在剛剛結(jié)束的兩會(huì)上，全國(guó)人大代表、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民在接受媒體采訪時(shí)表示，蘭州政府計(jì)劃今年將“牛肉面”納入國(guó)家高等職業(yè)教育體系正式招生，旨在培養(yǎng)出有素質(zhì)的拉面師、調(diào)湯師、牛肉面管理人員。

該專業(yè)的學(xué)生將在高職教育培訓(xùn)中，學(xué)習(xí)牛肉面的工藝和技術(shù)，以及酒店管理、服務(wù)、英語(yǔ)等課程，畢業(yè)后獲大專學(xué)歷，并將包分配到全國(guó)的各大酒店。

馬利民認(rèn)為，目前蘭州牛肉面的發(fā)展存在服務(wù)不規(guī)范、品牌意識(shí)不強(qiáng)的問題，蘭州牛肉面要想朝連鎖化、品牌化的方向發(fā)展，必須要完善服務(wù)流程、安全衛(wèi)生和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并提升現(xiàn)有連鎖店經(jīng)營(yíng)水平。

對(duì)此，馬利民回應(yīng)說：“現(xiàn)在牛肉面行業(yè)的人整體水平偏低，我們就是想通過兩年的高等教育培訓(xùn)，讓他有相當(dāng)?shù)乃剑热缍庹Z(yǔ)，起碼你可以告訴對(duì)方，牛肉面寬的什么樣、細(xì)的分幾種等。還可以給對(duì)方介紹，蘭州牛肉面的歷史、工序等。”

除此之外，蘭州政府還將啟動(dòng)蘭州牛肉面省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申遺工作。

據(jù)抽查粗略估計(jì)，目前全國(guó)各地的蘭州牛肉拉面館超過 5 萬家，從業(yè)人員 56 萬余人，年?duì)I業(yè)額近 166 億元。但這些“正宗面館”并非均出自蘭州，雖然申請(qǐng)了“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)，但商標(biāo)保護(hù)的工作并沒有跟上，店鋪真假難辨，拉面質(zhì)量也良莠不齊。

根據(jù)蘭州晚報(bào) 3 月 22 日?qǐng)?bào)道，蘭州市商務(wù)局決定在今年建設(shè)中國(guó)蘭州牛肉拉面原產(chǎn)地認(rèn)證信息平臺(tái)，推進(jìn)蘭州牛肉面的防偽和品牌形象建設(shè)工作。平臺(tái)建設(shè)完成后，消費(fèi)者只需掃描二維碼，就可以辨別各地標(biāo)榜的“正宗蘭州牛肉拉面店”是否真的來自蘭州。

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