商業(yè)過(guò)程是一門(mén)藝術(shù)，只有向競(jìng)爭(zhēng)者學(xué)習(xí)的人才會(huì)進(jìn)步。

3月奈雪的茶宣布完成億元A+融資，4月喜茶宣布完成4億元B輪融資，5月1314茶正式宣布已獲2000萬(wàn)A輪融資。新式茶飲作為餐飲界的新人，卻吸引了很多老牌餐飲求而不得的資金注入。茶飲市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)頭可謂是強(qiáng)勁十足。 

那么，在茶飲未來(lái)一片叫好的聲潮中，想入局的各位該如何跟上這個(gè)浪潮呢？

一、茶飲市場(chǎng)有多大  

自2001年起，我國(guó)茶飲料市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展期，并以每年30%的速度增長(zhǎng)。中信證券數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)飲品市場(chǎng)中，新中式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400億元至500億元。中國(guó)的茶飲消費(fèi)群體將近 5 億人，占總?cè)丝诘?36%，其中城市消費(fèi)者 2.54 億，農(nóng)村為2.14 億，相比人口總數(shù)遠(yuǎn)未飽和，潛在消費(fèi)人群（尤其是年輕一代消費(fèi)者）還大有人在。

▲中信證券研究部：中國(guó)飲品銷(xiāo)售額

在資本的促進(jìn)作用下，新中式茶飲品牌在飛速擴(kuò)張。讀Sir了解到，喜茶在完成融資后計(jì)劃在今年新增100家左右門(mén)店。對(duì)標(biāo)星巴克的因味茶將在2018年完成開(kāi)設(shè)300家店的最終目標(biāo)。奈雪的茶今年計(jì)劃將門(mén)店由17家增至50家。可見(jiàn)，新中式茶飲的發(fā)展可謂是如火如荼。

二、風(fēng)口怎么跟  

1、打造特色產(chǎn)品  

餐飲的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)永遠(yuǎn)是產(chǎn)品，因此，特色產(chǎn)品就成為餐飲品牌的首要輸出內(nèi)容。  

喜茶就屬于茶飲行業(yè)中的“產(chǎn)品派”，其創(chuàng)始人聶云宸曾花180多天去研發(fā)產(chǎn)品，并且每天在微博上搜索眾多茶飲品牌的消費(fèi)反饋，從中尋找方向。終于研發(fā)出喜茶的招牌產(chǎn)品——芝士奶蓋茶。

這種極富特色的新產(chǎn)品在一夜之間引發(fā)了消費(fèi)者的新鮮感，從而廣受追捧。

在目前的中國(guó)茶飲市場(chǎng)，能叫上號(hào)的品牌無(wú)不有著明顯的“個(gè)人標(biāo)簽”  ，現(xiàn)在的90、00后消費(fèi)者大多成長(zhǎng)在獨(dú)生子女家庭，產(chǎn)品的獨(dú)特不僅能吸引他們的目光，更能在他們的群體中引發(fā)話(huà)題性，從而形成消費(fèi)者的自傳播。

而這些獨(dú)特的標(biāo)簽進(jìn)入市場(chǎng)后，往往能夠讓消費(fèi)者自然而然地聯(lián)想到相關(guān)的其他產(chǎn)品，從而進(jìn)一步擴(kuò)大整個(gè)品牌的影響力和記憶點(diǎn)。

2、場(chǎng)景重新組合  

目前市場(chǎng)上的新式茶飲品牌除了擁有自身的特色以及過(guò)硬的品質(zhì)外，還有不可或缺的休閑與社交屬性。  

星巴克在這一點(diǎn)上可以稱(chēng)之為楷模。星巴克通過(guò)創(chuàng)造場(chǎng)景和體驗(yàn)方式，讓人覺(jué)得“喝”本身很有趣，更像一種享受生活的放松方式，咖啡雖然比不上精品咖啡店的產(chǎn)品，但人們就是愿意來(lái)享受這種生活方式。其實(shí)，茶飲比咖啡更具有這種優(yōu)勢(shì)，中國(guó)自古以來(lái)就有著喝茶的習(xí)慣，遺憾的是這種習(xí)慣雖然日常，卻沒(méi)有一個(gè)很好的場(chǎng)景提供消費(fèi)。

新式茶飲很好地抓住了這一突破口。比如，奈雪的茶旨在打造一個(gè)女性的第三方休閑空間。其LOGO、門(mén)店，菜單無(wú)一不成為此空間打造的延續(xù)。茶公子與茶女仕啟用中國(guó)傳統(tǒng)文化里最具代表性的祥瑞之物：鳳凰，與浪漫的愛(ài)情典故相結(jié)合，呈現(xiàn)出極具東方意志的畫(huà)意空間。

▲奈雪的茶

▲茶公子與茶女仕

3、線(xiàn)上線(xiàn)下雙發(fā)展  

茶飲作為一種休閑餐飲，最初被定性為“幾乎不可能做外賣(mài)”的品類(lèi)。但當(dāng)消費(fèi)者由于工作、開(kāi)會(huì)等因素，無(wú)法直接去門(mén)店購(gòu)買(mǎi)，而此時(shí)外賣(mài)就能滿(mǎn)足這些顧客的需求。

