臺(tái)灣的鹿角巷開(kāi)到深圳后，火爆排隊(duì)的場(chǎng)面再次出現(xiàn)。加上上海樂(lè)樂(lè)茶、抖音答案茶（1314茶）、臺(tái)灣一芳茶、KOI Thé等等，茶飲品類(lèi)從不會(huì)缺少網(wǎng)紅品牌。放加盟的、做品牌的、玩創(chuàng)意和營(yíng)銷(xiāo)的、山寨抄襲的……現(xiàn)今的新茶飲市場(chǎng)變得既繁榮又混亂，也吸引著大量創(chuàng)業(yè)者投身于這一品類(lèi)。今天鹿鹿就用一個(gè)深圳本土的小品牌作為例子，跟大家分享一些我對(duì)新式茶飲的思考。

所用案例  

名稱(chēng)：lemonlemon  

主營(yíng)：手搖檸檬茶  

客單價(jià)：20元  

門(mén)店情況：深圳，三店  

用一種茶，奠定一個(gè)茶飲品牌  

隨時(shí)間軸推移，當(dāng)我們觀察茶飲市場(chǎng)的發(fā)展，可以發(fā)現(xiàn)，這個(gè)品類(lèi)也在細(xì)分的道路上發(fā)展著。如果往回看，一些取得發(fā)展紅利的茶飲品牌，往往也是倚靠一款當(dāng)家茶飲，得以成長(zhǎng)起來(lái)。  

深入地說(shuō)，雖然很多品牌的產(chǎn)品線高度重合，但能從市場(chǎng)中突圍的品牌，大都基于自己的招牌產(chǎn)品，或者說(shuō)基于此而生的產(chǎn)品線，撬開(kāi)了市場(chǎng)的缺口。

比如喜茶的芝士奶蓋茶、有茶和奈雪的水果茶系列、鹿角巷和樂(lè)樂(lè)茶的珍珠鮮奶系列、KOI和一點(diǎn)點(diǎn)的奶茶系列……這些都是擁有主產(chǎn)品線的綜合型茶飲店，其招牌也成為消費(fèi)者定向購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象。

除此之外還有更加細(xì)分的單產(chǎn)品線品牌，比如臺(tái)灣的京盛宇手沖純茶，還有像HUN混果汁和lemonlemon手搖檸檬茶這種類(lèi)型的門(mén)店。

鹿鹿相信隨著茶飲品類(lèi)的縱深發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)更多單產(chǎn)品線品牌，甚至一款茶品即代表一個(gè)品牌。  相對(duì)于多而不精的產(chǎn)品，一款高質(zhì)量的茶品更能形成購(gòu)買(mǎi)理由，想喝什么茶，就找什么品牌，未來(lái)會(huì)成為一種普遍的消費(fèi)行為。     

做檸檬茶，產(chǎn)品升級(jí)勢(shì)在必行  

從舉的例子可以看出，今天談的是檸檬茶。如果要將檸檬茶分類(lèi)，鹿鹿覺(jué)得它屬于水果茶項(xiàng)下的一個(gè)細(xì)分品類(lèi)。  

跟奶茶和奶蓋茶相比，檸檬茶不但屬于相對(duì)健康的飲品，還有解膩解暑等功效。  但僅從口感上來(lái)說(shuō)，檸檬茶喝起來(lái)不如奶蓋茶“過(guò)癮”，那種酸爽感會(huì)形成兩極化消費(fèi)評(píng)價(jià)（愛(ài)者愛(ài)，厭者厭）。  而且檸檬茶也跟其它水果茶一樣，有賞味期限短的特性，放置過(guò)久之后會(huì)產(chǎn)生苦澀的味道。

看起來(lái)，檸檬茶是一種容易制作的茶品，但如果要做的好喝實(shí)則不容易，它對(duì)茶基于水的配比、酸度與甜度的配比、檸檬品種的選擇以及檸檬的制法都有一定要求，鹿鹿品嘗過(guò)不少檸檬茶，大多數(shù)難達(dá)滿意。     

舉例有因，看看lemonlemon的小創(chuàng)新  

lemonlemon2年前才出現(xiàn)，是在深圳KKONE的一個(gè)小品牌，門(mén)店不大但一直保持著人氣。鹿鹿每次去光顧都會(huì)仔細(xì)觀察，也發(fā)現(xiàn)了它的幾個(gè)小創(chuàng)新點(diǎn)。

第一，它在檸檬的選擇上，除了傳統(tǒng)的黃檸檬，還加入了香水檸檬去降低酸度、提升香味；  

第二，每次制作時(shí)，都能很清楚看到制茶師手工擠壓及搖勻的操作；  

第三，它的制茶配料配比進(jìn)行過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定，制茶師需保證每一杯檸檬茶出品的穩(wěn)定性；  

第四，它新品研發(fā)的工作也在持續(xù)進(jìn)行，嘗試將檸檬茶跟水果和氣泡水等其它配材結(jié)合。  

鹿鹿一直覺(jué)得，對(duì)待產(chǎn)品認(rèn)真、對(duì)待消費(fèi)者也認(rèn)真的品牌，都有成長(zhǎng)的潛力。客觀地說(shuō)，它也有很多問(wèn)題有待解決，比如對(duì)產(chǎn)品本身的價(jià)值感塑造、對(duì)環(huán)境的提升和體驗(yàn)的打造等，由于檸檬茶是一個(gè)心智價(jià)格較“固化”的產(chǎn)品，如果無(wú)法提供足夠的價(jià)值感并增加創(chuàng)新性，很難賣(mài)的上價(jià)格。

喝檸檬茶，廣東自帶屬性基因  

總的來(lái)看，檸檬茶在華南地區(qū)有群眾基礎(chǔ)，很多廣深地區(qū)的消費(fèi)者從小就開(kāi)始喝檸檬茶，是一款非常接地氣的大眾茶飲品。  但是該產(chǎn)品的觸點(diǎn)，主要集中在港式茶餐廳與小吃店，市面上并沒(méi)有一個(gè)以檸檬茶為主產(chǎn)品線的連鎖茶飲品牌。

關(guān)鍵原因，鹿鹿覺(jué)得并不是因?yàn)槭鼙娙后w小，或消費(fèi)者不喜歡它的口感，而是沒(méi)有一個(gè)品牌去給檸檬茶進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)和迭代優(yōu)化。  

跟水果茶相比，檸檬茶具有原材料單一穩(wěn)定、易儲(chǔ)存、可標(biāo)準(zhǔn)化等優(yōu)勢(shì)，制作效率也可以很好地滿足線上線下的需求（曾經(jīng)85°C的一顆檸檬茶也火爆過(guò)一段時(shí)間，但由于產(chǎn)品沒(méi)有持續(xù)迭代，現(xiàn)在也只是餐單中的一項(xiàng)，沒(méi)有形成持續(xù)爆品效應(yīng)）。

茶飲界最勝的就是抄襲之風(fēng)，但是卻有非常多新的機(jī)遇也并存著。與其抄襲它人，不如好好準(zhǔn)備和積累，埋頭做研究、做創(chuàng)新，才能走出一條不一樣的路。檸檬茶本身是有機(jī)會(huì)的，關(guān)鍵還是在于誰(shuí)來(lái)做，怎么做。  

本文來(lái)源：作者王鹿鹿，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！