中餐、西餐、印度菜......四海的美食匯合在這里。只要有錢(qián)，在北京沒(méi)什么是吃不到的。

但還是有很多外來(lái)客人，本地居民，只為嘗上一口地道的京菜，四處找尋。

魚(yú)頭泡餅作為著名的京菜之一，兩次被《舌尖上的中國(guó)》推薦。常哥，餐飲界的老炮，吃貨界的王牌，這次在北京把一個(gè)魚(yú)頭做到美食界的極致。

有一天，

魚(yú)頭和泡餅，它們相遇了。

一不小心瞧對(duì)了眼，

于是有了一個(gè)完美的魚(yú)頭泡餅。

有一個(gè)人，

為了這一口地道的魚(yú)頭泡餅。

深圳——北京，2372公里，

說(shuō)走就走。

從此再?zèng)]離開(kāi)過(guò)。

“爽！”

常哥猛地一嗦溜，嘴角擼過(guò)一根羊肉串。剛出爐還冒著熱氣的肉一次性全進(jìn)了肚子。

和魚(yú)頭照面了一天。這下總算可以脫去工裝，到路邊蹲著擼幾根串。

一旁的岳云鵬，悶頭吃著串，也聽(tīng)起了常哥嘮起了“關(guān)于吃”的事情。

若不是認(rèn)識(shí)常哥，真敢不相信德云社的岳云鵬也是在吃上認(rèn)識(shí)的道友。

常哥全名常凱。要說(shuō)小城君認(rèn)識(shí)的吃貨界的王牌，非常哥莫屬了。

這話怎么說(shuō)。

有人說(shuō)追星的最高境界就是自己也努力變成明星，站在偶像的身邊，合個(gè)影，唱首歌，同臺(tái)演出戲。

常凱就憑著“一口吃”，讓自己一舉上了道。

葛優(yōu)、鄧超、古天樂(lè)、任達(dá)華、林子祥......都是自己在當(dāng)吃貨的過(guò)程中，撩上了合影。

8年的北漂生活，練就了常哥能在最短時(shí)間內(nèi)，按菜系搜尋到北京城最地道的美食。

為了一口北京的炸醬面，從大興坐兩小時(shí)車(chē)去人民大學(xué)附近，都是常事。

不過(guò)，常哥對(duì)“好吃”、“美食”、“好評(píng)”的理解，卻有些不一樣。

一般人總會(huì)在食物入口第一筷后，給出最快的評(píng)價(jià)：“這道菜味道還不錯(cuò)。”

每次和常凱出去吃飯，他總是在大家都打上飽嗝兒，面對(duì)一桌殘根剩菜，不想再多看一樣的時(shí)候，突然冒出一句：“這家店龍井蝦仁不錯(cuò)！”

用常凱的話說(shuō)：“我們饑餓的時(shí)候都會(huì)對(duì)食物有一種特殊的需求，這時(shí)候吃到好吃的東西都會(huì)有一種滿足感?！?

在常哥看來(lái)，飽腹并不是真正的美食。

真正的美食是當(dāng)你吃飽了下次還想吃的東西才能被稱(chēng)之為美食。  

魚(yú)頭泡餅兩次登上《舌尖上的中國(guó)》。很多人因?yàn)檫@部紀(jì)錄片，記住了查干湖上的冬捕者，也記住了查干湖里肥美的大魚(yú)頭。

2010年常哥在北京和朋友一起去了東直門(mén)的旺順閣，這一鍋的魚(yú)頭泡餅讓常哥一次入坑。

把吃變成事業(yè)。留在旺順閣一做就是7年。

為的就是這一口魚(yú)頭泡餅！

2018年常凱決定把對(duì)魚(yú)頭泡餅的終極夢(mèng)想和匠心，帶入魚(yú)圖騰。

和魚(yú)圖騰的老總林濤一起“把事兒搞大”。

魚(yú)頭泡餅，此菜醬香濃郁，魚(yú)頭咸鮮肥美，烙餅酥脆，蘸湯后松軟可口。

除了北京之外，很多北方城市，甚至長(zhǎng)江以南，都能見(jiàn)到它的身影。

魚(yú)圖騰的所有的菜品都是按現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)量化，

通過(guò)對(duì)火候的恰當(dāng)控制，

合理的調(diào)味、科學(xué)的烹制方法。

魚(yú)頭泡餅最重要的就是選料，這里的魚(yú)頭均采自山東臨沂云蒙山水庫(kù)。

按比例選取魚(yú)頭部分，魚(yú)身不超過(guò)四指、每個(gè)魚(yú)頭的大小都在四斤左右。

魚(yú)頭都采用京派胯燉做法，口味醬香微甜，湯汁濃稠，肉質(zhì)嫩滑?？谖稘庥簟?

泡餅選用的是內(nèi)蒙古河套地區(qū)的紅梗麥，

萃取小麥精華的高筋度雪花面粉，

質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白。

經(jīng)過(guò)純?nèi)斯ず兔妫匀话l(fā)酵，

最終制作成為6層以上，

香酥綿軟、外焦里嫩的好面餅。

做魚(yú)頭的廚師必須兩年的炒鍋功底。炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

僅魚(yú)頭每年就能銷(xiāo)售10萬(wàn)多只。

十二道金牌菜解除了魚(yú)頭泡餅的單一，

宮保雞丁是金牌中的金牌菜。

優(yōu)質(zhì)雞胸肉通過(guò)腌制入味，

加以蔥，姜，花椒，糖，鹽，醋，

最后經(jīng)翻炒制做出貴州、四川、山東三味合一的宮保雞丁。

金牌宮保雞丁

精五花肉中段，三層腩肉，肥瘦相間，翻炒下鍋，放入高湯，冰糖老抽上色燉煮。

口味酸甜，肥而不膩，肉香十足。一口下去儒軟香唇。

金獎(jiǎng)紅燒肉

上等嫩制豆腐，

再配上干貝、鮮蝦、山珍，香蔥、醬肉。

一勺下去，綿軟爽滑。

記憶里兒時(shí)外婆家的味道。

石鍋豆腐

最有藝術(shù)感的非雨霧麻油雞莫屬。

干冰放在盤(pán)子下邊，

然后加上熱水，干冰散出云霧。

隨便哪個(gè)角度，都是云霧繚繞。

云霧麻油雞

魚(yú)圖騰在北京北三環(huán)雙安商場(chǎng)的五樓。人民大學(xué)就在一旁，周邊都是居民區(qū)。

老北京居民空閑時(shí)就來(lái)點(diǎn)上一盤(pán)地道的京菜，上班族時(shí)常下班后和三五好友點(diǎn)上幾道菜既當(dāng)放松，又借著美食敘舊。

藍(lán)色調(diào)的裝飾環(huán)境，

原木色的吊燈，

暖黃色的燈光。

輕松隨意。

墻壁波浪的水紋、游動(dòng)的魚(yú)，

身在水中世界的夢(mèng)幻感。

白色成群的魚(yú)兒浮在天空，

隨處可見(jiàn)魚(yú)的主題。

灰和青藍(lán)色的空間環(huán)境，水泥掛清漆，波浪紋理燈。靈動(dòng)的魚(yú)掛飾。

在這樣的年輕且輕松的就餐環(huán)境里，點(diǎn)一鍋魚(yú)頭泡餅。酥軟的魚(yú)肉，嫩滑的口感，解除身心的疲勞感。

美食有終極的治愈能力。而常哥希望有更多人一起來(lái)，探討對(duì)美食的定義。吃上一溜真正的舌尖上的中國(guó)美味——魚(yú)頭泡餅。

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