這兩天上海焙烤展正在如火如荼地進(jìn)行之中，現(xiàn)場(chǎng)熙熙攘攘，火爆程度簡(jiǎn)直無(wú)法用語(yǔ)言形容。什么？你沒(méi)擠進(jìn)去？沒(méi)關(guān)系！作為此次烘焙展的受邀記者，就讓小編帶你一同探訪(fǎng)上海烘焙展，一次過(guò)足癮！

安佳奶油光影秀

映射烘焙餐飲業(yè)新“錢(qián)”景

我們最近在策劃一起關(guān)于“社區(qū)餐飲”的主題，正愁不知如何下筆的時(shí)候，在Bakery China找到了一些靈感，因?yàn)槲覀儽弧澳逃汀蔽×恕?/span>

1、創(chuàng)新主題館——“乳脂奶油專(zhuān)家”

熟悉餐飲的朋友，應(yīng)該也是非常熟悉奶油，奶油又分為植脂奶油（人造奶油）和乳脂奶油（天然奶油）。乳脂奶油，又被叫做稀奶油或者淡奶油。稀奶油其實(shí)有很多不同的種類(lèi)，這次我們?cè)诎布训摹叭橹逃蛯?zhuān)家”主題館采集了不少知識(shí)。

稀奶油有專(zhuān)門(mén)用于打發(fā)使用的攪打類(lèi)稀奶油（Whipping Cream），通常含有30-40%的乳脂含量，可以通過(guò)攪打鼓入一定的空氣膨大體積，也就是被打發(fā)，主要用于制作奶油蛋糕、慕斯蛋糕、蛋撻、面包、奶蓋茶等等；還有是烹飪奶油（Cooking Cream），專(zhuān)門(mén)用在西式料理的制作中，例如：西式醬汁，奶油湯，意面，海鮮等等西餐料理。這兩種奶油都在安佳展臺(tái)有所體現(xiàn)。

安佳超高溫滅菌攪打稀奶油

富含35.5%的乳脂，奶香濃郁，安佳超高溫滅菌攪打稀奶油易打發(fā)，且耐酸性與穩(wěn)定佳，可實(shí)現(xiàn)多功能應(yīng)用，在各式烘焙類(lèi)產(chǎn)品以及創(chuàng)新奶蓋茶上都有非常好的表現(xiàn)。

安佳高效烹飪稀奶油

專(zhuān)為連鎖餐廳所研發(fā)的明星產(chǎn)品—安佳高效烹飪稀奶油，通過(guò)預(yù)濃縮技術(shù)，為廚房省時(shí)省力，制作的醬汁、意面、奶油湯類(lèi)等，仍然保持出色的穩(wěn)定性及包裹性，耐酸耐高溫，反復(fù)加熱依然出色，成品濃香不膩，美味不減！

安佳烹飪稀奶油

乳脂含量高達(dá)35.5%的安佳烹飪稀奶油，專(zhuān)為高級(jí)西式烹飪定制，奶香濃郁，且擁有出色的包裹性，可以滿(mǎn)足高級(jí)西餐廚師們發(fā)揮創(chuàng)意，將靈感變成理想出品！

2、奶油新玩法——將生產(chǎn)線(xiàn)搬上展臺(tái)

在整個(gè)展臺(tái)設(shè)計(jì)上，安佳通過(guò)展示烘焙OEM生產(chǎn)線(xiàn)、中央廚房、烘焙餅房、飲品站、西式餐廳的一條龍呈現(xiàn)，讓我們看到了“稀奶油”的真正商業(yè)實(shí)力。

3、烘焙餐飲業(yè)“錢(qián)”景

安佳這家來(lái)自乳業(yè)強(qiáng)國(guó)新西蘭的品牌，在稀奶油類(lèi)的乳制品，還有其他黃油、馬蘇、奶油芝士、牛奶等乳制品上，有很強(qiáng)的實(shí)力，基本上占據(jù)了全球近三分之一的乳品貿(mào)易。而隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，烘焙面包類(lèi)食品在國(guó)內(nèi)的需求量將會(huì)不斷增加。這類(lèi)食品除了被用來(lái)當(dāng)做零食、休閑食品，在未來(lái)將會(huì)更多的走進(jìn)餐桌，成為消費(fèi)者們?cè)绮?、下午茶甚至是其他正餐的新選擇，可見(jiàn)烘焙行業(yè)在國(guó)內(nèi)的前景可以說(shuō)一片大好。

小食堂大市場(chǎng)

社區(qū)餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)

近兩年“社區(qū)餐飲”火了，如果你還不知道這個(gè)概念，趕緊跟隨小編來(lái)復(fù)習(xí)一下：

是相對(duì)于成熟的商場(chǎng)餐飲和街邊店來(lái)說(shuō)的，主要服務(wù)對(duì)象是居民社區(qū)或街道。

隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快、城市化水平的不斷提高，社區(qū)化的概念日漸普及，社區(qū)的功能也日漸成熟和完善。與此同時(shí)，人們以及家庭對(duì)于社區(qū)中提供的衣食住行等各方面的配套服務(wù)的需求越來(lái)越多，要求也越來(lái)越高。特別是當(dāng)不會(huì)做飯的但又很有品質(zhì)追求的90后、00后們不斷崛起，好品質(zhì)的社區(qū)餐廳肯定會(huì)出現(xiàn)。但是對(duì)于社區(qū)餐飲的要求，也是有的，其關(guān)鍵點(diǎn)有三：

1、 服務(wù)社區(qū)的選擇和定位，不是所有的社區(qū)都有“價(jià)值”。

2、 餐廳規(guī)模以及餐品品類(lèi)是否適合“獨(dú)食”、“方便”、“好食”。

3、 后廚簡(jiǎn)單標(biāo)準(zhǔn)化管理及成本管控。

了解了社區(qū)餐廳的運(yùn)營(yíng)模式，我們有一個(gè)大膽的想法：如果將“社區(qū)餐廳”定義為一家“奶油主題”館，有沒(méi)有市場(chǎng)潛力呢？

一方面，我們老是在講中餐式家感覺(jué)的社區(qū)餐飲，但忘了年輕人的口味西方化；另一方面，其實(shí)西式簡(jiǎn)餐、快餐等在標(biāo)準(zhǔn)化操作上相對(duì)于中餐更成熟。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，一旦設(shè)置好菜單和操作步驟后，對(duì)廚師的廚藝水平要求不會(huì)太高，只要保證原料好吃不出錯(cuò)，基本上成品是很OK的。

像奶油意面、芝士焗飯、奶油濃湯、披薩等西式菜品，基本上不會(huì)難吃，反而很容易出彩，我們?cè)谡古_(tái)上試吃到的奶油意面就很驚艷，盡管已經(jīng)有些冷，但是口感和口味還是很好。

隨著消費(fèi)的不斷升級(jí)，人們對(duì)于餐飲業(yè)的需求在不斷更新。社區(qū)餐飲文化也許是未來(lái)餐飲的一種發(fā)展趨勢(shì)。而“奶油主題社區(qū)”意味著一種新的可能性，盤(pán)活這塊市場(chǎng)也許能率先占得一塊新高地。

烘焙展還有半天就要結(jié)束了，對(duì)奶油有興趣的朋友們可以去了解一下，當(dāng)然，歡迎各位留言互動(dòng)，來(lái)瘋狂地點(diǎn)評(píng)一下“奶油主題”社區(qū)餐飲的想法吧！

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