近日，一則《女服務(wù)員推薦手機(jī)點(diǎn)單 大爺當(dāng)眾發(fā)飆命令其“報(bào)菜名”》的新聞引發(fā)熱議。隨后，餐飲界及相關(guān)媒體發(fā)出“手機(jī)點(diǎn)餐是否能替代紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐”的投票活動(dòng)，將輿論熱度又推向了一個(gè)新的高度。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新聞的出現(xiàn)為高速互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲業(yè)兜頭潑了一盆冷水。手機(jī)點(diǎn)餐能否替代紙質(zhì)菜單成為主流，抑或是，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)化的道路上是否走得過(guò)快等問(wèn)題，讓全行業(yè)陷入沉思！

互聯(lián)網(wǎng)化是餐飲業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨

相對(duì)于大爺對(duì)手機(jī)點(diǎn)餐有著一種“先天性”的排斥心理，以80、90為代表的消費(fèi)人群對(duì)于這種互聯(lián)網(wǎng)元素的運(yùn)用則表現(xiàn)出樂(lè)見(jiàn)其成的態(tài)度。

相對(duì)于傳統(tǒng)的人工點(diǎn)餐現(xiàn)金付款，年輕消費(fèi)者更能接受互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲服務(wù)。其中，“手機(jī)點(diǎn)餐”正是互聯(lián)網(wǎng)化趨勢(shì)發(fā)展的典型代表。在上述這則新聞中，認(rèn)為手機(jī)點(diǎn)餐更適合年輕人的觀(guān)點(diǎn)占了主流。

紙質(zhì)點(diǎn)餐呈現(xiàn)出的餐飲痛點(diǎn)

無(wú)疑，以80、90為主的消費(fèi)主體正在“積極推動(dòng)”餐飲互聯(lián)網(wǎng)化的進(jìn)程。不過(guò)，即便在互聯(lián)網(wǎng)化明顯的新時(shí)代，依然不能否定紙質(zhì)菜單的價(jià)值。正如“大爺”的主張一樣，紙質(zhì)菜單所代表的傳統(tǒng)用餐氛圍，體現(xiàn)出的餐廳服務(wù)價(jià)值，以及人工點(diǎn)餐所蘊(yùn)含的濃濃“人情味”，都是手機(jī)點(diǎn)餐所替代不了的。所以，在酒樓、私房菜、高端會(huì)所等社交功能屬性較強(qiáng)的餐廳場(chǎng)景中，紙質(zhì)菜單依然是主角。

不可忽略的是，紙質(zhì)菜單在發(fā)展過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的弊端也日益明顯：

1、菜單更新繁瑣；

2、人工成本與物料成本壓力；

3、點(diǎn)餐效率低下；

4、形式相對(duì)單調(diào)……

由此看來(lái)，選擇電子菜單或手機(jī)點(diǎn)餐，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)就意味成本的節(jié)約與翻臺(tái)率的提升。所以，大多餐飲老板認(rèn)為，紙質(zhì)菜單的式微，是優(yōu)勝劣汰的大環(huán)境中，餐廳運(yùn)營(yíng)管理優(yōu)化的必然結(jié)果。

手機(jī)點(diǎn)餐會(huì)成為主流嗎？

各有利弊，那么，手機(jī)點(diǎn)餐到底能否終結(jié)紙質(zhì)菜單呢？發(fā)言權(quán)交給站在“第一線(xiàn)”的餐飲商家與消費(fèi)者，以及統(tǒng)觀(guān)全局的行業(yè)人士。

餐廳老板：手機(jī)點(diǎn)餐大勢(shì)所趨，但仍會(huì)保留紙質(zhì)菜單

餐飲界隨機(jī)調(diào)查了50家餐飲企業(yè)，有近9成的餐廳老板表示，希望由電子點(diǎn)餐或手機(jī)點(diǎn)餐逐步全面替代紙質(zhì)菜單，同時(shí)希望電子點(diǎn)單的技術(shù)更新為顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

而對(duì)于事件本身，餐飲老板們也各有看法：

魚(yú)非魚(yú)&嘻游記創(chuàng)始人 劉峰

5月12日來(lái)自餐飲界 采訪(fǎng)

我們餐廳里的手機(jī)點(diǎn)餐占比已經(jīng)接近90%。當(dāng)然，備用的紙質(zhì)菜單我們也有，主要是方便年長(zhǎng)的消費(fèi)者，服務(wù)業(yè)肯定要照顧到每一位用戶(hù)的感受。另外，這也是大勢(shì)所趨了，我們要對(duì)消費(fèi)習(xí)慣升級(jí)做好預(yù)判性部署，同時(shí)也要預(yù)留消費(fèi)者線(xiàn)上點(diǎn)餐習(xí)慣養(yǎng)成的時(shí)間。

上海老棧董事總經(jīng)理 劉雁冰

5月12日來(lái)自餐飲界 采訪(fǎng)

