2018年5月22日，以“餐創(chuàng)新未來(lái)”為主題的峰會(huì)在西安曲江華美達(dá)廣場(chǎng)酒店隆重召開(kāi)！本次峰會(huì)由餐飲界主辦，排隊(duì)網(wǎng)、開(kāi)始吧聯(lián)合主辦，西米信儲(chǔ)、食餐聯(lián)盟、餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)、哈谷傳媒協(xié)辦。

峰會(huì)吸引了來(lái)自全國(guó)各地500余名餐飲同仁參加，并邀請(qǐng)了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行“餐創(chuàng)新未來(lái)”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、開(kāi)始吧合伙人施堅(jiān)偉、西米信儲(chǔ)聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠、1314茶創(chuàng)始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍等人，針對(duì)餐飲“新餐飲、新趨勢(shì)、新思維”展開(kāi)了多維度分享。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

新餐飲新趨勢(shì)新思維

我們今天峰會(huì)的內(nèi)容是基于創(chuàng)新，講的是新餐飲、新思維、新趨勢(shì)。我們都熟知西貝這個(gè)品牌，西貝這十幾年發(fā)展就是不斷升級(jí)的過(guò)程。最后它選擇做西北菜，但在得到一定的市場(chǎng)認(rèn)知度后，又回到西貝莜面村。這其實(shí)就是西貝的不斷升級(jí)，更是在不斷的試錯(cuò)。我們知道發(fā)展西貝這個(gè)品牌的同時(shí)，也在不斷研究新的細(xì)分品牌，未來(lái)能夠走到全球。西貝不斷在變，餐飲行業(yè)為什么要變？這里我總結(jié)了幾個(gè)點(diǎn)：

1、消費(fèi)者變了

90后、00后對(duì)餐飲的要求就是：好吃、耐看、不貴。與以往70、80有所不同。

2、溝通方式變了

溝通方式裂變式的傳播，現(xiàn)在臺(tái)下的這些餐飲人，我在上面講你們?cè)谙旅媛?tīng)，傳播的過(guò)程就完整了或者終止了。大家覺(jué)得好就會(huì)分享到朋友圈，分享到朋友圈的內(nèi)容，就是傳播內(nèi)容，用戶創(chuàng)造的內(nèi)容。用戶不僅是受眾，更多是傳播者。

3、消費(fèi)習(xí)慣變了

以往我們使用紙質(zhì)點(diǎn)餐，現(xiàn)在手機(jī)一鍵解決。

4、營(yíng)銷方式變了

以前只需要做好產(chǎn)品，而現(xiàn)在不僅是產(chǎn)品，同時(shí)內(nèi)容、社群、大數(shù)據(jù)的價(jià)值也越來(lái)越突顯。這個(gè)像1后面加0，如果沒(méi)有產(chǎn)品，后面做的再好也都是0。

排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安

餐飲企業(yè)如何進(jìn)行有效營(yíng)銷？

我們做營(yíng)銷的目的，是希望通過(guò)引流讓顧客到店里享受我們的產(chǎn)品和服務(wù)，同時(shí)也希望他體驗(yàn)我們產(chǎn)品之后，二次到店。那么該如何維護(hù)我們客戶呢？

1、儲(chǔ)值營(yíng)銷

儲(chǔ)值營(yíng)銷就是心理和數(shù)學(xué)的問(wèn)題，要站在顧客的角度去思考，你不要推銷，而是要引導(dǎo)。其實(shí)餐飲做任何營(yíng)銷，包括儲(chǔ)值、會(huì)員營(yíng)銷等，無(wú)非就是讓消費(fèi)者、老板和服務(wù)員三方都獲益。對(duì)用戶來(lái)說(shuō)，不儲(chǔ)值時(shí)能享受優(yōu)惠最好，但是小的儲(chǔ)值也能享受優(yōu)惠，同時(shí)更加很劃算，大家也會(huì)接受。

2、票券營(yíng)銷

我們現(xiàn)在的產(chǎn)品越來(lái)越電子化，票券代替紙質(zhì)券，通過(guò)智能觸達(dá)和智能核銷。整個(gè)流程，商家在微信設(shè)置完之后，你就不再需要人工干預(yù)，一鍵發(fā)券，自動(dòng)發(fā)券。

3、主題營(yíng)銷送關(guān)懷

主題營(yíng)銷就是什么節(jié)假日，智能推薦，商業(yè)自助啟用，只要設(shè)置一下程序就可以了，這個(gè)方案就可以執(zhí)行和啟動(dòng)了。展現(xiàn)形式，系統(tǒng)自動(dòng)利用微信公眾號(hào)進(jìn)行軟文推廣，并將活動(dòng)鏈接放入顧客點(diǎn)餐和支付的H5中。主題營(yíng)銷解決的問(wèn)題，就是玩法豐富，核銷豐富，節(jié)日關(guān)懷，活躍節(jié)日氛圍，省力省心省時(shí)間，實(shí)施監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，一目了然。

絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)

打造持久旺店

商業(yè)模式再造于品牌賦能

我們說(shuō)餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)，在座的各位老板首先一定要了解清楚，消費(fèi)升級(jí)對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)講是品類化、品牌化，品牌在消費(fèi)者心中的排序的過(guò)程。

首先是企業(yè)修能，關(guān)于企業(yè)修什么能力，我們說(shuō)把企業(yè)能力分為這么幾個(gè)能力。

1、商業(yè)模式差異化的能力

每一個(gè)階段的能力是不一樣的，加速的時(shí)候需要能力，加速以后擴(kuò)張到全國(guó)的時(shí)候需要什么能力，擴(kuò)張到全國(guó)一個(gè)時(shí)代，就是創(chuàng)新又需要什么能力，迭代需要什么能力，防止品牌老化需要什么能力，再出去跨國(guó)又需要什么能力，那就說(shuō)這個(gè)能力是要修的。

2、要與時(shí)俱進(jìn)的新能力

為什么有些餐飲，包括世界級(jí)餐飲，打一打也會(huì)落后的，兩三年前大家注意了嗎？在餐飲行業(yè)突然起來(lái)的時(shí)候，肯德基、麥當(dāng)勞被打蒙了，有一段時(shí)間沒(méi)有外賣，但是馬上緩過(guò)勁兒來(lái)，店面的裝修，各種創(chuàng)新又起來(lái)了，也就是說(shuō)學(xué)習(xí)新的能力，新的時(shí)代網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、線上線下新的時(shí)代需要新的能力。

開(kāi)始吧合伙人施堅(jiān)偉

餐飲創(chuàng)業(yè)投融資新路徑

開(kāi)始吧是如何解決餐飲融資路徑上的這些資金呢？背后又是一些什么樣的資金？我們可以先看一些數(shù)據(jù)，這個(gè)數(shù)據(jù)是今年三月份的數(shù)據(jù)，我們目前有將近1800個(gè)項(xiàng)目，有1800個(gè)商業(yè)模式是通過(guò)開(kāi)始吧去驗(yàn)證的，看它是否能夠在市場(chǎng)中進(jìn)行。我們媒體矩陣也有將近1億次的曝光，以及我們認(rèn)籌金額有將近50億，去年有30億左右。

對(duì)于我們是怎么做到這個(gè)數(shù)據(jù)的？這其實(shí)是我們其中的一個(gè)能力。我們?cè)?015年用三年的時(shí)間，打造了開(kāi)始吧的三個(gè)媒體矩陣，這三個(gè)媒體矩陣?yán)锩嬗?0多個(gè)公眾號(hào)，其中像 “有束光”，“簡(jiǎn)二家”等。這些公眾號(hào)我們的商業(yè)邏輯就是通過(guò)內(nèi)容做圈層，通過(guò)內(nèi)容把項(xiàng)目場(chǎng)景，把這些流量列入到我們項(xiàng)目中，從而達(dá)到引流的效果。

1314茶創(chuàng)始人楊燕釗

如何重新定義一杯會(huì)說(shuō)話的茶？

1314我們要做一個(gè)茶飲項(xiàng)目，首先做定位，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行分析，一定要搞清楚茶飲行業(yè)的歷史發(fā)展。對(duì)中國(guó)來(lái)講，新中式茶飲的發(fā)展時(shí)間并不長(zhǎng)，只有30年的時(shí)間。從1.0—2.0—3.0，這樣的一個(gè)時(shí)代發(fā)展，他們定義發(fā)展，并順著我們整個(gè)中國(guó)社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展。現(xiàn)在我們對(duì)茶飲市場(chǎng)的把握，就包括消費(fèi)者對(duì)于茶飲市場(chǎng)的態(tài)度。

在這個(gè)大的背景和環(huán)境下，消費(fèi)者他們不僅僅喝一杯飲品，更重要的是在里面找到共鳴，找到好玩的點(diǎn)。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，我們對(duì)于1314這個(gè)品牌核心的定位，我們從一杯茶深挖，定位一杯會(huì)說(shuō)話的茶。

西米信儲(chǔ)聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠

西米信儲(chǔ)卡助力連鎖餐企發(fā)展

我們今天談一下如何創(chuàng)新，因?yàn)榻裉旌芏嗉钨e上午都說(shuō)過(guò)了，餐飲行業(yè)一定要從思想上進(jìn)行創(chuàng)新，第二個(gè)是從品牌上，要有創(chuàng)新，才有更好的發(fā)展。我們從金融角度看，你的品牌要進(jìn)行創(chuàng)新，你的產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，你的運(yùn)營(yíng)要進(jìn)行創(chuàng)新，你的文化包括你的團(tuán)隊(duì)都可以創(chuàng)新。在餐飲行業(yè)只能靠我們自己強(qiáng)大，除了把產(chǎn)品做好，在金融上也要做好。餐飲企業(yè)里面存在三個(gè)層面競(jìng)爭(zhēng)，第一個(gè)是技術(shù)層面的競(jìng)爭(zhēng)，第二個(gè)是市場(chǎng)層面的競(jìng)爭(zhēng)，第三個(gè)是資本層面的競(jìng)爭(zhēng)。在資本層面，我們可以為大家服務(wù)。

