未來的消費(fèi)者想從餐廳里獲得什么？據(jù)可口可樂最新的數(shù)據(jù)，在餐館的經(jīng)營管理中，未來顧客的消費(fèi)趨勢正在變化。  商家需要重視這些變化以及采取相應(yīng)措施來適應(yīng)它們。

1 菜單應(yīng)該是超值的

根據(jù)Technomic的2017年價值與價格報告，相較于兩年前，現(xiàn)在有超過三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值，  消費(fèi)者更愿意選擇有物美價廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項(xiàng)屬性放在第一位。  

在不犧牲利潤的前提下，餐廳應(yīng)對這種消費(fèi)者心態(tài)的一種措施是提供短期促銷產(chǎn)品（LTO），例如只在夏天供應(yīng)的冰飲和冰淇淋、優(yōu)惠套餐等。

2 食材應(yīng)該是健康的

在消費(fèi)者的愿望清單上，餐廳的菜品需要做到成分清晰、透明度高和營養(yǎng)均衡。  根據(jù)Datassential的最新數(shù)據(jù)，一半的消費(fèi)者認(rèn)為，食物和飲料應(yīng)該具備“干凈”這樣的食物標(biāo)簽，調(diào)查顯示超過三分之二的人支持這項(xiàng)要求。Technomic的2016年健康飲食報告顯示，近40％的消費(fèi)者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ，雖然他們?nèi)チ丝赡芤膊粫c(diǎn)它們。

應(yīng)對這種趨勢的方法有：制定不同類型的菜單，里面可包含產(chǎn)品的組成、營養(yǎng)成分以及食材的來源等等。

3 更多的顧客愿意DIY

可口可樂總結(jié)道，現(xiàn)在的消費(fèi)者希望餐館營業(yè)時間越長越好、最好有新品經(jīng)常推出、食材搭配可以讓顧客自由選擇等。 在傳統(tǒng)用餐時段外，更多的人喜愛吃零食小吃。根據(jù)Hartman集團(tuán)的數(shù)據(jù)，91％的消費(fèi)者每天都會吃零食，并且每天吃零食的次數(shù)很多，對此，餐廳可提供全天候的餐點(diǎn)和飲料（奶昔和咖啡）。

定制化是另一種增長趨勢。  隨著顧客對個人體驗(yàn)感的不斷追求，曾經(jīng)的攀比心態(tài)也逐漸改變，顧客從內(nèi)心渴望DIY體驗(yàn)帶來的與眾不同的感覺。有些餐廳已經(jīng)抓住了顧客的的這些心理變化，適時推出“私人定制”服務(wù)。2016年，Technomic Technic通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，72％的消費(fèi)者期望在餐廳可以DIY選餐?，F(xiàn)在的一些沙拉店、披薩店、快餐店都開始提供自選食材的項(xiàng)目。

Datassential數(shù)據(jù)顯示，超過三分之一的消費(fèi)者認(rèn)為“新鮮有趣”是他們選擇餐廳的重要因素之一。 這也是引入全球風(fēng)味和獨(dú)特不同LTO的有力理由（例如麥當(dāng)勞的未來餐廳）。

4 餐廳應(yīng)該是便利的

更多的消費(fèi)者希望能夠隨時隨地買到食物。  Mintel報告稱，82％的消費(fèi)者表示“便利”是他們外出就餐時最關(guān)心的問題，這也是現(xiàn)在很多便利店開始提供餐飲服務(wù)的重要原因。

5 數(shù)據(jù)化

技術(shù)已經(jīng)改變了餐廳的運(yùn)營方式和客戶對用餐體驗(yàn)的要求。社交媒體成為餐廳經(jīng)營者的重要經(jīng)營渠道。  根據(jù)Toast的一項(xiàng)研究，61%的消費(fèi)者表示他們是通過社交媒體找到新餐廳的。雖然80%的消費(fèi)者表示他們更愿意在線下來找新餐廳。線上下單技術(shù)正在被廣泛普及，消費(fèi)者的用餐習(xí)慣逐漸被改變。移動下單技術(shù)和其他一些技術(shù)可提供數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳商家制定智能化菜單，提高客戶回頭率。

6 場景化體驗(yàn)

消費(fèi)者越來越重視自己的用餐體驗(yàn)。  數(shù)據(jù)顯示，在年輕一代中，超過三分之一的人希望餐廳可設(shè)置一個“酷炫/時尚”的環(huán)境，這可能是共享廚房和網(wǎng)紅餐館崛起背后的一個主要因素。 在Technomic的食品服務(wù)行業(yè)概覽和預(yù)測研究中，將近一半的受訪者將高質(zhì)量的用餐體驗(yàn)作為餐廳的重要打分指標(biāo)之一。   

本文來源：第一餐訊，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！