷完善;移動互聯(lián)網(wǎng)技術、4G、微信等的快速發(fā)展，也使得餐飲業(yè)線上線下融合成為新生機。

供應鏈巨頭美菜的創(chuàng)始人劉傳軍早在2010年，就想做農(nóng)產(chǎn)品電商，但他發(fā)現(xiàn)時機并不成熟，因為那時的餐廳雖有強烈的交易需求，但卻沒有方法達成交易。直到2013年底4G網(wǎng)絡誕生，大概40-50%中小餐廳中有了智能手機，微信也漸漸普及，他才覺得時機來了，終于在2014年6月建立美菜，開始他的第三次創(chuàng)業(yè)之旅。

如今，餐廳前端店內(nèi)的互聯(lián)網(wǎng)化程度已大幅提高，從預定、點餐、支付到營銷等店內(nèi)各環(huán)節(jié)都逐步實現(xiàn)了在線化，餐飲服務市場的風口開始蔓延至下游供應鏈，在幾經(jīng)沉浮中，一直堅守的食材供應鏈企業(yè)即將迎來曙光!

結(jié)語：

英國供應鏈管理專家馬丁·克里斯托弗在1992年指出，21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應鏈和供應鏈之間的競爭。在餐飲行業(yè)，食材供應鏈也正迎來新一波發(fā)展機遇。未來，隨著連鎖化、零售化趨勢愈演愈烈，資本和技術深度加持，餐飲商家對食材供應鏈服務需求擴大，分散的餐飲食材供應鏈格局正在重構(gòu)，可以想象的是，像美菜這樣已經(jīng)建立起優(yōu)勢和壁壘的企業(yè)在未來將更具想象空間。

本文來源：億歐，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！