西米信儲(chǔ)平臺(tái)自上線以來(lái)，服務(wù)客戶數(shù)量行業(yè)排第一。產(chǎn)品、品牌、運(yùn)營(yíng)、文化上都需要?jiǎng)?chuàng)新，指出行業(yè)痛點(diǎn)，主要矛盾在于整體額度相對(duì)較大的融資需求與分散小額的資金供應(yīng)之間的矛盾，出現(xiàn)效率低、成本高、風(fēng)險(xiǎn)大這些隱患?！拔髅?AI”的打造，根據(jù)盈利水平、經(jīng)營(yíng)狀況、企業(yè)管理、外部征信來(lái)評(píng)估分?jǐn)?shù)。

古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍

地方小吃連鎖化發(fā)展本質(zhì)

溯本求源+創(chuàng)新

大家在同品類競(jìng)爭(zhēng)中，如何把自己的品牌突顯出來(lái)？大家需要根據(jù)它的屬性以及市場(chǎng)發(fā)展空間來(lái)凸顯。在這里我們總結(jié)一點(diǎn)東西，首先我們必須要有根，像西貝賈總提出根的文化，也就是必須要進(jìn)行文化溯源，所有東西都要基于文化的基礎(chǔ)?，F(xiàn)在中國(guó)提出“一帶一路”，仍然是美食打前陣。食材、工藝溯源，都是我們區(qū)域性的原材料，像西北的羊肉就是指定一個(gè)區(qū)域。

各個(gè)地方都有很多的小吃，但如何讓小吃走出去？如何把自己品牌打出去？上午講到必須要尋求一個(gè)效應(yīng)，首先要做標(biāo)準(zhǔn)化，只有標(biāo)準(zhǔn)化后才能批量的生產(chǎn)。我們創(chuàng)建了一個(gè)跟質(zhì)監(jiān)聯(lián)合制定西安肉夾饃的基本標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)這種方式，我們可以批量生產(chǎn)，對(duì)外也可以讓消費(fèi)者認(rèn)知肉夾饃。雖然肉夾饃這個(gè)品類有很多，但是很多人對(duì)西安的肉夾饃認(rèn)知并不全面。

陜拾叁掌柜海濱

用主人的服務(wù)做服務(wù)的主人

剛才大家聊了很多創(chuàng)新，我想聊的創(chuàng)新，是我們對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)。服務(wù)板塊對(duì)于陜拾叁來(lái)講也是在不斷的嘗試，到今年陜拾叁5年了，服務(wù)方式是在2013年設(shè)計(jì)的，在此期間我們?nèi)栽诓粩嗟淖聊ズ透倪M(jìn)。

陜拾叁是以陜西本土的食材為主要原料，以食品和文化為載體，創(chuàng)造陜西特有的文創(chuàng)伴手禮的品牌。我們想說(shuō)的主人式服務(wù)，就是主人的精神。我對(duì)主人的精神歸結(jié)下來(lái)就是積極、主動(dòng)、負(fù)責(zé)、風(fēng)險(xiǎn)、堅(jiān)持、追求成功、永不言敗、不計(jì)得失、不談名利、全身心投入工作。我們希望它可以把每一個(gè)員工，每一個(gè)人，每一個(gè)陜拾叁團(tuán)隊(duì)里面的伙伴，希望他們可以把這些做到，我們期待一種主人式的服務(wù)。

圓桌論壇

餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行有效創(chuàng)新

精彩分享結(jié)束后，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)入圓桌論壇環(huán)節(jié)。圍繞“餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行有效創(chuàng)新”為主題，餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)創(chuàng)始人黃成鋒、燃鬼拉面創(chuàng)始人萬(wàn)昕、饞嘴松鼠創(chuàng)始人閆智、食餐聯(lián)盟創(chuàng)始人韋江波、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍、排隊(duì)網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安展開(kāi)了精彩的討論。

活動(dòng)尾聲，大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來(lái)（西安站）在大家的掌聲中完美落幕。

餐飲行業(yè)，水大、魚大。但是水到底多大？魚到底多大？大家對(duì)此理解各有不同。參某認(rèn)為，餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是市場(chǎng)非常大，成長(zhǎng)性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。針對(duì)行業(yè)的痛點(diǎn)，唯有敏于科技創(chuàng)新，勇于組織變革。

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