1、分時(shí)段就餐：

為了接待更多的客人，酒店加盟在除夕那天，紛紛采用分批進(jìn)店、定時(shí)就餐的辦法：第一批客人于晚上5：00到6:30之間入席就餐，第二批顧客于晚l7:00到9：00之間就餐。在一些南方城市，酒店還可以在晚上10：00到12:OO之間接待第三批客人，客人在酒店迎接新年的到來。

但這種分批就餐的辦法，也帶來了不少麻煩，一是前后兩批客人，在時(shí)間上不能銜接得很好，往往第一批客人還未吃完，第二批客人已在一邊焦急等候，甚至為此還發(fā)生了口角。二是衛(wèi)生問題，第一批客人離席后，盡管桌面馬上有服務(wù)員收拾干凈，但掉在地上的食物殘?jiān)蚓扑畾堃海允瓜乱慌腿烁械讲豢?。三是顧客?shù)量加大，廚師應(yīng)按不暇，容易造成出菜滯遲、送錯(cuò)菜的現(xiàn)象。有的消費(fèi)者高興而來，卻帶著一肚子氣而去。所以，實(shí)行分時(shí)段分批就餐，應(yīng)該提前做好準(zhǔn)備，盡量避免這些問題的發(fā)生。

2、外賣半成品：

上海一些老字號(hào)酒店，除堂食外，紛紛推出了外賣年夜飯家宴套餐。就是把年夜飯做成半成品，客人帶回家稍微加工即可，可以單點(diǎn)、自由搭配;也可以購(gòu)買套餐。

外賣年夜飯的賣點(diǎn)應(yīng)該推出技術(shù)含量較高的菜品，突出一般家庭不易做的是種，如用大油鍋炸的半成品;增加冷盤菜肴的品種，打破過去套餐品種變化不多的框架;進(jìn)一步在包裝方面下功夫，隨套餐贈(zèng)送占祥小禮物。上海新城飯店針對(duì)冷菜年夜飯家庭比較難做的特點(diǎn)，專做冷菜年夜飯，將冷菜根據(jù)圖形拼擺，深淺色交錯(cuò)，用禮盒包裝，開蓋即可食，頗受歡迎。

3、“出租”廚師：

沈陽等地的一些酒店，推出春節(jié)包廚師回家做年夜飯的服務(wù)，可以按酒店標(biāo)準(zhǔn)將整桌宴席預(yù)訂回家，價(jià)格和酒店一樣，另外給廚師付“上門加工費(fèi)”。

上海的一些家宴服務(wù)公司也推出了“租個(gè)廚師回家過年”的消費(fèi)方式，顧客只需要打個(gè)電話或上網(wǎng)預(yù)訂，酒店就會(huì)派廚師上門做年夜飯。廚師有中級(jí)以上的廚師證書，其中不乏高級(jí)廚師，兼職和專職的都有。

請(qǐng)廚師上門做年夜飯的價(jià)格，大致在300-1500元，視廚師級(jí)別、備料復(fù)雜程度等情況而定。

4、展示性銷售：

在銷售方面，酒店可在春節(jié)前一兩個(gè)月做宣傳攻勢(shì)，比如在報(bào)紙上刊登年夜飯菜單及菜品展示;還可在酒店舉辦“年夜飯?zhí)撞团c特色菜展示會(huì)”，采用展示、銷售、預(yù)訂相結(jié)合的方法，讓客人提前了解年夜飯，促使客人提前預(yù)訂。

5、套餐禮盒：

套餐禮盒年夜飯，客人既可帶回家自己用，還可作為春節(jié)禮物贈(zèng)送給親朋好友。南京一家酒店做新春外帶套餐禮盒，有298元、498元、798元三種，都是按照10A-桌的標(biāo)準(zhǔn)配菜。其中，298元禮盒包括8個(gè)冷菜、5個(gè)熱菜，還有甜點(diǎn)、點(diǎn)心等;798元套餐里包含了鮑魚、魚翅等高檔菜。另一家店推出的“聚賢堂”禮盒，價(jià)格為318元一盒，包括8個(gè)冷菜、一種點(diǎn)心，還有金陵名廚獨(dú)家秘制的金陵鹽水鴨、田園醬、鯉魚跳龍門、新年喜慶年糕、煙熏桂魚等，可任意選擇搭配。

6、聯(lián)動(dòng)消費(fèi)：

大部分星級(jí)酒店的年夜飯只有50%預(yù)約率。業(yè)內(nèi)人士分析，盡管星級(jí)酒店服務(wù)水準(zhǔn)一流，但價(jià)格相對(duì)較高，一般人均消費(fèi)要達(dá)到150元以上，與社會(huì)餐飲店每人平均100元相比，確實(shí)貴了些。但對(duì)一些收入較高的家庭來說，在星級(jí)酒店享用年夜飯，既氣派又高雅，絕無社會(huì)餐飲店那種人聲鼎沸的嘈雜，可以避免發(fā)生高興而來，掃興而去的尷尬情況。

所以，一些社會(huì)餐飲可以考慮與星級(jí)酒店聯(lián)動(dòng)，利用星級(jí)酒店的環(huán)境和客房?jī)?yōu)勢(shì)，聯(lián)合做年夜飯市場(chǎng)。比如上海一些餐飲店與星級(jí)酒店一起推出“一家三口除夕夜，入住豪華特價(jià)房、吃年夜飯”，享受房?jī)r(jià)8折、無限暢飲鮮啤的優(yōu)惠。

7、娛樂就餐：

春節(jié)聚餐往往是全家出動(dòng)，有老有少。酒店可以開發(fā)出一些適合家庭的娛樂項(xiàng)目，比如家庭和睦小游戲，讓服務(wù)員幫助一起做;或者家庭之間進(jìn)行比賽，由酒店出面組織，開展娛樂比賽，并贈(zèng)送小型禮品等，既活躍了氣氛，還讓顧客感受到“年味”。把顧客從單純的吃飯，轉(zhuǎn)變?yōu)閵蕵肪筒停瑫?huì)收到意想不到的效果。

8、銷售年味：

在店里做出“年味”，并把這種“年味”銷售出去，會(huì)實(shí)現(xiàn)二次盈利。

廣州一家店在春節(jié)期間貼出這樣的宣傳單：除夕守歲是中國(guó)“年文化”的傳統(tǒng)習(xí)俗，守歲從年夜飯開始。守歲既有對(duì)逝去歲月的惜別留戀之情，又有對(duì)即將來臨的新年寄以美好希望之意。守歲時(shí)，所備瓜果小吃也有講究，如：吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)，吃杏仁(幸福人)，吃長(zhǎng)生果(長(zhǎng)生不老)，吃年糕(一年比一年高)。我們店將在春節(jié)期間給大家奉上這些美食。結(jié)果，不僅年夜飯全部銷售完畢，此店準(zhǔn)備的這些小食品也銷售一空。

9、燃放鞭炮：

過年放爆竹，是“年文化”的一個(gè)重要傳統(tǒng)習(xí)俗，但在我國(guó)很多城市中，出于安全、環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹。這讓很多顧客感嘆年味越來越淡。如果在年夜飯結(jié)束后，附帶組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹，相信又會(huì)增加一些吸引力。

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