一年一度的春茶采茶制茶季已接近尾聲。時(shí)值立夏之日，來自五湖四海的旅游達(dá)人齊聚武夷山，與巖茶相遇。福建省武夷山素以山水奇秀著名，山中所產(chǎn)茶葉被譽(yù)為名山靈芽。探訪武夷山最大的手工制茶工坊，在“只做肉桂 所以專業(yè)”的武夷茶人吳永鵬師傅的帶領(lǐng)下，讓達(dá)人與網(wǎng)友第一時(shí)間、零距離的了解武夷肉桂茶從采摘到烘干的全過程，了解中國茶文化的奧秘與精髓。

一生一事

傳承中國非遺茶文化

武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，被列為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。肉桂茶其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。是武夷巖茶的當(dāng)家品種，且被外地廣為引種。在多次國家級名優(yōu)茶評比中，作為巖茶典型代表參評，均獲金獎(jiǎng)。九十年代后武夷巖茶躋身于中國十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香異質(zhì)。出口港澳、東南亞、日本、英國等國家和地區(qū)。

而具有“肉桂王子”美譽(yù)的吳永鵬吳師傅的人生經(jīng)歷更是大寫的傳奇。關(guān)掉了經(jīng)營多年的旅行社，成為茶農(nóng)；學(xué)茶三年就拿到了斗茶賽的金獎(jiǎng)；十年專注于肉桂一個(gè)品種，成為大家口中的“肉桂王子”。他有手藝，也有故事。做好茶的同時(shí)也娶了茶王村的村花，成就了一段愛情事業(yè)雙豐收的佳話。

武夷巖茶，工藝繁瑣至極，是沒有時(shí)間的磨煉與專注的信念做不好的茶。而吳永鵬的茶，不僅能品到專注之心，也能嘗到制作人的儒雅，他也時(shí)刻以“一生一事”的標(biāo)語來告誡自己。從制茶水平來說，這個(gè)“王子”稱號并不是無中生有的。

秉承古法

和現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新完美融合

“五一”前后，世界文明與自然遺產(chǎn)武夷山正處于采茶制茶的好時(shí)節(jié)。制茶需要采摘、抖篩、晾青、搖青、揉茶、揀茶、培茶等多講工序。

首先在制茶前工人需要上山采茶，采茶過程全程手工挑揀，挑茶工人挑一擔(dān)茶葉重130-180斤，可見手工制茶的不易。

 

工人將采回來的茶葉進(jìn)行晾曬然后就等著接下去的制茶工序了。此次吳師傅主要向我們展示了制茶過程中搖青和炒青的過程。永鵬茶業(yè)要求師傅們在進(jìn)入工作間之前都要脫掉鞋子穿上鞋套，這個(gè)鞋套機(jī)是為了不讓師傅們在搖茶過程中踩到掉落在地上的茶青而設(shè)置的。吳永鵬師傅表示目前為止整個(gè)武夷山只有永鵬茶業(yè)這一家有這種操作。

搖青是茶葉制作工序中的一道重要工序，我們在吳師傅的制茶工廠車間里看到了工人老師傅搖茶的身影，技術(shù)熟練且精湛。旅游達(dá)人們也紛紛參與其中，體驗(yàn)搖茶的奧秘。感受到手工搖青的精髓和背后的不易。

炒青，是指在制茶過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)，阻斷茶葉的發(fā)酵過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個(gè)大的飛躍。永鵬茶業(yè)采取的是原始工藝和現(xiàn)代機(jī)器相結(jié)合的炒青工藝，這是因?yàn)闄C(jī)器炒青要比人工炒青質(zhì)量更高，可以滿足炒青過程中需要的高溫，可以一次性終止茶葉發(fā)酵。并且結(jié)合人工的實(shí)時(shí)監(jiān)控，嚴(yán)格把控每一個(gè)步驟，整個(gè)制茶過程十分嚴(yán)謹(jǐn)。

吳永鵬師傅的這種半手工制茶，在保留原始工藝的基礎(chǔ)上用上現(xiàn)代科學(xué)的成果茶葉做到極致。秉承古法，科學(xué)創(chuàng)新是他的畢生追求。

“坑爹”不坑爹

茶中極品實(shí)至名歸

“坑爹”茶之所以叫坑爹，是因?yàn)樗脑先∽杂谂诳幼钤绶N植的一批肉桂茶樹，其地域條件優(yōu)越，小氣候環(huán)境特殊，每年產(chǎn)量約為60斤，售完即止。

“坑爹”茶的山場

此茶三香俱顯：工藝香、品種香、地域香，柔中帶剛的茶湯，酣暢的水蜜桃味而又不失霸氣的桂皮香，飲后令人久久不能忘懷。

巖茶的制作過程比較復(fù)雜，除了現(xiàn)場能夠看到的曬青、搖青等流程。還需要經(jīng)過2-3個(gè)月的烘焙，才能得到成品“坑爹”茶?，F(xiàn)場吳永鵬師傅拿出了1泡“坑爹”的半成品（未進(jìn)行烘焙）給各位達(dá)人品嘗。旅游達(dá)人們嘗完之后也都贊不絕口，回味無窮。

此次在探訪武夷山最大手工制茶工坊，采訪“肉桂王子”吳永鵬師傅的過程中，不僅讓觀眾對如何明辨茶葉、如何保存茶葉，以及對現(xiàn)今茶文化進(jìn)行一次強(qiáng)勢科普。更加展示了中國茶文化的博大精深與制茶人堅(jiān)守傳承的不易與衷心。希望吳永鵬師傅保持初心，做出更多好茶，將中國茶文化發(fā)揚(yáng)光大。

本文來源：中華網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！