“星巴克”是餐飲創(chuàng)業(yè)圈的熱門話題，近幾天被很多聳人聽(tīng)聞的“星巴克最大丑聞”刷屏，“這種文章我一般不理會(huì)，其實(shí)很多都是嘩眾取寵的標(biāo)題黨?！北环Q為“最會(huì)做披薩的拳王”舒格雷·李大師披薩創(chuàng)始人李文揚(yáng)說(shuō)。

美聯(lián)社報(bào)道稱，美國(guó)洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌癥警告標(biāo)簽。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被發(fā)現(xiàn)含有的高濃度丙烯酰胺——有毒的致癌化學(xué)物質(zhì)。

可以說(shuō)，這項(xiàng)判決，讓很多喜愛(ài)星巴克的普通人始料未及，當(dāng)全世界都在聲討星巴克時(shí)，李文揚(yáng)在接受采訪中竟然說(shuō)：“從星巴克創(chuàng)立，意大利人就看不起星巴克咖啡，說(shuō)那是一杯沒(méi)有味道的臟水，這么多年，看著星巴克一路走來(lái)，我從未認(rèn)為那是一杯沒(méi)有味道的臟水。”

采訪中李文揚(yáng)開(kāi)玩笑說(shuō)：“不是前段時(shí)間才說(shuō)咖啡是有利于身體，甚至可以防癌的飲品嗎?怎么忽然又開(kāi)始說(shuō)致癌了?”此次星巴克丑聞事件，按照EHO技術(shù)報(bào)告，丙烯酰胺的攝入量最好限制在0.18微克/公斤以下。如果想要在一天之內(nèi)攝取“60毫克丙烯酰胺”，需要使用54.5公斤的干咖啡。即便沖得很濃，也表示一個(gè)人一天要喝1噸以上的咖啡飲料……

目前網(wǎng)絡(luò)上能看到的，流傳很廣的信息幾乎判決一出，紛紛喊打喊殺，就好像一碗飯你以十分愉悅和享受的狀態(tài)吃完了之后有人告訴你同時(shí)你吃下去的還有一只死蒼蠅時(shí)的感受，惡心和憤怒占據(jù)了你整個(gè)神經(jīng)，根本沒(méi)有人去冷靜分析一下。

作為餐飲人，李文揚(yáng)向記者提出了反問(wèn)：“咖啡致癌?可是就在前不久，巴西圣保羅大學(xué)的一項(xiàng)研究還表示，每天喝3杯咖啡有助于清洗血管，減少動(dòng)脈硬化的機(jī)會(huì)。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡可能減低患心臟病肝癌和腸癌的風(fēng)險(xiǎn)啊……”

真相是：世界衛(wèi)生組織有一組數(shù)據(jù)表明，丙烯酰胺并不是人為添加到食物中，而是在食物經(jīng)過(guò)120攝氏度以上加熱處理產(chǎn)生的，油條炸了之后變黃，漢堡出品是黃色，土豆油炸之后變黃，這些食品伴隨著美味，也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

在這些食物當(dāng)中，顯而易見(jiàn)，咖啡的含量是最高的，達(dá)到100微克/公斤。請(qǐng)注意，測(cè)定的是干的咖啡產(chǎn)品，不是沖好了的咖啡。即便如此，也還是很難給咖啡扣上“致癌物”的帽子。

因?yàn)椋煽Х炔皇谴笸氤缘臇|西。一杯作為飲料喝的咖啡，不過(guò)含有兩三克干咖啡而已。正如李文揚(yáng)所言：讓人擔(dān)心的，其實(shí)不是咖啡，而是其他某些富含丙烯酰胺的食物。

前段時(shí)間，星巴克在西雅圖召開(kāi)了投資人大會(huì)。星巴克 CEO Kevin Johnson 宣布未來(lái)十年，星巴克創(chuàng)新策略將圍繞以下三部分——更多的數(shù)字化投入，在中國(guó)市場(chǎng)的繼續(xù)擴(kuò)展，以及發(fā)展高端臻選線作為創(chuàng)新的的中心。希望中國(guó)市場(chǎng)的拓店鋪、以及數(shù)字化，星巴克計(jì)劃未來(lái)三年內(nèi)給投資者帶來(lái) 150 億美元的回報(bào)。

