“食在廣東”作為廣東餐飲行業(yè)的金字招牌，正面臨不小挑戰(zhàn)。23日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《2017年度廣東餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”)。報(bào)告顯示，經(jīng)歷三十多年的高速增長(zhǎng)，廣東仍是中國(guó)餐飲行業(yè)第一大省，餐飲營(yíng)收總額繼續(xù)領(lǐng)跑全國(guó)。不過(guò)，近三年廣東餐飲業(yè)出現(xiàn)明顯拐點(diǎn)，去年增速更是大幅放緩。如按照此趨勢(shì)，今年廣東餐飲業(yè)或被山東超越，明年或被浙江超越。

數(shù)據(jù)：廣東領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)持續(xù)減弱

據(jù)介紹，報(bào)告數(shù)據(jù)以企業(yè)申報(bào)、各地市協(xié)會(huì)推薦和專(zhuān)家評(píng)估調(diào)查相結(jié)合。其中，廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業(yè)參考集團(tuán)在全國(guó)范圍的數(shù)據(jù)，總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團(tuán)在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)。

報(bào)告顯示，2017年廣東餐飲營(yíng)收總額達(dá)3680.33億元，保持全國(guó)第一的市場(chǎng)份額。第二至四位分別為山東3602.6億元、浙江3184.12億元和江蘇3127億元。值得關(guān)注的是，近三年來(lái)，廣東餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)收入增速持續(xù)放緩，2017年增速更是大幅下降，僅為5.9%，同比下降3.3%，遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平4.8個(gè)百分點(diǎn);全國(guó)市場(chǎng)份額也從10%降至9.3%。而去年山東、浙江、江蘇的增速分別為10.5%、13.8%和11.4%。

報(bào)告稱(chēng)，如果各省份在未來(lái)三年依舊保持各自增長(zhǎng)速度。那么，山東將在2018年取代廣東成為全國(guó)第一餐飲大省。2019年，廣東可能被浙江超越。2020年，廣東可能被江蘇超越。因此，2018年是廣東餐飲行業(yè)面臨的關(guān)鍵分水嶺，只有保持在8.2%以上的增速或才能保住頭把交椅。

據(jù)了解，廣東餐飲業(yè)營(yíng)收在2015年就突破了3000億元大關(guān)，與此同時(shí)，增速卻從10.2%開(kāi)始下滑。對(duì)比廣東餐飲各地市2016年和2017年的餐飲增速數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2016年有一半以上的城市增速高于10%，三分之二以上的城市增速高于9%;2017年僅有三分之一的城市增速高于9%。

分析：外賣(mài)加持未必被超越

不過(guò)，廣州知名美食評(píng)論家、“廣東地標(biāo)美食”評(píng)委勞毅波對(duì)此份報(bào)告解讀稱(chēng)，廣東餐飲未來(lái)未必就會(huì)被超越。他分析，首先，長(zhǎng)期以來(lái)，廣東人形成的在外就餐習(xí)慣，是其他省份很難在短期內(nèi)超越的。“廣東餐飲消費(fèi)的客單價(jià)不一定高，但是‘頻次高’。廣東人在外就餐不單單是為了應(yīng)酬，更多的是生活質(zhì)量的一種提高，對(duì)自由時(shí)間的一種安排?！备匾氖牵@份報(bào)告并沒(méi)有明確列出廣東的外賣(mài)數(shù)據(jù)。外賣(mài)發(fā)展具有強(qiáng)勁動(dòng)力，對(duì)廣東餐飲發(fā)展具有重要推動(dòng)作用。

在分析廣東餐飲業(yè)增速下降原因時(shí)，勞毅波認(rèn)為，除了人們外出就餐減少了野味、海鮮等高檔菜消費(fèi)外，吃夜宵的人減少或也是一大原因。

勞毅波建議，廣東餐飲要重視互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)的發(fā)展，另一方面，傳統(tǒng)粵菜餐館要加大創(chuàng)新力度，不妨針對(duì)迎合年輕人消費(fèi)品味做更多嘗試。

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