請(qǐng)給我來一份三文魚，但不要虹鱒，那么虹鱒到底是不是三文魚呢？近日，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道了在青海龍羊峽水庫，有我國(guó)目前最大的三文魚養(yǎng)殖場(chǎng)，而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上三分之一的三文魚都產(chǎn)自這里。報(bào)道發(fā)出后，網(wǎng)友紛紛熱議，那這到底是不是正宗三文魚？是否能跟進(jìn)口三文魚一樣生吃？等等。

針對(duì)媒體和網(wǎng)友的懷疑，5月24日，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)表聲明，認(rèn)為網(wǎng)上對(duì)“國(guó)產(chǎn)三文魚”有不實(shí)報(bào)道，并對(duì)四個(gè)誤解作出回應(yīng)，包括“虹鱒不是三文魚”、“淡水三文魚存寄生蟲，生吃對(duì)人體有害”、“淡水中不能養(yǎng)殖三文魚”、”虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素?fù)郊佟薄?

同時(shí)，中國(guó)水產(chǎn)與流通加工協(xié)會(huì)也在5月25日跟進(jìn)澄清，也稱“規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚較野生三文魚更安全可控”、“三文魚既可以在淡水中養(yǎng)殖，也可在海水中養(yǎng)殖”、“虹鱒是三文魚的一種”。

但爭(zhēng)議仍在繼續(xù)，多位業(yè)內(nèi)科普專家也紛紛發(fā)文釋疑解惑，認(rèn)為“三文魚”不包括虹鱒魚，淡水三文魚不適合生吃等。                                                                                                                                                             

爭(zhēng)議1：虹鱒魚是不是“三文魚”？  

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)：是的，三文魚包含虹鱒品種。

理由：在中國(guó)市場(chǎng)上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學(xué)名稱。三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個(gè)種類。在挪威和智利等國(guó)，他們國(guó)家內(nèi)的養(yǎng)殖場(chǎng)也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，且虹鱒的價(jià)格要高于大西洋鮭。依據(jù)2014年的數(shù)據(jù)，在海水養(yǎng)殖大規(guī)格產(chǎn)品中，大規(guī)格虹鱒的產(chǎn)量?jī)H次于大西洋鮭的產(chǎn)量。

中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所研究員王炳謙：是的，虹鱒與大西洋鮭，業(yè)內(nèi)都可以統(tǒng)稱為三文魚。

理由：三文魚不是一個(gè)科學(xué)名稱，這是業(yè)內(nèi)商品名稱的統(tǒng)稱。虹鱒也好，挪威的大西洋鮭也好，在業(yè)內(nèi)都統(tǒng)稱為三文魚類。因?yàn)橛⑽慕小皊almon”，音譯了叫三文，三文這個(gè)名字，不是說大西洋鮭可以用，虹鱒就不可以用。

科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無心：不是。

理由：國(guó)外也養(yǎng)殖虹鱒魚甚至虹鱒賣得更貴，跟中國(guó)不能把虹鱒叫做“淡水三文魚”，沒有關(guān)系。

科信食品安全與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱：不是，常說的“三文魚”特指大西洋鮭魚。

理由：三文魚是商品名，而不是魚的名字。常說的“三文魚”，準(zhǔn)確的說，特指大西洋鮭魚，又叫挪威三文魚。其他號(hào)稱三文魚的，基本上都是太平洋鮭魚。無論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚，但它有洄游特性，在生命早期確實(shí)是在淡水生活。

目前市面上所稱的“淡水三文魚”，其實(shí)是虹鱒，它和大西洋鮭魚只能算是遠(yuǎn)親，和太平洋鮭魚的親緣關(guān)系更近一些。但這種魚從來就不叫三文魚。

但是虹鱒身體兩側(cè)有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特征。

爭(zhēng)議2：淡水三文魚是否有更多寄生蟲？  

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)：正規(guī)養(yǎng)殖沒有寄生蟲。

理由：野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。

開放性的生存環(huán)境和不可控的捕食對(duì)象，野生三文魚感染疾病或寄生蟲的幾率相比養(yǎng)殖品種高很多。但人工養(yǎng)殖不會(huì)出現(xiàn)這種問題。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)：規(guī)范化養(yǎng)殖的三文魚較野生三文魚更安全可控。

理由：野生魚類很容易存在多種寄生蟲，也有可能攜帶感染人類的寄生蟲，而規(guī)范化養(yǎng)殖的魚類，其寄生蟲種類研究較為透徹，便于人們掌握是否存在感染人類的風(fēng)險(xiǎn)。同樣，三文魚有沒有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲并不取決于其在海水還是淡水中生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過程是否安全可控。

云無心：需要數(shù)據(jù)支撐。

理由：中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)文中所稱的“三文魚”是指虹鱒魚，而不是真正的三文魚大西洋鮭。如果說大西洋里捕撈的野生三文魚“容易存在”寄生蟲而人工養(yǎng)殖的“沒有”，需要檢測(cè)數(shù)據(jù)來支撐。

鐘凱：養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會(huì)少一些。

理由：野生海產(chǎn)魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。不過海水寄生蟲無法在人體內(nèi)長(zhǎng)期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個(gè)別情況有消化道穿孔。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會(huì)少一些，這主要得益于漁藥的使用。

爭(zhēng)議3：淡水三文魚是否適合生吃？  

中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)：可以生吃。

理由：管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。事實(shí)證明在世界范圍內(nèi)未曾出現(xiàn)虹鱒攜帶肝吸蟲的報(bào)道。

王炳謙：可以生吃，必須有冷凍過程。

理由：無論是海水的還是淡水的都可以生吃，前提是必須有個(gè)過程，養(yǎng)殖過程中沒有病原體感染的機(jī)會(huì)或者沒有病原體，還有在吃之前有個(gè)冷凍的過程?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖的虹鱒還是其他鮭類魚都是人工配合的。人工配合中都經(jīng)過高壓滅菌的處理過程，所以在飲食環(huán)節(jié)里一般不會(huì)出現(xiàn)所謂的寄生蟲。

鐘凱：虹鱒生吃風(fēng)險(xiǎn)大于三文魚。

理由：淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時(shí)也會(huì)被用來做刺身，但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚。這是因?yàn)榈~中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存，如果擔(dān)心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。但并不要指望如果芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調(diào)料殺死寄生蟲。當(dāng)然，虹鱒如果煎熟了吃，完全沒問題。

上海海洋大學(xué)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)研究專家樂家華：淡水魚不適合生吃。

理由：通常而言，淡水魚是不適宜生吃的，因?yàn)榧纳x含量一般情況下會(huì)比較高。如果某些人的腸胃好，吃了也不會(huì)有什么大問題，但如果有些人腸胃不好，很容易吃出問題來。

多年從事水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵：哪些適合生吃，需要有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

理由：淡水魚相對(duì)而言感染寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)更高，樊旭兵建議，就哪些水產(chǎn)品適合做刺身、在什么樣的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件下可以保證食品安全，相關(guān)監(jiān)管或職能部門應(yīng)盡快出臺(tái)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)行為。

那么，到底還能不能好好吃三文魚呢？到底吃國(guó)內(nèi)的還是進(jìn)口的呢？松鼠君也無法分辨了，還是去吃頓酸菜魚壓壓驚吧！

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