今年初，老鄉(xiāng)雞融資2億元的消息讓這一雄踞華中地區(qū)的快餐品牌備受關(guān)注。融資的同時(shí)，老鄉(xiāng)雞也公布了門店快速擴(kuò)張計(jì)劃，用兩到三年讓門店數(shù)量從目前的400家達(dá)到1600家。為支撐門店擴(kuò)張，老鄉(xiāng)雞將強(qiáng)化后臺(tái)系統(tǒng)以及供應(yīng)鏈建設(shè)。老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在接受北京商報(bào)記者專訪時(shí)也表示，隨著全國性供應(yīng)鏈的成熟、信息化以及資本助力，中式快餐將打破區(qū)域品牌割據(jù)的現(xiàn)狀，出現(xiàn)全國性的連鎖品牌。

高速復(fù)制門店

今年1月，安徽中式快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”與知名私募股權(quán)投資基金“加華偉業(yè)”達(dá)成合作。這是老鄉(xiāng)雞成立15年來第一次接受資本市場的投資，首輪融資額達(dá)2億元。獲得資本支持的老鄉(xiāng)雞隨即宣布了將要用兩到三年的時(shí)間讓門店數(shù)量達(dá)到1600家的擴(kuò)張計(jì)劃，目前老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)量在400家左右，這也意味著老鄉(xiāng)雞將以每年新開300家門店的速度高速復(fù)制。

據(jù)束從軒透露，老鄉(xiāng)雞此番大幅擴(kuò)張將繼續(xù)鞏固已有門店的城市，新開店面也將主要集中在安徽、江蘇以及湖北。但他同時(shí)表示，老鄉(xiāng)雞不排除進(jìn)駐其他城市的可能性，但是新城市的門店對(duì)于老鄉(xiāng)雞整體的貢獻(xiàn)不會(huì)太大，因此老鄉(xiāng)雞此次擴(kuò)張的重點(diǎn)不會(huì)放在開拓新市場上。

老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)鏈?zhǔn)侵慰焖匍_店并吸引到資本方的一個(gè)主要原因。據(jù)束從軒介紹，老鄉(xiāng)雞在成立之前，他一直在做老母雞的養(yǎng)殖供應(yīng)鏈，直到2003年才成立了老鄉(xiāng)雞這一餐飲品牌，形成目前自產(chǎn)自銷的模式，老鄉(xiāng)雞讓這條供應(yīng)鏈在整個(gè)養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)走衰的情況下依然能夠保持盈利，而這條供應(yīng)鏈本身又能夠支撐老鄉(xiāng)雞門店的發(fā)展，成為老鄉(xiāng)雞的核心食材。未來老鄉(xiāng)雞可能會(huì)根據(jù)發(fā)展需要引入以其他食材為主的產(chǎn)品，但是老母雞仍然會(huì)作為老鄉(xiāng)雞的核心食材，且目前暫無對(duì)B端開放供應(yīng)鏈的計(jì)劃。

強(qiáng)化后臺(tái)支撐

束從軒表示，此次引入資方與老鄉(xiāng)雞將加速開店的計(jì)劃并沒有直接關(guān)聯(lián)，老鄉(xiāng)雞將借助資方的資金以及資源完善企業(yè)的后臺(tái)建設(shè)?！艾F(xiàn)在的管理系統(tǒng)和方式雖然能支持我們現(xiàn)在的運(yùn)營，但是隨著門店數(shù)量增加，管理難度將會(huì)越來越大，因此需要先搭建起完善的后臺(tái)系統(tǒng)，強(qiáng)化企業(yè)在人力、財(cái)務(wù)、物流等方面的管理能力，這樣才能更好地支持我們快速開店。”

快速復(fù)制門店繞不開產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的問題，尤其是對(duì)于中式快餐企業(yè)而言，老鄉(xiāng)雞也在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面耗費(fèi)了很多精力。束從軒坦言，中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是很多中餐連鎖企業(yè)的難題，但中餐標(biāo)準(zhǔn)化是有解決方案的，“產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化重在流程，要想做出標(biāo)準(zhǔn)化程度高的產(chǎn)品，需要從食材采購就開始制定標(biāo)準(zhǔn)，比如我們用來熬制雞湯的水都是農(nóng)夫山泉，最主要的食材雞肉也是我們自己養(yǎng)殖的老母雞，其次產(chǎn)品制作過程中的工具、熱源、做法都需要標(biāo)準(zhǔn)化，最重要的還是人員的培訓(xùn)”。

標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品雖然有利于餐企的復(fù)制，但卻也會(huì)一定程度影響到口味，為盡可能地保證用戶體驗(yàn)，和很多中餐企業(yè)一樣，老鄉(xiāng)雞也采取將部分核心產(chǎn)品制作過程放在門店完成的方式。

破局區(qū)域化經(jīng)營

近兩年，中式快餐與資本聯(lián)姻的案例越來越多，中式快餐正迎來快速發(fā)展期，繼和合谷宣布千店計(jì)劃后，老鄉(xiāng)雞也加入其中。有觀點(diǎn)認(rèn)為，中式快餐品牌快速崛起的同時(shí)，也必將加劇這一業(yè)態(tài)的競爭，而快餐之間的競爭受品類限制，面臨的壓力也更大。

束從軒則認(rèn)為，快餐企業(yè)除了面臨著與同行日益激烈的競爭，還須警惕跨界競爭以及外賣快速發(fā)展給餐企帶來的壓力。“從前餐廳之間的競爭可能只是半徑幾十米之內(nèi)的鄰居，但外賣平臺(tái)的出現(xiàn)將這個(gè)半徑直接擴(kuò)大到3公里、5公里甚至更遠(yuǎn)。此外，便利店也正在成為快餐品類新競爭對(duì)手，7-11便利店的熱食營收已經(jīng)快接近其整體營收的一半，作為餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)對(duì)這些現(xiàn)象保持高度關(guān)注，并盡早著手應(yīng)對(duì)?！?

他對(duì)于中式快餐即將迎來快速發(fā)展期也持相同觀點(diǎn)，餐飲行業(yè)與資本之間的關(guān)系越來越密切，現(xiàn)在很多資本在投資餐飲企業(yè)時(shí)不會(huì)過多干涉餐企的經(jīng)營，同時(shí)也不會(huì)強(qiáng)制餐企制訂上市計(jì)劃，而是給餐企帶來更加豐富的資金和資源，這樣的合作能夠幫助中式快餐企業(yè)快速發(fā)展，并且打破目前國內(nèi)中式快餐區(qū)域化發(fā)展的現(xiàn)狀，出現(xiàn)越來越多的全國性中式快餐連鎖品牌，作為品牌本身要做的就是維護(hù)并持續(xù)擴(kuò)大自身的品牌影響力。

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