2017年外婆家動(dòng)靜也不小，但是給外界人留下深刻印象的。還是新建立的子品牌、用“杭兒風(fēng)”迭代“外婆家”，數(shù)不盡的活動(dòng)、以及掌門(mén)人吳國(guó)平先生一次次精致時(shí)尚的形象。

外婆家2017縮影

過(guò)去人窮，想著多生兒子，讓他們?nèi)リJ，指不定哪個(gè)有了出息，全家光宗耀祖。反正一畝三分地，餓不死就行了，至于養(yǎng)不養(yǎng)得好，看天。

但是，放眼商場(chǎng)。我們耳熟能詳?shù)钠放?，LV、可口可樂(lè)、奔馳……每個(gè)都是傾注了好幾代人的心血，最終才如此。

寶潔的多品牌戰(zhàn)略

守著一個(gè)IP多點(diǎn)開(kāi)花的策略，我認(rèn)為并非不可取。但是，這里需要母公司強(qiáng)大的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

想多品牌戰(zhàn)略的餐飲老板，我建議還是學(xué)習(xí)寶潔公司的打法。僅僅是在洗發(fā)水這一個(gè)領(lǐng)域里，就有飄柔、潘婷、海飛絲、沙宣、伊卡璐，合計(jì)起來(lái)約占60%以上的市場(chǎng)！

大佬告訴我們一定要?jiǎng)?chuàng)新

比較海底撈、西貝、外婆家這三個(gè)餐飲大佬在2017全年里的動(dòng)作，無(wú)不圍繞著“創(chuàng)新”展開(kāi)。

年輕，是為了讓已有的消費(fèi)者對(duì)我有新認(rèn)識(shí)

折騰，是為了開(kāi)拓新的領(lǐng)域面對(duì)消費(fèi)者

建新，是為了讓已有的消費(fèi)者對(duì)我有新體驗(yàn)

誰(shuí)也不想生活辛苦

創(chuàng)新是一條辛苦路。

若不是被市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逼得緊，有多少老板想看城市凌晨5點(diǎn)半的樣子？只是，現(xiàn)在餐飲行業(yè)門(mén)檻越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。光火鍋就有上萬(wàn)個(gè)品牌，消費(fèi)者可選擇余地太多，沒(méi)一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛桑M(fèi)者輕易不買(mǎi)單。

關(guān)于創(chuàng)新，我的觀點(diǎn)是：所有的創(chuàng)新都要圍繞商業(yè)的本質(zhì)。創(chuàng)新是為了幫助自己，而不是為了創(chuàng)新而創(chuàng)新。

從創(chuàng)新的角度來(lái)看，主要是以下幾種：

1、思維創(chuàng)新——思維對(duì)了，事情就通了

最好的創(chuàng)新是企業(yè)高層的思維創(chuàng)新。

我見(jiàn)過(guò)太多知名的餐飲品牌，高層老化甚至僵化，長(zhǎng)期沒(méi)有新鮮血液補(bǔ)充，同時(shí)自己窩在那一畝三分地不出去看看。

企業(yè)高層要多想想

所謂的創(chuàng)新其實(shí)就是做加法。本來(lái)是做小龍蝦的，看到酸菜魚(yú)火，加了酸菜魚(yú)；看到羊蝎子冬天熱，加了羊蝎子；潮汕牛肉火，加了潮汕牛肉。

運(yùn)營(yíng)毫無(wú)章法，人均還不敢提高。

2、模式創(chuàng)新——從餐廳變成餐廳+

無(wú)論是海底撈的火鍋+服務(wù)+底料，西貝的西北菜+食材+餐具。餐廳已經(jīng)不單純是個(gè)賣(mài)飯的地方，多一個(gè)商業(yè)模式，無(wú)非是想幫助企業(yè)多條進(jìn)賬的渠道。只是，這個(gè)渠道的建設(shè)需要圍繞著商業(yè)本質(zhì)來(lái)設(shè)計(jì)：

能不能贏？

合不合情？

合不合理？

湊湊的火鍋+奶茶，星巴克的咖啡+杯子，麥當(dāng)勞的漢堡+玩具......無(wú)一不是圍繞著上述3點(diǎn)展開(kāi)。

產(chǎn)品創(chuàng)新——天天都有新感覺(jué)

餐飲和快消品都是賣(mài)吃的。

不同的是，消費(fèi)者對(duì)餐飲更容易“膩”?？煽诳蓸?lè)的方子已經(jīng)用了幾百年，沒(méi)人說(shuō)膩，但是餐廳1年不換菜單，消費(fèi)者就開(kāi)始抱怨“老三樣”了。

關(guān)于這點(diǎn)，我認(rèn)為可能是快消品的營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)先于餐飲，通過(guò)不斷的新面目刺激消費(fèi)者，從而取消“膩”的問(wèn)題。

比如，可口可樂(lè)的配方雖然沒(méi)變，但是他的包裝瓶、logo、廣告語(yǔ)已經(jīng)不知道變了多少次。正是這種“不變中的變”打消了消費(fèi)者的“膩”。

可口可樂(lè)logo變化

可口可樂(lè)包裝瓶變化

目前，國(guó)內(nèi)很少有餐飲品牌做到這個(gè)程度。很多是做火一個(gè)牌子，或加盟或賣(mài)掉或擴(kuò)張，基本上是趁品牌火個(gè)幾年然后賺一筆就死掉的做法。因?yàn)?，做火品牌容易，維持品牌困難。

海底撈通過(guò)涮菜的創(chuàng)新——舞面，扒皮魚(yú)等來(lái)不斷刺激消費(fèi)者。跟可口可樂(lè)的臺(tái)詞瓶，其實(shí)是一個(gè)道理。

參某說(shuō)

成功的餐飲品牌無(wú)不在“品類(lèi)、管理、創(chuàng)新”這三個(gè)維度上取勝。早期靠品類(lèi)得民心，中期靠管理戰(zhàn)勝對(duì)手，后期主要靠創(chuàng)新不斷保持活力。

但是，創(chuàng)新是始終貫穿其中的。在品類(lèi)里稍微加點(diǎn)新意，在管理里加點(diǎn)適應(yīng)自己的東西，都是讓品牌保持競(jìng)爭(zhēng)力不二法則。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(canyinj)專(zhuān)欄作者胡茵煐原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源，違者將依法追究責(zé)任！