數(shù)據(jù)顯示，25%的外賣(mài)消費(fèi)來(lái)自非正餐時(shí)段，其中，下午茶占總體外賣(mài)的百分比竟接近13%。

尤其是在將下午茶看做是“剛需”的地區(qū)。這些地段的中產(chǎn)階級(jí)時(shí)薪較高，消費(fèi)者往往不愿意付出高昂的機(jī)會(huì)成本去獲取一杯奶茶，這時(shí)候，就凸顯出茶飲外賣(mài)的重要性。

有了需求，必定會(huì)產(chǎn)生市場(chǎng)，隨著線(xiàn)下茶飲市場(chǎng)趨于飽和，外賣(mài)成為茶飲的必走之路。2017年末喜茶以廣州和深圳為試驗(yàn)點(diǎn)開(kāi)始提供外賣(mài)服務(wù)。隨著外賣(mài)力度的加大，目前除北京外，全國(guó)12座城市共有80余家門(mén)店開(kāi)通外賣(mài)服務(wù)。經(jīng)過(guò)半年的試運(yùn)營(yíng)，喜茶外賣(mài)的好評(píng)度約98%，單店外賣(mài)月銷(xiāo)量最高達(dá)5000單。

▲喜茶外賣(mài)

三、產(chǎn)業(yè)終極布局  

要想從你看好的市場(chǎng)中嘗到甜頭，光是進(jìn)入市場(chǎng)肯定是不夠的，還需要將目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)，考慮如何在市場(chǎng)中站住腳跟。正如圍棋對(duì)弈，每一次落子都需要在縱觀(guān)整體的情況下進(jìn)行，對(duì)于想要進(jìn)入茶飲業(yè)的企業(yè)來(lái)說(shuō) ，亦是如此。

1、打造供應(yīng)鏈  

在餐飲行業(yè)中，和零售最接近的恐怕便是飲品業(yè)——原材料體系簡(jiǎn)單，產(chǎn)品便于標(biāo)準(zhǔn)化，翻臺(tái)率高……

國(guó)外成熟的商業(yè)理論認(rèn)為供應(yīng)鏈管理是零售業(yè)的核心，一切連鎖零售業(yè)態(tài)，最終都要拼供應(yīng)鏈管理的能力。 過(guò)去的中國(guó)奶茶往往使用化學(xué)粉末沖泡，當(dāng)使用真正的茶葉與奶制品作為原料的奶茶品牌出現(xiàn)時(shí)，它們自然就被迭代掉了；

但當(dāng)茶葉和奶制品以及其他較優(yōu)質(zhì)的材料成為當(dāng)下奶茶的標(biāo)配時(shí)，要在高度同質(zhì)化的市場(chǎng)中脫穎而出，就需要在供應(yīng)鏈上下手，與其他品牌拉出差距。 

這一點(diǎn)從現(xiàn)在正紅的茶飲品牌身上可以看到。奈雪的茶葉來(lái)自中國(guó)各大名茶產(chǎn)區(qū)，買(mǎi)斷了阿里山初露這款茶的原料和制作工藝。此外，為了保證水果原料的全年供應(yīng)，奈雪的茶還花巨資建設(shè)草莓園，以培育優(yōu)質(zhì)草莓。喜茶創(chuàng)始人聶云宸也表示，喜茶的亮點(diǎn)不在于獨(dú)家配方，而在于原料。喜茶除了擁有自己的茶園外，還跟不少的上游茶葉供應(yīng)商有著深度合作，根據(jù)自身的產(chǎn)品需求，向茶工定制原料。

2、產(chǎn)品品牌化、規(guī)模化  

有了產(chǎn)品和口碑，下一步就需要考慮如何打造自身品牌。同品類(lèi)里，品牌認(rèn)知的第一名將吃掉70%的市場(chǎng)。 正如同，當(dāng)雀巢成為速溶咖啡的代名詞后，麥斯威爾這個(gè)千年老二就很難逆襲了?？梢灶A(yù)見(jiàn)的是，在未來(lái)茶飲市場(chǎng)，一定是有品牌力、有規(guī)模的企業(yè)，占領(lǐng)和決定著市場(chǎng)。

一個(gè)新品類(lèi)在崛起發(fā)展后，最終還是要把發(fā)展目標(biāo)定位到打造產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略上來(lái)。  否則就容易像“鮑師傅”一樣，遭到山寨產(chǎn)品的抹黑。答案茶可能對(duì)此深有體會(huì)，在飽受山寨之苦，成為各大市場(chǎng)爭(zhēng)相模仿的對(duì)象后，答案茶果斷更名1314，并開(kāi)始逐步優(yōu)化升級(jí)自己的品牌戰(zhàn)略，為品牌建立良性的發(fā)展進(jìn)程。

小結(jié)：  

目前，業(yè)內(nèi)不少人士都在期待茶飲行業(yè)能夠產(chǎn)生下一個(gè)星巴克。茶飲做得好就一夜爆紅，做不好便是曇花一現(xiàn)。對(duì)于餐飲業(yè)人士來(lái)說(shuō)，打造顧客需要的產(chǎn)品是進(jìn)入市場(chǎng)第一步，打造差異化、個(gè)性化的品牌則是在這個(gè)風(fēng)口中站穩(wěn)住腳的關(guān)鍵。

本文來(lái)源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！