導讀：表面上，做互聯(lián)網餐飲和傳統(tǒng)餐飲開店沒什么不同，都要經過定位、選址、裝修設計、菜品選擇、服務培訓、餐飲定價等等過程，但互聯(lián)網餐飲在產品設計和用戶體驗上立馬把傳統(tǒng)餐飲甩下一大截，那么他們是如果緊抓消費者心理的呢?下面職業(yè)餐飲網小編就為大家盤點這些新興互聯(lián)網餐飲的過人之處。

　　傳統(tǒng)餐飲人提到互聯(lián)網餐飲既隱隱發(fā)怵，又深深羨慕，到底什么是互聯(lián)網餐飲呢?這些新銳的互聯(lián)網餐飲怎么就把辛辛苦苦經營的傳統(tǒng)餐飲瞬間秒殺了呢?

　　表面上，做互聯(lián)網餐飲和傳統(tǒng)餐飲開店沒什么不同，都要經過定位、選址、裝修設計、菜品選擇、服務培訓、餐飲定價等等過程，但互聯(lián)網餐飲在產品設計和用戶體驗上立馬把傳統(tǒng)餐飲甩下一大截，那么他們是如果緊抓消費者心理的呢?下面職業(yè)餐飲網小編就為大家盤點這些新興互聯(lián)網餐飲的過人之處。

　　1定位：高收入低消費的小資人群

　　從目前幾個比較成功的餐飲品牌來說，都比較符合時下流行的時尚元素、熱點行業(yè)、時尚、小資、創(chuàng)業(yè)是這些餐廳的標簽。雕爺牛腩的小資范，起源于創(chuàng)業(yè)者的時尚、小資、媒體圈的資源，緊緊抓住了白領和OL們的心理。

　　其次，黃太吉定位在CBD、互聯(lián)網工作人群，加班、白領、便當是他們生活中，不可缺少的。而西少爺則加上了創(chuàng)業(yè)、傳統(tǒng)美食、IT圈午餐，這些時下熱門的詞匯。叫個鴨子趕上了餐飲O2O的好時代，網絡訂餐、家庭加工的文化氛圍，餐飲新思路探索;伏牛堂則是地方美食、大學生創(chuàng)業(yè)的探索。

　　2選址：定位人群的集中地

　　在餐飲行業(yè)有“選的位置好，餐飲經營就成功一半”的說法。同一塊地點，不同餐飲經營者的看法，因個人經歷及特色模式的差異肯定不盡相同，你認為是缺陷的地方，在我看來恰好可以發(fā)揮我的特色。近年來餐飲選址獨樹一幟屢破傳統(tǒng)的大有人在，叫人不得不嘆服國人“創(chuàng)新”的能量。雖然看法不同，但餐飲選址也有一些共同點，只是餐飲經營者各有一本心經，輕易不肯示人而已。

　　餐飲品牌選址，多集中在商圈的中心位置，定位人群的集中地。王府井及商業(yè)、旅游為中心;銅鑼古巷集旅游、時尚、老北京的胡同于一身;五道口集互聯(lián)網公司、高校云集;西單北京的逛街指數(shù)最高的地方、各大品牌匯聚;國貿、CBD商圈等創(chuàng)業(yè)者的狂想地。

　　3產品設計：產品線短

　　隨著餐飲業(yè)態(tài)的變化，餐廳菜品也開始發(fā)生著變化，告別了全、粗的特點，呈現(xiàn)出精細化發(fā)展的趨勢，餐廳根據(jù)自己的定位和目標客戶啊全體的需求開始打造屬于自己的暢銷產品。

　　餐廳產品的成功者均為有個性、有特色的設計，成功來自于迎合顧客的心理需要，特色的設計與營造依賴于營銷的差異化。在產品的定價上，無論什么人都崇尚物美價廉的餐飲產品。并不斷推出開發(fā)適應其需要的產品與服務。

　　4服務：追求簡單、舒適、不拘束的服務氛圍

　　任何一個行業(yè)都可以憑借服務顧客而創(chuàng)造優(yōu)勢。這種服務，可以涉及到從顧客購買到使用到增值服務的方方面面上。越細小之處，易凸顯一個優(yōu)秀企業(yè)的個性，也越容易打動人心。

　　借鑒國外餐廳的服務理念和服務管理，服務員不想傳統(tǒng)餐廳假、空的傻妞式服務。只為一部分人服務，用專業(yè)的市場營銷術語講，叫市場細分化。

　　5環(huán)境設計：舒適愜意美觀雅致突出主題

　　互聯(lián)網餐飲品牌的經營者，更加注重餐飲就餐環(huán)境的營造，注重餐廳的裝飾輕裝修裝潢。在餐廳進餐，一方面是為了補充食物營養(yǎng)以滋生養(yǎng)體，另一方面也為了松弛神經，消除疲勞。這就要求餐飲環(huán)境的裝飾布置能結人以舒適愜意感，餐桌和餐具的造型、結構必須符合人體構造規(guī)律，餐廳的色彩、溫度、照明和裝飾要力求創(chuàng)造安靜輕松、舒適愉快的環(huán)境效果。