“出師未捷身先死”，在媒體、互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，星巴克致癌丑聞刷屏，遭遇的是史上最黑暗的公關(guān)危機(jī)!星巴克成了眾矢之，但并不能掩蓋另一個(gè)真相，那就是在本次案件中，還有其他90家快餐巨頭，也同樣被告上了法庭。包括綠山咖啡、JM斯馬克公司、Kraft Foods Global、 7-11、麥當(dāng)勞等公司。

李文揚(yáng)認(rèn)為：“星巴克事件是一場(chǎng)被放大的危機(jī)?！睂?duì)消費(fèi)者而言確實(shí)有些小題大作，但對(duì)餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)卻敲了一次警鐘：對(duì)于丙烯酰胺，我們不能偏聽(tīng)狼來(lái)了的故事，但也不能置之不顧。任何食品安全問(wèn)題再微不足道也是關(guān)乎生命的大問(wèn)題，作為一家倡導(dǎo)時(shí)尚健康生活理念的企業(yè)，用咖啡所承載的生活態(tài)度和文化影響力，是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，彌足珍貴。

餐飲圈有一種說(shuō)法，餐飲最難做的生意，第一是酒吧，因?yàn)闆](méi)有核心產(chǎn)品，同質(zhì)化嚴(yán)重;而第二難做的，就是今天要說(shuō)的——咖啡(店)生意。卻不論此次事件，李文揚(yáng)堅(jiān)信舒爾茨把星巴克做到900億美元絕非如網(wǎng)上所言“花錢買的都是致癌物”：

星巴克的咖啡不是自己生產(chǎn)，但賣得比別人貴，為何消費(fèi)者很樂(lè)意掏錢?為何爆出所謂的丑聞事件，還有網(wǎng)友發(fā)誓：除了星巴克其他咖啡都看不上?

李文揚(yáng)對(duì)舒爾茨、星巴克進(jìn)行過(guò)多次研究，他回答：咖啡的問(wèn)題在于，中國(guó)真正的核心消費(fèi)群體還是偏少，但舒爾茨對(duì)星巴克的產(chǎn)品有非常精準(zhǔn)的定位!星巴克在國(guó)外的市場(chǎng)價(jià)格很親民，無(wú)論是白領(lǐng)階層和普通社區(qū)都有它的身影。而在中國(guó)屬于一種注重享受、社交和休閑，帶有小資的定位，是大部分人都能消費(fèi)的輕奢飲品。同時(shí)舒爾茨在咖啡(產(chǎn)品)品質(zhì)上下了大功夫：曾經(jīng)關(guān)閉美國(guó)全部門店用來(lái)培訓(xùn)咖啡師這一大手筆之外，舒爾茨還規(guī)定：如果濃縮咖啡的味道不是很好，我允許他們倒掉重新調(diào)制。

這個(gè)舉動(dòng)令大部分企業(yè)管理者咂舌和費(fèi)解，如此看似傻乎乎的行為，卻為那些肆意散布“星巴克賣致癌咖啡”的一個(gè)重?fù)?時(shí)間證明舒爾茨此舉非但沒(méi)有導(dǎo)致企業(yè)徹底破產(chǎn)，反而扭轉(zhuǎn)乾坤，把產(chǎn)品做到了極致，贏得市場(chǎng)?？梢?jiàn)，若一個(gè)消費(fèi)者真正了解星巴克這個(gè)品牌、知道她每次升級(jí)、明白她在產(chǎn)品上的嚴(yán)格要求，那么網(wǎng)絡(luò)上也不會(huì)有那么多“惶恐”了

“舒爾茨是個(gè)用行動(dòng)買夢(mèng)想的孩子，舒爾茨和他的“印鈔機(jī)王國(guó)——星巴克，非常值得每個(gè)餐飲人學(xué)習(xí)。相信星巴克能很好的渡過(guò)此次危機(jī)?！崩钗膿P(yáng)視舒爾茨為自己商業(yè)偶像。舒爾茨的自傳中均提到大量星巴克發(fā)展中的故事，李文揚(yáng)說(shuō)：“看完這兩本書，令我印象深刻的除了星巴克的商業(yè)模式，還有商業(yè)背后舒爾茨滿懷熱情追求夢(mèng)想、敢于嘗試未知事情、成就世界品牌的傳奇人生?！?