在A(yíng)PP上點(diǎn)餐，不但方便、清晰、選擇空間大，而且避免高峰時(shí)期的排隊(duì)。另一方面，也替商家解決了高峰期服務(wù)員人手不夠用的窘境，提高翻臺(tái)率，還能增加微信公眾號(hào)的粉絲量。但手機(jī)下單需要依靠穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)，加之現(xiàn)在處于過(guò)渡時(shí)期，不建議店內(nèi)完全取消紙質(zhì)菜單，特別是目標(biāo)消費(fèi)群體年齡較大的餐廳。

消費(fèi)者：愿意使用手機(jī)點(diǎn)餐不代表永遠(yuǎn)不需要紙質(zhì)菜單

餐飲界投票頁(yè)面顯示，超半數(shù)的用戶(hù)認(rèn)為，相當(dāng)一段時(shí)間里，兩者會(huì)并存，但手機(jī)點(diǎn)單會(huì)取代紙質(zhì)菜成為主流。

有超過(guò)四成的80、90后消費(fèi)者表示，會(huì)主動(dòng)且“習(xí)慣性”地使用手機(jī)點(diǎn)餐及在線(xiàn)支付，而手機(jī)點(diǎn)餐的應(yīng)用情況大多來(lái)源于餐廳的推薦，有人更是表示其實(shí)更愿意采用紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐，可以與服務(wù)員隨時(shí)交流菜品的內(nèi)容，菜品的辣度等等細(xì)節(jié)信息。

行業(yè)人士：互聯(lián)網(wǎng)化是必然趨勢(shì)，還有很大的進(jìn)步空間

2017年，阿里巴巴旗下的口碑向公眾展示“隔空點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲”等多項(xiàng)功能的“未來(lái)智能餐廳”模式。不過(guò)，隔空點(diǎn)餐技術(shù)還不具備大規(guī)模商用化的條件，但手機(jī)點(diǎn)餐這樣的技術(shù)已經(jīng)完全成熟。

以口碑為例，去年4月口碑宣布推出口碑碼，商家在門(mén)店里貼上口碑碼就可以開(kāi)通掃碼點(diǎn)菜、開(kāi)發(fā)票等服務(wù)。原來(lái)需要服務(wù)員的環(huán)節(jié)，顧客自己用用口碑APP或支付寶APP掃口碑碼就能實(shí)現(xiàn)，極大地提升了在店里消費(fèi)的效率和體驗(yàn)。口碑近日披露的數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去一年，總共有近200萬(wàn)商家在店里開(kāi)通了口碑碼服務(wù)。每天，全國(guó)都有近500萬(wàn)用戶(hù)通過(guò)掃口碑碼來(lái)領(lǐng)優(yōu)惠、點(diǎn)菜、支付結(jié)賬等。

除了到店的掃碼點(diǎn)菜外，口碑去年還和肯德基合作，實(shí)現(xiàn)了在口碑APP里提前點(diǎn)餐，相比掃碼更加方便靈活。

口碑平臺(tái)曾表示，如今餐廳的智能化主要體現(xiàn)于自助服務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)化餐飲管理的流暢融合。并且，隨著智能技術(shù)的不斷提升，餐廳的智能化解決方案將會(huì)更加人性化，個(gè)性化，為不同品類(lèi)，不同模式的餐廳提供“適合”的解決方案。當(dāng)智能化解決方案糅合了傳統(tǒng)人工服務(wù)的溫度時(shí)，才是迎接全面智能化時(shí)代的最佳時(shí)刻！

參某說(shuō)

因?yàn)辄c(diǎn)餐發(fā)生口角，這樣的事情每天都會(huì)在餐飲業(yè)重復(fù)上演，而這樁事件之所以能夠成為熱點(diǎn)新聞，是因?yàn)樗『梅从沉酸槍?duì)餐飲智能化的兩種徑渭分明的觀(guān)點(diǎn)——堅(jiān)守傳統(tǒng)與接受科技洗禮。在這個(gè)事件中，“手機(jī)點(diǎn)餐”就像是掀起傳統(tǒng)與創(chuàng)新兩大陣營(yíng)大戰(zhàn)的導(dǎo)火索。

對(duì)此，參某認(rèn)為，手機(jī)點(diǎn)餐與紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐不應(yīng)是兩分天下的存在，傳統(tǒng)模式與創(chuàng)新舉措也不應(yīng)是水火不容的敵我兩陣，而應(yīng)是長(zhǎng)期并存且和諧相處的兩種模式。對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，推動(dòng)智能化的進(jìn)程可以節(jié)省人工成本，提升坪效。與此同時(shí)，傳統(tǒng)服務(wù)所代表的人性化服務(wù)也是在餐飲行業(yè)中永遠(yuǎn)需要的。

所以，參某認(rèn)為，與其糾結(jié)該不該讓手機(jī)點(diǎn)餐代替紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐，不如思考下如何讓這兩種模式各司其職，讓餐廳能夠兼具智能化的高效與人工服務(wù)的人性。

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