　　隨著人們物質生活和精神生活的提升，人們對就餐環(huán)境的要求越來越高，賓客在餐廳進餐，往往還有滿足嗜好、追求情趣的需求。在餐廳的裝飾裝璜中，最重要的是要突出主題，富有特色，它可以滿足人們的各種嗜好。餐廳的主題可以體現(xiàn)文化內涵，可以自然為主題、以特色的環(huán)境為主題、以特殊的人情關系為主題、以音樂為主題、以體育為主題、以著名人物為主題)等。

　　6空間設計：以消費者體驗為中心

　　在空間規(guī)劃上，就需求空間而言，一位客人所需最低的活動面積為2平方米，一些咖啡館、小吃店或快餐店，一位客人所需的面積平均而言1.3平方米即可。另外，用餐區(qū)的餐桌間距必須能讓服務員方便服務，讓客人方便出入。餐桌的排列既要考慮提高餐廳的使用率，又要考慮賓客入座的舒適和席間服務的方便，同時還要講究排列的藝術效果。

　　經營者在計劃餐飲設施的類型、菜單內容及規(guī)格時，應根據(jù)仔細深入的市場調查研究，而要決定某—餐廳的規(guī)模，即具體餐位數(shù)時，則可依據(jù)該餐廳的銷售收入和賓客數(shù)量的預測。這點上互聯(lián)網餐飲要比傳統(tǒng)餐飲好得多，他們更家尊重消費者，以消費者的舒適體驗為主。不想傳統(tǒng)餐飲經營那樣，往往為了提高餐廳效益犧牲消費者的體驗，降低了消費者的消費體驗。

　　餐飲營銷

　　營銷前置先于開店

　　知名互聯(lián)網餐飲品牌“黃太吉”幾乎搶占了所有餐飲、互聯(lián)網話題的頭條。黃太吉吸引用戶的不是煎餅本身，吃過黃太吉的美食饕客們是絕對不會反對這個觀點的。黃太吉吸引用戶的是制造了一種用戶易分享的環(huán)境，或者說體驗，以及激起了用戶對這個品牌的一種“好奇”。

　　一切圍繞“搶眼球”

　　“曬”是現(xiàn)在食客的一種習慣，特別是自喻為吃貨的圈子里面。餐廳的產品、服務、環(huán)境通過圖片的形式被不斷的傳播，形成一種一時間的病毒效應。美味的食物是從色相開始的，食物通過滿足人們的視覺上的享受，吸引食物的注意;優(yōu)質的服務是從“色”開始的，秀色可餐不單指的是餐廳的食物，服務的水準、服務人員的素質也更是如此;最能滿足食客視覺享受的是餐廳的環(huán)境，環(huán)境先于餐廳的美食、服務進入人們的視線。

　　無論是微信的搶紅包，微博的@好友，還是餐廳的神秘試吃和邂逅明星，都是為了給消費者一個動起來的理由。餐廳營銷的營銷熱點，難點不在于投入多少資源，而在于能引起多少人的關注，消費者到餐廳就餐，能有多少東西，可以滿足消費者的心理需求。

　　搶占話題和粉絲玩轉餐廳營銷

　　說起搶占話題和粉絲玩轉餐廳營銷，就不得不提雕爺牛腩，無論創(chuàng)始人當年創(chuàng)業(yè)的目的是熱愛餐飲行業(yè)，還是為了圈錢，都不等不承認雕爺牛腩幾乎搶占了12、13年的餐飲、互聯(lián)網圈的“頭條”。從代表香港時尚小資美食的食神戴龍，到500萬重金的美食秘方，再到長達半年多的品鑒內測美食、時尚圈名人不斷，接下來的邂逅宅男女神“蒼老師”，高端大氣營銷之后的低價位上線，引來食客不斷。

　　這個營銷過程和營銷方法，在餐飲行業(yè)極其罕見，盤點一下傳統(tǒng)老牌餐飲企業(yè)，也沒有幾個能有如此手筆。對于一般的餐廳來說，在互聯(lián)網建立自己的宣傳平臺是非常必要的。找準自己餐廳的特色，與平臺、媒體、達人之間做好互動，形成互聯(lián)網營銷的曝光率。

　　餐飲發(fā)展到互聯(lián)網時代，傳統(tǒng)餐飲經營者策劃能力明顯跟不上那些有互聯(lián)網經驗的餐飲創(chuàng)業(yè)者，很大程度上影響了餐飲經營能力，也影響著企業(yè)的盈利能力。中餐企業(yè)經營普遍缺乏靚點和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是我們所講的經營能力不強。如果說大多數(shù)餐飲企業(yè)經營能力不強，無疑說是中國餐飲策劃人才嚴重缺乏和餐飲老板認知能力的欠缺。(來源：職業(yè)餐飲網)