未來的消費者想從餐廳里獲得什么？據(jù)可口可樂最新的數(shù)據(jù)，在餐館的經(jīng)營管理中，未來顧客的消費趨勢正在變化。  商家需要重視這些變化以及采取相應措施來適應它們。

1 菜單應該是超值的

根據(jù)Technomic的2017年價值與價格報告，相較于兩年前，現(xiàn)在有超過三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值，  消費者更愿意選擇有物美價廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項屬性放在第一位。  

在不犧牲利潤的前提下，餐廳應對這種消費者心態(tài)的一種措施是提供短期促銷產品（LTO），例如只在夏天供應的冰飲和冰淇淋、優(yōu)惠套餐等。

2 食材應該是健康的

在消費者的愿望清單上，餐廳的菜品需要做到成分清晰、透明度高和營養(yǎng)均衡。  根據(jù)Datassential的最新數(shù)據(jù)，一半的消費者認為，食物和飲料應該具備“干凈”這樣的食物標簽，調查顯示超過三分之二的人支持這項要求。Technomic的2016年健康飲食報告顯示，近40％的消費者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ，雖然他們去了可能也不會點它們。

應對這種趨勢的方法有：制定不同類型的菜單，里面可包含產品的組成、營養(yǎng)成分以及食材的來源等等。

3 更多的顧客愿意DIY

可口可樂總結道，現(xiàn)在的消費者希望餐館營業(yè)時間越長越好、最好有新品經(jīng)常推出、食材搭配可以讓顧客自由選擇等。 在傳統(tǒng)用餐時段外，更多的人喜愛吃零食小吃。根據(jù)Hartman集團的數(shù)據(jù)，91％的消費者每天都會吃零食，并且每天吃零食的次數(shù)很多，對此，餐廳可提供全天候的餐點和飲料（奶昔和咖啡）。

定制化是另一種增長趨勢。  隨著顧客對個人體驗感的不斷追求，曾經(jīng)的攀比心態(tài)也逐漸改變，顧客從內心渴望DIY體驗帶來的與眾不同的感覺。有些餐廳已經(jīng)抓住了顧客的的這些心理變化，適時推出“私人定制”服務。2016年，Technomic Technic通過調查發(fā)現(xiàn)，72％的消費者期望在餐廳可以DIY選餐。現(xiàn)在的一些沙拉店、披薩店、快餐店都開始提供自選食材的項目。

Datassential數(shù)據(jù)顯示，超過三分之一的消費者認為“新鮮有趣”是他們選擇餐廳的重要因素之一。 這也是引入全球風味和獨特不同LTO的有力理由（例如麥當勞的未來餐廳）。

4 餐廳應該是便利的

更多的消費者希望能夠隨時隨地買到食物。  Mintel報告稱，82％的消費者表示“便利”是他們外出就餐時最關心的問題，這也是現(xiàn)在很多便利店開始提供餐飲服務的重要原因。

5 數(shù)據(jù)化

技術已經(jīng)改變了餐廳的運營方式和客戶對用餐體驗的要求。社交媒體成為餐廳經(jīng)營者的重要經(jīng)營渠道。  根據(jù)Toast的一項研究，61%的消費者表示他們是通過社交媒體找到新餐廳的。雖然80%的消費者表示他們更愿意在線下來找新餐廳。線上下單技術正在被廣泛普及，消費者的用餐習慣逐漸被改變。移動下單技術和其他一些技術可提供數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳商家制定智能化菜單，提高客戶回頭率。

6 場景化體驗

消費者越來越重視自己的用餐體驗。  數(shù)據(jù)顯示，在年輕一代中，超過三分之一的人希望餐廳可設置一個“酷炫/時尚”的環(huán)境，這可能是共享廚房和網(wǎng)紅餐館崛起背后的一個主要因素。 在Technomic的食品服務行業(yè)概覽和預測研究中，將近一半的受訪者將高質量的用餐體驗作為餐廳的重要打分指標之一。   

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