《將心注入》里有句話：“如果你根據(jù)空氣動(dòng)力學(xué)來(lái)研究蝴蝶，它不可能會(huì)飛起來(lái)。這是因?yàn)楹欢@個(gè)道理，所以它飛起來(lái)了?！边@句話對(duì)于熱衷于研究商業(yè)邏輯的李文揚(yáng)具有很大的啟發(fā)意義，他說(shuō)：“雖然舒爾茨在意大利咖啡館的體驗(yàn)，啟發(fā)他想出了星巴克咖啡店的概念、他甚至向意大利咖啡文化致敬;但因星巴克的咖啡文化不符合意大利對(duì)咖啡的態(tài)度，星巴克遭到意大利人的強(qiáng)烈抵制。甚至有情緒激動(dòng)的民眾燒了星巴克種在米蘭市中心的棕櫚樹(shù)，更有意大利人稱星巴克咖啡為沒(méi)有味道但臟水!但星巴克把這杯“臟水”咖啡賣到世界各地，可見(jiàn)很多事情是實(shí)踐創(chuàng)造出來(lái)的，而不是計(jì)劃和分析出來(lái)的。”

舒爾茨可以把被意大利人稱為“臟水”的咖啡買到世界各地，而李文揚(yáng)從曾經(jīng)的世界拳擊冠軍，跨界為“國(guó)民披薩”品牌舒格雷·李大師披薩的創(chuàng)始人。和舒爾茨一樣，這個(gè)三十出頭的小伙，在產(chǎn)品研究上可用“瘋狂”形容：據(jù)悉，創(chuàng)業(yè)之初李文揚(yáng)自己開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，由于針對(duì)產(chǎn)品有大量的測(cè)試，他都會(huì)自己試吃，員工、家人、朋友也被拉入到產(chǎn)品試吃的隊(duì)伍，實(shí)在吃不完了就給他的愛(ài)寵，一只大型的拉布拉多犬。幾個(gè)月后，狗已經(jīng)看見(jiàn)披薩就跑開(kāi)了，而李文揚(yáng)開(kāi)發(fā)新品的進(jìn)程并未停止研究 ……

李文揚(yáng)用行動(dòng)戰(zhàn)勝了偏見(jiàn)，也贏得了認(rèn)可：創(chuàng)業(yè)四年，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在2017年在上海國(guó)際披薩大師賽獲得總冠軍;2017年大師披薩西南賽區(qū)冠軍;2016年國(guó)際披薩大師賽總決賽亞軍;2016年國(guó)際披薩大師賽最佳口味和創(chuàng)意獎(jiǎng)，使得舒格雷·李大師披薩稱為行業(yè)內(nèi)連續(xù)獲獎(jiǎng)最多的品牌。李文揚(yáng)的拳王披薩被徐小平贊為“吃過(guò)最好吃的披薩”;前美國(guó)洛杉磯副市長(zhǎng)JOY Cheng女士在微博力薦李文揚(yáng)的產(chǎn)品……

后記：判斷一個(gè)餐飲行業(yè)的好壞，不是看頭部玩家市場(chǎng)份額有多大、活得有多好，而是要看產(chǎn)業(yè)鏈上下游是否健康、大小生態(tài)是否共生。正所謂，“一條魚死了，是魚的問(wèn)題;半池子的魚都死了，是水的問(wèn)題。”對(duì)比當(dāng)下餐飲行業(yè)，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)存量競(jìng)爭(zhēng)的階段，星巴克事件發(fā)生在一個(gè)市場(chǎng)仍在不斷增長(zhǎng)的行業(yè)里，確實(shí)值得深思，也期待有更多像舒爾茨、李文揚(yáng)這樣的餐飲人。

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